酒店婚宴经营新思路

根据相关的统计数字，近几年中国内地餐饮业营业额年年以两位数增长，而酒店特别是四星级以上酒店的餐饮营业额没有达到这个平均数，部分酒店的餐饮收入还出现一定程度萎缩，南昌市的餐饮市场与此情形差不多。可见，整个社会的餐饮营业额增长在很大程度上是社会餐饮推动的，社会餐饮面向大众、面向高档消费群体的针对性、专业性经营取得显著成效。     

“八规六禁”背景下高星级酒店的应对策略

中央出台“八项规定”和“六项禁令”，有效遏制了我国公务员的“吃喝风”，缓解了官员腐败现象的发生。但从另—方面考虑，这两项规定的出台，直接导致酒店行业严重缩水。各地高星级酒店出现餐饮退订潮，面对高档消费、会务高额消费市场的变化，那些依赖公务消费畸形发展的高档酒店餐饮业面临重新洗牌。     

“老沧州”的市场经

市场竞争越来越激烈的情况下，已经有趋势表明，在一些以前仅仅被看作是二三线品牌的白酒阵营中，正在崛起一个“区域强势品牌群体”。这个群体的主要特征为在区域内的品牌知名度十分突出，有一个忠诚而稳固的消费者群体，在餐饮消费终端的点名消费率极高，具有阻止和延缓竞争对手在该市场成长和发展速度的能力．     

张蓝：“俏江南”美女老板传奇

在北京最顶级的写字楼，建一家充满现代艺术气息的川菜馆，谁会拥有这样的创意？ 6年前．一个大胆的女子在北京国贸开了第一家这样的川菜馆，与普遍中低档的川菜料理不同，“俏江南”做工精细，用料讲究，主要面向高端的商务人群．这个女子便是张蓝．俏江南的创始人、俏江南餐饮集团董事会主席。 6年来．张蓝总在做一些大胆到让同行匪夷所思的事，结果证明．她成功了仅仅几年后，“俏江南”已经成长为在全国拥有20家高档连锁餐厅的大型餐饮集团，2005年营业收入超过4亿元《华尔街日报》甚至撰文称其创造了“中式餐饮的新概念”。     

时代的宠儿——中国富裕阶层女性调查

中国富裕人群的绝对数量正在以每年16％的速度增长．在这个新兴的富裕群体中，女性具有特殊地位。她们的收入不一定比男性高．但在消费市场上却具有无穷的潜力，尤其是在时尚与奢侈消费领域。CTR的中国高端女性调查（OTLS）即是针对收入处在顶端的10％的这一特殊的女性群体而推出的研究。     

“新新”市民——大城市中外来农民工生活及消费习惯研究

改革开放后，中国城市建设的不断推进，一个具备很多群体特征的“新新城市人群”凸显出来，他们同样生活在大都市中，却一直被市场忽略，近年来，国家政策上的扶持，以及这个群体本身经济状况的日益改善，他们的市场消费潜力不容忽视。     

两个富人的战争——一场上流生活方式的网络秀

“上流”的富人怎样生活？有了几辈子花不完的钱该如何处理？在普通人看来，富人这个特殊的群体，似乎有太多的隐私值得窥探。     

将实惠进行到底

在江西省九江市有一家名叫“阳光家园”的酒店,自今年2月5日开张以来,天天爆满,包厢更是非预订不可,用当地人的话来讲是“跑火得不得了”。在餐饮业激烈竞争的今天,“阳光家园”如何能异军突起、一枝独秀呢?近日,“阳光家园”的老板、“川王餐饮有限公司”董事长兼总经理胡勇接受了记者的专访,畅谈了他的经营理念和经验。让酒店变成顾客的食堂“阳光家园”从一开始走的就是中低档餐饮路线,胡勇认为九江的整体消费水平并不高,具有高档消费能力的人群很少,若做高档餐饮,来消费的人十分有限,经营风险较大。他的经营思路是“要让人能经常来酒店…     

中高档白酒餐饮渠道实战揭秘

中高档白酒的开发近几年来蔚然成风，如何有针对性开展营销工作逐渐成为一个时髦话题。中高档白酒消费范围主要集中在餐饮、商超、团购方面，其中又以餐饮为主。所以重点餐饮酒店(A、B类餐饮酒楼)已经被业内公认为中高档白酒在市场导入期时候的重点战场。本文将根据一些成功品牌的实战经验，重点介绍中高档白酒在导入期时如何运作餐饮渠道。     

让餐台鲜亮起来

星级酒店的餐饮服务最主要的特点就是能向顾客提供一个豪华高档、典雅温馨的就餐环境和高档美味的菜肴。随着社会经济的发展，餐饮业整体档次的提升，社会餐馆在餐厅装修布置、餐台和餐具的选用、菜肴的选备上也日渐高档，有些新餐馆包间的豪华程度并不在星级宾馆之下，甚至更豪华、更气派，而餐饮收费却明显低于星级酒店，给星级酒店的餐饮经营带来了很大的压力，许多常客纷纷“出逃”，喜新厌旧去了。     

