生活指南

△把肉放在冷水中煮,可使汤味鲜美;把肉放在热水里煮,可使肉味鲜美。 △做浓汤时要用大火煮,做清汤时要用小火煨。 △烹制各样家常汤菜时,水量都要一次加足,不要边烧边加。 △做鱼汤必须用凉水,并一次放足。 △熬汤不要过早放盐,否则,就会影响汤的鲜味。酱油也不宜早加,其他的佐料,     

生活指南

△把肉放在冷水中煮,可使汤味鲜美;把肉放在热水里煮,可使肉味鲜美。 △做浓汤时要用大火煮,做清汤时要用小火煨。 △烹制各样家常汤菜时,水量都要一次加足,不要边烧边加。 △做鱼汤必须用凉水,并一次放足。 △熬汤不要过早放盐,否则,就会影响汤的鲜味。酱油也不宜早加,其他的佐料,像葱、姜和酒不要放得太多,否则,也会影响汤汁本身的鲜味。 △做白汤,一开始就要放油和盐,清汤宜后放盐,做好装碗后滴几滴香油即可。     

美味佳品 红烧美人蹄

原料：猪蹄一个,姜片、料酒、酱油、冰糖、盐、桂皮、八角各少许。做法：猪蹄焯水,去血水,捞出用温水冲洗干净：放人高压锅中,加水没过猪蹄,加入姜片、料酒、酱油、冰糖、盐、桂皮、八角,高压锅喷气后转小火,烹制10～15分钟熄火：将汤水与猪蹄一起从高压锅转至锅里（水多的话可以倒掉些）开始炖．大火煮沸,转小火炖。     

啤酒的妙用

(1)用啤酒将面粉调稀,淋在肉片或肉丝上,炒出来的肉鲜嫩可口,特别是用此方法烹调牛肉,效果更佳。(2)啤酒可使凉拌菜增加美味。将菜浸在啤酒中煮一下,酒一沸腾便取出,再加点调味剂。(3)和面时水中掺些啤酒,烤制出的小薄面饼又脆又香。(4)将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒,面包既容易烤制,又有一种近乎肉的味道。(5)制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时,加一杯啤酒,能消除油腻味,吃起来很爽口。(6)将待用制做的鸡放在盐、胡椒和啤酒中,浸1～2小时,能除掉鸡的膻味。小窍门啤酒的妙用     

加工多味牛肉干新法

本法加工的产品入口细腻,留味持久 1 选料 取新鲜牛肉,尤以前后腿的瘦肉为上等,除去脂肪及筋腱部分,洗净沥干,切成6×3厘米的肉片,厚度可依肉形而定,较厚的肉要在初煮后重切。 2 初煮将肉片或肉块放进锅中,清水煮30分钟,待水沸腾时,弃去肉汤上的浮沫,捞出肉片或肉块,切成薄片。 3 配料 咸味料的配比是:牛肉50公斤,食盐0.8～1公斤,酱油2～3公斤。甜味料的配比:牛肉50公斤,酱油3—4公斤,白糖3.5—4.5公斤,二者可用其一,并根据当地习俗,添加适当比例的黄酒、生姜、葱等调味品。     

做菜巧用水

●炒青菜：如果使用冷水，会使青菜变硬不好吃，而加开水，炒出的青菜不会发黄，吃起来又脆又嫩。●炒藕丝：一边翻炒一边加水，能防止藕丝发黑变老，吃起来鲜脆可口。●煮竹笋：使用沸水煮新鲜竹笋，不仅易熟，而且口感松脆。●炒鸡蛋：一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，不但不会炒焦，而且炒出的鸡蛋量多，松软爽口。●煎荷包蛋：在蛋黄即将凝固之际，浇上一汤匙凉开水，蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。●炒肉片（丝）：加少量水翻炒，炒出的肉片（丝）比较鲜嫩。●蒸鱼（肉）：用开水蒸鱼（肉），能使鱼（肉）的外部突然遇到高温而立即收缩，内部的…     

