小麦蛋白质、面粉特性与面条品质的探讨

从小麦蛋白质、面粉特性对面条品质的影响,分析了中国面条工业发展缓慢的原因,提出了小麦育种、面粉工业、制面工业3个环节紧密配合,协调发展,才能形成良性循环的新思路。     

小麦面粉后市总体平稳

7月上旬以来,国内小麦呈现出陈小麦价格平稳微跌,新小麦价格稳中略升的态势。     

小麦面粉行情走强尚需时日

当前．小麦面粉市场的主要热点是产区天气变化和新粮收购政策。     

小麦面团流变学特性与馒头品质分析

测试小麦面团流变学特性具有重要意义.测试的主要方法有基础法和经验法两种.测试仪器主要有粉质仪、拉伸仪、揉混仪、吹泡示功仪、质构仪等.粉质仪主要测定的指标有面粉吸水率、面团形成时间、面团稳定性、弱化度和粉质质量指数等.拉伸仪主要测定的指标有面团抗延伸性、延伸性、拉伸面积、拉伸比例等.揉混仪主要测定的指标有抗揉混阻力、最佳揉和时间、搅拌耐力、烘焙估计吸水值等.吹泡示功仪可以得到面团的韧性、延伸性和烘焙力等信息.质构仪可获得对面团流变特性最大拉伸阻力、拉伸比、面团粘性、面团强度等参数的测试结果.     

上半年国内小麦面粉行情走势分析

1—4月份，国内小麦面粉市场供强需弱，行情一路小幅下滑，但受政策支持已趋于稳定。     

后市小麦面粉市场仍将维持供强需弱格局

节后以来，国内小麦、面粉价格呈稳中略降态势，其中普通小麦价格回落40元／吨左右，优质小麦价格坚挺，局部略有上涨，涨幅在20～40元／吨；面粉价格回落40元／吨左右。     

面粉品质对馒头制品的影响

分析了专用面粉的品质及生产工艺时最终馒头制品的影响,并根据这些影响提出了一些时面粉生产的工艺要求。     

国内小麦、面粉市场后市预测

预计春节后国内市场小麦面粉价格以平稳为主,小幅振荡为辅。主要依据:一是虽然我国小麦总体上产不足需,但随着产量增加、进口增加、地方储备增加,今年生产预期增长,小麦供给形势好转。二是当前小麦面粉需求未见高峰,节后需求趋淡。由于冬季面粉消费量要比夏季高20%,每年进入四季度,小麦面粉需求呈旺势,但进入冬季以来,小麦面粉需求未见热销,增长势头不强。元旦春节期间全国面粉需求有所增加,对小麦价格高位运行有一定支持作用,但考虑到这种需求是刚性的,增长不明显,而且在春节短暂的采购高潮结束后,节后需求将明显减少。三是今年小麦面积增…     

不同储藏温湿度对面粉中粗蛋白及湿面筋的影响

在不同温度和不同湿度条件下,对小麦面粉进行模拟储藏试验,研究面粉在不同储藏条件下的粗蛋白、干面筋、湿面筋含量和面筋持水率的变化规律。结果表明,不同储藏条件下的粗蛋白和干面筋含量变化不大,随着储藏时间的延长,小麦粉的湿面筋含量呈现出不同程度的降低趋势。     

影响面条品质的面粉因素

本文分析了影响面条品质的蛋白质含量、粉粒大小、淀粉含量、灰分等因素，对提高面条生产的质量有重要作用。     

近期国内小麦面粉供需状况与价格走势分析

自上年第四季度以来，虽然国内小麦面粉价格一直处于高位、保持相对平稳、小幅振荡运行。春节前夕，市场看涨期望值较高，成交趋于活跃，购销也有所放大，但仍然显得相对平稳，与往年相比，呈现出市场平静、购销不旺、价格稳中有落的特点。     

国内产区小麦、面粉价格整体平稳

根据10月20日市场监测，国内小麦价格基本已经平稳，由于秋种农户售粮数量依然处于较低水平，制粉企业采购小麦积极性依然不是很高，库存处于较低水平。面粉价格上扬乏力，价格依然平稳。     

外源硒对小麦品质特性及籽粒硒含量的影响

为了解不同外源硒不同处理对小麦产量品质特性及籽粒硒含量的影响,笔者在灌浆期叶面喷施4种不同外源硒(硒酸盐、亚硒酸盐、纳米硒及富硒有机肥),研究其对小麦籽粒硒含量、产量及品质特性的影响。结果表明,在灌浆期叶面喷施外源硒,小麦西农979产量及其构成因子都出现不同程度的增长,但不同处理方式增产量均没有存在显著的差异,其中当喷施52.5g/hm²(以纯硒计)、兑水1500L时效果最佳,增产幅度最大为7.14%;小麦籽粒硒含量均随着喷施量的增加而增加,纳米硒较其它硒源在促进硒富积方面达到极显著差异水平(P<0.01);灌浆期叶面喷施不同外源硒对小麦籽粒的容重、湿面筋含量、拉伸面积和吸水率、蛋白质组分清蛋白和球蛋白均没有显著影响,但对小麦籽粒的硬度、蛋白质含量、沉降值、稳定时间、醇溶蛋白及谷蛋白有不同程度的影响,不同的硒肥之间存在着一定的差异。在促进小麦产量品质特性和硒富积方面纳米硒较富硒有机肥、亚硒酸钠及硒酸钠有正向显著差异。     

我国面粉行业分析

一、行业概况(一)小麦供求状况1.国际小麦价格不断攀升。作为面粉行业原粮的小麦,受市场供需、政策调控影响较大。全球小麦年产量约有5.8～5.9亿吨,主要出产于中国、印度、美国、俄罗斯、加拿大、澳大利亚和阿根廷等国家,小麦产量占世界总产量的57%。2007年美国期货市场小麦期价涨幅平均超过1倍,具体是由于加拿大和欧     

小麦面粉“变”海螺贝壳 “钱”途光明

看似普普通通的小麦面粉,经过山东济南高洪娣的手,就像变魔术一般变成了金灿灿的如海螺、贝壳、银耳、花生壳、大风车一样的仿真小食品。其外观呈金黄色,形态栩栩如生,口味香酥爽口,有奶油、海鲜味、烧烤味、麻辣、五香等十几种口味系列。深受人们的喜爱。     

小麦化学组成与馒头品质之间的关系

小麦粉是生产馒头的主要原料，小麦品质对馒头质量有很大影响，尤其是小麦面筋蛋白对馒头制作起着决定性的作用。适于做优质馒头的小麦蛋白质合量在12％一13％，湿面筋含量在30％—33％以上，面筋强度中等；支链淀粉／直接淀粉比值高的面粉可蒸制优质馒头。