烘烤类糕点制作分析

蛋糕制作的工艺流程主要为:加入全蛋和糖打发——加入面粉进行机械拌搅——加入奶水、奶油进行均匀搅拌——根据设计模型放入烤炉进行烘烤。在蛋糕制作过程中,其将受到温度、湿度、烘烤时间等因素的影响,其在制作过程中应充分把握烘烤的温度、湿度和时间。将从蛋糕的制作原理出发,分析蛋糕制作的工艺流程和设计配方,从而探讨蛋糕制作过程中应注意的温度、湿度和烘烤时间的问题。     

番茄皮保健蛋糕的工艺研究

本文以面粉、糖、番茄皮渣粉为主要原料制作番茄皮保健蛋糕,通过正交实验得到的优化最佳工艺条件为:100 g低筋面粉中,添加鸡蛋210%,糖10%,番茄皮粉15%,搅打时间14 min。蛋糕成品表面金红、有光泽,质地松软、有弹性,口感鲜香微甜,略带番茄味。     

家用微波炉自制蛋糕的研究

探讨了采用家用微波炉加热制作蛋糕的新思路和新方法，着重研究家用微波炉自制蛋糕的膨松剂的用量及自制微波蛋糕时对微波炉加热强度和时间的控制，初步建立了微波蛋糕的基础配方、生产工艺、自制蛋糕方法。从而增加了蛋糕销售的常规模式。     

别出心裁的“故事蛋糕”

蛋糕你一定见过不少,可是你见过象棋、麻将、电脑模样的蛋糕吗?你去过要讲故事的蛋糕店吗?房燚以一个女孩子的浪漫和细腻,给蛋糕行业注入了新鲜的血液。     

马铃薯全粉蛋糕工艺优化研究

本实验以马铃薯全粉、白砂糖、鸡蛋的添加量为变量,通过单因素实验和正交实验确定了马铃薯全粉蛋糕最佳配方,即马铃薯全粉100 g,水50 g,盐1 g,油50 g,糖60 g和鸡蛋180 g。马铃薯全粉蛋糕色泽更佳,口感更好,营养价值更高,且具有突出的马铃薯风味。     

布奇烘焙坊:做专属于男士的杯型蛋糕

粉红色、花边、沾满果冻QQ糖,这是我们对杯形蛋糕的一般印象。可是蛋糕的口味和造型一定要如此"甜美"吗?"阳刚"点的蛋糕有没有市场?来自美国的布奇烘焙坊就打破了这种思维定势,专门为男士量身定制杯型蛋糕。大卫·艾里克是典型的杯型"蛋糕控",他几乎尝遍了纽约所有的新款蛋糕。不过作为杯型蛋糕的忠实粉丝,他还是觉得这种美味太女孩子气了,从甜腻的口味到可爱的造型,都是一副妇幼特供的架势。于是,艾里克开始用啤酒、熏肉及其他"阳刚"的材料制作一款"男子汉杯型蛋糕"。     

马铃薯全粉戚风蛋糕最佳制作配方研制

为提高马铃薯的附加值,使马铃薯主粮化,丰富戚风蛋糕品种,将马铃薯全粉代替部分小麦粉制作蛋糕,采用单因素试验和正交试验优化马铃薯全粉戚风蛋糕制作配方。结果表明,最优配方为牛奶50 g、低筋面粉与马铃薯全粉质量比为6∶4(低筋面粉60 g、马铃薯全粉40 g)、白砂糖90 g、鸡蛋300 g、植物油50 g和柠檬汁8~10滴。此配方制作的戚风蛋糕风味纯正、组织均匀细腻,品质优良。     

麦迪欧的掘金路

所有的节日似乎都和蛋糕有关，当美滋美味的蛋糕出现在餐桌，麦迪欧的名字也就在心口之间。麦迪欧的成功，对于处于困境和迷茫之中的中小蛋糕业将会有所启示。     

诺心的蛋糕新解

正蛋糕,一直被国人认为是西方的产物。这两年,一个叫诺心LECAKE的蛋糕品牌凭借着这一"舶来品"被越来越多的消费者所熟知,无论是它的口感、品味还是传递的甜蜜幸福感,都让人印象深刻,口口相传。这正是创始人张岚创立诺心的宗旨:用蛋糕传递幸福。在创立诺心前,她曾有过三次创业经历。这一次,她同样坚持将兴趣与事业相结合,她本身就是一个"蛋糕控",在法国深造期间,她结识了一群开法国餐厅的朋友,并学会了制作甜品、蛋糕,这样的幸福感让她久久难忘,随即想到要将美味带回国。就这样她创立了诺心LECAKE。但张岚想做的,不只是卖蛋糕这么简单。"法国的浪漫生活、小资情调     