几种冬装的洗涤方法

1 羊毛衫 选用中高档洗涤剂(忌用低质碱性大的洗涤剂),用摄氏30度左右的温水冲成洗涤液。洗时,不要用搓板洗涤,要淋洗。方法是:把用冷水浸泡过的衣服放进盛洗涤液的大盆内。双手捏住羊毛衫的肩部,反复提起、放下。领子,袖口等部位,用手轻轻揉搓,或用软毛刷刷洗,用力不要过猛,一遍洗不净,可淋洗两遍。淋洗结束后,再漂洗两遍,先投两次温水,     

外酥里软的家常饼

家常饼烙好了呈金黄色，层多且薄，外酥里软，十分可口；如烙不好，层少、干硬，甚至同一张饼有糊有生。怎样才能烙出外酥里软的家常饼呢？1．温水和面：无论冬夏，都宜用温水和面，水温在40℃，面要和软一些，和好后再稍饧一会儿，这样面团光滑好擀。2、加工成形；要使饼层多，在排面团时，宜尽量擀薄些，多放些油，适量放些盐，然后卷成条，再盘成饼形，擀时用力均匀，先外后内，使饼薄层一致。3．摆好饼锅位置，把饼锅的1／2处置于火口处，这样易于翻转，防止外边生中间糊焦4．勤转少翻：锅要洗净，适当擦些油（如无平底锅。。可用压力锅…     

厨房小常识

几种小食品的制作酱油瓜子原料：西瓜子5公斤，酱油1公斤，茴香200克，桂皮100克，生石灰0．5公斤。制法：生石灰化水，沉淀后留水去渣。将西瓜子倒入石灰水中浸泡一昼夜（水量以浸没瓜子为限）捞出，用清水洗去表皮上的粘液，晾干备用，再将处理好的西瓜子入锅，加水与瓜子平，加酱油，茴香和桂皮同煮，待水快干时翻炒，炒至瓜子快干即可，冷却后便可食用。椒盐花生米原料：花生米放在开水中烫一下取出，沥去水；再加入细盐拌匀，略晾干，最后将黄砂倒入锅中炒至烫手时，将花生米下锅，反复翻炒至熟，去清黄砂即可。八宝年糕原料：糯米1000…     

怎样使用跑步机进行锻炼

许多人选择使用跑步机进行健身，但如何正确使用跑步机呢？使用电动跑步机时，要注意跑步前一定要做热身；住备，可作一些伸展、弹跳、压腿等身体活动，适当喝些温水；跑步速度不宜过快，也不要在饭后立即进行；要循序渐进地进行运动，同时双臂用力摆动，根据自己的目的或年龄来掌握速度和运动时间。     

种子处理好 蔬菜抗性高

蔬菜播种前对种子的处理包括消毒,冷、热锻炼,微量元素处理以及浸种催芽等。这里介绍几项技术性较强的措施。1．种子消毒大多数真菌病害和一些细菌病害是由蔬菜种子带菌传播的,如瓜类霜霉病、炭疽病、细菌性角斑病、番茄叶霉病、早疫病等。播种前种子消毒,可消灭种子上附着的病菌。常用方法有：①温水烫种：用50－55℃温水烫种10分钟,然后使水温降到35℃左右再浸种;②高锰酸钾浸种：用500倍水溶液,浸种半小时,捞出冲洗净药液后再浸种催芽;③硫酸铜浸种：用70－80倍液、番茄、茄子、甜椒浸5分钟,浸后用水洗净;④用50％多菌灵500倍…     

精液浸菜种能显著增产

将200克红糖料入1公斤服℃左右的温水中搅拌，全部溶化后倒入瓷盆（不能用钢、铁盆），盆上放一个白纱布底的箩圈，使纱布浮在水面上，将蔬菜种子摊在纱布上面。一半浸在糖水里，一半露在外面，再用温水浸过的布将盆盖起来，放在火炕上催芽，温度保持在20℃－25℃，每天翻拌2－3次。结合翻拌把发芽早、长势好的籽粒挑出来，进行播种。此法对一般蔬菜可增产10％－15％，瓜豆类蔬菜增产30％以上。精液浸菜种能显著增产@仝颂     

