菌落总数与CFU 大肠菌群与MPN 食品检测中两个重要的微生物指标释义

我国国家标准对绝大多数的食品产品都制定了菌落总数和大肠菌群的限量指标。菌落总数和大肠菌群超标是食品产品卫生指标中常见的质量问题，常常受到生产企业和消费者的高度关注。菌落总数的报告单位是cfu/g（mL）,大肠菌群数报告单位是MPN/100g（ml）,cfu、MPN是什么意思？有的食品微生物检测结果菌落总数很高，但大肠菌群数很低，或者菌落总数很低，但霉菌、酵母菌超标，生产企业对这些情况表示不太理解。笔者这里对食品微生物检测中的菌落总数和大肠菌群的定义和报告单位做一解释说明。     

超市熟食凉菜存卫生问题

记者从广州市消费者委员会获悉,近期抽查市内各大超市的即食包子糕点、即食酱腌菜、即食豆制品及藻类产品,仅47批次合格,合格率为52.2%。其中,超市熟食食品存在着较严重的卫生问题,特别是凉拌豆干和凉拌海带中菌落总数和大肠菌群超标严重。市消委会抽检中发现,超市熟食食品存在着较严重的卫生问题,特别是凉拌豆干和凉拌海带中菌落总数和大肠菌群超标严重。本次样品质量符合率仅为52.2%,但面包糕点的符合率能达到     

酱腌菜

酱腌菜生产历史悠久,有不少企业是百年老厂,但部分生产酱腌菜的企业采用家庭作坊式生产,难以保证产品质量。国家质检总局近期对北京、山东、四川、重庆、上海、江苏等12直辖市60专家业生产的60腌菜产品的厂家的产品进行了国家监督抽查,经检测合格43种,产品抽样合格率为71.7%。 抽查中发现,食品添加剂超标仍是酱腌菜不合格的主要原因。一些生产企业为满足消费者对低盐酱腌菜产品的需求,纷纷降低产品中的食     

新榜单

辽宁酱油一成不合格,深圳逾三成豆制品细菌超标,6种腐竹被曝光,膨化食品合格率超九成,广西酱腌菜7种不合格,5类食品17种上黑名单,糖果产品合格率达100％     

碳酸饮料有多少类 各有什么特点？

部分产品霉菌、酵母菌超标。本次抽查发现，有2种产品的霉菌超标，有3种产品的酵母菌超标。国家标准规定的霉菌和酵母菌的标准值均为10cfu／mL。而经检验霉菌超标的产品中最高的达440cfu／mL，是标准规定值的44倍。酵母菌超标的产品中，酵母菌测定值最低的达到1500cfu／mL，是标准值的150倍；测定值最高的达到10000cfu／mL，是标准值的1000倍。     

冷冻饮品三成不合格

超限量使用甜味剂 国家强制性标准682760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定：冷冻饮品中糖精钠的最大使用量为0．15g／Kg；甜蜜素的最大使用量为0．65g／Kg。本次抽查中有10种产品超限量使用甜味剂，其中1种产品的糖精钠实测值为0．27g／Kg，超过标准限值的0．8倍；甜蜜素实测值为1．92g／Kg，超过标准限值的2倍。由于甜味剂不易被人体吸收，若长期食用甜味剂严重超标的食品，会影响人体健康。     

产品质量国家监督抽查结果显示 冷冻饮品三成不合格

本次抽查中发现的主要质量问题是:微生物指标超标微生物是反映卫生质量状况和质量控制水平的重要指标。国家标准GB2759.1-2003规定:含乳蛋白冷冻饮品,菌落总数≤25000个,大肠菌群≤450MPN/100ml。含淀粉或果类冷冻饮品,菌落总数≤3000个,大肠菌群≤100MPN/100ml。本次抽查中有2     

少部分月饼产品包装、微生物指标不合格

近日上海市质量技监局对本市156家生产企业的181批次月饼产品开展专项监督抽查,其中不合格产品有7批次．抽样总体合格率为96．1％。不合格产品中,包装空隙率超标有5个批次。另外两个批次的不合格产品是上海贵盛食品有限公司8月22日生产的广式百果月饼菌落总数超标;上海悦来芳食品有限公司食品厂8月26日生产的鲜肉月饼菌落总数、大肠菌群超标。     

副食品质量良莠不齐添加剂和菌落总数在超标

腐乳、皮蛋、黑木耳、酱腌菜是人们餐桌上常见的副食品，这些产品质量的优劣直接关系到人民群众的身体健康。为此国家质量监督检验检疫总局组织对这些产品的质量进行了国家监督抽查，合格率为73．9％，抽查表明，前几次抽查存在的过量使用添加剂、菌落总数超标等老问题仍没有解决。此次抽查涉及北京，江苏、四川、广东，黑龙江等5个省、直辖市的大、中、小城市的部分经销企业，抽查了58家企业生产的65种产品，合格48种。其中，腐乳全部合格，皮蛋抽样合格率为83．3％，黑木耳抽样合格率为77．8％，酱腌菜抽样合格率为47．6％。抽查中发现，…     

乳制品：杀菌是重中之重

抽查范围：全省10家生产企业的35个批次的乳制品。抽查内容：合格34个批次,抽样合格率为97.14%。不合格1个批次。抽查结果：有18种产品不符合标准的规定,合格率91.8%。主要问题：大肠菌群超标。     

