包泥法加工松花蛋

包泥法即直接用料泥包裹鲜蛋，再经滚稻壳后装缸、密封，待成熟后储存的方法。用此方法，蛋的收缩凝固缓慢。成熟期长，适于长期储存。加工硬心皮蛋采用此法，因其起源于湖南，故又称湖南彩蛋加工法。其工艺流程如下：配料→制料→起料→冷却→打料→验收→照蛋→靠蛋→分组→搓蛋→钳蛋→装缸→质检→出缸→选蛋。     

巴渝香腊牛肉加工方法

巴渝香腊牛肉腊香扑鼻,口感醇厚,历来是巴渝民众佐酒配餐的地方特色佳品。其制作技术如下: 1 设施设备 腌制缸、预煮锅、烘房、熏烤间、真空包装机、杀菌锅等。 2 工艺流程 原料选择→腌制→预煮或浸汁→烘烤→熏制→包装→杀菌。 3 加工操作要点 ①选料:选择非疫区健康无病疫的优质牛肉作加工原料,严格剔除次品、劣质品。     

缠丝兔产品的加工工艺改进

1 传统加工方法 缠丝兔产品配方因不同地区略有所异,但其加工方法基本一致。表1是几种不同风味的缠丝兔的典型配方,加工方法以传统名产四川广汉缠丝兔为例,其工艺流程和加工要点如下。 1.1 工艺流程 活兔选择→屠宰→修整→配料→腌制→挂晾→抹料→缠丝→成型→烘烤→成熟→包装→检验→成品 1.2 加工要点:检疫合格的健康肉兔按要求候宰断食,屠宰,剥皮。胴体修整后清水洗净沥干再腌制。腌制一般在秋冬进行,根据气温腌制2～4天,每天上下     

甘薯淀粉的加工方法

1鲜甘薯淀粉的传统制法鲜甘薯淀粉的传统制法大多采用酸浆法．其工艺流程为：鲜甘薯→洗涤→磨浆→过多→兑浆→撤缸→坐缸→报装→过筛→小缸→起粉→吊包→干燥．（1）洗涤在盛有清水的水槽或缸内，用人工清洗群甘薯。（2）磨浆将洗净的甘薯送入磨浆机内，加水磨成薯糊（鲜笋与水之比为1：3～3．5）．为了使淀粉乳容易沉淀，可在摩碎时加入少是的石灰水。（3）过多将薯糊倒人孔｛为PO目的钢丝多手筛中．然后分数次倒入小娃和大浆＃不讲搅拌。多底动下的粉渣加水淋洗。粉渣可用作饲料或制酒。（4）兑装将过多得到的淀粉乳倒入沉淀缸内，随…     

冰活章鱼的加工技术

一般运输活章鱼,使用增氧装置,费用高,又繁琐。经过多年实践及试验,总结出一种既方便运输又能使章鱼成活的冰活章鱼的加工工艺,其方法如下: 1 工艺流程 原料→分类挑选→蓄养净化→冷却→称重装塑料袋→加冰装保温箱→装纸箱刷唛头→运输 2 工艺要点 (1)原料 活章鱼要健壮,不能漫泡过淡水。捕捞的活章鱼浸泡一定量淡水后还能活一段时间,但泡过淡水的活章鱼,冷却休眠后很难成活。 (2)分类挑选 挑选出健壮符合规格的活章鱼,将损伤和不合规格的章鱼剔出。 (3)蓄养净化 将挑选好的活章鱼,放到干净的     

红薯果脯的加工技术

备料将新红薯洗净削皮后切成条状(约2厘米),用清水冲洗1—2次,滤干后装入陶瓷缸中。加工1、红薯条预处理,在装红薯条的缸中,加入亚硫酸氢钠溶液(50公斤红薯条加入0.25公斤亚硫酸氢钠,用沸水溶解,沸水用量约     

如何制作硬心松花蛋

松花蛋又称皮蛋、变蛋,也有的地方合二为一称为“松花皮蛋”。凡是以鲜鸡蛋或其他禽蛋(鸭蛋、鹅蛋等)为原料经由纯碱和生石灰或烧碱及食盐、茶、水等配成的料液加工而成的蛋统称松花蛋。松花蛋主要有溏心(京彩蛋)和硬心(湖彩蛋)松花蛋两种。硬心皮蛋又称湖彩蛋、客蛋,其加工用辅料中不用氧化铅,一般采用生包法加工。这种加工方法皮蛋的成熟时     

