餐饮业常见的食物中毒及预防措施

食物中毒是患者食用了被细菌感染或者本身有毒的食物,而引发的急性食物中毒症状。近年来,餐饮业关于食物中毒的投诉举报屡见不鲜。消费者如果不小心食用了有毒的食物或者变质的食物,会引发急性或亚急性疾病,严重时还会危及生命。本文就餐饮服务业常见的食物中毒问题,提出有效的预防措施,从而提供有效参考。     

教您如何分辨有毒鱼类

鱼类食品味道鲜美,营养丰富,不仅含有较多的蛋白质,还含有脂肪、钙、磷、铁及维生素,是人们喜好的食物。但是,有的鱼类在食用时,如果加工不当,会造成食物中毒。在我们的日常生活中,发生食鱼中毒的案例常常见诸报端。在我国出口的产品中也发生过类似案例,欧盟官方曾从我国出口的触鲸鱼中检出河豚鱼被勒令退运,造成很恶劣的影响。在我国相关的法律法规中,明文规定禁止销售有毒鱼类。发达国家如欧盟、美国等国家的法律法规也有明文规定,对进口的鱼类产品必须要进行有毒鱼类的鉴别和剔除。     

“食品安全”的公共性分析

对于食品安全性事件,人们并不像对食品安全的概念那样陌生,如2004年4月,安徽阜阳发生的“劣质奶粉事件”;2005年2月,疑似致癌物质“苏丹红一号”事件;2007年8月,北京市某区发生一起外地务工人员食用自采的野蘑菇鹅膏菌引发食物中毒事件等。     

老板注意 生产经营下列食品属违法

<正> 一、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常,可能对人体健康有害的;二、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的;三、含有致病性寄生虫、微生物的,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;四、未经兽医卫生检验或者检验不合做的肉类及其制品;五、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水产动物等及其制品;     

雪糕反复冷冻会产生“毒蛋白”? 营养学家:无科学依据

<正>融化又冷冻的雪糕真的有毒吗?有人认为如果雪糕贮存时达不到所需温度,就会引起其结构变化,甚至产生"可溶性毒蛋白"等有害物质。那么,真相到底如何?人食用融化后又冷冻的雪糕会不会影响健康?1蛋白质在发生变质、产生细菌等情况时会危害人体健康据《北京晨报》报道,在以下三种情况下,蛋白质可能会危害身体健康:一是蛋白质发生变质,分解出有害的其他物质,如鸡蛋、牛奶等富含蛋白质的食物,变质后会分解出硫化物,带有刺激性气味的硫化物食用后     

液相色谱在食品检测方面的运用

在食品安全管理方面,液相色谱能否得到有效运用十分重要。本文从有毒有害物质检测、微生物代谢物检测等4方面分析了液相色谱在食品检测方面的运用情况,为关注这一话题的人们提供参考。     

四季豆中毒事故回放

2005年1月17日，湖南省桑植县澧源镇第一小学发生群体性食物中毒，先后到医院接受咨询、就诊的师生有831人，其中有284人出现呕吐、腹痛、头晕、轻度腹泻等中毒症状，无危重病人，无死亡病例，中毒原因系由食用未煮熟四季豆引起。     

雀巢等婴幼儿食品重金属超标

据英国《星期日电讯报》的最新报道称,瑞典研究人员发表论文称,包括雀巢在内的9种欧洲知名品牌的婴儿食品含有毒重金属砷、铅与镉,其含量虽未达世界卫生组织(WHO)规范的上限,但婴儿长期食用,仍会导致智力受     

高效液相色谱技术在食品检测中的应用

高效液相色谱又叫高压液相色谱,具有高效、高灵敏度、高速、高压、流动相选择范围广等优点,因此,在食品安全检测中应用十分广泛,本文综述高效液相色谱技术在食品添加剂、营养成分、有毒有害物质等方面的应用及其检测范围。     

您买回家的是什么食用油

为了严防废弃油脂损害人体健康,卫生部、工商总局、环保总局和建设部近日联合制定相关规定,要求各地各部门对废弃食用油加强监督管理。为配合这项工作的开展,应使更多的读者了解食用油脂的种类、用途和废弃油的危害等保健知识。按照加工方式及商品规格,食用油脂可分为4种:1.毛油。即粗制未经加工处理含有杂质较多的油,色泽深,油体混浊,一般不宜直接食用。因为其中含有一些有毒成分,如毛棉籽油含有毒物质棉酚,经过精炼处理后方可去除。在我国比较偏远落后的农村依然在食用这种油。2.精炼油。毛油经水洗、碱炼等加工处理后,油色变浅,油体澄清…     

