《糖瓜的制作》

<正>糖瓜其实就是一种麦芽糖,糖瓜制作的手艺自清朝传承至今已有几百年的历史了。2009年10月,糖瓜制作技艺被山东省政府列入第二批省级非物质文化遗产保护名录,山东省文登市的糖瓜制作技艺是糖瓜技艺的杰出     

宣纸燎草制作技艺完善者曹裔生考略

稻草作为宣纸原料是在曹大三迁居小岭后,在发明宣纸制作技艺过程中,在经历近50年宣纸青檀皮制作技艺基本成熟后,为扩大再生产引入的,其时间约在1330年左右。燎草制作技艺体系作为一项独特发明,是宣纸技艺中最具本质、最具标志性的发明,经历了从始迁祖曹大三到第七世约近100年的时间,到明永乐、宣德年间形成了基本成熟的燎草制作技艺体系。自此,整个宣纸传统制作技艺体系基本完善。经初步研究,宣纸燎草制作技艺体系的完善者或关键性传承人是曹大三第七世曹裔生。     

清真酥香糖的制作

清真酥香糖俗称糖瓜子，它含有人体所必需的蛋白质、糖类、粗纤维、矿物质、脂肪、高能热量、胡萝卜素、维生素以及赖氨酸、氨基酸等多种营养成分，是广大群众、尤其回族群众最喜食用的一种传统风味糖果食品。它取料方便，制作简单，适合农家冬闲加工。一、主要原料大麦、糜子（或谷子）、黄豆、红糖（或白糖）、芝麻。二、制作工艺大麦、糜子─→催芽─→蒸煮─→糖化─→浓缩─→添料─→造型─→成品。三、操作方法1．催芽与蒸煮选取当年粒大籽实、新鲜于净的大麦和糜子，晒干后分别用温水浸泡20分钟－30分钟，然后置于萝筐内，每天浇洒…     

宣纸传统制作中沙田稻草加工技艺考析

宣纸原料主要是青檀皮和沙田稻草,将沙田稻草浆掺入青檀皮浆混合抄纸是宣纸传统制作技艺中的革命性变革。沙田稻草传统加工技艺包括选草、草胚加工、青草加工、燎草加工、燎草制浆等加工工段和几十道工序,是宣纸传统制作技艺体系中的重要组成部分。在现代条件下,如何科学地传承与保护包括沙田稻草加工技艺在内的全部宣纸传统制作技艺成为当下一项重要课题。     

玉米制糖稀新技术

传统生产糖稀所用的大麦法 ,不仅费工费时又费料 ,而且产量、质量都不高 ;用淀粉酶生产的糖稀甜度和粘稠度也不理想。如果采用淀粉酶和糖化酶 ,即双酶法 ,生产的糖稀就比用传统方法生产的糖稀甜度高 ,且粘度高 ,更适合于食品加工等多种需要。用双酶法生产糖稀的方法是 :一、蒸煮液化按１００公斤玉米面加水２５０公斤 ,淀粉酶２００ -３００克 ,食品级无水氯化钙３００ -５００克进行配料 ,搅拌均匀 ,然后蒸煮。煮开１５分钟后停火加冷水降温至８０℃以下 ,再加入淀粉酶３００ -５００克 ,液化１ -１ ５小时。二、糖化液化后加水降温至５０…     

玉米糖稀的加工

玉米糖稀香甜可口,老少皆宜,是甜味食品的理想添加剂,深受人们欢迎。下面介绍一种适合于农家生产的玉米糖稀的加工方法。一、原料配比:玉米100,淀粉酶1,氯     

赫哲族鱼皮制作技艺传承与发展研究

鱼皮制作技艺是赫哲人所创造的民族文化遗产,它不仅富有浓郁的民族特色,而且凝结了赫哲人的智慧与精神追求。由于水体污染与过度捕捞,三江平原地区生态平衡遭受破坏,再加上传统的鱼皮手工艺品商品化不足,使得鱼皮制作技艺的家庭传承场域趋于瓦解,街津口村的鱼皮制作技艺传承现状堪忧。互联网给鱼皮文化的传播提供了新的途径,基础设施建设给民族旅游的发展创造了新的条件,做好民族文化的教育工作,培养民族群众的自觉意识,创新鱼皮制品的发展手段,是鱼皮制作技艺在当代发展的重要途径。     

玉米膨化糕的制作技术

玉米膨化糕的制作技术玉米膨化糕，俗称玉米米花糕。是以玉米为主要原料，经膨化，与砂糖、糖稀、芝麻等混合加工而成。其色泽米黄，块形周正，具有降低血中胆固醇，预防心血管疾病，促使机体排除废物等药用价值，而且极易被人体所消化吸收，是老幼皆宜的佳品糕点和保健食...     

