餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升策略

食品雕刻是我国餐饮烹饪的核心构成成分,其历经数千年的发展变化,直至今日依旧极为盛行。在这一背景下,餐饮烹饪中食品雕刻技能的发展、创新便显得愈加重要,能够促使我国餐饮烹饪具备更进一步的发展。基于此,本文针对餐饮烹饪中如何提升食品雕刻技能水平进行了探索、讨论。     

餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升探讨

随着我国整体经济实力的不断提升,人们的生活水平也得到了极大的提高。对餐饮烹饪的要求也越来越高,对材料的使用、食物的口感等要求都在不断提升,色香味形俱全是餐饮烹饪的基本需求,因此,对烹饪的技艺要求也在不断提升,食品雕刻是餐饮烹饪中的一种重要技艺,可以进一步满足消费者的需求。通过合理的食品雕刻能够让菜品更具特色,目前,食品雕刻已经成为了餐饮行业中一种重要的技艺,在满足消费者需求的同时,也进一步丰富了烹饪技术。本文主要对餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升进行了深入探讨。     

加入WTO后中国烹饪高等教育发展思考

入世将对我国餐饮市场产生巨大的影响，餐饮人才的培养对我国餐饮市场快速健康发展壮大具有重要意义，我国烹饪高等教育在餐饮人才培养方面占有重要地位。新时期中国烹饪高等教育必须面向市场、面向世界、面向未来，积极深入地改革创新。     

翅味鲜 尚川快餐领跑者

始源于东山鲜翅店的成都餐饮知名品牌翅味鲜，由成都餐饮品牌励志创业金奖获得者谢德智先生创建。中国烹饪名师，川菜烹饪大师，中国火锅大师，第四届世界烹饪大赛川菜宴席金牌获得者苏鑫先生任行政总厨，系成都兰妹餐饮公司直营品牌．经十年磨砺，厚积薄发，而今已是川派砂锅文化的一面旗帜。     

新时代传统餐饮改革发展方向

21世纪是一个餐饮文化急速发展的时代,大量的外来餐饮文化融入中国烹饪中,快餐文化盛行,传统烹饪正在一步一步简单化、实用化、便捷化。其中外卖文化对传统餐饮的冲击最大,大量、快捷、实惠且可口的外卖疯狂的抢占餐饮市场,加上社会发展节奏加快,大量的厨师面临着升职难、加薪难的困境,面对大量的工作内容,同时要抽出时间创新菜品,接受新型餐饮文化,进一步加大了传统餐饮发展的难度。结合笔者的多年厨房实践与教学经历,浅论新时代传统餐饮的改革方向,寻找传统餐饮的出路,走出目前的困境。     

快乐Q餐之恋——记美绝伦餐饮创新品牌之路

重庆美绝伦餐饮管理有限公司，是一家有着十六年餐饮成功管理经验和丰富营销策略的。自主开发将传统中华民间美食与西方烹饪技法和营销模式相结合的，有着远大理想和高度社会责任感的餐饮文化开发和传播连锁机构。公司最初成立于一九九二年。前身是重庆“八仙饭庄”餐饮有限公司。于二零零五年正式更名为：重庆美绝伦餐饮管理有限公司。公司在开发原有地方特色美食和挖掘民间美食的基础上。不断创新、大胆改良，推出了：美绝伦美味坊、美绝伦开味庄、美绝伦八仙火锅屋、美绝伦面霸天下、美绝伦涮烫吧、美绝伦飘香馆、美绝伦开心休闲村一系列精品餐饮项目。而打造黄金项目：快乐Q餐。却有一段鲜为人知的故事。     

餐饮业的老字号需要7点创新

中国烹饪协会特邀顾问、中国烹饪文化研究会会长林则普在福州举行的“中国餐饮烹饪论坛”上提出，我国餐饮业的老字号需要7点创新。一、体制创新；二、机制创新；三、经营方式创新；四、管理模式创新；五、技术创新；六、产品创新；七、营销方法创新。     

餐桌上的风景

众所周知,一个高标准的宴会,在一定程度上代表了一家酒店在餐饮经营、管理、服务和烹饪技术上的最高水平。台面设计是宴会的重要环节,绍兴开元名都大酒店一些餐饮台面的创作设计,构思精妙、富有创意,已经成为宴会上的一道道靓丽的风景线。     

餐桌上的风景——绍兴开元名都大酒店餐饮台面设计

一个高标准的宴会,在一定程度上代表了一家酒店在餐饮经营、管理、服务和烹饪技术上的最高水平。     

餐饮英语中法语、中文词汇引入的文化背景及其词汇特征

东方有中国美食,西方有法国美食。中国有句俗语叫民以食为天;而法国人说不吃法国菜就无法了解法国人。中法两国最大的共同点是讲究吃,吃出文化,吃出艺术,在世界上都堪称是美食之邦。法语被视为烹饪领域的国际语言;中国食品和烹饪术语在英语汉语借词中占了相当的比例。本文试图从中法餐饮文化对世界的影响以及英语、法餐饮借词的产生的历史背景及词汇特点分析来探讨法语和中文在餐饮领域对英语语言和文化的影响。     

高职烹饪专业实验创新性教学设计研究

现行的烹饪工艺实验教学是以演示性实验教学为主,不能完全适应现代餐饮业发展对烹饪创新人才的培养。烹饪工艺实验教学中增加设计性实验比例,完善实验体系:以学生为主体,根据烹饪相关学科知识、餐饮市场的需求和学生的专业发展方向,实施创新性设计性实验,能大大地培养和提高学生的烹饪工艺综合技术能力和创新能力。     

