果品贮藏加工的标准化与农业产业结构调整

果品的保鲜加工是农业生产的继续。一直以来 ,发达国家均把产后园产品贮藏加工放在农业生产的重要位置。如美国农业总投入的 30 %用于采前 ,70 %用于采后 ;意大利、荷兰农产品保鲜产业化率为 6 0 % ;日本大于 70 %。产后产值与采收前自然产值比 ,美国为 3 7∶1,日本为 2 2∶1,而我国仅为0 38∶1。我国果蔬损失达 2 5 %— 30 % ,而美国仅有1 7%— 5 0 %。可见 ,我国果蔬采后保鲜加工具有很大的发展潜力。加入ＷＴＯ后 ,作为劳动密集型产品 ,我国园产品在国际上占有比较优势。因此 ,我们应抓住这一有利条件 ,大力发展园产品特别是果品的标…     

加快果品贮藏业发展的途径

沧州市以鸭梨、金丝小枣、苹果为主的各种果树共222.06万亩,总产量3.2亿公斤。其中鸭梨46.25万亩,产量2.35亿公斤;金丝小枣133.16万亩(间种107.97万亩,纯枣株25.19万亩),产量0.225亿公斤;苹果29.66万亩,产量0.25亿公斤。一、果品的价值及生产现状水果含有人体所需的多种营养素,是人们生活中重要的食品之一,对于增进健康、预防疾病、调节代谢具有不可抵估的作用。水果以含糖、维生素和矿物质较多,其中维生素含量极其丰富,是人体维生素营养最重要的来源之一,是保健防病不可缺少的营养物质。维生素C含量引人注目,比其它食品高出数倍至数十倍。如鲜枣每百克果肉含维生素C540多毫克,野生刺梨高达2000毫克,堪称百果之首。     

辽宁果品贮藏与加工业现状及发展前景

近年来我国果品生产量剧增,1999年全国水果总产量达到6222万吨,其中苹果2071.5万吨,梨733.5 万吨,葡萄234.7万吨,是世界上生产水果最多的国家,随着我国加入WTO的临近及人民生活水平的提高,市场对果品质量的要求越来越高,同世界发达国家相比,处于相对落后的状态,尤其是优质高档果品生产的关键技术研究及开发方面差距较大,缺乏市场竞争力。据统计,1998年我国水果出口量63.3万吨,仅占水果总产量的1.2%,苹果的售价不高,为美国的40%,为日本的20%,就国内整个水果产品来讲优质果率只有30%左右,50%是大路货,还有20%属劣质果,适宜加工的水果品种很少,栽培面积没有形成规模化和标准化。     

果品业如何外向发展

我国是世界上水果生产大国。加入WTO后，水果业生产也面临着与国际市场接轨的问题。目前，我国果品在国际市场上缺乏竞争力，因此必须重视果品的外向型发展，只有这样才能使我国果品业在国际市场争得一席之地。     

加工贮藏

加工草莓食品草莓红色艳丽、芳香浓郁、酸甜多汁、营养丰富,具有清胃消积、促进食欲等功效。但草莓是浆果,不便运输,难藏贮。因此,将它开发加工成草莓系列食品,不仅可缓解鲜销压力,避免霉烂损失,又能满足不同消费需求,增值增收。一、速冻草莓选用新鲜、无病虫、无...     

加工贮藏

五香牛肉的制作一、原料选用牛臀部的瘦肉,按纤维纹路切成５００克左右的肉块。二、配料牛肉１２５千克,食盐５２５克,酱５０克,白糖２０克,八角和桂皮少许,葱２段,姜块（拍裂）１块,红曲汁少许。三、工艺流程将备好的原料肉用刀戳出一排排刀洞,四面戳到。然...     

加工贮藏

玉米千层糖的制作方法玉米千层糖是以玉米为原料制作的一种冬令风味小食品,具有香、甜、酥、脆的特点,深受人们喜爱。由于加工制作此糖只能在气温较低的季节里进行,所以,掌握其加工制作方法也显得特别重要。现将加工制作方法介绍如下：一、配制原料１熬制玉米麦芽糖...     

加工贮藏

粉浆做豆腐经济效益高利用豆类加工生产淀粉（或粉丝）时,其副产物一是豆渣,二是粉浆。通常这两样东西不是用来喂猪就是用来作肥料。其实,在粉浆中,还含有大量蛋白质,仍然可以再利用。这是因为在加工生产淀粉的过程中,豆类所含有的丰富蛋白质,大部分溶进了粉浆中。...     

