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萝卜是各地栽培极为普遍的蔬菜之一。除了鲜食外,还可胶制成多种耐贮藏、营养丰富的风味食品。一、酱白萝卜将5公斤咸白萝卜按需要切成片或条,放八清水浸泡,使萝1\内只有淡淡的咸味,捞出控干水分后,放在阴凉通风处阴干一天,待萝卜半干时,拌人姜丝(鲜姜50克切成丝),装八布袋内,然后再将布袋放八面酱中浸泡,每天搅动两次,使面酱的甜香味均匀地侵入萝h中,20天左右即可睛制成酱白萝h。二、糖醋萝h片选无糠心、无虫咬、比较鲜嫩的白萝卜1.2公斤,切成0.2厘米厚的方形片,投入清水中浸泡2一3小时,期间应换水两次,待略有咸味时… 相似文献
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一、清水浸煮法。将饼粕粉碎,加入4-5倍温水,浸泡8-12小时后沥去水,再加适量清水煮沸1小时,煮时不断搅拌、此法处理饼粕脱毒率达SO%以上。饼粕脱毒后按10%-15%比例配合饲料中喂大小猪均较安全。二、草木灰或生石灰水浸泡法。用清水100公斤,加入草木灰或生石灰50公斤,搅拌均匀,沉淀后取上清液浸泡棉籽饼,液饼比例为2:1。浸泡24小时后再用清水滤液3—4遍,即可按一定比例饲用。三、发酵中和法。先在发酵地或缸中放入40℃清洁温水,再将粉碎的棉籽饼或菜饼倒入池中,饼水比例为1:3.7-4,水温38-40℃。倒入饼粕后要每隔2小时搅… 相似文献
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玉米食品风味独特、营养丰富、加工简便。现介绍几种玉米食品加工方法:一、玉米铭糖玉米芯是玉米脱粒后剩下的内轴,用玉米芯加工治糖.可以变废为宝。成品玉米芯治糖,与用其它原料制成的话糖没什么两样.不仅用途广泛.而已营养丰富.是很好的食品工业原料。这一产品为透明的淡黄色.浓绸浆状.具有纯正、柔和的甜味。原料:千五米芯60公斤,大麦芽12公斤,麸皮20公斤。加工方法是:1,把备齐的子玉米芯用碾子碾制成象豆粒大小的碎屑,用清水浸泡1小时左右,捞出放火锅中蒸煮。蒸煮之前.在南子上均匀铺上一层碎玉米芯,在上面盖一层封皮… 相似文献
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一、原料选择1.黄豆:要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。2.辣椒:选择辣味比较浓的红辣椒为好。晒干、碾成细辣椒面,越细越好。3.佐料:花椒、大蒜、五香粉、食盐等。一般配比黄豆10公斤,辣椒面卫公斤,食盐0.5公斤,其他佐料适量。二、制作方法先将黄豆清洗2—3遍,用温热水浸泡5一6小时,使豆粒完全膨胀并能脱去表皮。然后将膨胀脱皮的豆粒放在锅里用大火煮,煮至用手捏豆粒能成细末状为宜。煮好后捞出稍沥于水,并及时放到蒸笼里蒸1小时左右。蒸好的豆粒要及时趁热用无毒的塑料袋或其他能密闭的容器装好,放在干燥、吸热的地方发酵。… 相似文献
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一、绿豆酸奶绿豆酸奶是以绿豆和鲜牛奶为原料,经过乳酸菌发酵制成的饮料。它不仅营养丰富,而且具有一定的保健作用。1.工艺流程。绿豆→选料→脱皮→浸泡→磨浆→分离→脱臭→调制→灭菌→发酵成品。2.操作要点。①选料:选用籽粒饱满、无虫蛀、无霉变的绿豆,除去泥沙等杂物。 相似文献
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《合作经济与科技》1999,(11)
甘薯又称红薯、红苕、地瓜,营养丰富,糖分达29.5%,而且含有多种人体需要的营养元素及维生素,极易被人体消化吸收;所含蛋白多是全价蛋白。由于我国甘薯资源丰富,价格低廉,用其与绿豆或红豆、黑豆生产"豆沙",不但为甘薯的深加工开发新途径,也改变了单纯用豆类生产豆沙的传统加工工艺。一、生产工艺流程:甘薯、绿豆→清洗→蒸煮→制泥→调配→装袋→真空热封→杀菌冷却→成品。二、加工过程:1、原料的处理。选择无霉烂、不变质、无病虫害、无芽的甘薯,去掉两端部,洗净泥沙备用;绿豆要求无霉变、蛀豆、无砂粒,洗净后以温水浸泡3~4小时。2、蒸煮、水煮,将处理好的甘薯放入蒸煮锅,用蒸汽加热至熟,无硬化;绿豆放入夹层锅用蒸汽加热水煮充分软烂。注意煮制时应防甘薯、绿豆结集。3、制泥。熟化的甘薯冷却并手工去皮,用刀或其它工具绞成碎块状,以后以一定比例与煮熟后的绿豆混合(其比例为2∶3),用打浆机或碾磨机粉碎成泥状物。4、调配。将料泥装入调配桶中,加入处理好的辅料(75%的红糖水溶液,焦糖色素与植物油配制成的乳浊 相似文献