百年农民营养与福利变化：测度与政策

建党百年来中国农民的生活发生了翻天覆地的变化，如何准确测度百年内农民福利和营养的变化，具有重要的学术和政策意义。鉴于百年跨度上收入和支出的货币尺度在时间和空间上存在不可比性，本文主要采用恩格尔系数和食物消费与营养摄入指标，修正测量中的各种误差，比较分析了农民的福利改善历程。结果表明，建党百年来，中国农民恩格尔系数大幅下降，以1978年、1989年、1995年、2012年为节点形成了五个阶段的鲜明变化特征。同时，农民食物消费和营养水平显著提升，呈现出谷物消费量大幅减少而肉类等动物性食品消费量大幅增加的变迁，相应地，脂肪和蛋白质摄入量一直在稳步增加，卡路里摄入量在2000年后则维持在一个比较稳定的水平。农民福利水准的提高不仅得益于中国共产党领导下的土地、劳动力等要素市场化改革，带来农业生产力的解放，也得益于在市场改革造成两极分化的背景下，中国共产党实施的各项扶贫政策和支农政策。城乡食物消费和营养结构的融合成为未来衡量城乡融合发展的一个重要指标。     

改善营养状况提高抵抗力奶类食品优势凸显

正"科学合理的营养膳食能有效改善营养状况、增强抵抗力,有助于新型冠状病毒感染的肺炎防控与救治。"近日,在国家卫生健康委员会发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》(下简称《指导》)中,除了建议公众每天摄入谷薯类食物、增加必需脂肪酸的摄入、多吃蔬菜水果、保证充足饮水量外,保证充足蛋白质同样作为营养膳食的重要组成部分被提及。     

京、津、沪农村小康水平比较

1996年我国农村居民人均纯收入为1926元,比上年增长22％,剔除价格因素实际增长9％,达到了“八五”以来的最高纪录。北京、天津、上海三个城市的农村居民生活率先进入了小康。上海农村居民的收入水平、生活质量、社区环境等指标在全国继续保持领头羊的地位,不同程度领先北京、天津,但衡量营养水平的蛋白质摄入量和劳动者平均受教育程度两项指标还有不同程度的差距。京、津、沪农村小康水平比较详见下表:     

实现浙江省粮食和食物安全的基本思路和途径

本文系统地分析了改革开放以来浙江省食物生产和消费的现状及今后的发展趋势,经过食物消费目标的多方案比较,提出了２１世纪初期浙江城乡居民食物消费特别是动物性食物“三三制”结构目标,以及实现这一目标的思路、途径和对策     

海南在校大学生膳食营养状况调查及分析

目的：通过对海南在校大学生进行饮食结构和营养素摄入情况的调查研究,以掌握他们的平时饮食情况和营养状况,为校园营养宣传教育及提高大学生饮食健康意识,形成平衡的膳食结构和进餐习惯提供支持。方法：采取24小时回顾的方法,对研究对象实施72小时连续调查。结果：谷类和动物性食物日平均摄入量在推荐范围内。薯类、蔬菜类、水果类、奶及奶制品和大豆及坚果类的日平均摄入量明显不足。男生VB₁、VC和锌摄入不足,VA、VB₂和钙严重摄入不足,铁摄入过量;女生VB₁、铁、锌摄入充足,VA、VB₂和VC摄入不足,钙严重摄入不足。结论：海南在校大学生存在膳食结构不合理、营养素摄入不足的现象。     

中国贫困地区农村居民家庭膳食质量状况及影响因素分析

膳食质量状况是食物安全的一个重要方面。本文利用人均膳食质量分值（人均DDP分值）及计量经济模型,对中国贫困地区农村居民家庭膳食质量状况及其影响因素进行了分析,得出的主要结论有：自1990年以来,中国贫困地区农村居民家庭膳食质量状况不断改善,但总体水平仍然有待于进一步提高。不同类型家庭的膳食质量状况具有明显差异。人均收入、人均动物性食物热量摄入量对贫困地区农村居民家庭膳食质量状况具有显著的正向影响,家庭人口规模、农业收入占家庭总收入的比重具有显著的负向影响。因此,提高收入水平、增加动物性食品消费量、严格执行计划生育政策、提高兼业程度和缩小地区之间经济社会发展差异,是提高中国贫困地区农村居民家庭膳食质量水平的主要措施。     