加工贮藏

蛋鸡的保护神——激蛋添加剂 激蛋添加剂是北京农业大学五三技术开发公司应用中兽医学理论和现代生物工程技术,选用特效中草药开发的纯中药饲料添加剂。该成果已通过专家技术鉴定,对鸡减蛋综合症具有独特的防治效果,能显著提高鸡群产蛋率,填补了国内外中药治疗和预防减蛋综合症的空白,达到国际先进水平。该产品荣获1996年首届中华全国名优产品博览会金奖。     

加工贮藏

蕨菜加工技术蕨菜中含有较丰富的营养成分,有抗癌、治癌的功效,也是美味山野菜,很受国内外消费者的欢迎。适时采集,组织加工出口,即可换取外汇,又可增加个人收入,是致富的好项目之一。现介绍蕨菜加工技术。一、采摘采摘大体上在４月１－２０日,即清明前２天到谷雨...     

加工贮藏

小麦麸皮的开发利用由于认识问题,对麸皮的开发利用往往因单调而发挥不了小麦麸皮的营养优势。比如,单一用来喂猪,无论从营养价值或经济附加值上讲,都没有真正开发出麸皮潜力。如按照下面介绍方法,把麸皮中蛋白质及淀粉提取、分离出来,再据需要而分别利用蛋白质、淀...     

莲藕的贮藏与加工

莲藕肉质洁白脆嫩,味清微甜.微量元素及维生素含量较高,兼有药用保健功效,生食凉血散瘀,熟食补心益胃.但莲藕采收后,易褐锈、千缩、老化、霉烂等.因此,可将鲜莲藕贮藏或加工以保持或增加其食用价值.     

莲藕的贮藏与加工

莲藕肉质洁白脆嫩,味清微甜。微量元素及维生素含量较高,兼有药用保健功效,生食凉血散瘀,熟食补心益胃。但莲藕采收后,易褐锈、干缩、老化、霉烂等,因此,可将鲜莲藕贮藏或加工以保持或增加其食用价值。一、贮藏用于贮藏的莲藕要求饱满、无机械损伤,无对节     

果品加工有哪些设备

果品加工设备的种类繁多,从分级、清洗到杀菌、灌装等工序都有成套设备,随着机械化工业的进步,果品加工设备也会逐渐向着通用、集成、配套和自动化方向发展。     

平茹加工贮藏

平菇除一部分鲜销外，还可加工贮藏；采用许多方法加工，其中主要分干制、盐渍二法，现简述如下：     

食用菌加工贮藏

刚采下的新鲜食用菌在常温下易腐烂变质,存放时间短,不易贮藏。而且在运输过程中又易破损,降低商品价值。因此,食用菌除了一部分鲜销外,采用多种方法进行加工贮藏就显得非常有必要。目前食用菌加工贮藏方法大致可分为:盐渍、干制、罐藏、速冻、保鲜及其他方法。一、食用菌的盐渍食用菌盐渍的基本原理是加入高浓度的食盐溶液,食盐产生渗透压,使食用菌体内外所携带的微生物处于休眠状态,从而达到保藏目的。影响变质的因素主要有两个:一个是温度,一个是PH值。温度高时,要求盐浓度要高些,反之亦然;当PH值高时,也要求较高的盐浓度,才能抑制酵母活动,增加防腐能力。目前,华北盐渍的     

山药的加工与贮藏方法

毛山药将挖起的山药根茎切去上端芦头(留作种用)后,用水洗去泥沙,除净须根,刮净外皮,用清水浸泡24小时,再洗去粘胶质,然后取出     

水产品加工与贮藏的方法

1、低温处理。利用低温,抑制腐败微生物的繁殖和组织的自溶作用。一般分冷却与冷冻两种方法。冷却就是使水产品降温至0℃左右,多用于短期或临时贮藏;冷冻则使水产品在-18℃以下的低温环境下结成坚硬状态,多用于较长时间的贮藏。2、腌制加工。降低水分含量,抑制细菌生长发育和酶的活性。具体分干腌法、湿腌法及混合腌制法,实际应     

冬瓜简易贮藏与加工方法

贮藏冬瓜要选瓜形大而端正、质地致密的瓜,在天气凉爽时进行贮藏,方法有常温堆藏法和就地贮藏法等,加工方法主要有糖制、干制和腌制。一般宜选择肉厚、含水量低的品种,如黑杂三号,黑皮冬瓜,粉皮冬瓜等。