乳酸黄瓜的腌制

酸黄瓜正越来越多的成为人们的钟爱食品,因为它入口清脆、酸度可口,而且开胃解腻.但现在市场上所见到的酸黄瓜都是利用冰醋酸进行浸制的,由于冰醋酸的酸味比较刺激,故得到的酸黄瓜与民间传统方法相比口味欠佳.乳酸黄瓜的腌制是利用纯乳酸菌种在适宜的条件下发酵制得乳酸培养液,再用培养液来腌制黄瓜,同时添加一些辅料,使酸黄瓜的风味更加丰满.     

香辣黄瓜的研制

香辣黄瓜是以新鲜的黄瓜、辣椒为原料辅以花生油、香料等辅料腌制而成的一种新产品。该产品具有香、辣、脆等特点,集营养与保健作用于一体。因此,深受消费者欢迎。现将本产品生产工艺介绍如下：１原料及设备（１）原辅料黄瓜、辣椒、酱油、花生油、生姜片、蒜、花椒、八椒、白糖、白酒、味精（２）设备锅、腌制缸２工艺流程原料选择清洗切分烫漂腌制产品３基本配方（按１００ｋｇ原料计,单位：ｋｇ）４操作要点（１）原料选择选用新鲜的黄瓜和辣椒,用量为１∶１。（２）清洗用清水将黄瓜、辣椒表面的泥沙等杂质清洗干净即可。…     

软塑桶装出口咸黄瓜的腌制与加工

1 原料要求 1.1 主要原料 黄瓜要新鲜脆嫩,呈鲜绿色,形状要整齐,不要有虫蛀烂痕迹,不要有花瓣和果柄。要求黄瓜头部、尾部的粗细都要均匀。更不要混入头部、中部、尾部肥大的所谓“畸形黄瓜”,或种籽已变硬的过熟黄瓜,不同品种的黄瓜。腌制时要求黄瓜的长度为20cm以上,最粗部位的直径为2.5～2.8cm之间。 1.2 辅料要求 腌制时所用的辅料食盐应符合国家有关质量标准和卫生标准。 1.3 内外包装要求 要求内包装软塑桶要用辽宁或常州塑料厂生产的无毒软塑桶(专供装盐渍菜用的)。外用竹箱或纸     

腌渍香辣黄瓜

香辣黄瓜是以新鲜的黄瓜、辣椒为原料辅以花生油、香料等辅料腌制而成的一种新产品.该产品具有香、辣、脆等特点,集营养与保健作用于一体.因此,深受消费者欢迎.现将本产品生产工艺介绍如下:     

酱鸭的制做

酱鸭是我国传统酱卤制品,不论城市还是农村均当作家常菜,在酒宴席上也少不了它。但各地的制法、风味略有差异,北方偏咸,南方稍甜,四川则麻辣,各有特色,只是颜色均要酱色或稍有些红色。其制作方法大约可分为腌制和不腌制直接酱制两种,但经腌制后再酱制的产品昧道好,具体制做方法如下。     

酱鸭的制做

酱鸭是我国传统酱卤制品,不论城市还是农村均当作家常菜,在酒宴席上也少不了它.但各地的制法、风味略有差异,北方偏咸.南方稍甜,四川则麻辣,各有特色,只是颜色均要酱色或稍有些红色.其制作方法大约可分为腌制和不腌制直接酱制两种,但经腌制后再酱制的产品味道好,具体制做方法如下.     

酱葵花芋的制作

葵花芋俗称菊芋、地姜、洋生姜.酱葵花芋是苏北兴化地区独特的传统酱菜,经腌制酱制而成.通常在每年10月间,采摘葵花芋.     

漳州咸菜的即食小包装加工

漳州咸菜选用优质芥菜,采用传统乳酸发酵方法腌制成的酸菜。由于其酸甜嫩香、风味独特,具有去腻开胃等特点,深受闽、粤、港台等地人们的欢迎,经分析表明:漳州咸菜含有丰富的粗纤维、果胶物质,能减肥助消化、预防便秘和结肠癌,具有降低胆固醇及调节人体生理性营养不良之功能。     

新型咸鸭蛋腌制装置的研究设计

咸鸭蛋的腌制方法有多种,高度白酒腌制法是其中较为便捷的一种.现有的咸鸭蛋腌制装置基本适用黄沙腌蛋法,还没有有效实现高度白酒腌制法的腌制设备.文章对高度白酒腌制法的工艺进行了分析,在此基础上设计了一款适用高度白酒腌制法的腌制设备,该装置机械部分主要由传送装置、高度酒喷淋装置、裹盐装置构成,运行稳定性高、生产工序简便,能实...     

