旅游饭店餐厅经营模式探讨

旅游饭店餐厅经营模式探讨作者：黄文波单位：天津商学院餐旅系（３００４００）作者认为,旧的旅游饭店经营模式和观念已不能适应新形势的需要。文章总结了旅游饭店餐饮经营的几种新模式：１以服务质量为纽带的经营模式。该模式强调要明确餐饮服务的特点,明确高质量服...     

谈论菜肴生产与销售的配合

餐饮经营管理的好坏,不仅直接关系到整个饭店的经济效益,而且还不可避免地影响到饭店的整体形象。餐饮的管理和经营,主要围绕菜肴的生产和销售进行,因此,本文拟着重就餐饮部门的菜肴生产(即厨房的加工烹调)与菜肴销售(餐厅的销售服务)两大环节的配合,谈谈自己的看法,以就教于广大同仁。     

试论饭店餐饮经营的发展潜力

旅游者的活动,主要是由食、住、行、旅、购、娱这六个要素构成的,其中饮食又居首位。对于旅游者来说,饮食既是生理需要,同时又是精神享受;对于餐饮经营者来说,餐饮收入是企业收入的主要组成部分,餐厅是为国家创取外汇的重要窗口。然而,就我国饭店餐饮经营的现状来看,并没有取得应有的成效,餐饮收入在整个饭店收入中所占的比重一直徘     

以质量求生存 以管理创效益

太行宾馆始建于1959年，隶属于晋城市政府，是晋城驻长治市的对外接待的重要窗口。宾馆占地面积15000m^2，建筑面积19000m^2，是集餐饮、客房、娱乐、商务于一体的“二星级”涉外宾馆。有客房170间，大小会议室6个，大、中型宴会厅4个，餐厅包间21个，健身2个。太行宾馆在发展中，始终坚持“宾客至上，服务第一”的宗旨，坚持“以人为本”，不断深化内部机制     

机器人性能特征如何影响员工工作幸福感——基于创新抵制理论与资源保存理论的双重视角

随着人工智能技术的发展,服务机器人“走进”餐厅,与一线员工合作向顾客提供服务成为常态,服务机器人（Service Robot）的使用影响开始受到学术界关注,且目前的研究多“重顾客轻员工”。基于此,本研究从创新抵制与资源保存双重理论视角出发,构建了服务机器人四大性能特征与员工工作幸福感关系的概念模型,并采用Bootstrap法对机器人技术焦虑与员工工作投入的链式中介作用进行检验。研究发现：（1）餐饮服务机器人的生命力与感知安全两项性能特征对员工工作幸福感具有显著的间接影响,机器人技术焦虑与员工工作投入在生命力与感知安全两个变量与员工工作幸福感的关系间存在显著的链式中介效应;（2）餐饮服务机器人的生命力与感知安全显著地负向影响员工的机器人技术焦虑;（3）员工的机器人技术焦虑负向影响员工的工作投入,并会降低员工的工作幸福感;（4）工作投入能够提升员工工作幸福感。本研究拓展了餐饮领域服务机器人对员工的影响研究,丰富了服务机器人应用在员工层面的研究视角。     

主题餐厅新花样 吃饭也坐“特等舱”

追求个性渐渐成为了这个时代的其性,各式各样个性十足的主题餐厅也逐渐走红。近日,重庆江北区北滨路出现了一家飞机舱主题餐厅,其包房尽量模仿飞机客舱氛围,可谓是赚足了眼球。不买机票、不上飞机,也能坐在机舱用餐?这种奢想不难实现。装修:舷窗、阅读灯一个都不少走进餐厅大门,你的确会有登上了一架飞机的感觉:银灰色的飞碟状总台、座位旁边标准的方形舷窗、软软的地毯,甚至连走道上一排闪着蓝光的地     