用“面包碗”打造财富盛宴

<正>蛋糕的秘密意大利蛋糕店老板的介绍吸引了庄静芳:"现在流行野外过生日,我的蛋糕防水,在峡谷漂流中都完好无损,主要是蛋糕中加入了食用胶。"回去后,庄静芳迅速查阅了这种蛋糕的制作工艺,她发现这里加入了一种泰     

苏宁集团董事长张近东

立足长远发展的指导思想坚持不变，成为中国最优秀的连锁品牌的定位也不变。在未来的日子里，我们更加希望给供应商提供最快捷的服务，形成双方的互补，至于未来能发展到哪一步是机遇问题。要取得与外资巨头同台竞技的能力，苏宁未来的发展在稳健的同时也一定要有速度。在未来的发展上，我们还是专心致志的做连锁店，家电连锁的蛋糕太大了，我们目前分到的仅有一点点。未来在这个驾轻就熟的领域多分一些蛋糕，这是苏宁现在最大的愿望。     

红稗蛋糕的制作工艺及营养价值研究

本文对红稗蛋糕的制作工艺及营养价值进行了研究。以红稗粉和小麦粉为主要原料,鸡蛋、牛奶等为辅料,在单因素试验的基础上进行正交试验,考察不同的原料配比对红稗蛋糕感官品质的影响,同时测定红稗蛋糕的营养价值,最后确定红稗蛋糕的最佳制作工艺为(以百克面粉为基数):红稗粉35 g、细砂糖30 g、食用调和油15 g、鸡蛋100 g。该工艺条件下的红稗蛋糕块形丰满、周正,口感细腻、松软,且营养丰富,蛋白质含量15.8%,脂肪含量21.3%,碳水化合物含量27.1%,含有除了色氨酸以外的7种人体必需氨基酸,缬氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。     

画出你的思考模式

造一个独一无二的产品需要编织一个引入入胜的故事,而故事的思考模式是可以画出来的。 企业不是围着热气腾腾的蛋糕和竞争对手争夺顾客,而是必须不断制造出顾客想吃的蛋糕。而且,还必须让顾客吃了之后,一辈子都想继续吃该公司的蛋糕。     

低糖蛋糕的研究

低糖蛋糕降低了传统蛋糕中蔗糖的含量，属于一类功能性烘焙食品，对糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者以及需要控制食糖摄入量或膳食热量的消费者来说，具有一定的保健意义。     

创意制胜“Q果冻屋”七天赚五千

在山西太原呆上一阵子，或许您能看到一家叫Q果冻屋的小店销售果冻的火爆场景，即使看不到你也一定能听到有关Q果冻屋的谈论，能感受到Q果冻屋的气息和氛围。因为这里的人们已经把Q果冻融八到生活里了。Q果冻不仅能提供给年轻女孩浪漫时尚的果冻蛋糕、果冻情侣蛋糕，而且能给淘气的儿童提供卡通模型似的果冻；还能在情人节、圣诞节、生日等特殊日子给予人们造型各异的多层果冻、花样果冻、果；东沙拉、刨冰果冻等等。Q果冻已经成为当地不可缺少的一个时尚项目。     

突破白领“坚固堡垒” 她靠“面包碗”打造财富盛宴

<正>意大利蛋糕店老板的介绍吸引了庄静芳":现在流行野外过生日,我的蛋糕防水,在峡谷漂流中都完好无损,主要是蛋糕中加入了食用胶。"回去后,庄静芳迅速查阅了这种蛋糕的制作工艺,她发现这里加入了一种泰国     

餐饮下一块“蛋糕”

以“一杯咖啡＋一块蛋糕”为主打的烘焙休闲餐厅抢滩国内市场，加快了本土烘焙连锁品牌化和标准化的步伐。烘焙连锁或将成为资本争抢的下一块餐饮“蛋糕”。     

怎样腌制韭菜根

将韭菜根进行分级,粗细归类;除杂除尘,用清水浸泡,搓揉清洗干净,放在干净簸箕内晾晒至半干备用;把备好的原料放在干净的容器内,按制作传统腌菜的方法加入适量食盐、新辣椒面、高度白酒,再加入适量红糖粉提色提味,然后充分搅拌均匀;把搅匀的韭菜根放     

非同寻常的SIAL China 2014

在上海新国际博览中心入口大厅摆放着一个巨型“蛋糕”，这是为了庆祝中国国际食品和饮料展览会（SIAL China 2014）十五周年而设立的，“蛋糕”记录了中食展从第一届的8600平方米面积，323位参展商，到现在的8．5万平方米展出面积．2157家参展企业，中食展用15年时间创造的一个行业奇迹。     

商铺赚钱秘籍:“特色牌”

<正>如果把商铺经营比作蛋糕的话,买过蛋糕的人都知道,蛋糕不仅仅是用来吃的,也是用来看的,仅仅好吃而不好看的蛋糕也不会有很好的销路。有特色的"卖点"是商铺的基本生存手段。在千人一面的商业区里,真正秀出自己的特色,做到人无我有、人有我优、人优我精,才能让财源滚滚而来。