发挥农垦优势 当好乳业先锋

1978年以来,我国的牛奶生产有了快速的发展,奶牛饲养头数由48万头增加到目前的470多万头。牛奶产量由88万吨增加到717万吨。但从整体上说,我国乳业发展空间很大,潜力很大,可以从以下几个方面得到证实：一是我国牛奶的人均占有量还很低。人均占有6公斤多,仅为世界平均水平的1／15;与专家提出的未来10年所达到的食物与营养发展目标(人均16公斤)相比也有很大的差距。二是与广大居民对奶类消费趋向要求相比也有很大的差距。如据农业部农垦局2000年组织的对全国五大城市学生家长对学生奶消费倾向的调查来看,80％以上的家长希望学生能够在课间饮用牛奶。二是从调整农业产业结构、合理利用现有的草地资源和其它饲料资源来看,奶牛养殖业的潜力也很大。四是从近几年的奶牛饲养业的发展和奶类市场的增长看,发展势头很好。近几年在大多数农产品出现市场供大于求、价格大幅下降的情况下,唯有奶类市场旺销,出现奶源紧张的局面。     

三高五低七分饱

年前，日本营养专家提出人们的饮食保健，应遵循“三高、五低、七分饱”的原则。三高高新鲜度、高纤维、高蛋白。高新鲜度是指所吃食物最好都是新鲜的；高纤维是指每日摄入的纤维类食物不低于16克，可以帮助消化系统尽快排出代谢产物和食物残渣，减少有毒物质对人体的影响；高蛋白质是指每日每人蛋白质摄入量大于每千克体重0．7克，这些蛋白质可以来源于谷类、豆制品、肉类、鱼类及其他食物。五低低糖、低盐、低胆固醇、低脂肪、低刺激性食物。低糖主要是指少吃或不吃纯糖，因为它不是机体所必需的；低盐是指每天食盐摄入量不能超过6克；低脂肪是指每天摄入的脂肪总量不能超过膳食总摄入量的15%～30%；低胆固醇指胆固醇含量不超过300克，因为胆固醇是人体基本营养素，且体内能自行合成，所以应少吃动物的脑及内脏；低刺激性食物主要是指带有辛辣的食物，食物量因生活习惯而异，个体差别很大，中老年人最好少吃或不吃。七分饱每餐都不要吃的太饱。每天要按时就餐，细嚼慢咽，使就餐真正体现出休闲和享受的特点，切莫狠吞虎咽。 三高五低七分饱     

食用菌概述

一、食用菌的概况食用菌是指那些不具有叶绿素，必须从其他有机物或生物体上取得所需营养而生长的，可供人们食用的各类丝状大型真菌。目前在自然界中已发现的食用菌约有2000余种，其中只有18种被人工栽培利用，每年为人们提供数以百万吨计的高蛋白食品。据卫生部门调查，我国城乡尤其农村相当多的人营养不良，主要表现在蛋白质摄入量不足。传统的谷物类食品一般只能达到人类营养的最低要求，为了保证身体的正常生长发育需要，必须补充蛋白质食品，提高和改善食物中蛋白质构成。实现食物的蛋白质化，已成为世界性的倾向。长期以来，人们所食…     

