怎样鉴别色拉油的品质

色拉油系指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油。判别色拉油的品质好坏可从如下3方面看：1、色拉油必须颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。2、无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，要求油的气味正常、稳定性好。3、要求其富有耐寒性，将加有色拉油的蛋黄酱和色拉调味剂放入冷藏设备中时不分离。若将色拉油放在低温下，也不会产生浑浊物。目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。怎样鉴别色拉油的…     

常用食用植物油鉴别

一、植物油 ｌ．透明度：通过观察其透明度,可初步判断该油的含磷脂的去除程度以及该油的精炼程度,好的植物油,静置２４小时后,应该是清晰透明、无混浊、无沉淀和悬浮物。 ２．色泽：豆油一般为淡黄色,质量较好为深黄色;花生油为淡黄色或浅橙色;菜籽油为黄中带绿或者是金黄色;棉籽油为淡黄色。 ３．气味：用手蘸一点油,闻气味,不同的植物油有不同的气味,高质量的植物油不应有异味。二、色拉油系列 色拉油系列植物油将原油进行脱胶、脱酸、脱色、脱臭（脱脂）等加工工序精制而成的高级食用植物油,主要用作凉拌、调味。判别色拉油…     

洋快餐惊爆“滤油门”

继肯德基“新奥尔良烤翅”含苏丹红、麦当劳薯条事件后,“洋快餐”再掀食品安全风波。陕西媒体于2007年3月8日曝光了肯德基未经卫生部门批准,向煎炸食品的食用油里添加化学品——“滤油粉”,该粉可以延长食用油寿命达10天之久。专家称反复使用煎炸油易产生致癌物质。3月8日下午,肯德基中国区发出声明,委婉承认其使用滤油粉的事实,但坚称食用植物油一旦接近指标要求限度,就会立刻废弃。     

怎样选择食用油

目前超市内的食用油分色拉油、高级烹调油、食用调和油等种类。色拉油是食用油脂中品质和纯度最高的油脂品种。考虑到油脂中各种营养成分的功用，以及不同油脂这类营养成分的含量和比率，一般应选择含油酸和亚油酸较高的油脂如米糠油（约４０％），玉米胚芽油（约５５％），棉籽油（约５５％），大豆油（约５５％），葵花籽油（约７０％）等为佳。这类油脂不仅必需脂肪酸，即亚油酸和亚麻酸含量较高，还含有大量的油酸，植物甾醇和油溶性维生素，同时饱和酸与不饱和酸的比率较为合适。色拉油从品质角度来说无疑是纯度最高的食用油脂，但油脂…     

商情与预测

国际水产品加工新潮流 ①方便水产食品 用低值水产品加工成鱼糜,再用鱼糜生产出多种鱼糕、鱼卷、鱼丸、鱼片、鱼酱、鱼香肠等。这样的食品不用烹调便可直接食用,既能把低值水产品变成营养保健食品,又可长期保存。 ②风味水产食品 用优质水产晶加工成具有独特风味的小包装食品,如鱿鱼丝、鱼松等,用以佐酒或作旅游食品。     

塔城地区部分名优企业及产品选介

公司坐落于“中国红花之乡”额敏县。现拥有一条国内领先的年生产能力达到1万吨的植物油加工、精炼生产线,生产的“塔原”牌红花色拉油、高级烹调油、二级油、调和油等系列产品,销往全国各地,部分产品已进入港澳及东南亚     

纯天然食用姜油

1简介姜中含有丰富的姜醇、姜烯、柠檬酸等挥发油及多种人体必须的氨基酸，有明显的促进消化、增强吸收、保肝利胆、抗炎镇吐等功效。姜油为浅黄色清彻透明液，它保持了鲜姜的风味和有效元素，不含任何合成色素、香料和防腐剂，对人体有益，保持期长，食用方便。采用不同的生产工制艺备姜油，其组成成分、含量、化学性质和食用性均不相同。采用水蒸汽蒸馏的方法生产的姜油称为挥发性姜油，又叫蒸馏姜油；采用有机溶剂草取法生产的姜油称为浓缩姜油；以鲜麦为原料，采用压榨、离心分离方法生产的姜油，称为小磨姜油。蒸馏美油主要成份为姜醇…     

