浅谈高校餐饮原料成本的会计核算

由于餐饮原料不断上涨,高校食堂餐饮价格也随之上升。加强餐饮原料成本核算降低餐饮销售价格是高校食堂管理的重要组成部分,对提高餐饮质量,满足教职工、学生就餐具有重要作用。对高校餐饮原料成本核算内容、分类和方法进行了一些探讨。     

物价上涨情况下对稳定高校食堂价格的思考

高校学生食堂价格和质量一直是影响高校和社会稳定的一个重要因素,在当前物价不断上涨的情况下,如何稳定高校学生食堂伙食价格和质量,保障学校稳定,是一个必须尽快解决的问题。文章分析了影响高校学生食堂价格和质量的各种因素,提出了稳定高校学生食堂价格和质量的措施和办法。     

O2O在高校食堂的发展模式及前景

当前的高校食堂主要是外包和学校自主经营,由于日渐兴起的外卖服务能够更加满足学生多样化的需求,而且外卖服务方便快捷价格也是越来越亲民,对于高校食堂来说是一个不小的冲击.现行日渐成熟的互联网与食堂的结合能够增加食堂活力和交互性,能够更加满足学生的个性化需求.     

高校食堂就餐率下降原因及对策分析

高校食堂作为学校建设的稳定保障系统,其工作的政治性、公益性、福利性特点突出,提供安全、卫生、营养的食品和舒适的就餐环境,吸引更多学生到学校食堂就餐,确保学校稳定是高校餐饮管理者的职责所在。文章从影响食堂就餐率下降的原因分析,提出高校餐饮管理部门要强化内部管理,提高职工职业素养,搭建师生共建平台等措施为师生员工提供多层次的餐饮服务。     

加强高校外包食堂的监管和规范探索

高校食堂外包制近年得到快速发展,在高校餐饮发展中起到了不可低估的作用。但由于承包制本身的局限性,仍存在较大安全卫生隐患,如何克服这一瓶颈,加快这一机制的发展,文章总结多年食堂外包管理和改革的实践,对加强外包食堂监管,规范承包机制,提出建设性的探索意见,以期推动高校食堂外包制的健康发展,提高高校餐饮服务质量。     

浅谈高校食堂不同经营模式下的成本控制

高校食堂是高校的一个重要组成部分,而成本控制是高校食堂管理的重要环节。随着高校后勤社会化程度的不断加深,现阶段高校食堂存在着自主经营或是经营外包的管理模式,文章从不同的经营模式入手,提出了几点成本控制措施,以期对高校食堂管理者提供食堂成本管理与控制方面的有益参考。     

高校食堂食品安全管理方法存在的问题及对策研究

"民以食为天,食以安为先。"高校食堂作为一类特殊的餐饮单位,服务对象特殊、开餐时间集中、就餐人数多、经营环境相对封闭,安全性关系到广大师生的身心健康和校园社会的和谐稳定,意义重大,影响深远。如何才能科学高效地进行食品安全管理,降低食堂食品安全风险,是亟待解决的问题。文章通过文献法、访谈法、分析法等研究发现,当前高校食堂食品安全管理方法较为落后,表现在政府风险分析管理有待提高、监管理念未推广至高校食堂、高校食堂管理理念落后等方面,究其原因,主要是生产者能动性未得到发挥、先进管理理念的培训宣传缺乏、与先进管理理念相匹配的检验检测技术储备不足、人财物保障不足等。因此,提出了建立责任制度,树立诚信意识;加强培训宣传,建立人才体系;加强信息交流,建立统一平台;加强基础研究,加大投入保障等建议,以期将先进的"风险分析"管理理念引入高校食堂食品安全管理之中,转变管理方法,进行预防性的管理,确保高校食堂食品安全。     

浅析中国高校食堂外包中的风险管理

在改革开放市场经济体制下,大多数高校食堂逐步去除公有制模式下冗杂的行政后勤管理制度,转而采取食堂外包制度,即将食堂经营权对外承包给企业,由企业直接进行经营。外包情况下食堂外包制度容易产生诸多风险,例如食品安全、火灾等风险,这些风险需要恰当的风险管理方法,以达到用最小的成本取得最大的保障的风险管理目标。     

物价上涨形势下建立健全高校食堂价格管理长效机制的探讨

高校学生食堂伙食价格是影响高校和社会稳定的一个重要因素。当前物价的持续上涨,给高校学生食堂的经营管理带来巨大压力。为维护在校大学生利益,保障高校食堂经济利益,进而推动高校和谐稳定发展,本文就如何稳定高校学生食堂伙食价格,建立健全高校学生食堂价格管理长效机制进行探讨。     

高校食堂半社会化改革模式探析

为不断满足学校师生就餐需求,中国高校食堂经历了多年的社会化改革,虽改革形式不一,也取得了一定成效,但部分改革前问题依旧存在,如制度单一、安全意识薄弱、管理制度不健全等,社会化改革后的问题如契约商片面追求利益、监管体系不完善、法律体系不健全等问题依旧困扰着高校食堂的管理者。对高校食堂不同运营模式利弊进行分析,提出了高校食堂实行半社会化经营模式,并分析该模式潜在问题及解决办法,以期推进高校食堂的改革与发展进程。     