玉米酿醋技术

用玉米生料酿醋,从质量、出品率及经济效益上都是比较理想的。其加工技术如下: 1 工艺流程 玉米→粉碎→糖化→酒化→醋酸发酵→陈酿→淋醋→消毒→质检→包装→成品 2 工艺过程 ①玉米预处理:选用颗粒饱满的新鲜玉米,经粉碎机粉碎,要求粒度越细越好,然后淋湿备用。 ②糖化:称取玉米粉500千克,置于缸内,每缸加水量是玉米重最的3倍,加麸曲50千克,混合拌匀,缸口覆盖塑料布,常温糖化。每日搅拌1次,至第二天开始取样化验糖液,糖分达10％以上即可结束。糖化时间为3～4天。     

去皮鹌鹑蛋罐头加工技术

1 工艺流程原料验收→清洗→振荡预煮→冷却→打软皮→剥皮→浸泡→挑选→装罐→加汤封口→杀菌→成品2 操作技术要点(1)原料的选择 鹌鹁蛋要求新鲜,无破损,产期最长不超过3天,因为长时间存放的蛋,缺食蛋较     

最新专利技术资料

Y601脆皮蛋的制作方法Y602无花果蜜饯及其生产工艺Y603花生豆芽及制作方法Y604皮冻粉Y605一种新型药膳保健茶Y606多味蛋及其加工方法Y607娃娃鱼营养保健品Y608草珊瑚泡泡糖及其制作方法Y609不加糖类制作甜味低热值奶制品Y610大麦炒面Y611快速复水食品和其生产方法Y612一种低糖速溶强化补钙中老年饮用豆粉Y613制造低脂坚果酱的方法Y614一种提高儿童智力口服液Y615一种鲜猴头菇饮品及其工业化的生产方法B类饲料Y616微生物发酵复合菌及其用于发酵储存农作物秸秆生产家畜饲料的方法Y617青饲料砖的加工方法Y618用亚该法制浆废液生产饲用…     

软包装红烧元蹄的加工工艺

1工艺流程 选料→拔毛→喷烧→刮洗→去骨→修整→预煮→抹糖液→油炸→调汤→真空包装→灭菌→成品. 2操作要点 2.1选料 选择健康猪屠宰后卸下的前后腿.要求用无伤痕、无淤血、不破皮的前后腿作加工原料.     

烧鸡加工新工艺

1 前言 烧鸡的传统加工工艺必须选用大小适中的农家土鸡,限制着烧鸡的产量。因此一些烧鸡生产厂家改用肉用仔鸡为原料制作烧鸡。而肉用仔鸡多采用速成饲养法,60日龄内即上市销售,存在着肉质含水量高、结构松软、加工时不耐煮制、进料困难等缺点。若沿袭传统工艺,成品往往色泽灰暗,形体不佳,口味淡薄、缺乏烧鸡固有的特色和风味。为此,笔者针对肉用仔鸡的品质特点,经反复试验,在保证传统特色和风味的前提下,研究出以肉用仔鸡为原料制作烧鸡的新工艺。2 加工工艺流程 选料和屠宰→腌制→造型→涮烫挂色→油炸→卤汤→煮制→捞鸡出锅→成品3 卤液配方和老汤保养 行家认为制作烧鸡的秘诀是:“若要烧鸡香,八料加老汤。”这足见配料和老汤在形成烧鸡特色和风味上的重要作用。3.1配方 根据肉用仔鸡的品质特点,应调整传统配方,加重用料。下举一例: 加工50只(50～60kg)烧鸡的辅料用量(单位g)     

鲜蛋如何上市营销

1鲜蛋保鲜 1.1石灰水保存法 把生石灰放入清水中搅匀再加入少量食盐,其比例是生石灰:食盐:水=2～4:1:200,做成保鲜溶液,在阴凉处把鲜蛋放入大缸中,蛋层有30cm高时,就加配制好的保鲜液,液面与蛋层同高时再加蛋,加到60cm高时,注入保鲜液,直到与蛋面平,如此反复,最后蛋层到缸口保持20cm距离,液面高出蛋层10cm,然后加盖把容器盖紧,这样可保存数十天不腐烂.     