塑料薄膜大棚早春黄瓜栽培技术

塑料大棚早春栽培又叫春提前栽培,是利用大棚的保温性能提前于露地栽培黄瓜,可比露地栽培的黄瓜提早上市40~50d左右。     

最新中国专利文摘

如需复制以下专利申请公开说明书,按每件(份)18元计,把款寄到本刊编辑部即寄资料。请在汇单上简要注明所购专利名称及编号。 8701 一种组合接菌工业化生产发酵蔬菜工艺 本发明解决了现有蔬菜渍制方法腌制周期长、用菌量大、保持期短的不足,可广泛用于渍制各类发酵蔬菜。     

自制腊肉新法

天腌制的肉条,上层挂前两天腌制的肉条。如三层均是同一天腌制的肉条,每隔数小时要将肉条上下调整位置。肉条经3天烘制后即成为腊肉制品。如不用炭     

浅析冰醋酸在工业生产中的应用

在工业生产中,醋酸作为一种重要化学反应溶剂,被广泛的应用。不管是在食用醋的生产中还是在食用菌的生产中都会涉及到冰醋酸。本文从冰醋酸的基本概念以及其拥有的物理及化学性质出发,主要分析了冰醋酸的生产方法,以及介绍了冰醋酸在食用醋以及食用菌生产中的应用,从而为冰醋酸的广泛应用提供一个可靠的理论依据。     

出口企业,请关注WTO/TBT成员的重要通报

通报成员:日本通报时间:2001年5月22日负责部门:农林水产省覆盖的产品:腌制的农业产品通报文件名称:关于腌制的农业产品的质量标识标准内容概述:1、考虑目前腌制的农业产品的多样化风格,尊重消费者的选择,修正腌制的农业产品的定义,如下所述:(1)和用盐腌制的农业     

高盐腌制废水混凝预处理试验研究

以某腌制工厂产生的高盐废水为污水来源,采用混凝沉淀方法对高盐废水进行预处理,讨论混凝对高盐腌制废水的处理效果、确定最佳运行工况和控制参数,为高盐腌制废水混凝预处理工艺提供借鉴。     

不诚实的代价

日前，我带队去澳大利亚，在悉尼国际机场，我顺利地通过了海关检查，而同行的一位团员，被挡在了海关检查台外。“WhoistourLeader”（谁是领队？）海关工作人员一脸严肃地问，我连忙回答。这位海关小姐手里攥着同伴递交的申报单，指着我身边团员手里的塑料袋和检查台上打开的箱子，问道：这些到底是什么东西？这时我才发现，原来这位老兄手里提着的塑料袋中，装着半口袋腌制的酸萝卜。在他的箱子里还装满了各种食品，有腌制的榨菜、酱瓜；还有花生米、松花蛋；甚至还有几袋真空包装的酱制猪蹄、猪口条和猪尾巴。事已至此，我只好向海关小…     

左优红原酒苹果酸-乳酸发酵的研究

苹果酸-乳酸发酵是利用乳酸菌将葡萄酒中苹果酸分解成乳酸,并释放出CO2的过程.左优红是山葡萄杂交系列品种之一,具有糖高酸低、香气好的特点,非常适宜酿造单品种干红,酒精发酵结束以后,对其原酒进行苹果酸-乳酸发酵,可以降低酸度,改善口感和香气,提高细菌稳定性.     

酱葵花芋的制作

葵花芋俗称菊芋、地姜、洋生姜。酱葵花芋是苏北兴化地区独特的传统酱菜,经腌制酱制而成。通常在每年10月间,采摘葵花芋。鲜品采收后应及时处理,去除表皮的根须,摘去枯萎的茎叶部分,过大要分开,后用清水洗涤,搅拌去除附着的泥土,洗后淋干。酱葵花芋是一种特殊的酱菜制品,一般只接收订货加工,因此产品很少,视为珍品。     

缠丝兔产品的加工工艺改进

1 传统加工方法 缠丝兔产品配方因不同地区略有所异,但其加工方法基本一致。表1是几种不同风味的缠丝兔的典型配方,加工方法以传统名产四川广汉缠丝兔为例,其工艺流程和加工要点如下。 1.1 工艺流程 活兔选择→屠宰→修整→配料→腌制→挂晾→抹料→缠丝→成型→烘烤→成熟→包装→检验→成品 1.2 加工要点:检疫合格的健康肉兔按要求候宰断食,屠宰,剥皮。胴体修整后清水洗净沥干再腌制。腌制一般在秋冬进行,根据气温腌制2～4天,每天上下     

蛋壳制备乳酸钙

蛋壳中含CaCO_393％,MgCO_31.0％,Mg_3(PO_4)_22.8％,有机物3.2％,是一种天然的钙源。 蛋壳经过亮膜分离处理,壳与乳酸制得的乳酸钙不仅是一种临床治疗剂,而且可用作食品及饲料营养强化剂,膜可用于化妆品及溶菌酶的生产。