酸奶发酵剂冷冻干燥特性的分析

本文通过真空冷冻干燥试验获得酸奶发酵剂在冻干过程中真空度、搁板温度、酸奶发酵剂温度的数据;通过数学模型方法得出真空度、搁板温度、酸奶发酵剂温度与时间的数学关系,这些数据关系将为进一步研究和优化酸奶发酵剂冷冻干燥提供参考。     

酸奶有益,但还要因人而异

酸牛奶(俗称酸奶)是一种极其重要和常见的乳制品，它是以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经巴氏杀菌后，接入乳酸菌菌种，保温发酵制成的产品，是一种老少皆宜的营养食品。它不仅具有奶的营养价值，其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收。随着     

酸奶与健康生活

酸奶是指以新鲜牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。     

枇杷酸奶的生产工艺研究

以枇杷和鲜牛奶为主要原料,以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌（1：1）为发酵剂,开发枇杷酸奶。实验结果表明：最佳发酵温度为43℃,最佳发酵时间4h,最佳接种量4％,蔗糖用量6％,稳定剂明胶加入量2％,枇杷汁与纯牛奶比例为1：10。以此工艺制备的枇杷酸奶,不仅可以保持传统的酸奶风味,并有淡淡的枇杷果实风味。     

蓝莓酸奶的生产工艺研究

为了探究和优化蓝莓酸奶的生产工艺,以生鲜牛乳、发酵剂、蓝莓汁还有白砂糖作为主要原料,制备蓝莓酸奶。通过单因素试验与正交试验,对发酵时间、发酵剂添加量、蓝莓添加量以及白砂糖添加量进行优化。可得蓝莓酸奶最佳制备条件为;白砂糖添加量为7%,蓝莓汁添加量为10%,发酵时间7h,发酵剂接种量6%。在此种配方下制备的蓝莓酸奶的品质较高,口感较好,感官评价分数为87.2分。通过抗氧化试验测得蓝莓酸奶清除自由基的能力EC50(清除一半自由基时使用的抗氧化剂的量)为:EC50=20.85 g/L。     

发酵剂在发酵香肠加工中的作用

探讨了发酵剂的发展,发酵剂的国内外研究现状、发酵方法,发酵剂在发酵香肠中的作用,以及发酵香肠存在的问题.     

酸奶档案

女人最爱的零食之一就是酸奶。但是,不知道什么时候开始,各超市的酸奶柜台突然被铺天盖地的"老酸奶"所占据。那么,老酸奶是不是最天然的酸奶?是不是营养价值比其他酸奶高?是不是有特殊保健作用?是不是比其他酸奶安全?要解决上述问题,我们还是要从老酸奶的制作开始步步解析。真正的老酸奶是怎么制作的其实,所谓的"老酸奶",是一个传统制作酸奶产品的概念,但目前已经变味了。各地都有自己的"老酸奶",也就是过去传统制作     

乳品厂酸奶生产质量的控制方法分析

酸奶是近年来较受欢迎的一种饮品,因此成为乳品厂重要利润来源之一,为确保厂家和消费者利益,应从生产过程和销售环节做好质量控制,确保酸奶的品质能满足消费者的需求。     

喝酸奶 抗辐射

美容养颜的酸奶其实还有抗辐射的功效。午饭时或午饭后喝一杯酸奶，对健康能起到重要的作用。据一项最新的研究发现，酸奶还具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用。对于那些长时间面对电脑，每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说，利用午饭的时间喝一杯酸奶，对于健康非常有益。     

"女士酸奶"白领丽人的新宠

最近，由山西春城乳业有限公司精心研制而成的一种专门为女性饮用的“女士酸奶”已闪亮上市，成为全国第一个专为女性开发的饮料产品，深得女士们的喜爱。     

食用酸奶有讲究—北京市场15种品牌酸奶对比试验

试验缘由: 酸奶是人们喜爱食用的奶制品,具有很高的营养价值,能增加食欲,可以充分发挥生理保健功能的作用。现在市场上各种奶制品层出不穷,其质量如何?消费者十分关注。为此,北京市消费者协会近期对北京市场销售的15种品牌的酸奶进行了比较试验。本次比较试验的结果仅对样品负责。     

新型无糖苦瓜纤维素酸奶的初步研制

苦瓜含有多种生物活性成分,具有许多作用;纤维素对人体也十分有好处。本文研究了一种具有营养保健功能的无糖苦瓜纤维素酸奶的特点,现状及工艺流程,最终得到品质风味优良的新型无糖苦瓜纤维素酸奶。     

应用决策技术推广使用新型发酵剂与提高经济效益

本文通过运用决策技术,来阐述企业如何应用新型发酵剂来降低企业白酒生成本,从而达到提高企业经济效益的目的。     

鲜牛奶PK酸奶,到底哪个好？

傍晚或睡前半小时喝鲜牛奶如果在早晨饮奶,就必然会使人的大脑皮层受到抑制,影响白天的工作和学习。此外,早晨饮奶也不利于消化和吸收。营养专家们认为,鲜牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用。     

沙棘胡萝卜酸奶的研制

科学在进步,时代在发展,人民的生活水平提高了,对食品的要求随之提高起来,以前的目标是吃饱吃好发展到现在要吃出营养吃出健康来,营养品和保健品将是未来食品市场的主导,其潜力将不可估量.     

鲜奶酸奶豆奶哪个好

随着人们对健康的日益重视,喝奶成了各年龄段、各阶层人们的饮食习惯。背着书包的学生为了长得更高,把鲜奶当成了饮料;朝九晚五的白领为了美容养颜,随时随地备着各种口味的酸奶;退休在家的老人为了补充钙质,每日喝豆浆豆奶。     

低温酸奶用瓦楞纸箱在物流过程中的危害因素分析

以低温酸奶用瓦楞纸箱为研究对象,重点研究酸奶外包装箱在物流过程中的危害因素,基于酸奶生产、储存及运输环节,研究因素包括储存环境相对湿度、库存时间、仓储堆码、流通运输及搬运装卸,分析各个物流环节中可能出现的危害因素、危害程度大小以及如何最大限度的保证酸奶产品包装的安全性及使用寿命.     

怎样喝酸奶更科学

在这个瘦身时尚的时代，每种食物仿佛都必须贴上一个“低热”或是低脂的标签才会好卖，甚至有人开始研究从小就喝的牛奶和酸奶到底哪个更容易让人发胖。