地方小吃有标准才能更好地传承

<正>中国的饮食文化渊源流长,各地小吃更是不胜枚举。作为普通大众,各地因特有的自然地理、资源特产、饮食习惯不同而形成的地方小吃更是让人趋之若鹜,有的地方小吃更是成为了一个地方的名片:说米线,大家就会想到云南过桥米线;拉面,必定要吃兰州的;担担面当然是四川的才够正宗……     

最佳整合并购奖：白家粉丝：“迎娶”云南米线

概述：一度传言将收购五谷道场的四川白家粉丝有限公司，3月27日在云南昆明宣布斥资5000万元整合云南过桥米线产业，欲通过工业化加工、品牌化经营和产业化运作，将传统云南过桥米线打造成与方便面，方便粉丝相鼎立的特色方便米线。作为川滇有史以来最大规模的一宗食品合作并购案．白家并购云南过桥米线一事对方便食品发展格局造成了一定的影响。     

湿式方便米线的加工工艺

米线是以大米粉为原料经挤压加工而成的条状制品,在我国南方既作为主食也作为小吃.现已有经热风干燥的方便米线问世,由于其复水时间长,沸水冲泡或煮时易粘连成团、混汤严重等问题,没能象方便面一样普及开来.     

质监服务出实效 沙县小吃扬美名

沙县小吃历史悠久,品种繁多,其中39个品种被评为中华名小吃,63个品种被评为福建名小吃,其制作工艺被列入福建省第二批非物质文化遗产名录。据统计,全县外出经营沙县小吃店近2万家,遍布全国,从业人员近6万人,沙县小吃产业年营业额超过50亿元,成为沙县城乡居民就业增收和区域经济发展的一大支柱产业。     

桥香园：云南传统饮食文化的领跑者

在云南坊间流传着一个说法在云南做米线生意肯定赚。这话当然含有揶揄之意，但云南人爱吃米线却是不争的事实。关于一百多年前蒙自县城那个书生和妻子的美丽传说不必引述，但过桥米线却因为他们而流传开来，并成为了云南名膳。如果说米线是平民食品，那么过桥米线则是贵族食品。在昆明，吃过桥米线的地方不少，但如果想探寻过桥米线的化，江氏兄弟创建的桥香园过桥米线无疑可以提供最好的范本。     

湿式方便米线的加工工艺

米线是以大米粉为原料经挤压加工而成的条状制品,在我国南方既作为主食也作为小吃。现已有经热风干燥的方便米线问世,由于其复水时间长,沸水冲泡或煮时易粘连成团、混汤严重等问题,没能象方便面一样普及开来。 我们参考了湿式面条如日本乌冬面的生产工艺,在原来的干式方便米线的基础上,生产出了湿式方便米线,较好地解决了上述问题。 1 原料、设备 原料选用早籼米。添加剂符合GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准的要求,均为市售。 设备主要包括轮片式粉碎机、卧式和面机、双筒自熟式粉丝机、连续式方便面蒸煮机、风扇等。 2 生产工艺 洗米、浸米、除沙→米水分离→粉碎→搅拌混料→     

千种“姻缘”一“线”牵

对于故乡云南的饮食，一直深怀着一份特别的情怀，每每与友人闲谈，我挂在嘴边最多的就是云南的小吃，每次远走他乡，心底最牵挂的还是故乡的民族滇味。这其中又以“过桥米线”最令我章肠挂肚。     

营销新方式——感觉营销

如果提出在成都举办“四川小吃节”这样一个创意,无疑是非常好的想法。但这想法有点美中不足,因为这纯粹就是“卖产品”的想法。而若是“新世纪四川小吃艺术节”,其效果就不一样了,这不是故弄玄虚,它     

[食品安全系列 第49期]触目惊心“黑”米线

前不久,有报道称,某些地区出现“黑”米线及其黑作坊.那些黑作坊里充斥着刺鼻的酸腐臭味,地上污水横流;工人们投放添加剂全凭经验“用瓢舀”,从不称量.为了让生产出来的米线、卷粉等够筋道和更白净,这些作坊在加工过程中非法添加了不该使用的食品添加剂,导致二氧化硫严重超标,制造出“黑”米线.那么,不该添加的到底是何物?商家为何如此宠幸它?非法添加后的“黑”米线对人体有哪些危害?     