青梅系列产品的加工生产技术

青梅,是梅子的一种,属蔷薇科,主要产于广东、广西、福建、湖南等南方省份。果实不论未熟或将熟时均为青色,至成熟时带青黄色。味酸或稍带苦涩,熟期介于白梅与红梅之间,约在4月中下旬。 1 加工工艺 1.1 梅胚(半成品)的制备 青梅鲜果→食盐腌泡→过滤→晒干→杀菌 ↓ ↓ 梅盐水 装袋     

纸包法加工松花蛋的研究

传统松花蛋加工的方法有包泥法和浸泡法两种。包泥加工法原材料要用黄泥、草木灰、生石灰、稻壳等,来源不便且工艺复杂,要反复打料、凉料,料泥的碱浓度容易不均匀,从而影响产品的均匀度和质量。而且外包一层泥土虽然保质期可以延长,但对消费者来说既不卫生又不方便,近年来已被一些松花蛋生产厂家所淘汰,取而代之的是浸泡法。 浸泡法克服了包泥法成熟不均匀、不卫生的缺点,但成熟后仍要经过涂膜包装或包泥后贮藏(光蛋货架期较短),且破损率较高(2％～5％)。本实验采用纸包法     

狭鳕鱼籽的加工技术

目前,鱼籽的品种主要有鲑鱼籽、狭鳕鱼籽、鲭鱼籽和鲟鱼籽等,其中,生产量最大的是狭鳕鱼籽。狭鳕鱼的卵的腌制品,我们国内称为调味鳕鱼籽,是日本的传统水产食品,日本的水产批发市场、超市、菜市场的鱼店内均有售。产品一般分为辣红色的辛子明太子和无着色的助子明太子两种,国内目前有很多水产加工厂制作后出口到日本,原料则来自俄罗斯、中国、韩国、日本等国。 1 调味鳕鱼籽的加工工艺流程 鳕鱼籽冻块→解冻→清洗→沥干→称重→装桶→食盐、调味液、调色剂的配制→食盐、调味液、调     

袋装芹菜泡菜的制作

泡菜是世界三大名酱腌菜之一。因含有大量的活性乳酸菌,所以能很好地保存维生素C,并能增进食欲、帮助消化。为使泡菜从家庭走向市场,成为商品,就必须生产出携带方便、开启容易的袋装泡菜。芹菜药食两用,在我国广泛栽培。芹菜泡菜是一种很有发展前途的蔬菜加工品种,制作方法如下: 1 工艺流程 泡菜坛→清洗→消毒 ↓ 芹菜→预处理→人坛泡制→发酵成熟→拌料→装袋→真空封口→低温贮藏     

薯渣可酿酒

1 工艺流程 薯渣压滤→蒸料→拌曲发酵→蒸馏→包装 2 酿造方法 薯渣压滤:将新鲜、干净、干燥的薯渣粉碎、压滤后在通风、干燥条件下存放。 蒸料:每100千克干薯渣加入85～90℃的热水70千克,拌匀至薯渣吸足水分而不流浆。还可在薯渣内加入10％的稻壳以增加发酵时的透气性。在甑内将薯渣蒸熟,约80分钟后出甑,每100千克薯渣加入     

张湘平心中装着众乡亲

张湘平心中装着众乡亲□本刊记者张远平在湖南长沙，人们提起张湘平的名字，尤其是乡镇企业界，没有不知晓的。每每提及都会投以赞许和羡慕的眼光。他所创办的湖南坪塘氧化铁颜料厂如今已改制成湖南三环颜料有限公司。当年靠“一座破庙、三口铁锅、８名职工、千元借款”起...     

信息化下的会计业务操作流程探析

在传统手工会计核算方式下,会计业务流程表现为：识别所需记录的经济业务→登记习记账→过入分类账→编制调整前试算表→编制调整分录并过账→编制调整后试算表→编制财务报表→编制结账分录并过账→编制结账后试算表→编制结转分录并过账。传统会计核算方法通过长期的实践总结起来主要有总记账凭证法、记账凭证法、科目汇总表法和日记账法等操作流程。