对酒店餐饮成本的控制研究

随着经济社会发展水平的不断提高,餐饮行业也随之蓬勃发展,在酒店的管理当中对于餐饮方面的管理尤为重要,这也就要求酒店对于餐饮方面能够进一步加强成本控制和管理。本文针对酒店餐饮的成本控制,首先分析了酒店餐饮成本控制的概念和特点以及加强成本控制的必要性,然后分析了酒店餐饮成本管理中存在的问题,最后对加强酒店餐饮成本控制进行了系统的探讨。     

试论旅游饭店餐务管理

饭店餐饮部是饭店收入的重要组成部分,它经营的好坏直接影响整个饭店的经济效益和声誉。餐饮部的内部组织是非常复杂的,涉及的面很广,牵涉到食品原材料的采购、运输、贮存、食品的制作、成品的销售以及成本控制等六个方面,然而其中特别重要的却是服务员的素质和服务质量。在任何一个环节上出现的差错都会影响到部门的经营。因此协调好餐饮部各方面的工作是一个很复杂的也是一项很重要的实际管理工作。身担重任的餐饮部经理是餐饮部一系列工作方针的制订者,他的领导风格,管理艺术,     

加强酒水流程管理 确保理想经济效益

在当今的旅游宾馆中,饮食业已经越来越受到经营人员的重视,特别是酒水饮料的销售,在所有餐饮经营项目中显得更为重要,因为酒水的销售不但可以使客人消费增加,提高饭店的经济效益,而且,美酒配佳肴也是提高酒店声誉,吸引更多客人的措施之一。此外,酒水销售的成本较低,利润很高,一般可以达到60—70％。然而,正是因为酒水销售成本低这一特点,给酒水的控制和管理工作带来了一定的难度。从酒水的采购到验收、贮藏,甚至配制销售,每个环节都会出现漏洞,使成本增加,从而不能很好地保证酒店应有的经济效     

广州市餐饮企业竞争要素实证研究

餐饮企业竞争激烈,但对餐饮企业竞争要素方面的研究却仍然停留在描述阶段.本文采用实证分析的方法,对广州市餐饮企业和消费者进行了问卷调查与深度访谈,通过因子分析得出了餐饮企业竞争要素的5个因子:"制度与文化"、"产品与服务"、"营销与供应"、"品牌与声誉"、"规模化经营".通过回归分析,发现"规模化经营"是餐饮企业最重要的竞争力来源,其次依次是"产品与服务"、"制度与文化"、"品牌与声誉"、"营销与供应".该研究对于餐饮企业提升竞争力、创造良性竞争环境有重要的理论指导意义.     

基于因子分析的老字号餐饮企业顾客满意度实证研究——一个个案研究的启示

老字号餐饮企业是我国传统文化组成部分,它是旅游目的地市场吸引外来游客的重要资源之一。但是,目前有一些老字号餐饮企业的经营出现了一些困惑的现象,传统的经营方式受到了新兴企业的挑战。本文利用因子分析的方法,通过对某老字号餐饮企业消费者的顾客满意度研究,找寻出影响该企业经营的最主要影响因素。经过实证研究发现,环境因素对该企业的顾客满意度的影响程度非常高,进而针对该企业的经营策略提出相应的改进建议。这一针对性的研究对老字号餐饮企业改善经营策略具有重要的实际意义。     

北京“老字号”餐钦企业生存现状分析与成长机制研究

在当前竞争激烈的餐饮市场中,“老字号”餐饮企业既面临严峻的生存考验,又面临难得的成长机遇,如何抓住机遇实现快速成长就成为企业界和理论界共同关心的问题。本文通过SWOT模型分析了北京“老字号”餐饮企业的生存现状,并在此基础上提出了有助于实现“老字号”快速成长的“三元互动”的良性运行机制,从而促进“老字号”餐饮企业生存和成长,并为政府的相关决策提供理论依据。     

基于海南国际旅游岛可持续发展的酒店餐饮成本控制研究

海南省自被确立发展为国际旅游岛以来,始终致力于提升服务水平,完善基础设施等工作,取得了不俗的成绩。但是在酒店餐饮成本控制上还存在酒店餐饮成本控制意识不足、酒店餐饮成本控制执行不畅和酒店餐饮成本控制方法老旧等方面的问题,而要解决这些问题,实现海南国际旅游岛酒店餐饮成本的最优化控制和可持续发展,就需要酒店不断提升员工素质,加强餐饮成本管控培训、加强对酒店餐饮成本控制各环节的监督管理和积极引进先进酒店餐饮成本控制方法等。     

北京“老字号”餐饮企业生存现状分析与成长机制研究

在当前竞争激烈的餐饮市场中,"老字号"餐饮企业既面临严峻的生存考验,又面临难得的成长机遇,如何抓住机遇实现快速成长就成为企业界和理论界共同关心的问题.本文通过SWOT模型分析了北京"老字号"餐饮企业的生存现状,并在此基础上提出了有助于实现"老字号"快速成长的"三元互动"的良性运行机制.从而促进"老字号"餐饮企业生存和成长,并为政府的相关决策提供理论依据.     