县政府十年打造20亿元小吃业奇迹

1998年起,福建省沙县就提出“一乡一城”的发展战略,要求一个乡镇必须牵头负责到一个城市建立一支小吃队伍,开发小吃市场。全县13个乡镇共有16名科级干部和200多名干部外出经营小吃,带头创办沙县小吃的示范店。目前在外沙县小吃店累计达1.3万家,从业人员约5万人,年利润约5亿     

标准化:“中国小吃”走向世界的必由之路

观点在经营中须立足于"标准化"这一根本理念,如此,中国传统小吃才能得到长足的发展,并一步步走出国门成长为"世界小吃"。     

用真心烤制人间美食——记中国阿里妈妈烧烤美食连锁经营店创始人阿炳师傅

烧烤,历来被认为是难登大雅之堂的民间小吃,其经营不被商家看好。然而,广西南宁的阿炳师傅,却在这个不起眼的民间小吃里找到了广阔的事业空间。他用了10年时间,将一个从260元起步的小烧烤摊发展成为拥有58家烧烤美食大卖场的连锁经营店。     

武克钢 “重资产”逻辑

“做大做强是一种诱惑，眼下中国民营企业家正是应该抵制诱惑、开始补课的时候。（他们）要补心态平和、不再想入非非的课。”“云南红”酒业董事长武克钢说。“云南红”这个葡萄酒品牌还并不为人熟知，因为创办10年至今，“云南红”仅占有中国葡萄酒市场5％的份额，这并非武克钢经营不力，而是刻意放慢脚步。     

焦少良：梦想之管理者

云南有没有企业家，这是一个问了很久的同题。一位云南本土成长起来的“企业家”曾说：云南没有企业家，有的只是资本家。资本家，我们可以理解成“暴发户”，而企业家则是企业管理、经营的专家，或称为大家．记者问焦先生对自我的定位，后者回答：我是职业经理人。[编者按]     

用真心烤制人间美食——记中国阿里妈妈烧烤美食连锁机构创始人阿炳师傅

烧烤，历来被认为是难登大雅之堂的民间小吃．其经营不被商家看好。然而，广西南宁的阿炳师傅，却在这个不起眼的民间小吃里找到了广阔的事业空间。他用了10年时间，将一个从260元起步的小烧烤摊发展成为拥有58家烧烤美食大卖场的连锁经营店。[编者按]     

古井集团的“经营革命”

资产，是一个企业的生命之本。资产经营，是撬动国有企业这块“坚冰”的有力杠杆。安徽古井集团由于较早地对资产经营的觉醒和有效实施，通过对无形资产潜在能量的释放和有形资产的重组，10年内使一个资产不到1亿元的小企业，迅速膨胀成资产总量为75亿多元（固定资产11亿元，“古井贡”信誉21．6亿，A、B股市价值47．4亿元）的企业集团。，10年间增长80恰。古并的资产经营是从经营无形资产开始的。作为老人大名酒之一的“古井贡”是一块内当当的名牌，它的价值不仅是质量和信征，更重召的是体现在市场开拓力，企业扩张力和资本内富力上。10…     

《市场的道德》如果“责任”带不来“利润”

从1959年开始创业，我从事企业经营工作已历经半个世纪了。此间，我赤手空拳，白手起家，先后创建了“京瓷”和“KDDI”两个企业集团，并使这两者都获得了长足的发展。现在，这两家企业集团的合并销售额达到4．6万亿日元（约合人民币3285亿元），利润达到5000亿日元（约合人民币357亿元）。     

企业由盛及衰的启示

面对经营运转良好、经济效益突出的企业,企业经营者和决策者能否以创新理念为在业制定发展战略,留足后劲,是一个企业在激烈的市场竞争中长久立足的根本。通过对某摩托车经营维修中心审计所发现的问题,很能说明这一点。某摩托车经营维修中心（以下简称“中心”）是全民所有制小型商业企业,九十年代初期曾创造过年销售1674．50万元,利润总额55．10万元的辉煌业绩。但从1995年开始,企业经济效益呈逐年下滑趋势。1998年全年利润仅为3．6万元,而且全部为副营业务形成的利润。一个昔日在天津市乃至华北地区都颇有名气的专营摩托车商业企业…     

关注：“返航门”事件考验中国民航业市场化改革

3月31日，东方航空公司云南分公司执飞云南省内州市的18个航班全部集体返航，引起舆论集体声讨。4月16日，中国民用航空局公布对“东航返航事件”的处罚决定：停止东航云南地区部分航线、航班的经营权，交由其他航空公司经营；对东方航空股份有限公司（下称东航）处以人民币150万元罚款。     

普洱茶的江湖

2006年1月,我随“7 2”探险小组从南极回国后,在北京举行了一次慈善拍卖会。第一拍便是云南龙润集团特选的“黄金嫩芽”极品普洱贡茶,这茶曾经跟随我们到过南极,起价是1000元。现场不断有人举牌,竞争激烈,最后,这饼普洱贡茶拍出了4．8万元的高价。龙澜集团捐赠的五