提取姜油的一种新方法

姜油是一种食品与化妆品生产中不可缺少的增香、调味添加剂。文献报道,姜油提取的收得率一般为0.2％～0.5％(以干姜计)。通常提取方法有三种:水蒸汽蒸馏法、冷榨法和高温油浸取法。水蒸汽蒸馏法和高温油浸取法都存在加工温度高于100℃、生产周期超过6h,天然风味及维生素损失较大,产品得率低、应用范围窄等缺点,且产品只能做调配香精的原料或用于某些化妆品,不适于直接食用。冷榨法虽然是在常温下加工,但所得产品质量不稳定,生产周期长,产品不能长期保存。     

香辣调料——辣油

香辣烹调油是烹饪、调味品的理想佳品,它能增进菜肴风味及解除鸡鸭鱼肉中腥膻气味,80年代,为满足人民生活需求,科技人员精心选样,改革老的生产方法,研制出质量、口感更好的浦江牌四川辣油。其色泽鲜艳,彤红透明,芳香醇厚,辛辣可口,深受市民欢迎。 通过现代科学手段,科研人员告诉人们,辣椒和辣椒油还具有开胃,健脾胃,促消化,防止呼吸道和肠道疾病之功用,有益人体健康,是人们日常生活中价廉物美的保健调味佳品,因此吸引了越来越多的人采购食用。香辣烹调油具有广阔的发展前途,兹将配方和熬炼工艺介绍如下,供参考。     

食用油的营养价值与质量

近年来,随着人们生活水平的不断提高和消费观念的变化,消费者开始热衷于购买营养价值高、质量又过硬的食品,食用油从散装逐渐改为带标志的瓶(桶)装,由动物油变成植物油,由花生油、菜籽油变为色拉油,品种越来越多。目前,我国用于烹调和煎炸的食用油主要有:大豆油、花生油、菜籽油、葵花油、芝麻油、色拉油等。食用油的营养价值油脂是人类生活所必需的基础食物之一。众所周知,油脂是提供人体热量的主要来源之一,每克油脂所产生     

新食用油标准10月起实施

面对超市琳琅满目的桶装植物油，除了品牌的选择外，目前大多数的消费者还是凭着包装上写着的“烹调油”、“色拉油”或者“花生油”、“豆油”来选择。而即将于今年10月1日起实施的国家食用植物油新标准将改变人们这种购物习惯。新标准实施后，国内食用油生产企业将面临集体“过关”的考验，不符合新标准的食用油将被禁售。     

食用植物油:苯并(a)芘、黄曲霉毒素B1等强致癌物质超标

正抽查范围:全国28个省份1 534家企业生产的2 460批次食用植物油样品。抽查结果:63批次不合格。主要问题:过氧化值、酸值、溶剂残留量、苯并(α)芘、黄曲霉毒素B1等项目不合格。食用油的选购(1)观察颜色和透明度。一般来说,质量最好的油颜色浅黄或近无色,清晰透明;质量差的油颜色偏深偏黑,混浊或有沉淀物。(2)闻气味。质量好的油应具有本品种固有纯正气味或高烹油、色拉油应无味,质量差的油有异味。     

野菜

正春季到了,为了保障消费者安全食用野菜,4月13日,国家食品药品监督管理总局特发出风险提示。野菜是指自然生长的未经广泛人工栽培的可食用草本或木本植物,一般春季食用较多,具有独特风味。野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤,也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。2015年国家卫生计生委突发公共卫生事件管理系统共收到有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报     

