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一、草鱼多味鱼肉脯1.工艺流程。原料→去皮→剖片→清洗→漂洗→脱水→擂溃→摊片→烘片→切片→油炸→浸汁→沥干→烘制→真空包装→预贮观察→检验→成品。2.操作要点1)原料鱼。把新鲜或冷冻良好的草鱼(尾重一般在1000克以上)洗净。如为冻草鱼,剔除鲜度差的鱼,在室温下用流水解冻。2)去皮。将整条鱼浸入80℃—85℃、3%的碳酸纳溶液中10—15秒钟,烫到鱼皮将裂而未裂为度,然后立即移入冰水中不断搅动3—4分钟,用刀刮去鱼皮、清洗干净。3)剖片。用刀垂直从鱼头部肌肉切下,并用刀沿背脊水平向鱼尾剖出一片完整的鱼肉。用同样的方法得到另一片… 相似文献
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二、香甜鱼脯 1、工艺流程。原料鱼(冻鱼解冻)→去皮→剖片→清洗→脱臭→漂洗→复合浸渍→铰肉→加辅料→改良剂→调味料搅拌→摊片(2次)→切片→装袋密封→成品 相似文献
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一、多味李脯的制作1.工艺原料选择-→原料处理-→晒干-→漂洗-→吸糖-→浸制-→出晒-→包装。2.加工方法(1)原料选择选果大、肉厚。七八成熟的李于作原料,品种以红李为好。(2)原料处理将李子洗净沥干。每100公斤李子用食盐10公斤-12公斤轻擦果皮,使盐分渗入果肉。然后在缸内撒一层李子撒一层盐,进行腌制,装满后,上面用重物压实。20天-30天后,滤去盐分即为水李坯。(3)晒干水李坯晒干为干李坯。晾晒时,要经常翻动,使李坯不重叠,色泽均匀一致。晒至含水量达到33%-35%时,将李坯收集于箩中。放在阴凉、通风、干燥处,使… 相似文献
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柑桔和甘薯在我国大部分地区都有种植,且产量大,资源丰富,价格便宜,生产桔薯复合脯可增加这两种资源的综合利用方式,提高其经济效益。1、原料配比 相似文献
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