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以仙人掌、黄瓜、菠菜为主要原料,配以甜味剂、酸味剂及其它辅料,研制出口感优良、风味独特、质量稳定、营养丰富且具有保健功能的混浊型复合蔬菜汁饮料,饮料组织状态稳定均一。还通过对护色、澄清、配方、稳定性、杀菌等问题的研究,解决了仙人掌复合蔬菜汁饮料生产工艺中的关键技术问题,确定了宜于工业化生产的最佳配方和工艺参数。 相似文献
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本文以木瓜、胡萝卜、蜂蜜为主要原料,研制一种营养安全且具有一定保健作用的复合饮料。通过正交试验并结合感官评价来确定复合饮料的最佳工艺配方。试验结果表明,复合饮料的最佳工艺配方为混合果汁添加量40%,蜂蜜添加量1.5%,白砂糖添加量4.5%,柠檬酸添加量0.10%。在该条件下,可获得一种感官品质最佳的复合饮料,通过复合饮料的开发,不但扩充了饮料消费市场,也促进了木瓜和胡萝卜等果蔬资源的开发。 相似文献
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对香菇汁饮料进行了研究,得出了加工工艺及饮料配方,同时对香菇柄提取液方法进行了探讨,得出了提取工艺及条件。 相似文献
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菠萝汁乳酸茵饮料是以鲜牛乳为原料经乳酸菌发酵,再加入浓缩的菠萝汁、有机酸、稳定剂等调制而成的产品.本文探讨了菠萝汁乳酸菌饮料的生产工艺过程,确定了产品的最佳配方. 相似文献
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以剑花为主要原料,通过提取配制得到一种营养丰富、有剑花风味的乳饮料,结果表明,剑花乳复合饮料的适宜配方为:剑花1:10提取液70%,鲜奶30%,白砂糖7%、稳定剂0.2%。饮料呈乳黄色、质地细腻、口味适中,其蛋白质含量为1.02%,总糖含量为8.92%。 相似文献
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根据茶叶和谷芽营养成分特点,采用生化技术和现代饮品加工工艺提取其精化部分,再经适当配伍和加工制成的谷芽茶汁饮料,兼具茶叶和谷芽的特有风味,营养成分更丰富、全面,是一种天然饮料,市场前景广阔。 相似文献
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用鲜山楂、胡萝卜、蛋白糖、白砂糖、魔芋精粉、羧甲基纤维素钠等为主要原料,试制了一种低糖复合果肉饮料,通过正交试验确定了最佳配方,该饮料所用白砂糖的量比常规用量减少了60%。 相似文献
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本试验以山楂、小白杏为研究对象,以感官评定为评价指标,利用单因素试验和正交试验,通过分析影响其复合饮料的因素,制作出山楂、小白杏复合饮料的产品。 相似文献
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海藻酸钠小食品的开发 总被引:3,自引:0,他引:3
分析了海藻酸钠特性,医疗作用,介绍了以海藻酸钠为主要原料制作珍珠胶囊饮料,仿生葡萄珠,人造海蛰丝,果冻,果冻粉的配方,工艺流程和工艺要点。 相似文献
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本实验选用以仙草、枸杞、黄精、鸡蛋花、菊花、生姜和甘草等植物经提取后制成的浓缩液为原料,添加蔗糖等辅料。设计以pH、β-环糊精添加量、浓缩液添加量和糖含量为四因素三水平正交表以确定饮料的最佳配方。对样品进行喜好程度的排序,以确定最佳配方。植物饮料的最佳配比为pH6.0,浓缩液含量0.6%,β-环糊精含量0.02%,糖含量3.5%。同时,利用DPPH自由基清除实验、ORAC法和Fe~(3+)还原能力实验考察植物饮料的抗氧化性。 相似文献
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高倩倩 《现代营销(创富信息版)》2010,(8)
本实验以新鲜鸡蛋、脱脂牛乳为主要原料,以新的思路研究了全蛋饮料的工艺和配方。充分考虑了鸡蛋液的蛋腥味重和不耐热等特性,确定了使用β-环糊精来掩盖蛋腥味,以及为产品适于糖尿病患者饮用,甜味剂改蔗糖为蛋白糖。最后确定了饮料工艺配方为:6%全蛋液,4%脱脂牛乳,0.25%蛋白糖,0.35%β-环糊精。经发酵,再通过对比试验确定了鸡蛋乳饮料合适稳定剂配比:卡拉胶+CMC-Na=0.25%+0.10%。制成的发酵鸡蛋乳饮料,风味独特,具有很高的营养价值。 相似文献
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介绍HACCP的基本原理,并运用HACCP的基本原理对番石榴汁饮料生产过程中潜在的危险因素进行了分析,确定了番石榴汁饮料生产过程中的关键控制点及保证关键控制点的临界值和监控措施,通过对关键控制点的监控,确保了番石榴汁饮料生产过程中的质量和安全性。 相似文献
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活性乳酸菌饮料稳定性的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
通过试验,研究了影响性乳酸茵饮料稳定性的主要因素,采用多因素正交试验设计活性乳酸菌饮料稳定剂的最佳配方,结果表明,添加CMC0.2%,黄原胶(XG)0.15%,单甘酯0.15%和NaH2PO4 0.02%,并在40 MPa下均质,产品的稳定性较好. 相似文献
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选用地产优质原料黄豆、胡萝卜、山楂、枸杞生产果蔬复合奶,并进行其乳酸发酵。对产品风味口感、营养成分、产品稳定性等方面进行了较系统地深入研究。实验结果表明,果蔬复合奶最佳配方为:豆奶50%,胡萝卜汁20%,山楂汁10%,枸杞汁5%,赖氏乳杆菌加植物乳杆菌(1:2)为复合奶乳酸发酵最适菌株;0.1%的琼脂和0.2%的CMC-Na构成的复合稳定剂对产品稳定效果较好。 相似文献
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用乙醇提取法从红景天根茎中提取分离得到有效成分红景天甙提取物,并与黑糯玉米原料配伍,制成风味独特的红景天黑玉米复合功能饮料。经正交设计试验得到优选的工艺参数和配方,即红景天甙粗品用量0.05%,玉米提取液用量25%,蔗糖用量9%,柠檬酸用量0.20%。 相似文献