中国餐饮“老字号”企业管理研究综述

餐饮老字号凝聚着我国传统的商业文化、饮食文化和独特技艺,是餐饮业民族品牌的代表。然而,在现代经济社会中,老字号企业却面临着严峻的挑战与发展的困境,为此对这些企业的研究就显得尤为重要。文章通过对近10年来有关餐饮老字号研究文献的回顾与分析,从餐饮老字号企业的经营状况与发展对策、品牌管理、企业营销、消费者市场、企业视觉形象等方面,对老字号餐饮企业研究内容进行了述评,最后,指出了现有研究工作中的不足之处,并对未来研究方向提出了建议,以期为餐饮老字号的相关研究提供借鉴与启示。     

“老字号”絮语

在商务部向全社会公示的首批434家“中华老字号”中，无锡三风桥名列榜中；“老字号”，作为一座城市的名片，生活在其中的大多数人几乎已经习惯了它的存在，习惯了它的光环：三凤桥作为无锡众多“老字号”的一员能成为第一批“中华老字号”是幸运的，     

“振兴老字号，我们很受鼓舞”——部分上海“老字号”企业座谈记

“中华老字号”是我国重要的物质和文化财富。商务部今年1月发文，在全国范围内实施“振兴老字号工程”。在目前商务部公布的第一批430家“中华老字号”企业名单中，包括有上海的51家。     

且为“中华老字号”鼓与呼

据商务部不完全统计，目前我国共有老字号企业5000多家，其中，上海有商业老字号近300家，工业老字号200多家。     

商务部启动“振兴老字号工程”

日前，商务部对外发布“振兴老字号工程”方案。根据方案，今后3年内，商务部将认定1000家“中华老字号”，并以商务部的名义授予牌匾和证书。     

看学国外“老字号”

几乎是中国刀剪市场代名词并有着352年悠长历史的著名老字号北京王麻子剪刀厂，由于经营管理不善，不能清偿到期债务，北京市昌平区法院不得不宣布其破产。     

“老字号”的困惑与渴望——对中小“老字号”企业出路的追问

“咳嗽咳嗽，郎中的对头，梨膏糖的拿手。”这句旧时传唱的民谣。多少能勾起老杭州人士对梨膏糖的记忆。     

“老字号”该如何突围?

“头戴马聚源,脚蹬内联升,身穿瑞蚨祥,腰缠四大恒”,这句民谣道出了老字号在人们心中的分量。大浪淘沙之后,昔日老字号流光溢彩的金匾今日已被蒙上一层厚厚的灰尘。根据权威部门统计,在全国2000家老字号企业中,几十年来勉强维持现状的占70％;长期亏损,面临倒闭、破产的占20％;效益较好的只有10％左右。老字号是不是真的老了?老字号如何才能实现突围?     

拯救“老字号”

"头戴马聚源,脚踏内联升,身披瑞蚨祥……"这段顺口溜描述的一度是北京人理想的富裕生活,其中提及的都是久负盛名的制作帽鞋衣物的"老字号".然而,曾经辉煌的"老字号"们在新世纪正面临巨大的生存挑战.     

中华“老字号”的创新方向

<正> 改革开放以来,国门洞开,一些国际大财团和跨国公司以其产品、技术和资本的优势,在中国市场上掀起了一场“抢滩登陆战”,“肯德基”、“麦当劳”、“人头马”、“可口可乐”、“皮尔卡丹”等外国老字号走向了华夏大地。在洋品牌的强大攻势下,中华老字号出现了两极分化的现象,一部分老字号仍然保持了旺盛的生命力,宛如老树发新枝;而相当一部分老字号却在竞争中节节败退、衰落甚至消亡,有的惨淡经营,有的被洋品牌收编,有的偃旗息鼓。细心的人们不难发     

怎样申报学生奶定点生产企业

自1999年10月，“学生奶”计划开始在全国五大城市进行试点工作起，至今已有两个多年头了，期间学生奶经历了顾虑、认知，推广一系列艰难的工作，最终在祖国大地遍地开花，正式地成为一项利国利民的伟大举措。     

基于现代企业经营的“老字号”品牌价值提升研究

传统"老字号"企业缺乏对自身品牌的管理,尤其缺乏在新的经营环境下品牌再造,致使"老字号"的发展陷入了困境。从"老字号"的发展现状和面临的问题入手,对"老字号"进行重新定位,提出了"老字号"改造的的原则和方法,为"老字号"品牌价值提升提供了新方法。     

世界“老字号”不倒之秘笈

老字号是座金矿，要你去开采；而不是一座金山让你随便享用。只有洗去满身历史尘垢，墨底金字招牌才会永不苍老。     

“老字号”如何再创辉煌

所谓“中华老字号”,是指历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴,取得社会广泛认同,形成良好信誉的品牌。它不但具有企业字号的一般性质．更是积淀了中国的传统文化,“老字号”是民族精神的物化,是民族历史的载体,具有很大的凝聚力和感召力。     

风雨飘摇的“中华老字号”

漫步南京路、淮海路，一个沉重的话题摆在人们面前：一个个曾在记忆中那样温馨的老字号，有的消失了，有的蜷缩于周边支马路风雨飘摇。满眼望去，取代它们的是一间间装潢华丽的国际大牌专卖店。     

广州“十一”楼市：平淡中升华

面对新政的冲击，始于去年的观望气氛仍在延续，于是，今年的“十一”黄金周，广州楼市便应了先前诸多人士的“平湖秋月”之预测一——波澜不惊但意韵悠长。     

浅谈老字号企业的党建工作

上海杏花楼集团是一家全国知名餐饮食品集团公司,旗下拥有新雅、杏花楼、功德林、小绍兴等诸多老字号品牌餐饮企业,集团年销售达到20亿,在行业中处于龙头地位。作为老字号企业党建的一面旗帜,杏花楼集团党建工作富有特色,充满活力。多年以来,集团公司党委不断探索老字号企业党建工作新模式、新思路、新方法,结合企业实际发展情况,围绕争优、文化、人才等关键工作点,紧密联系企业经营发展大局,不断创新工作载体,突出实践特色,积极发挥党组织和党员作用,营造新形势下老字号企业新型党建工作的生动局面,有力推动传统企业的创新发展,实现了党建工作与经济建设的融合共进。本文结合老字号企业的实际情况,浅谈老字号党建工作的经验。     

将“第一”进行到底——记“中华老字号”上海市第一百货商店

上海南京路无人不知．上海市第一百货商店无人不晓。。一店”曾创下连续14年雄居全国百货之首的业绩．可谓“前无古人．后无来者”。作为新中国成立后的第一家大型国有百货零售企业”一店”这家“老字号”已经走过了62年的路程。最近”第一百货”被商务部认定为第二批“中华老字号”企业。