从国际经验看粮食消费

一、三种消费类型根据收入和营养摄入水平,世界各国的粮食(主要指谷物,在某些国家和地区也包括薯类或豆类)消费大致分为三种类型:1.温饱不足型。1980—1982年,世界上至少有57个国家(地区)的食物热量达不到各自的需要量,如乍得、加纳、马里、乌干达等只能满足营养需要量的3/4左右,人均日营养摄入量仅1760大卡,其中植物产品占92.5%。饥饿和营养不良极为严重。一旦收入提高而能购买     

兴安县农村小康建设调查报告

兴安县农村已基本实现小康按全国农村小康标准六大类、十六个指标测算,1998年兴安县农村小康实现程度为91．43％,高于全区农村小康实现程度7.59个百分点,达到整体实现小康水平。一、农民收入大幅度提高。1994—1998年农民人均纯收入以年均10．8％的速度增长,1998年农民人均纯收入对四元,以1990年价格计算为1236元,高于小康标准1200元水平。二、农民物质生活水平明显改善。1、膳食结构趋向合理,营养水平提高。每日人均蛋白质摄入量由1994年的69．50克提高到1998年的73．18克,与小康标准75克接近。2、住房条件继续改善。1998年平均每…     

再论人均400公斤粮食必不可少

一、问题的提出 到本世纪末,我国经济建设的总目标是在1980年的基础上国民生产总值翻两番,使人民生活达到小康水平。这个经济增长目标实现后,将使国民收入大幅度增加,必然要求相应地改善食物结构。为此,首先必须保证粮食稳定地增长,并使动物性食品得到较快的增加,进而实现农产品总供给与总需求的基本平衡。根据这种考虑,1984年我院在“我国粮食和经济作物发展     

中国西南贫困山区农户食物安全、健康与公共政策——基于贵州普定县的调查

本文基于采用3d—24h膳食回顾法对贵州省普定县8个自然村的全户调查数据,运用联立方程组,分析了贫困山区道路、季节性饮用水缺乏对农户营养、健康的影响,以便为解决住户层次的食物安全问题提供新的实证依据。本文主要发现有三点:第一,在调查地区,尽管农民的基本温饱已经能够得到基本保障,但是,其营养结构还是不太合理,蛋白质摄入量普遍不足,膳食质量有待进一步提高;第二,尽管道路和饮用水条件的改善对农户人均收入提高有显著影响,但是,收入对蛋白质摄入量影响不显著;第三,居住地到县城的距离以及农户的收入水平对其膳食多样性有显著影响。     

吉林省农村居民食物消费影响因素实证分析

食物是人类生存与获取营养的来源之一,国家居民食物消费水平与结构不仅同整个国家的经济发展水平有着密切联系,而且还是衡量国家或地区人民生活质量的重要标准。吉林省作为我国农业大省,自改革开放30多年以来,农村居民生活水平得到了很大的提高,食物消费水平与结构也得到相应改善。但与城镇居民、与其他发达省份农村居民相比,食物消费的水平与结构仍存在很大差距,与国家阶段性目标相比,差距更大。而与城镇居民相比,农村居民在食物消费方面有着自身的特殊性,农村居民在食物供应链中既是食物的供应者又是食物的消费者,在农村居民的食物消费中既包括了自给自足的部分,又包括市场上购买的一部分。作为农业大省的吉林,农村居民食物消费有其独有的特点,因此影响农村居民食物消费的因素也有其特殊性。文章从经济、政策、社会、生产因素等视角对吉林省农村居民食物消费的影响因素进行了分析。并利用回归模型对吉林省农村居民食物消费的影响因素进行实证检验,结果表明:农村居民家庭经营收入、工资性收入、购买食物占食物消费比重对农村居民食物消费有显著的影响,该文据此提出拓展从事农业生产收入的增长空间、提高农村居民工资性收入及加强吉林省农村市场建设的建议。     