时尚新品

生物柴油如今,越来越多的美国人正在家里建立小型炼油厂,利用炸过东西的食用油生产生物柴油供汽车使用,而这种家庭作坊产品比加油站上卖的车用燃料还要便宜、清洁。生物柴油炼制在美国的确是新兴产业,许多人是用自家炸食品用过的烹调油,或从饭店、食品厂“乞讨”来的废食用油,在自家车库里进行加工炼制。“当你知道怎么炼时,那非常容易,”古德曼说,“你需要将废烹调油过滤,除去甘油基,即油中最粘稠的部分,然后加上醇分子(甲醇)和灰汁(苛性苏打)。”不过他也提醒人们,该过程“可能有害”,因为这毕竟涉及易燃品,生产场地需要有良好的通风设施…     

卫生部紧急通知各地检查食用油制售单位:小心!工业用油冒充食用油

据新华社电 针对一些违法食品生产经营单位以工业用油冒充食用品的情况,卫生部日前发出紧急通知,要求有关省市迅速组织监督检查食用油生产经营单位。　　近日,按照卫生部的部暑,河南省卫生厅查获了一批以工业用油冒充食用油的违法食品生产经营单位。这些工业用油源自江苏省石油集团有限公司长山润滑油分公司。据悉,该公司的基础油还销往江苏、上海、河北、山西、广东、山东、浙江等省市,可能有部分食品加工企业已将此公司的基础油直接用于食品加工。河北、浙江、江苏等地已发生部分消费者因食用工业用油加工的饼干引起食物中毒事件。…     

倒逼成本闯难关

西安市油脂厂是以植物油加工为主的老企业,是陕西省最大的食用油加工厂,在西安地区承担着油料的生产加工、销售及储运任务,生产的国标二级食用油在广大消费者中享有盛誉,1993年推出的“泰龙”牌高级烹调油多次获得市、省、部名优产品奖,1996年新开发的优质调合油、麻辣油、辣椒油、花椒油、油泼辣子、精油香辣酱等风味产品深受消费者青睐.     

商情与预测

新型纸餐具 新型纸餐具产品是以稻草、麦秸等农作物秸杆为原料经物理化学手段加工成形的。这种餐具以盘、碗、盒为主,适合于大众化需求,其表面为食品卫生纸硬质涂层,可盛各种食品,耐各种食用酸、碱、盐、油、水各种介质。100℃±5℃的油,水浸泡3小时不影响使用。 专家认为,这种新型餐具对于防止大众餐饮中的疾病传染和塑制餐具的二次公害有重要作用。     

越南风味米食

在越南传统饮食中,人们非常喜欢食用也常用来款待客人的大米食品有两种:米粉和米皮。这两种传统食品不仅保留至今,且广为流传,在亚洲杂货店和大型超市中都有其干制品出售。越南人食用米粉、米皮通常佐用两种调味料:麻辣调味酱和甜酸酱。在此介绍一下越南风味大米食谱二款。     

杯装玉米糊的制作

玉米含有较高的碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸及核黄素、硫胺素、胡萝卜素等营养成分。其蛋白质的组成氨基酸中有相当多的赖氨酸等人体必须氨基酸,因此玉米的营养价值较高。玉米的香味清新而优雅,用玉米制成的食品不但营养丰富,且风味别具一格,很有特色。用玉米作原料制作食品必须解决其皮厚、组织紧密及含油量高等问题,以使成品能有良好的口感风味和稳定性。我们通过选择合适的原料及加工工艺,并采用了免回收的一次性塑料饮料杯进行包装,制成了打开即可食用而成本又比较低的杯     

技术转让

<正> 简介:麻辣茄干是集香、甜、辣于一体的生津开胃多功能保健食品。除作休闲食品直接食用外,还可作居家旅行的方便莱,尤其在各宾馆、饭店宴席上倍受宾客喜爱。它具有营养丰富、颜色好、口感佳等特点,是有着较高开发价值的风味特色食品,市场前景广阔。