G20峰会国际化大环境下中国厨师如何对菜肴提鲜

本文探讨鲜味的概念,味精提鲜,味精过敏患者的危害,氨基酸、谷氨酸、核苷酸等鲜味物质的特性作用,在烹饪中的特点等,充分利用鲜味物质间的相互作用,为在烹饪中充分利用天然食物的鲜味提供食物参考,为提倡自然环保的绿色餐饮提供借鉴。     

浅谈乡村旅游餐饮特色产品的创新开发

随着乡村餐饮文化的不断发展,乡村旅游特色餐饮逐渐得到了人们的追捧,这有利于调动人们的消费欲望,同时在开发具有地方特色的菜品、餐饮原材料和烹饪方法中发挥着重要的作用,但是,目前乡村旅游餐饮也存在几个主要问题,很多乡村的特色餐饮的开发回报率低,与我国快速发展的旅游业不相适应。为此,本文在阐述乡村旅游及其特色餐饮概念的基础上,分析了乡村旅游餐饮产品开发中存在的不足,并提出了相应的解决对策,希望能对乡村旅游餐饮提供一定的参考和借鉴意义。     

现代调味品在中国烹饪发展中的作用

我国是一个饮食大国,调味品是我国烹饪技巧发展中必不可少的基础元素。对于烹饪来说,调味品是菜品的灵魂,可以提高菜品的色泽及香味。而味道也是影响中国烹饪的关键因素,我国各大菜系所使用的食材相差不大,但在调味品的使用方面存在较大的差异,所以,调味品是中国烹饪发展的核心内容。本文对现代调味品在中国烹饪发展中的作用展开探讨,希望可帮助餐饮从业者合理使用调味品以改善菜品。     

基准国际饭店集团发布2007年五大餐饮趋势

在全美和日本管理着30家杰出饭店、度假中心、会议中心和共管饭店的基准国际饭店集团刚刚发布了其各家饭店观察总结出的2007年五大餐饮美食趋势。该报告由集团餐饮副总裁鲍勃·扎佩特里和其领导下的18位餐饮专家组成的研究小组共同发布。"美国厨师已经在烹饪时混合使用各种原料与技巧,并且努力创造记忆中健康和家庭的味道,"扎佩特里先生代表基准烹饪研究团队表示,"我们认为所有美洲人——从加拿大最北部到南美最南端的合恩角,在近500年里都没有品尝过这样的‘混合’美食!这种美食及其烹调过程令人惊叹!"     

第二届中国餐饮业博览会将在古城西安举办

以“中华餐饮品牌建设与国际化发展”为主题，以中国餐饮业为主线．紧紧围绕“菜系”、“烹饪”、“厨师”、“国际化”，以“展、节、会、赛”形式展开的“第二届中国餐饮业博览会”将于今年10月18至20日在古城西安隆重举行。     

台湾的饮食文化及未来方向

台湾的饮食文化及未来方向沈松茂（台湾餐饮学会理事长）“亚洲四小龙”之一的台湾，随着经贸快速发展，餐饮业也获得了蓬勃发展。中国烹饪在台湾的发展，可以说是与世界各地区稍有不同，而更见特殊风格与独具一方的特色。在迈向２００１年的今天，台湾又出现了中国烹饪与...     

堵住成本泄漏点 提高餐饮经营实效

成本泄漏点是指餐饮经营过程中已经造成或可能造成的成本流失。由于餐饮经营活动过程包括了菜单计划、原料采购、验收、库存、领发、初加工、烹饪制作、配餐、销售服务、收款记帐等太多环节，可以说，若控制不严，每一个环节都会产生成本泄漏。因此，作为餐饮管理者，应深入分析餐饮经营过程中的成本泄漏情况，找出内在原因，     

文化趣味添亮色 小小湿巾掀起加盟潮

餐饮业永远是一个朝阳产业，一个中型餐饮酒店一年使用的一次性湿巾就能让你赢利上万元！派信公司的“恋恋3季”餐饮湿巾，采用100%植物纤维全棉布制成，该纤维布是国家环保用品，可自然降解，是不可多得的一个好产品，相对于饭店、酒店现在用的纸巾、小毛巾，不但在价格上、档次上占有绝对的优势。该湿巾在上海一经推出，即在当地的餐饮业引起一股不小的反响，酒店、饭店认为可以提高他们的经营优势，消费者认为是一种真正的餐饮调味品，正如一位消费者所说“以前只在一两家酒店看到这种餐饮湿巾，现在好像到处都是，看样子餐饮湿巾真的是要更新换代了。”那么，“恋恋3季”餐饮湿巾是如何来打造市场的？     

关于小龙虾的消费提示

正当前正值小龙虾的消费旺季,食品药品监管总局提示消费者食用小龙虾时注意:一、食用小龙虾应注意从正规渠道购买,不要自行捕捞;不要食用野生小龙虾。二、烹饪前清洗干净,烹饪过程要烧熟煮透。不要加工死亡、感官异常或味道不新鲜的小龙虾;不要食用小龙虾的头和内脏。消费者在餐馆就餐时,要选择持有食品经营或餐饮服务许可证、正规卫生的餐馆并索要