月饼锣鼓

月饼的销售生产已敲响锣鼓.生产什么,生产多少,当然是由市场而定,即便如此,有几句话还是要说. 众所周知,这几年的月饼离传统月饼越来越远,以致现代青少年恐怕已不知月饼的本来面目.据古籍记载,中国优秀传统月饼一要圆二要大三要注重坚果在月饼中运用.     

论广式糖浆皮月饼生产工艺质量控制

糖浆皮月饼因具有品种繁多、色泽鲜明、可塑性强等特点,受到市场认可.本文阐述了糖浆皮月饼在生产中常见的问题及产生这些问题的影响因素.提出只有加强在糖浆皮月饼生产工艺过程中的质量控制,才能保证糖浆皮月饼的质量.     

月饼选购四法

时值中秋佳节到来之际,也是月饼生产和销售的黄金季节,对于广大消费者而言,如何判断月饼质量的优劣,如何购买到放心月饼,是关系到身体健康的问题.……     

月饼风向标

说话间,一年一度的中秋节又来了.这会儿,咱普通百姓的心情是轻松的,因为咱又要高高兴兴吃月饼了.可做月饼的企业却是紧张的.……     

月饼老字号盯上80后

离中秋节还有好多天,"月饼大战"已是"山雨欲米风满楼".在杭州体育场路的一家超市,这几天,一些品牌月饼已早早挂出了促销价. 月饼年年有,花样年年新. 近年来,克里斯汀、元祖食品、85度C等品牌将西式风格引入月饼中,这些品牌从口味到包装都更加年轻化、时尚化,吸引了大批的80后和90后.这也促进了众多传统品牌的创新.     

今年月饼主打健康牌

每逢佳节倍思亲,各大品牌的中秋月饼礼盒纷纷登陆超市商场的显著展台.记者走访发现,今年的首轮月饼大战开打健康牌,月饼的原料也多以对人体有益的木糖醇、橄榄油为主.     

实惠散装成月饼主流

<正>今年中秋节和国庆节连在一起,月饼销售高峰期在"十一"前到来。笔者近日走访看到,各大超市里的月饼价格普遍亲民,市民过节以购买散装月饼为主,曾经红火的月饼券市场愈加惨淡。散装月饼受青睐在北京各大超市,散装月饼和不同品牌的月饼礼盒都摆在了显眼位置。虽然月饼口味愈加丰富,但传统的五仁月饼和蛋黄月饼依旧"称霸"超市门店,月饼礼盒大多为200元以下,最贵的礼盒在     

月饼变身

螺旋藻月饼？西洋参月饼？临近中秋佳节，月饼销售旺季来临，种类繁多的月饼开始陆续出现在月饼市场上，让市民挑花了眼。记者近日巡查市场发现，今年新出现了许多“功能性”月饼，比如螺旋藻月饼就宣称“1公厅螺旋藻等于2公斤人参，药性是1000公斤各类蔬菜营养的总和”等。而业内提醒，这些功能性月饼其实就是豪华月饼设下的陷阱。     

母亲的土月饼

中秋节品尝月饼的习俗由来已久,苏东坡曾留有"小饼如嚼月,中有酥和饴"的诗句,描述了当时月饼的做法以及赏月时品尝月饼的情景。如今月饼品种繁多,风味各异,其中京式、苏式、广式、潮式等月饼已经突破地域限制,成为全国各地人们所钟爱的节令食品。尽管如此,这些包装精美的月饼却总替代不了我儿时所吃的月饼,     

幽默·笑话

第二届重庆月饼节开幕,重庆的＂月饼王＂重达600斤,由于这个月饼没有经过包装处理,月饼上的油长时间直接与空气接触会发生反应,人不能食用。结果10多天的展会结束后,该月饼只好运到养猪场喂猪。（菲尘）     

奶皮子月饼制作工艺研究

本文以紫薯、酸奶疙瘩粉、酸奶和奶皮子为主要原料制作月饼馅心,在普通冰皮月饼的基础上改变馅心原料,通过单因素试验和正交试验,得出奶皮子月饼馅心制作的最佳工艺参数为紫薯200 g、酸奶疙瘩粉100 g、酸奶50 g、奶皮子25 g、白糖25 g和玉米油20 g.该工艺下制作的产品具有丰富的营养价值和食疗作用.     