深度切入葡酒消费的餐饮终端

葡萄酒消费通路在目前的情况下，可以简单地分为餐饮消费和零售消费。零售消费表现出了很强烈的季节特征和礼品特征，而这两个特征又集结在一起，表现在节日消费“军团”中消费量的激增。但这种消费额的“瞬间放大”不能掩盖葡萄酒日常消费和家庭消费的苍白和无力，这种时间上的季节性和形式上的礼品性决定着葡萄酒零售消费不可能成为葡萄酒消费的主要通路。于是，我们把关注的目光投向餐饮消费。     

China

新消费引擎 农民工不仅是推动中国成为“世界工厂”的主要动力，这个人数达2．2亿群体也正在成为一个有实力的消费者群体，这一根本转变势必推动中国的下一场重大经济演变。     

中国新富阶层的重新定义？

近30年来．中国经济发生了翻天覆地的变化，有钱的人和有强大消费能力的人越来越多．于是．“赚有钱人的钱”成为很多企业的梦想，关于掘金“中国新富”的言论和研究不断涌现出来，但是经过实践之后．很多人又遇到新的问题——究竟谁才是最有价值的消费群体？“新富”就成为了一个值得持续探讨的问题。     

“80后”人群对家庭消费决策的代际影响初探

“80后”人群作为一个极具消费潜力的消费群体,即将成为或部分成为我国消费市场的中坚力量。本文基于“80后”人群的消费特点,研究其对家庭消费决策会产生的代际影响,并提出要释放“80后”人群的消费潜力．提倡大宗商品“捆绑式”消费信贷、创新“小额无抵押担保消费信贷”模式、营造健康安全的网络消费环境等。     

餐饮特色消费

随着经济发展，越来越多的市民选择在外就餐，餐饮市场丰富的供应也极大地满足了各层次消费者的需求。但不同的消费阶层对市场的需求不同。那么消费者选择餐厅更看重什么因素呢？网上曾经发起了“餐厅消费，更加看中什么？”的调查。 调查结果表明消费者餐饮消费心理，消费者对于餐厅的服务要求，首先体现在卫生安全上，其次是要有合适的口味，最后餐厅的特色是最吸引消费的因素之一，这也是一个企业发展的法宝。     

服务创新与创收机会

当今的市场竞争到了你死我活的地步．旅游业也是如此。要想在市场竞争中立于不败之地，就必须不断地推陈出新，创造出更好、更受顾客欢迎的新产品、新服务。社会餐饮的新秀-巴国布衣，之所以能在短短几年内连开多家分号，且家家火爆．究其主要原因是他们广纳百川之精华，打正宗川菜之品牌但不墨守成规，而且投客人之所好．“麻”与“不麻”、“辣”与“不辣”由客人自己选择。正是这个“活”字，引得八方客人络绎不绝。     

用赠品代替打折——广东夜场红酒运作新现象

广东夜场红酒消费旺盛．夜场渠道走量占葡萄酒消费总量的60％以上。但是众多的红酒商家同时也在为高昂的进店费、买断费发愁。尤其是低价红酒，本身商家的利润空间就比较小．再加上层层“剥削”，借用广东一位经销商的话说就是“不赔钱已经不错了”!如何避开夜场的“盘剥”．低端红酒怎样实现稳定的利润呢？     

让“休眠客户”回归——之江度假村“休眠客户”寻找三部曲

“休眠客户”是指由于在消费程度或者环境等主客观因素发生改变的条件下，对企业仍保持着一定的忠诚度和拥有消费增值能力，但对企业产品持观望心态，或者消费频率和周期无限扩大，需要企业积极开发消费价值，充分激活消费潜力的引导型客户群体。     

海福鑫制胜餐饮

餐饮是酒水消费的基础渠道，成为众厂商竞相争夺的“风水宝地”，但在90年代初期和中期看好这一领域的厂商却寥寥无几。北京海福鑫商贸公司1995年开始与长城公司合作，1997年主力运作餐饮渠道，2002年利用餐饮网络将长城星级干红成功导入北京市场，2003年即实现9000余万元的销售佳绩。海福鑫在餐饮领域的成功不仅是抓住了切入市场的最佳时机。在运作上也大有可借鉴之处。     

信阳猛虎拦截南、焦阳关大道——河南地级城市白酒市场开发参考之三

经销商介绍说，金谷春是当地一家酒厂和五粮液酒厂的“联营产品”。当地这家酒厂是政府重点扶持的企业，因此在市场上的优势非常明显，餐饮、流通等各种渠道都有很大的政策支持。并且金谷春作为当地政府招待指定用酒，“大会小会都喝”，对其他消费场合产生了很大的影响力。这是金谷春能多年雄踞信阳的最主要原因。金谷春销量好的高档产品是70多元和100多元的，中低档产品以20多元为主(该系列在乡镇市场也有很大走量)。