关于河鲀毒素食物中毒的解读

<正>1背景信息近期,国家食品药品监督管理总局发布了预防织纹螺食物中毒的风险警示,提示织纹螺含有河鲀毒素,误食后会导致食物中毒。之前也曾有食用含河鲀毒素的烤鱼片或织纹螺导致中毒的报告。2专家解读(1)河鲀毒素属于剧毒物质,可引发急性中毒。河鲀毒素是自然界毒性最大的非蛋白质神经毒素之     

纺织品服装中甲醛含量的影响与控制

随着世界范围内绿色消费浪潮的兴起,越来越多的消费者更关注纺织品的安全性。与禁用偶氮染料、可萃取重金属、含氯酚等诸多有毒、有害物质一样,纺织品服装中甲醛含量问题日益引起业界和社会的广泛关注。在国际贸易中,已成为“绿色贸易壁垒”的重要内容;在国内,中国消费者协会曾     

食品添加剂与食品安全

近年来,国内外由于食品添加剂引发的食品安全问题层出不穷,接连不断曝光的苏丹红、孔雀石绿、甲醛啤酒等事件触动了消费者敏感的神经,部分企业或个体经营者在生产中超标使用食品添加剂,甚至违法使用有毒有害物质,使食品的安全风险大大增加,食品添加剂便成为了人们茶前饭后的热门话题。食品添加剂是当今食品工业的“秘密武器”,是食品工业产品不可缺少的质改剂。随着人们生活水平的提高,人们越来越关心食品的色、香、味和营养、健康、安全。我国食品添加剂的使用历史很长。早在1800年前的东汉时期,就开始使用点制豆腐用的盐卤;800年前的南宋…     

进出境植物源性食品风险分析及对策研究

通过对进出境植物源性食品安全卫生隐患的评估,提出农药残留、生物毒素、添加剂及工业染料、重金属等有毒有害物质、植物有害生物等是主要的植物源性食品的风险因素,风险源自农作物种植管理松散、农药管理不规范、企业缺乏安全质量意识、除害处理缺乏科学有效方法,以及环境污染等.提出了建立食品原料可追溯体系、企业诚信体系、风险预警体系和加强种植基地管理等风险管理措施.     

进出境植物源性食品风险分析及对策研究

通过对进出境植物源性食品安全卫生隐患的评估,提出农药残留、生物毒素、添加剂及工业染料、重金属等有毒有害物质、植物有害生物等是主要的植物源性食品的风险因素,风险源自农作物种植管理松散、农药管理不规范、企业缺乏安全质量意识、除害处理缺乏科学有效方法,以及环境污染等.提出了建立食品原料可追溯体系、企业诚信体系、风险预警体系和加强种植基地管理等风险管理措施.     

食品领域的化学性危害及防治

食品安全是关乎到人们健康和安全的重要问题,保障食品制作与食用安全是我国食品管理工作的关键任务。食品的生产过程包括加工、储藏及烹调等环节,均存在被有害物质污染的可能。基于此,主要从食品的化学性污染及危害出发,着重探讨食品领域中化学性危害的防治。旨在通过该理论研究实现对食品领域化学危害的有效防治,提高食品安全性。     

释疑解惑

问：韩国食品质量安全标准主要有哪些？答：韩国质量安全标准主要分为两类，一类是安全卫生标准，包括动植物疫病、有毒有害物质残留等，该类标准由卫生部门制定；另一类是质量标准和包装规格标准，由食品农林渔业部下属的农产物品质研究院负责制定。     

人类未来的主导食品──“绿色食品”

人类未来的主导食品──“绿色食品”王志国现代工业的高速发展，对自然环境的污染与损害日趋严重，食品受污染的状况也日愈加剧，导致食物中农药、重金属含量等有害物质超过了人体能够承受的限度。长期食用，将严重威胁和损害人体的健康，是人类面临的最大生存危机之一。...     

食品塑料包装中有毒有害物质迁移特性及研究进展

本文主要探讨了食品塑料包装中增塑剂、抗氧化剂等有害物质的来源和所造成的危害,同时对食品塑料包装材料中的有害物质进行了研究分析,从而制定出相应有害物质迁移量的检测措施。     

浅论油炸食品的烹调工艺与营养控制

油炸食物作为我国一种传统的食物,因其扑鼻的香气和可口的味道备受人们欢迎。油炸食物的烹饪工艺也比较简单,它的味道及口感也是其他食品不能比拟的。但是,因为这种油炸食品中含有的有毒物质较多,如果长期食用会对人的身体造成较大的影响,所以必须加强对油炸食品食用量的控制,我们的身体健康才能得到一定的保障。本文就油炸食品的营养成分、卫生问题、制作工艺及合理控制食用的原因等展开论述,以供参考。