烧鸡的制作技术

利用传统方法制作的烧鸡，其产品味香色美，色泽浅红，稍带黄底，鸡皮不破不裂，鸡肉离骨利口，咸甜适中，肥而不腻。国际市场俏销，是我国创汇产品。一、原料配方鸡100只，砂仁、豆蔻各15克，肉桂、鲜姜、白苫各100克，陈皮、草果各30克，丁香3克，芒硝20克，食盐2．5公斤，陈年老场适量。如无老汤，除食盐外，其他配料加倍，加水适量，煮沸半小时即可。二、操作方法：1．选料。选用生长6-24个月的重1-1．2公斤的公鸡或肥母鸡。2．宰杀和开剥。采用颈部“三管”法宰杀。宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到56－6O℃热水中浸烫。褪净羽毛，用凉…     

烧鸡的制作技术

利用传统方法制作的烧鸡,其产品味香色美,色泽浅红,稍带黄底,鸡皮不破不裂,鸡肉离骨利口,咸甜适中,肥而不腻。国际市场俏销,是我国创汇产品。     

无尘粉笔的制作技术

无尘粉笔的制作与普通粉笔基本是一样的。不同的是,在无尘粉笔的生产中,加入甘油或乙二醇等吸湿性较强的物质,以降低粉笔粉尘飞扬。1.原料石膏是制造粉笔用得最广泛的一种原料,它本身既是粉笔的白色基料,同时又是粉笔成型的粘结剂。制造粉笔用的石膏在煅烧前或煅烧后粉碎均可。如果制造粉笔的原料不用石膏,则可选择适当的水溶性粘结剂进行粘结成型,     

山楂冻的制作

一、原料配方 鲜山楂2．5kg、红薯5kg、糖6kg、明胶0．35kg、柠檬酸20g、苯甲酸钠15g、胭脂红色素0．49g、巧克力色素0．01g。     

朝鲜冷面的制作

1．原料配方。荞麦面1600g,土豆淀粉2400g,精牛肉1000g,白菜4000g,苹果梨600g,鸡蛋丝200g,熟芝麻20g,辣椒面、蒜泥、姜末、酱油、醋、香油、食碱、精盐、味精各少许。     

两种糕点的制作技术

一、夹糖年糕1．原料配方。糯米10kg,白糖4kg,桂花酱200g,豆油（炸糕用）,水适量。     

五香黄豆酱油的制作

五香黄豆酱油是采用科学方法加以改良的一种独特的生产工艺酿制而成的高档酱油,具色泽棕艳、鲜醇适口、营养丰富、沁香宜人等特点.其制作工艺如下: 原料配方 黄豆50kg,面粉2kg,米曲精15g,原料与盐水比例1∶ 1.8;香山奈10g,陈皮5g,公丁香3g,砂仁4g,香排草2g,白酒250g,红砂糖2kg.     

西式面点制作工艺与原料的创新研究

随着社会的发展,人们的审美观念与消费观念发生较大改变,对饮食也提出了新要求,更注重健康饮食。因此,西式面点必须及时创新,从制作工艺与原料入手,寻找拓宽发展空间的有效途径,提高西式面点的品质与口感。基于此,本文分析了西式面点的特点,提出了西式面点制作工艺与原料的创新策略,旨在推动西式面点在新环境下的持续发展。     

西式面点制作工艺与原料的创新研究

西式面点作为西方饮食文化的重要组成部分,是西餐制作必不可少的构成内容.本文基于我国西式面点的发展现状,结合实践就西式面点的制作工艺与原料选用探讨了西式面点的创新路径.     

纯正果冻的制作工艺

目前,市场上所售果冻都是以明胶等胶类原料制作成的一种貌似果冻的食品。纯正果冻则是以新鲜果实为主要原料加工而成,其味美是明胶果冻望尘莫及的。     

福州鱼丸的制作

鱼丸,又名鱼圆,它是以鱼糜为主要原料加工制成的丸状食品。因为它味道鲜美,色泽如瓷,富有弹性,脆而不腻,既可作点心配料,又可作汤,是沿海地区不可缺少的海味佳肴。福州鱼丸是以鱼肉做外皮,以猪肉或虾等做馅制成的丸子,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮。福州鱼丸以其清香松软、细嫩润滑、只闻鱼香、     

无籽猕猴桃果酱的制作

一、工艺流程原料选择→清洗→去皮→挤汁→称重→加糖浓缩→趁热装瓶→密封→成品。     

鸡肉松的制作工艺

鸡肉松是用鸡肉为原料加工制成的肉松制品,其营养丰富,味清香,是群众较喜欢的一种干制品。     

鱼糕的制作

鱼糕,发源地为春秋战国时期的楚国地区,今湖北省宜昌至荆帅I一带,俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品,入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。     

美味狗肉的制作

一、狗肉脯：1、备料。利用加工其他制品时修割下的小块肉和少量肥膘，肥膘不宜多，肥瘦比不要超过1：10。将原料肉切成3厘米厚的长条，洗净沥干，用绞肉机绞碎。肥膘不要绞碎。     

芹菜泡菜的制作

1．原料预处理。将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶,洗净,切成2cm长的段,用2×10-4的叶绿素铜溶液浸泡6～10小时,用清水冲洗,晾干表面水分备用。     

贵溪灯芯糕的制作方法

贵溪灯芯糕是江西传统名产,现将其制作方法介绍如下：1．原料配方（按50kg成品计）。精制糯米粉24kg,炼糖24kg,中药粉末（肉桂、丁香、当归、茴香、白芷、陈皮、甘草等）100g,炼糖用小磨香油3．5～4kg,籼米适量。