DQ冰淇淋大肠菌群超10倍

夏令时节是各类冷饮产品的销售旺季,上海市消保委近期对上海流通领域的冰淇淋进行了比较试验。检测显示,22件样品中,有10件不符合标准。其中,冰雪皇后(DQ)、酷圣石、多乐星等多个知名品牌因大肠菌群超标等原因上了"黑榜"。据专家分析,大肠菌群超标的主要原因是二次污染。如加工器具没有定期清洗消毒,操作人员在     

卫生部曝光十六种不合格瓶装饮用纯净水

卫生部对瓶装饮用纯净水的监督抽查结果表明 ,不合格的产品多数是卫生指标不达标。此次卫生部从全国１９个省、市、自治区共抽检了瓶装饮用纯净水１９４种 ,依据国家标准 ,检验了菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、电导率等项目 ,５项指标均合格的产品有１７８种 ,合格率为９１．８%。此次检验发现的１６种不合格瓶装饮用纯净水中 ,微生物项目超标最为严重 ,共有１１种是属于细菌或霉菌污染 ,有个别产品甚至有大肠菌群污染。瓶装纯净水的微生物污染多与生产过程中卫生管理不当、环境或容器受到污染有关。其次 ,有７种瓶装饮用纯净水产品导电…     

卫生部查处18种不合格酱卤肉产品

近日卫生部查处18种微生物指标不符合卫生标准的酱卤肉产品,并要求各类食品生产经营单位不得继续经营这些不合格产品。据卫生部相关人员介绍,有关省、自治区、直辖市日前对商场和餐饮单位经营、加工的酱卤肉产品进行国家卫生监督抽检时,发现这18种酱卤肉产品微生物指标不符合卫生标准,大多为大肠菌群超标,个别产品菌落总数超标。     

国家质检总局质量抽查表明 副食品合格率逾7成

国家质检总局今年第三季度对副食品质量进行的国家监督抽查显示，副食品质量合格率达到七成以上。此次抽查涉及北京、江苏、四川、广东、黑龙江等5个省、直辖市的大、中、小城市的部分经销企业。在抽查的58家企业生产的65种产品中，合格48种，产品抽样合格率为73.9%。抽查发现，过量使用食品添加剂是酱腌菜产品中存在的主要质量问题。本次抽查的一些产品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的使用量超出标准规定的限量范围。在被抽查的21种酱腌菜产品中，9种产品的苯甲酸、3种产品的山梨酸和4种产品的糖精钠项目不符合标准规定。其中常州市玉蝶特产食…     

酱腌菜质量为什么这么差

北京市质量技术监督局于近期对北京市商场、超市销售的酱腌菜产品质量进行了监督抽查。承担此次检验任务的是北京市海淀区产品质量监督检验所。检验依据为BG2714-1996《酱腌菜卫生标准》、GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》和产品明示。检验项目为苯甲酸、山梨酸、糖精钠、大肠菌群、致病菌(系指肠道致病菌)共5项。此次共抽查15家商场、超市     

消费参考

添加剂超标酱菜吃不得 酱腌菜是人们日常生活中传统的菜肴,近年来由于蔬菜种类的繁多,加上各地饮食习惯、口味不同,酱腌菜在品种、口味方 面各有不同的风味。有一些酱腌菜不仅畅销国内,而且还远销海外。近期,国家质检总局对酱腌菜产品质量进行了国家监督抽 查。结果表明:大中型生产企业的产品质量较好,小型生产企业产品质量较差,主要是生产条件、生产设备、人员素质和管理水 平差距较大。     

个别淀粉产品大肠菌群超标

抽查范围:全省 22 家生产企业的 24 批次的淀粉及淀粉制品。抽查结果:合格 20 个批次,抽样合格率为 83.33%。主要问题:个别产品大肠菌群超标。     

《水果冻》标准质疑

中华人民共和国轻工行业标准QB1432-92《水果冻》4.4微生物指标中规定,“大肠菌群”的要求是“≤6(个/100g)”,我认为“≤60(个/100g)”比较确切。 水果冻主要以固体成分为主,含有少量液体成分。因此,在测定大肠菌群时,检样稀释、发酵应同于固体样品的取样方法,即“检样25g于225mL灭菌生理盐水玻璃瓶中”,制成1:10的均     

《水果冻》标准质疑

中华人民共和国轻工行业标准QB1432—92《水果冻》4.4微生物指标中规定,“大肠菌群”的要求是“≤6(个/100g)”,我认为“≤60(个/100g)”比较确切。 水果冻主要以固体成分为主,含有少量液体成分。因此,在测定大肠菌群时,检样稀释、发酵应同于固体样品的取样方法,即“检样25g于225mL灭菌生理盐水玻璃瓶中”,制成1:10的均     

透析南京冠生园再次质检超标

2005年10月28日,江苏省卫生厅公布了2005年健康相关产品省级抽检结果,其中刚刚重出江湖的知名品牌南京冠生园再次被曝光:标识为南京冠生园食品厂有限公司8月17日生产的“老南京麻伍仁月饼”(每块100克),因菌落总数、大肠菌群及霉菌超标,被列为抽检不合格产品,这也是江苏在所有抽检的月饼中惟一不合格的产品。