代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准

代可可脂巧克力，是以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味及形状的食品。     

巧克力：情人甜品？爱情毒药？

还有不到一个月,情人节就要到了,空气中开始飘起玫瑰香。虽然今年的情人节不似去年,赶在了春节之后,但筹备工作同样不容推迟。你的礼物挑选计划启动了吗？是否准备送给心爱的人最甜美的巧克力,锁住他的心？面对市面上形形色色、质价不等的巧克力,你有火眼金睛辨优劣的信心吗？资料显示,最近几年,北京、上海等地的巧克力市场抽检并不尽善尽美,而专家坦言,大城市并不是巧克力质量问题的多发地区。因此,在情人节这样一个浪漫的日子里,挑选高品质的巧克力也就成了＂技术活＂,谁愿意让巧克力从情人甜品变成爱情毒药呢？     

代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准【SB／T10402—2006】

一、定义 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品,是以白砂糖和／或甜味料、代可可脂为主要原料,添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味及形状的食品。     

金丝猴巧克力被召回

广东省工商局近日披露,金丝猴集团旗下分公司--周口金丝猴食品有限公司生产的"金丝猴"低聚异麦芽糖型无蔗糖巧克力(代可可脂)"安赛蜜"含量不合格.金丝猴方面表示,已在召回相关产品,问题产品主要在广东市场销售,北京市场不受影响.     

新产品新技术

食品 耐高温巧克力 瑞士一家公司即将推出一款耐热巧克力，在55摄氏度高温下都不会融化。公司将新款巧克力命名为“火山”，主要推向中国、印度、南欧等市场，因为这些地方气温较高，或者不具备巧克力冷冻链。耐热巧克力是配备瑞士和美国军队的常规食品，但先前从未面向大众市场生产。研究人员说，“火山”遇到唾液就会融化。它含有一种松脆纤维，     

代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准

【SB/T10402-2006】一、定义代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品,是以白砂糖和/或甜味料、代可可脂为主要原料,添加或不添加可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、乳制品及食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味及形状的食品。     

巧克力市场发展潜力大

近日从第一届中国可可及巧克力制品国际研计会获悉，目前我国每人每年巧克力消费量不足 50克，还不到西方国家平均消费水平的 1％，这显示出我国的巧克力市场具有较大的发展空间和潜力。　　目前我国生产的巧克力存在品种少、口味单一、加工设备选型不当、配套设施不全、产品开发力量较弱、产品更新换代慢等问题，同时我国消费者对巧克力的营养认识也有误区，这些都制约了我国巧克力制品消费市场的发展。　　国家轻工业局潘蓓蕾副局长在会上指出：“食品行业在中国国民经济中占有举足轻重的位置，可可和巧克力工业作为食品工业中的一个分支…     

把脉国内巧克力市场现状

如果中国的巧克力消费人年均达到1000克的话,中国就是世界上最大的巧克力市场。相对于欧美竞争激烈的巧克力市场来讲,国内巧克力市场行业竞争程度较低、竞争产品较少、发展潜力巨大。     

巧克力与健康

说起巧克力,很多人对它既爱又怕:一方面,巧克力的味道十分诱人,让人吃了还想吃;另一方面,大家又担心吃巧克力会引起身体发胖,会引起糖尿病和龋齿……其实,这是一种误解。现代科学已经证实,人们长期以来对巧克力的“指摘”并不准确。相反,适量食用巧克力对人体健康大有好处。巧克力中含有很高的热量,每公斤巧克力可达6000千卡左右,比鱼、肉、蛋、牛奶的热量要高得多,当你来不及吃饭或碰到工作紧张时,可适当吃一些巧克力补充能量。特别对那些耗费大量体力和热量的人,如飞行员、运动员,巧克力更是一种理想的高能量食品。     

巧克力强心防老

日前，英国、美国多本杂志刊登了“巧克力对人体有益”这一消息。巧克力富含防老化剂，一块1.4盎司（1盎司约为1两）的牛奶巧克力含有400毫克防老化剂，与一杯红酒中含有的防老化剂计量相当。黑巧克力更是富有2倍的含量，但白巧克力没有。有消息说，加利福尼亚大学的戴维斯吃了2.8盎司的巧克力蛋糕，2小时后，防老化剂在血液中增加了31%。巧克力中含有防老化剂有助于防止血管堵塞，从而防止心脏病、中风和高血压。当然，你可能担心巧克力会不会使你发胖？巧克力的主要成分是脂肪和糖，所以过量吃会胖。但巧克力并不是造成肥胖的主要原因。瑞…     