厨房窍门

色味俱佳的卤菜卤是冷菜常用的烹调方法，所用的原料较广，牛、羊、猪的内脏和鸡、鸭、豆制品均可做卤味菜。制卤味菜，首先要做好卤c家庭可选用花椒、大料、桂皮、姜片、五香粉、葱段等，用纱布包起来，加热煮一小时就成了卤汁，然后用植物油炒糖色，待糖色炒好后，放人卤汤中，即成红卤，如不炒糖色也可用酱油代替，如卤汁中不加精色或酱油即为白卤。卤汤制好后，即可卤制原料。先将肉料用水排一下，去污去腥，撤掉血沫，捞出洗净。然后放人卤汤中，用旺火烧开，再改小火卤。卤制的时间要视原料而定，如禽。畜肉时间要长，有的可达3小时，…     

三步挑准优质酱油

酱油是人们生活中经常用到的调味品,消费者在购买时,可以用以下几招来挑选优质产品： ＂看＂ 除了要特别注意生产日期和保质期外,消费者可先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。同时，看标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，含量越高，品质越好。     

三步挑准优质酱油

酱油是人们生活中经常用到的调味品,消费者在购买时,可以用以下几招来挑选优质产品： ＂看＂ 除了要特别注意生产日期和保质期外,消费者可先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。同时，看标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，含量越高，品质越好。     

对症食肉治病健体

对症食肉治病健体猪肉：以猪肉煮清汤食饮，有益急补由于津液欠缺所致干嗽、便秘、烦燥、难产。猪肉皮做菜，食之可治肾虚腰痛、遗精、慢性腰痛痛。牛肉：黄牛肉安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。水牛肉能安胎补血，适于孕妇，可预防流产、早产。羊肉：羊肉的药用价值很高，...     

生活小常识

酒的妙用白酒:①在酱油和醋瓶内各加一点白酒,可使酱油和醋保鲜变香不发生霉变。②炒各种肉菜,在温度最高时淋入一点白酒,可起解腥增香的作用。③在制作高脂肪的鱼、肉时,先将其放入加     

怎样吃火锅不上火

1、去火“三宝”不可少青菜：吃火锅时，搭配大量的绿叶蔬菜，蔬菜多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素，还有清凉、解毒、去火的作用。豆腐：吃完羊肉、牛肉，适当在火锅里下一些豆腐，因为豆腐含有石膏，石膏有清热、泻火、除烦和止渴的作用，可减轻上火症状。莲子：在火锅中加些莲子（不去莲子心），这有滋补强身、清心、泻火的作用。     

农家生活

啤酒美食法许多人认为啤酒只不过是防暑降温、解渴止汗的清凉饮料,却不知它还有许多美食法。下面介绍几种吃法,将会使您在餐桌上更惬意。做葱油饼或甜饼时,在面粉中掺一些啤酒,做成的饼会既脆又香,还透点儿肉鲜味。用啤酒调英粉炒肉,使肉益发鲜嫩,因啤酒中的酶能使肉肉蛋白质迅速分解。炖鱼时改惯用黄酒为啤酒,能助脂肪溶解,还能产生脂化反应,使鱼更加香美。以含20％啤酒的水,作为制作清蒸鸡的调料,将白条鸡洗净后在该料中浸泡20分钟,然后按常法蒸煮,鸡嫩滑爽口,味道纯正。啤酒切牛肉乃英国一道名菜,用啤酒代水烧煮牛肉,肉…     

伪劣食品一眼看穿

病猪肉若皮肉、脂肪、内脏有出血点及血斑，骨髓为黑色，则多为瘟猪；皮有血班，呈紫色，肉泛红并起块状，脂肪呈红色则多为病猪。 灌水牛肉　　若肉色淡红带白有光看上去很细嫩，并有水慢慢渗出，用手摸不黏手，将白纸贴上去如被水湿透，即是灌水牛肉。 塞泥沙的鸡鸭　先用手摸一摸嗉囊，如软绵绵县有弹性，说明喂的是饲料，如果是鼓鼓的，发硬的，甚至捏不动，没弹性，即是泥沙。其次看鸡鸭的精神状态，塞了泥沙的鸡鸭因感到不舒服而呈现呆状，不会啼叫。 作假活鱼　主要是在养鱼的水里放些煤油，　这样可使鱼活时间较长，购买时细心嗅一…