论高校食堂社会化进程中监管体系的建设——以云南农业大学为例

高校食堂涉及学校师生员工的切身利益,学校监管责任的落实是保障饮食供给维护校园稳定的重要条件。在当前学校食堂面临通货膨胀加剧、社会食品安全问题突出及师生对饮食要求日益提高及社会化改革不断推进的情况下,加强对食堂物资采购、卫生、饭菜质量和价格的管理成为高校后勤管理的重要工作。     

管理会计视角下高校食堂内控建设探讨

随着高校招生规模的持续扩大,高校食堂的就餐保障压力也越来越大,食堂的运营面临着严峻的挑战。基于管理会计的视角下加强高校食堂内部控制制度建设,不仅能够让高校食堂的管理运行更加规范,同时也可以做到食堂的各种经济活动都能够遵循相关的规章制度,更能让管理者从一定的高度对食堂的各项经济活动进行约束,促进高校食堂健康稳定的发展。文章在管理会计视角下对高校食堂内控建设存在的问题进行了分析,有针对性地提出了相应的建议,对高校食堂的实践工作具有一定的指导作用。     

高校食堂实施食品安全管理体系可行性分析

摘要：高校学生食堂是从事食品加工,为高校学生提供食品服务的场所。制作出安全、美味、营养的饭菜。让大学生开心、放心消费,保证学生正常的生长发育,确保高校正常的教学和校园秩序是其经营宗旨。但随着高校教育的快速发展,高校大批扩招,在校生人数大幅度增加,原有食堂条件增加有限,高校学生食堂食品卫生状况下降的现象时有发生。因此,正确审视目前高校学生食堂卫生管理中存在的问题,制定切实可行的改进措施,对于保证高校食堂食品卫生安全和学生身体健康,维护校园秩序和稳定等具有重要意义。     

高校大学生餐饮满意度分析——以湖北科技学院为例

高校后勤工作很重要,是学校整个工作的重要组成部分,又是学校的教学、科研,改革、发展的坚实保障。通过对高校学生食堂经营和服务的问卷调查,在影响学生食堂服务满意度的诸多因素中采用因子分析法提取影响大学生食堂服务满意度的主要因子：食堂产品感知、服务质量感知、就餐环境和就餐条件4项,并进一步分别对其构成的量表信度和效度作了检验,最后应用多元回归技术分析了4个因子对学生食堂满意度影响程度。     

浅析酒店业如何进行餐饮成本控制

餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容,由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格,而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率,因此,餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中,保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用,尽量提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求,更有竞争力,是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。     

浅谈高物价下的高校食堂

近年来由于市场物价不断上涨,给高校食堂经营带来较大的亏损。本文对高校食堂亏损的成因进行分析,提出缓解高校食堂亏损的途经和方法,仅供决策者参考。     

部分独立核算职工食堂财务管理相关流程及会计核算研究

目前,部分单位食堂管理采用部分外包形式进行管理,财务管理工作存在缺乏主体意识、财务基础工作未能具体落实、监督机制不完善等问题。通过对部分独立核算职工食堂财务管理相关流程及会计核算进行初步研究,有助于准确及时形成反映内部职工食堂一定时期的财务状况和收支情况的报表,掌握食堂经营情况,从而提高职工饭菜质量。     

温迪快餐的制胜之道──《全面质量等式》

温迪是与麦当劳．肯德基、汉堡包大王等齐名的美国著名十大快餐连锁店之一。它的成功在很大程度上归功于推行一种经营管理方式“全面质量等式”。这个等式就是：全面质量=优质 品种多样化 良好的就餐环境 有竞争力的价格 经营的一致性、连惯性 方便性。“全面质量等式”来源于温达对市场的全面调查，调查表明，消费者对其快餐品质及就餐环境普遍表示满意．但多数人认为价格偏高，经营上缺乏一致性、连惯性，且就餐仍不方便。为此，温迪公司决策层认为创造股东价值的最好方法是实现消费者需求。当消费者来到温迪就餐时，合理的价格，优质的食…     

对高校食堂经营现状的理论分析

近年来,作为高校后勤社会化改革的一项重要内容,各地高校在改进食堂管理模式和经营机制方面进行了有益的探索,并且取得了一定的成效。目前所普遍采用的管理模式是对外发包招标,引进社会资本经营学校食堂。但是由于高校食堂的目标消费群体的特殊性,承包经营的管理模式也造成了不少高校食堂的垄断经营,不仅使得食堂福利化、服务无偿化的特性不复存在,还不断暴露出各种新的问题。引进竞争机制,加强食堂经营过程中的监督工作,完善对食堂承包者制约措施,使食堂更好地为广大师生服务,已经成为高校食堂管理改革进程中亟待解决的问题。     

高校食堂成本管理与控制的现状及问题

本文从高校食堂经营管理现状出发,分析了高校食堂的几种经营模式,剖析了高校食堂的成本归集及构成,进而提出了高校食堂在成本管理与控制方面存在的突出问题,力争为高校食堂管理者解决食堂成本管理和成本控制方面的问题提供有益参考。