大豆蛋白的功能特性及其在肉制品中的应用

据全国营养调查显示，我国城乡居民人均日摄取蛋白质68克，低于维护人体健康所需的巧克的水平，农村乡镇居民蛋白质摄入不足现象更为严重。其实．我国拥有丰富的蛋白质资源，大豆就是其中之一。在常见食物中，大豆的蛋白质含量最高，大约是大米、小会的4～5倍．是猪肉、牛肉的2倍．是鸡蛋的2倍多。为此，国务院批准实施“国家大豆行动计划”，该计划旨在扩大大豆制品的消费，促进我国大豆的生产、加工和销售。1996年以来，此项计划已在11个省、自治区、直辖市陆续启动。一般所说的大豆制品是用传统方法生产的豆制品，如豆腐、豆浆等，但大豆…     

我国人均食物构成预测与食物营养摄入比较

我国人均食物构成预测与食物营养摄入比较王凯，徐翔根据党中央、国务院的战略部署，我国经济建设将分三步走，其实质是要通过国民生产总值的增长达到使人民生活实现由温饱向小康，再由小康向富裕生活转化。目前我国正处在实现第二步战略目标（即由温饱向小康转化）的关键...     

畜牧业生产结构和发展前景研究

随着我国社会经济的发展,动物性食品在人们的食物消费中所占的比重越来越大。畜产品是动物性食品的主要来源。发展畜牧业生产,在我国食物发展中具有十分重要的意义。 畜产品(食品类)与植物性食品的最大区别在于蛋白质含量高,具有人类生长发育所需要的各种营养元素。肉类不仅含有较多的蛋白质,具有十多     

谷类豆类合理搭配食用有益人体保健

各类食物在营养上都具有它的长处和短处，为了取得合理的营养，我们必须对每日饮食进行适宜选择并合理搭配，以尽可能发挥食物的营养保健作用。谷类含丰富的碳水化合物，是膳食能量的良好来源。每公斤大米或面粉可提供能量约3500千卡，8%和10%左右的蛋白质，但赖氨酸含量较低，对于正处在生长发育期的儿童来说，把谷物作为蛋白质的主要来源是不够的。谷类含脂肪较少，大米、面粉一般都在2%以下，只有糠麸及胚芽中含有较丰富的多不饱和脂肪酸。谷类含纤维较多，能吸收较多水分，加水煮成粥后体积增大，能量密度降低，用来喂养婴儿往往造成婴儿的营养不良，需要适当添加油脂及其他食物。豆类的蛋白质含量为谷类的2—4倍，而且其赖氨酸含量高，可以弥补谷类的不足。谷类豆类混合食用所提供的蛋白质，对人体的效用远高于单食用谷类。如果用豆类蛋白质与谷类蛋白质1∶1进行混合，所得蛋白质的品质可接近肉、奶和其他动物性蛋白质。经学者研究证明：“当经过加工的大豆制品作为主要或唯一的膳食蛋白质来源时，其蛋白质接近或相当于动物性食品，完全符合儿童及成人对氨基酸和蛋白质的长期需要”。另外，豆类含有较丰富的钙、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸，也可补充谷类食物的不足。豆类富含膳食纤...     

纵横录

目前我国每日每人食物消费2600—2700大卡的热量,消耗蛋白质60—80克,而人均每年占有400公斤粮食,大体上可以满足这一标准。当然食物质量不高,动物性蛋白不足,仍属于低消费型。然而,近年来我国的粮食生产仍没有达到这一标准。而且,考虑到我国人口继续增长和人民改善生活的要求以及我国农业资源短缺状况,特别是以耕地、水资源为中心的资源紧缺现状,     

女性更年期需多吃四类食物

一是富含铁质的食物。有些女性不爱吃肉和新鲜蔬菜，爱吃糖果、糕点，这种偏食习惯造成铁摄入不足，导致女性情绪急躁易怒。所以，建议女性适量食用一些含丰富铁质的动物性蛋白质食物，如牛肉、猪肉、羊肉、鸡、鸭、鱼及海鲜等等。一方面可以扭转不良情绪，另一方面有助于大脑提高注意力，并保持精力充沛的状态。