居民消费升级背景下的中餐主题宴会设计探索与研究

随着国内经济水平的提高,消费者对就餐环境也有了更加严格的要求,餐饮业竞争越来越激烈,现代餐饮服务不能仅限于满足消费者的基本饱腹需求,不论是社会化餐饮还是星级酒店都需要进行消费升级,以更加个性化、主题化的服务方式来吸引客人的注意,将餐饮业和文化相结合,除了舌尖上的体验外还需满足精神上的放松和愉悦。给消费者留下深刻的美感、情感体验,本文以全国高等职业院校中餐主题宴会设计技能大赛获奖作品——"仁山·乐水"为例,从中心主题装饰物、餐具、布草等方面分析主题化餐饮中的台面设计搭配的创意和准则,并对宴会设计方法进行探索和总结希望能将中餐主题宴会设计作品和行业消费升级的实际需求有机融合提供参考。     

庭院幽幽传京味

花家怡园四合院店毗邻雍和宫,位于簋街,距北新桥地铁口东约500米。是一家由五个院落组合而成,融京宅京韵、餐饮美食为一体,独具北京特色的四合院餐厅。纵深百米的三个套院更是曲径相通,游廊环绕,雕梁画栋,古香古色,精致典雅;置身于习习晚风,聆听着悠扬的民乐,使     

五台山花卉山庄

地理位置:花卉山庄地处五台山风景区内,按"四星级标准"兴建,是集住宿、餐饮、娱乐、购物为一体的旅游商务饭店。休闲设施:花卉山庄客房豪华舒适,在花园般的共享空间内,阳光酒廊四季如春,优雅安逸的环境,更是宾客休闲、商务洽谈的高雅场所。其中餐厅向中外宾客推广并弘扬民族美食,以色、     

全面推进乡村振兴背景下特色小镇创新发展路径研究——以四川省成都市天府沸腾小镇为例

<正>建设乡村特色小镇，是四川省成都市新都区全面推进乡村振兴的重要突破口。新都区深入贯彻落实党的二十大精神，坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，先后打造了多个不同主题的特色小镇。其中，天府沸腾小镇结合自身实际情况，以本地的火锅餐饮文化为主题，创造性地推进火锅与不同业态的跨界融合，发展特色乡村产业，打造新式特色小镇，形成了特色品牌，为新时代全面推进乡村振兴提供了参考，形成了实施乡村振兴战略的创新路径。     

给学生更广泛的实践平台——南京金陵旅馆管理干部学院餐饮管理模块式开门教学的有益探试

院校餐饮管理教学,传统上多在校内,以教师的可能尽量使之实践化,其教学手段和过程与其他理论课相差无几。从选择餐饮主题切入,进而系统指导学生由筹建创店到经营管理,全过程分模块深入课程学习;先设定目标,再引导学生寻找路径、方法,最终实现目标,颠覆了传统的教学模式,使学生有创意、自觉主动猎取知识、积累经验,事实上,是还餐饮管理以操作练兵、理论实践互动益智的本质。     

特色餐饮助推传统村落旅游发展的新路径研究

<正>特色餐饮作为旅游活动中的重要组成部分，关乎游客的旅游体验。特色餐饮通常具有悠久的历史文化与较高的开发价值，对促进旅游业发展具有积极意义。尤其是对于传统村落旅游而言，特色餐饮更是关键组成部分，能有效丰富传统村落旅游的内涵，为当地旅游业的可持续发展提供支撑。鉴于此，文章阐述特色餐饮与传统村落发展的关系，分析特色餐饮在传统村落旅游发展中存在的问题，旨在助力传统村落旅游可持续发展。     

上海主题游乐园持续发展初探

上海主题游乐园持续发展初探作者：楼嘉军唐丽洁单位：华东师范大学旅游系（上海，２０００６２）作者认为，上海主题游乐园的发展存在着多元结构障碍，主要表现在：１主题游乐园缺乏鲜明的个性。游乐园主题缺乏吸引力，观赏项目立意不到位，游乐项目更换周期过长。２?..     