《彩金沙画》

<正>在本期节目中,主要向观众朋友们讲述彩金沙画的制作技艺,从最开始的图形设计,到后来的掐丝工艺、点沙工艺,一直到一幅完整的彩金沙画的诞生,详细介绍了彩金沙画制作技艺中的每一个环节。     

浅谈糖艺制作技术

糖艺是指将糖艺制作所需的各种原料经过一系列专业的制作工艺技术将其构造成各种造型,具有较高的观赏价值和传统文化意义,且还可食用。本文对糖艺的各种制作工艺与技术进行重点探究,为糖艺技术的发展提供参考。     

酸浆豆腐香飘京城

在山东省邹平县南部山区西董街道的孙家峪村及周边村里,传承着距今已有600多年历史的酸浆豆腐制作技艺,该村38岁的青年孙怀兵2005年把这项技艺带到了北京。酸浆豆腐是用豆腐浆水经乳酸菌发酵而成的酸浆点成的豆腐,制作工艺不需要添加卤水等,具有滑嫩适口、豆香浓郁等特点,入选山东省非物质文化遗产名录。怀着对健康绿色食品的追求,凭借在山东老家学到的酸浆豆腐技艺,孙怀兵在北京开设了酸浆豆腐宴餐馆,并在一些大型超市设立酸浆豆腐     

经典零食伴童年

<正>比起现在才发现童年时的物质匮乏,没有薯片,没有肯德基,没有旺旺。但是我们依然吃得津津有味,不是吗?1.烤红薯香喷喷,甜丝丝,好吃看得见。1毛钱一个。2.爆米花一个老头扛着一口葫芦一样的黑锅,走街串巷,是那时最受欢迎的魔术师!他将米变成白白的爆米花,那时候觉得刚打出来的爆米花特别香特别脆……3.搅糖稀两根冰棒棍,加一团半透明的糖稀.5分钱就可以买一     

郫县豆瓣传人:40年做一件事

正"郫县豆瓣的制作技艺不能失传,如果失传,我们这一辈带徒弟的人就该‘打板子’了!"这是郫县豆瓣传统制作技艺传承人"四川工匠"张安秋经常挂在嘴边的一句话。郫县豆瓣起源于明末清初,经历三百余年发展,工艺不断提升改善,结合产地"温、光、水"的气候特点,形成"翻、晒、露"的整套独特工艺,成品具有油亮滋润、酱香浓郁、辣而不燥、瓣子酥脆、回味醇厚、黏稠适度等特征,被广泛运用于炒、烧、煮类菜肴之中,是众多川味菜肴中不可缺少的一味     

仙居雅溪:灯笼红透小山村

2008年的一天,对仙居县湫山乡雅溪村的村妇代会主任吕土妹来说,是一个值得自豪的日子。一名来自河北省蒿城市梅花镇的灯笼制作人专门来到她家取经,与她相互交流灯笼制作的技艺。     

论手工技艺的创新与传承

创新是手工技艺永远的主题,而规模化产业化使手工艺品质量粗糙雷同、技艺简单化同质化。作者提出,当下手工技艺的创新内涵发生了转换:设计创新,从功能、造型到装饰适应现代生活;回归绿色,不应只为展览不为民用,而应将回归民用作为生产重点,同时制作以博物馆、豪富为购买对象的高档手工艺品;当下保护"非遗"的重点也发生了转换,应抢救濒危,恪守流程,确保核心,设计创新。"非遗"融入现代生活的正确做法应该是:材料和工艺传统,造型与功能创新。此之谓"借古开新,守正创新"。     

红火迎新年

新年临近,河北省邢台市南和区东三召乡的灯笼作坊赶制各式灯笼,供应市场.近年来,东三召乡依托当地传统灯笼制作技艺,结合市场需求,生产植绒灯笼、拉丝灯笼、传统宫灯等灯笼产品,吸纳村民在家门口就业增收.     

不起眼的麦秆变身记

正4月17日,在广西民族博物馆举行的一项非遗推广活动上,一名65岁的妇女将自己手工编织的麦秆花篮摆上了展台,引来游客驻足观赏。"哇,手工好精细!"围观的人们忍不住赞叹。花篮的主人,是广西非物质文化遗产项目(德保麦秆花篮制作技艺)代表性传承人黎奎鲜,她自上个世纪70年代开始学习麦秆花篮技艺,40年来,靠着一双巧手,她将不起眼的麦秆变成了一个个精美的花篮。     

扬州非遗绒花产品开发探索

以非遗文化传承为基础,尊重古老制作技艺,对扬州绒花的题材、品种、外观以及衍生的文创产品等创新研发设计,把造型艺术、颜色搭配、绘画方法、灯光乐律设计等工艺融汇在一起,开发“单品牌,多品类”产品。     

古法酿醋焕发生机

<正>在贵州省赤水市一带,至今流传着一种传统古法制醋工艺——赤水晒醋。这种古法酿醋以当地优质大米、糯米、纯中药制作醋曲,经过蒸煮、酿晒、发酵等30余道工序制作而成,具有色泽柔和、酸香爽口等特点。近年来,当地政府加大宣传和保护力度,使这种古法酿醋技艺得以保护和传承,产品深受消费者青睐。     

健康湖南行动下湘点营养化发展的思考

湘点是湖湘饮食的重要组成部分,在当前健康湖南行动背景及营养膳食消费热潮下,本文分析了湘点营养化发展中存在的问题,通过整理湘点制作技艺营养化改革与创新成果,实施以营养健康为基础的湘点标准化体系建设,探索了湘点营养化发展的新思路。