新国标8月实施,国产巧克力遭遇"生死劫"

8月1日起，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。新标准给“巧克力”重新定义，为纯巧克力正名。此举将导致新标准执行前占市场近半份额的国产巧克力，面临被洋品牌与合资品牌吞噬的命运。     

中青年女性消费心理分析与巧克力市场策略研究

巧克力作为营养美味的新兴消费食品更受到中青年女性的青睐。中青年女性作为消费行为的重要组成部分,在开展巧克力营销对策分析及研究中,更应该结合其年龄层次的消费心理及需求,制定针对性的营销策略,来引导中青年女性对巧克力产品的稳定消费趋势的形成。因此,结合中青年女性的消费行为及心理,从巧克力营销战略上调整营销方式,推动消费结构的优化,提升巧克力产品的市场定位准确度就具有重要的现实意义。     

什么是真正的巧克力

真正的巧克力应由可可浆料与天然可可脂或高档类可可脂、代可可脂以及奶粉、白糖调配而成,而且类可可脂或代可可脂含量不应超过可可脂添加量的10％,由这样的原料制成的巧克力才可能有独特的香味。目前,由于生产技术、设备、工艺条件的限制,市场上的巧克力可谓鱼龙混杂,许多巧克力实际上不能称之为巧克力,而只能称之为“类巧克力”或“仿巧克力”。比如,有的厂家用棕榈油代替可可脂,用细度不够的可可     

巧克力的真与爱

不久前,商务部发布了<代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品>国内贸易行业标准(SB/T10402-2006),于12月1日正式实施.它是<巧克力及巧克力制品>国家标准(GB/T19343-2003)的配套标准.这些标准的实施,对进一步规范巧克力市场,促进巧克力行业的健康发展,保障消费者的知情权,保证人们选用到货真价实、称心如意的巧克力及其制品,有着十分重要的意义.     

脆仁巧克力

脆仁巧克力以花生仁为心子,再涂裹一层均匀的巧克力经上光精制而成。它选择严格,工艺讲究。制品既有巧克力的芳香,又有花生仁的清香风味,是儿童非常喜爱的食品。 1 主要设备 烤箱、糖衣机、保温锅、冷风机。 2 配方 花生仁10kg,白糖粉40％,可可液块18％,卵磷脂0.4％,代可可脂25％,香兰素适量,奶粉15％。 阿拉伯树胶:水=2∶5,虫胶∶酒精=1∶8     

鉴别巧克力的质量

（1）看外观。好的巧克力，外形整齐，表面光亮，平滑，断面均匀，无气泡，无虫蛀，深色巧克力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆盖一层白霜，这是由于加工过程处理不当，其质地也较粗糙。（2）注意口感。好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好，有凉爽感。（3）品味道。好的巧克力，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；乳型巧克力口味温和；其他巧克力具有其他特有的香味。但果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。鉴别巧克力的质量     

国家质检总局:沃尔玛进口巧克力味糖浆标签不合格

国家质检总局公布的2011年11月进境不合格食品、化妆品名单显示,共有176批次产品不合格,阿玛尼男士香水、好时巧克力味糖浆均上黑榜。在此次被检出的不合格产品中,欧莱雅(中国)有限公司从法国进     

上海公布五种不合格巧克力

上海市技术监督局日前公布了上海市场巧克力产品质量抽查结果,经对25种市内、市外企业生产的各式巧克力抽查,5种产品被判不合格。     

8月入境不合格食品涉及18类产品费列罗、法瑞康等被检出不合格

国家质检总局公布最新8月进境不合格食品、化妆品信息显示，1批比利时费列罗SCHOKOBONS巧克力被检出超范围使用食品添加剂，3批德国斯波德巧克力被检出超范围使用酶制剂、水分保持剂，1批中国台湾可尼斯香恋牛奶巧克力标签不合格，均被销毁。     

巧克力产品包装设计探究

产品包装设计是产品整体设计的一个重要环节,除了要满足保护产品安全和运输便捷等基本功能外,还承担着促进产品销售和品牌的塑造与传播等功能.巧克力产品被称作"快速能源",是一种营养美味、有益健康的高档消费品,越来越多地被大众消费者所认可,市场需求量逐年增加.巧克力产业已成为食品工业中发展速度较快的产业之一.正是在不断推陈出新的包装创意带动下,才有了巧克力消费市场的日趋火爆.如今,面对琳琅满目的巧克力产品,消费者在购买时不仅注重产品外观包装和产品品质而且更加倾向于看重产品包装所蕴涵的内在情感因素和所带来的附加价值.