金银月饼

端午节的"天价粽子"、中秋节的"天价月饼",每年都会引起公众的高度关注,乃至质疑。今年中秋,可能是嫌所谓的"天价月饼"(通常指售价在1000元以上的月饼)已经不过瘾,北京一家公司干脆推出多款用真金白银制造的月饼,价格最贵的黄金月饼售价为47620元/套。这些年,月     

还在“打扫”月饼?悠着点吃

<正>月饼切丁儿炒饭、月饼拌沙拉、月饼掰碎泡牛奶豆浆……中秋已过,你家的月饼都"打扫"完了吗?专家提示,针对月饼这种"高甜"食品,无论怎么吃,都需要控制一下"量"。有12年糖龄的孙阿姨家里吃的是无糖月饼,这无糖月饼能敞开吃吗?谨慎起见,孙阿姨到北京儿童医院顺义妇儿医院内科糖尿病门诊咨询。了解到孙阿姨平日血糖控制得比较好,     

月饼的起源

月饼是我国中秋节的传统食品,根据民俗学资料得知,中秋节俗应是起源于上古先民对月亮的崇拜,由于先有拜月,而后才有赏月和月饼之食。唐高祖李渊,有一年欢庆中秋佳节,与群臣共赏吐蕃商人所献的圆饼,高祖仰望天上的明月笑道:“应将圆饼邀蟾蜍”。自此,赏月吃饼相演成俗。唐高祖所吃的月饼,并非现今的月饼,只是古代制造月饼之发端。而作为食品的专用名称,最早见于南宋《武林旧事》一书,该书记载,月饼是“蒸作以食”的饼食。迨至明清,月饼便越制越精,中秋赏月吃月饼也就逐渐盛行起来。“八月馈月饼,士庶家俱以月造面饼要馈,大小不等,呼为月饼。…     

安全健康的月饼才不辜负团圆本意

<正>"小饼如嚼月,中有酥与饴。"苏轼在900多年前写下的诗句,描述的正是那枚小小的月饼。眼下正值中秋节,也是月饼的最佳销售时段,一年一度的"月饼大战"正式拉开帷幕。从目前情况看,参战各方正各显神勇,在创新、包装、宣传方面寻找突破口。尤其在创新上,今年月饼市场最夺眼球的不是什么天价月饼,而是各式创新产品。从奇葩馅料到养生月饼,再到私房月饼,让消费者直感叹"乱花渐欲迷人眼",不知道该选     

中秋饮食风俗

吃月饼“中秋佳节吃月饼”,是我国流传已久的传统风俗。每当风清月朗、桂香沁人之际,家家尝月饼、赏月亮,喜庆团圆,别有风味。月饼在北宋时期就已出现,苏东坡就有“小饼如嚼月,中有酥和饴”的诗句。而作为一种食品,称为“月饼”,则始见于南宋《武林旧事·蒸作饮食》。当时,杭州民间就有“以月饼相馈,取中秋团圆之意”。到了元朝末年,月饼已成为中秋节日美点。吃南瓜江南各地过中秋节,有钱人家吃月饼,穷苦人家有吃南瓜的风俗。“八月半吃南瓜”的风俗是怎样来的呢?传说很久很久以前,南山脚住着一户穷苦人家,双亲年老,膝下只有一女,名叫黄花,…     

月饼锣鼓

月饼的销售生产已敲响锣鼓。生产什么，生产多少，当然是由市场而定，即便如此，有几句话还是要说。 众所周知，这几年的月饼离传统月饼越来越远，以致现代青少年恐怕已不知月饼的本来面目。据古籍记载，中国优秀传统月饼一要圆二要大三要注重坚果在月饼中运用。[第一段]     

无糖月饼莫轻信

随着中秋节临近,月饼销售也开始火爆起来,扎堆上市的月饼不仅品种繁多,而且促销手段也是花样不断。为维护消费者权益,消协提醒消费者购买月饼要注意四个问题。     

节后看月饼

中秋节一过,作为节日里不可或缺的食品月饼,又一次被推到了风口浪尖上。节日前夕还"意气风发"的月饼礼盒现在基本上已寻不见踪影,商店或是超市里原先摆满月饼的货架也已被其他商品所占据,卖剩的月饼归隐何处,成为不少市民心头的一大疑惑。     

如何正确选购月饼

一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如“自来红”面皮棕黄色,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。二闻气味。质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥…