鲜蛋不要直接放入冰箱

鲜蛋因外界污染，蛋壳表面主要有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌。对明显可见禽粪、血斑、污斑的蛋，微生物污染更为严重。这些微生物大都可在低温下生长繁殖。因此，市场上购回的鲜蛋，要先将沾有禽粪、血斑的蛋捡出，用湿布将禽粪、血斑擦掉.     

包泥法加工松花蛋

包泥法即直接用料泥包裹鲜蛋，再经滚稻壳后装缸、密封，待成熟后储存的方法。用此方法，蛋的收缩凝固缓慢。成熟期长，适于长期储存。加工硬心皮蛋采用此法，因其起源于湖南，故又称湖南彩蛋加工法。其工艺流程如下：配料→制料→起料→冷却→打料→验收→照蛋→靠蛋→分组→搓蛋→钳蛋→装缸→质检→出缸→选蛋。     

鲜蛋如何上市营销

1鲜蛋保鲜 1.1石灰水保存法 把生石灰放入清水中搅匀再加入少量食盐,其比例是生石灰:食盐:水=2～4:1:200,做成保鲜溶液,在阴凉处把鲜蛋放入大缸中,蛋层有30cm高时,就加配制好的保鲜液,液面与蛋层同高时再加蛋,加到60cm高时,注入保鲜液,直到与蛋面平,如此反复,最后蛋层到缸口保持20cm距离,液面高出蛋层10cm,然后加盖把容器盖紧,这样可保存数十天不腐烂.     

鲜蛋如何上市营销

石灰水保存法。把生石灰放入清水中搅匀再加入少量食盐，其比例是生石灰：食盐：水=2-4：1：200，做成保鲜溶液，在阴凉处把鲜蛋放人大缸中，蛋层有30cm高时，就加配制好的保鲜液，液面与蛋层同高时再加蛋，加到60cm高时，注入保鲜液，直到与蛋面平，如此反复，最后蛋层到缸口保持20cm距离，液面高出蛋层10cm，然后加盖把容器盖紧，这样可保存数十天不腐烂。     

怎样识别鸡蛋的好坏

识别鸡蛋好坏有以下方法：照：即利用日光灯照看，这是鉴别的最佳方法。好蛋照看时透蛋内完全透光，呈桔红色或淡桔红色，蛋壳无斑点。若发黑则为臭蛋；云彩状为散黄蛋；空头有黑影的可能为头照白蛋（孵过2~3天的没有受的蛋），有血丝或血块的为二照白蛋（孵10天左右的没有受精的蛋）。看：好蛋外壳有新鲜感，有一层白霜；头照白蛋外壳发亮，气孔霉蛋的外壳有灰黑斑点；臭蛋的外壳发乌。掂：新鲜蛋拿在手里发沉，有压手感觉；反之则为不新鲜蛋。听：就是听蛋内的声音。用两个手指夹住蛋，靠近耳轻轻摇晃，好发出的声音实；空头大的有空洞的…     

包泥法加工松花蛋

包泥法即直接用料泥包裹鲜蛋,再经滚稻壳后装缸、密封,待成熟后储存的方法.用此方法,蛋的收缩凝固缓慢,成熟期长,适于长期储存,加工硬心皮蛋采用此法,因其起源于湖南,故又称湖南彩蛋加工法.其工艺流程如下:配料→制料→起料→冷却→打料→验收→照蛋→靠蛋→分组→搓蛋→钳蛋→装缸→质检→出缸→选蛋.     

巧识生活常用品质量

鸡蛋新鲜识别法 鸡蛋是否新鲜识别的方法有,一看:鲜蛋的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑,遭到雨淋或发霉的蛋,外壳还出现黑色的斑点;臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍;二听:用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋实贴蛋壳而臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。三照:双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、     

特色风味酱卤蛋的加工

以鲜蛋为原料加工而成的熟制蛋是我国传统的特色方便食品,因其加工方法不同,风味各异。目前,以盐茶香蛋(即茶叶蛋)为代表的熟制蛋在各地甚为流行,但普遍存在味感单薄,蛋黄粘牙粘喉而食之欠爽的缺陷,且食之有腻感。本研究针对上述不足,摸索出一种新的酱卤蛋加工工艺条件。     

护理头发小心被人骗

宣称用蛋麦营养液洗头，实际上只是啤酒，消费者为此还得花上200多元，近日，邓小姐在接受头发护理服务时，就这样被骗了。     

日粮中不同硒添加水平对蛋鸡生产性能及蛋中沉积的研究

文中试验通过对蛋鸡饲喂6组不同硒添加水平的饲料探讨了对蛋鸡生产性能及鸡蛋中硒含量的影响。结果表明:试验中硒的添加水平对采食量、产蛋率、鸡体重及蛋中硒含量有明显的影响,对蛋重影响不明显。     

隔壳看质选鲜蛋

天气热了,去菜场、超市买鸡蛋,往往会有“坏”蛋、“臭”蛋鱼目混珠。有五个简易的方法,可以让你练就“隔壳看质”的本领。“坏”蛋、“臭”蛋就不会逃过你的眼睛了。一看:鲜蛋的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑,遭到雨淋或发霉的蛋,外壳还出现黑色的斑点;臭蛋外壳发乌,壳上有油渍。二听:用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。三照:双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰;坏蛋色昏暗,不透明,或有污斑。四转:…     

引蛋

芦花鸡总是丢蛋。母亲急着四下里寻找。大中午的时候。母亲斜着身子往隔壁的李成家去找，李成家的鸡窝里有两只鸡卧着，样子静静的，但就是没有我们家的那只芦花鸡。     

醋蛋烤制工艺条件研究

为了解决禽蛋深加工滞后问题,加大蛋品深加工力度,本实验利用鲜鸡蛋为原料,以醋、蜂蜜等制成适口的醋蛋,且在此基础上进行烘烤,从而开发出了酸甜可口、风味独特、鲜艳琥珀色、光亮、质地坚韧的风味蛋。     

专业合作社做大鹌鹑产业

重庆市铜梁旧县镇鹌鹑专业合作社是重庆最大的鹌鹑养殖专业合作社．现该社110多户社员通过统一购进饲料．统一引种更新．统一技术服务。统一价格对外销售．鹌鹑养殖量达到600万羽．鹌鹑产品占据了重庆80％的市场份额．现每天1．5万公斤鲜蛋产品上市仍供不应求。图为鹌鹑养殖户在分装蛋产品待运。     

有人借鸡炒作概念蛋

在人们的印象中,鸡蛋只分为土鸡蛋和洋鸡蛋。可如今,有机蛋、农家土鸡蛋、初产蛋、保洁蛋、五谷蛋、宝宝蛋等打出健康牌后,比普通鸡蛋贵出三四倍。商家宣传这些鸡蛋低胆固醇、富含DHA、维生素含量高,更有宣称可开发智力、增进血液循环等。这些眼花缭乱的概念蛋真的更天然、更安全、更营养吗?     

我国蛋及蛋制品行业质量调研报告

改革开放以来,我国鲜蛋生产量飞速提升,禽蛋资源逐渐丰富.1985年我国禽蛋产量跃居世界第一位,至今已连续近30年保持世界领先地位,蛋品生产成本大幅低于其他国家,人均占有量大大超过世界平均水平.据统计,2011年我国禽蛋产量2811万t,约占全世界产量的40％.蛋类制品消费量也呈现了较快的增长势头,蛋与蛋制品成为我国除猪肉之外的第二大蛋白质消费品.     

风味蛋肠的加工

风味蛋肠是以鸡蛋为主要原料，适当添加配料，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。其加工技术是：１工艺流程配料打蛋灌制漂洗蒸煮冷却贮藏成品包装２加工方法（１）原料鲜鸡蛋５０kg、湿蛋白粉１０kg、食盐１．８kg、葱汁５００g、胡椒粉６０g、４０℃温水２．５kg，将除鸡蛋以外的用料预混后备用。（２）打蛋将洗净的鸡蛋逐枚打开，倒入打蛋机中，以６０～８０r／min的转速，打蛋１５～２０min。没有打蛋机的可用打蛋帚手工打蛋３０～３５min。将上述预…     

警惕新产业中的老问题

近段时间以来，以肉价、蛋价、水价、油价、房价为代表的各种民生用品的“涨价”声此起彼伏。据有关部门对全国470个集贸市场的定点监测，截至8月底，我国猪肉价格已经连续10周走高，累计涨幅达23．1％；     

四项新标准本月起陆续实施

2008年5月1日起正式实施。这是我国首次制定的饼干国家标准，意味着今后所有种类的饼干，只要执行国家标准，就只有一个统一的标准号。新标准实施后将取代1988年制定的13项（酥性饼干、韧性饼干、威化饼干、夹心饼干、水泡饼干、装饰饼干、蛋圆饼干、压缩饼干以及其它饼干等）饼干行业标准。     

技术发明人李汉涛先生与他的保健食品

禽蛋,是人们日常生活中重要的副食品,家家户户天天食用。鲜蛋经过加工,可以制成皮蛋、五香皮蛋、咸蛋、卤蛋、醉蛋等风味不同的蛋制品,销量巨大市场广阔。退休工程师李汉涛先生下决心利用他原本就酷爱研究保健食品的特长,经过两年多的反复实验,配方一改再改,终于在2003年12月成功地研制出对人体有益无害的保健食品——水晶无铅皮蛋系列产品。今年2月份产品已经过了国家卫生权威部门检测合格,完全达到了国家规定的卫生标准,产品一上市就受到广大消费者及宾馆酒楼的欢迎。