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本文通过真空冷冻干燥试验获得酸奶发酵剂在冻干过程中真空度、搁板温度、酸奶发酵剂温度的数据;通过数学模型方法得出真空度、搁板温度、酸奶发酵剂温度与时间的数学关系,这些数据关系将为进一步研究和优化酸奶发酵剂冷冻干燥提供参考。 相似文献
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华阳 《福建质量技术监督》2004,(7):51-52
酸牛奶(俗称酸奶)是一种极其重要和常见的乳制品,它是以牛乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经巴氏杀菌后,接入乳酸菌菌种,保温发酵制成的产品,是一种老少皆宜的营养食品。它不仅具有奶的营养价值,其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌,促进营养物质的消化吸收。随着 相似文献
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以枇杷和鲜牛奶为主要原料,以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌(1:1)为发酵剂,开发枇杷酸奶。实验结果表明:最佳发酵温度为43℃,最佳发酵时间4h,最佳接种量4%,蔗糖用量6%,稳定剂明胶加入量2%,枇杷汁与纯牛奶比例为1:10。以此工艺制备的枇杷酸奶,不仅可以保持传统的酸奶风味,并有淡淡的枇杷果实风味。 相似文献
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为了探究和优化蓝莓酸奶的生产工艺,以生鲜牛乳、发酵剂、蓝莓汁还有白砂糖作为主要原料,制备蓝莓酸奶。通过单因素试验与正交试验,对发酵时间、发酵剂添加量、蓝莓添加量以及白砂糖添加量进行优化。可得蓝莓酸奶最佳制备条件为;白砂糖添加量为7%,蓝莓汁添加量为10%,发酵时间7h,发酵剂接种量6%。在此种配方下制备的蓝莓酸奶的品质较高,口感较好,感官评价分数为87.2分。通过抗氧化试验测得蓝莓酸奶清除自由基的能力EC50(清除一半自由基时使用的抗氧化剂的量)为:EC50=20.85 g/L。 相似文献
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酸奶是近年来较受欢迎的一种饮品,因此成为乳品厂重要利润来源之一,为确保厂家和消费者利益,应从生产过程和销售环节做好质量控制,确保酸奶的品质能满足消费者的需求。 相似文献
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试验缘由: 酸奶是人们喜爱食用的奶制品,具有很高的营养价值,能增加食欲,可以充分发挥生理保健功能的作用。现在市场上各种奶制品层出不穷,其质量如何?消费者十分关注。为此,北京市消费者协会近期对北京市场销售的15种品牌的酸奶进行了比较试验。本次比较试验的结果仅对样品负责。 相似文献
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科学在进步,时代在发展,人民的生活水平提高了,对食品的要求随之提高起来,以前的目标是吃饱吃好发展到现在要吃出营养吃出健康来,营养品和保健品将是未来食品市场的主导,其潜力将不可估量. 相似文献
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