关于筹建自行车户外骑行主题生态旅游产业园的发展研究

筹建自行车主题产业生态园的项目,是一个以自行车赛事为主导,让旅游观光、户外休闲、拓展培训、野炊露营、生态养殖、有机种植、餐饮住宿等延伸领域的一系列相关服务做成一个完整的产业链,从而形成自成体系的"自行车主题产业生态园"这样一个全新的、可持续发展的支柱产业。     

版纳餐饮

版纳餐饮著文：李旭摄影：张金明Ｔｅｘｔ：ＬｉＸｕＰｈｏｔｏ：ＺｈａｎｇＪｉｎｍｉｎｇＧＡＳＴＲＯＮＯＭＹＩＮＸＩＳＨＵＡＮＧＢＡＮＮＡ云南各民族的饮食文化可谓丰富多彩，西双版纳以傣味为代表的风味饮食，就是其中极有特色的一支。以热带雨林和民族风情著称于...     

论饭店餐饮对社会餐馆的竞争

论饭店餐饮对社会餐馆的竞争□孔明臣考察饭店经营管理,不难发现这样的现象：有些饭店的餐饮经营维艰,比邻而居的社会餐馆却生意红火;不少的社会餐馆是社区就餐首选目标,而饭店餐饮却难得这份风光,以至于不少饭店餐饮部的经理感叹来自社会餐馆的竞争压力太大。搞好搞...     

论餐厅形象

餐厅形象是饭店的无形资产和无价之宝。一个饭店在外界有了良好的餐厅形象,就能提高饭店的声誉和竞争能力,增加本企业在外界的信任感。 那么,什么是餐厅形象呢?餐厅形象是餐厅管理和服务的综合反映,而良好的餐厅形象是指客人在优雅、舒适、愉快的餐厅环境中享受到精美可口的食品和优质服务而产生的深刻印象,它可以形成形象,吸引客人前来就餐。     

旅游饭店餐厅顾客心理剖析及对应的有效服务

旅游饭店餐厅顾客心理剖析及对应的有效服务温平北京丽都假日饭店随着我国改革开放的深入，西餐作为一种饮食文化逐渐被国人接受。全国很多大酒店，不但开设有传统的中餐厅，也开设了各种具有欧美风格的西餐厅，西餐服务也随之应运而生。服务员所接触的顾客不可能是同一类...     

北京联合大学旅游学院学生赴法餐饮实习

本次实习团是我院与法国巴黎克里西酒店餐饮学院自1996年签署合作交流协议以来派出的第13批实习团。在为期4周的实践与实习课程中，我院酒店与餐饮管理系18名参团学生学习了法餐制作、法式面点、奶酪知识、酒水知识及鸡尾酒调配等共计16次、96学时的课程。通过一个月的实习，本次实习团成员全面深入了解了法国餐饮文化，亲身体验了法餐的制作工艺，     

星级饭店自助餐厅收益管理策略研究——基于富力君悦凯菲厅的案例分析

过去10年中,收益管理已经成为航空公司和酒店集团增加收益的重要手段.尽管餐厅是实施收益管理的可行场所,然而国内餐厅收益管理的研究才刚刚起步,特别是国内对餐厅收益管理的时间控制、容量控制、差别定价以及菜单管理等相关策略知之甚少.文章以广州富力君悦酒店凯菲自助餐厅为例,通过问卷调查法、参与观察法获取研究数据,研究时间控制、容量控制、差别定价和菜单管理策略在餐厅收益管理中的应用.研究发现:第一,市场细分是餐厅收益管理策略实施的基础;第二,餐厅实施差别定价策略时,需立足于顾客公平感知之上;第三,餐厅实施容量控制策略时,需建立动态模型以优化餐桌结构;第四,定期更新的菜单能显著增加顾客的重复购买意向.文章对酒店餐厅收益管理策略进行了系统的研究,深入剖析了各策略的内容,为餐厅实施收益管理提供了理论基础.