新时期中职餐饮实训课有效教学实践研究

饮食文化是我国独具地域特色的一种文化表现形式,餐饮业是我国第三产业的重要组成部分,在促进我国消费增长、促进就业以及促进我国国民经济增长方面发挥着非常重要的作用。本文简要介绍了我国餐饮业发展概况,分析了中职学校开展餐饮实训课的必要性与重要性,并提出了中职学校餐饮实训课有效教学的对策与措施,希望能够促进我国餐饮行业的进一步发展。     

供应链金融视角的中小企业融资问题

供应链的概念是从扩大的生产(Extended…Production)概念发展而来,现代管理教育对供应链的定义为"供应链是围绕核心企业,通过对商流,信息流,物流,资金流的控制,从采购原材料开始,制成中间产品以及最终产品,最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商,制造商,分销商,零售商,直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。中小企业在推动我国经济发展、促进就业等方面都起着举足轻重的作用,但"融资难"问题却也一直制约其发展,供应链金融这种新型融资方式的出现在一定程度上缓解了这个难题~([1])。     

建筑施工企业管理过程中的成本与效益研究

项目成本管理是建筑市场中确保施工企业持续发展和提高自身竞争力的基础,是不可忽视的重要管理环节.成本控制要对整个项目的寿命周期进行控制管理,而绝不仅仅是在项目结束后进行简单的会计成本核算.整个项目周期成本控制可分为事前控制、事中控制、事后控制,其中事中控制是关键,即在工程过程各阶段要运用现代化管理技术作为成本控制的手段.项目管理过程中时刻都应重视成本管理,以便企业获得更大经济效益,在竞争中立于不败之地.     

建筑工程钢结构项目成本控制分析

钢结构作为建筑工程施工种常见结构,其具备高承载性和使用寿命长的优势,能够满足建筑工程建设施工多方面要求,有效提升建筑工程施工质量。与建筑工程其他项目相类似,在建筑工程钢结构项目施工时,也需要进行成本控制工作,以为建筑工程钢结构项目经济管理顺利开展提供一系列参考依据。本文将从建筑工程钢结构项目的角度出发,全面概述钢结构项目成本控制,继而提高建筑工程钢结构项目施工效益。     

中小企业成本控制存在的问题及其对策分析

随着我国经济的不断发展,企业的不断发展的同时,也存在着企业与企业之间的竞争。现如今,不仅仅是产品种类的比拼,更是在获得利润的同时减少成本的投入,这就需要企业不断的对产品进行研究,减少成本的投入,获得更大的利润。因此,成本管理的有效性成为了企业有效管理的重问题。在现阶段的企业发展中,成本管理处于极其重要的地位,对于企业的生存发展有着深远的意义。在企业提高企业的经济效益,还能推动企业的价值大小。在每个企业中成本管路是每个企业都关注的,减少成本的支出,研究成本、控制成本,不仅能极大的节约企业的能源资源,还能充分发挥现有的资源,这对于企业的可持续发展具有十分重要的积极意义。     

高校建设项目施工成本控制要点

施工成本控制是高校建设项目中重要的组成内容。为了将成本控制在合理范围内,高校建设项目应该做好招投标阶段的管理以及全过程的监管,只有这样才能切实保障建设项目的最大化效益。在文中对高校建设项目施工成本的控制要点进行了探讨。     

旅游企业人力资源管理成本控制研究

旅游企业是推动旅游业发展的关键环节和核心动力。随着旅游企业竞争的日益激烈,成本控制的重要性引起了广泛关注。本文在根据前人研究成果以及实际需要的基础上,构建旅游企业人力资源管理成本控制使用情况的评价体系,并利用其评价体系开展实证分析,通过调查数据发现目前旅游企业人力资源管理成本控制存在的主要问题,结合实际情况提出行之有效的解决措施,力求对我国旅游企业的成本控制带来启示。     

浅谈基于工作过程的理实一体化教学在西点制作课程中的研究

西点作为外来文化的一种表现形式越来越受到人们的喜爱。餐饮行业中对于西点人才的需求也越来越多。为了培养高素质,高技能的西点人才,实行基于工作过程的理论与实践一体化教学刻不容缓。     

论我国旅游餐饮业食品安全的法律规制

出门旅游不可避免地会带来一些餐饮食品安全问题。本文从旅游餐饮企业产生的食品安全问题与原因进行分析,对餐饮业存在的食品安全问题作出了相应的制度建议。     

论坛撷英

论坛撷英我国涉外旅行社销售战略的改革思考３月１７日的《旅游时报》发表了徐祝题为《在忧患中奋起──我国涉外旅行社销售战略的改革思考》－文。文章认为，随着旅游产品直接成本的不断上升，同行削价竞争久未遏制，旅行社利润大幅度下降。因此，旅行社需要开辟全新的销...     

刍议成本管理在高职院校会计核算中的应用

近年来高职院校发展较快,逐渐形成规模。随着高职院校的发展,人们对于高职院校的管理也更加关注。在高职院校的招生、基建、师资等校务上,资金的使用去向、资金的合理性等是高职院校的重要问题,如何能够对高职院校的资金使用进行有效控制,本文我们对成本管理在高职院校会计核算中的应用进行分析探究。     

浅析金融危机背景下的企业成本管理

从应对金融危机企业加强成本管理的必要性开始,对当前我国企业成本管理存在的主要问题从观念、方法、控制手段等方面进行了深入分析,并结合企业普遍存在的实际情况,提出了加强企业成本管理的对策:正确树立战略成本管理思想、努力拓展成本管理的工作范围、高度重视成本管理的主观动因和充分发挥计算机技术在企业成本管理中的作用;最后,从实际操作的角度提出了建立工作规范、整合工作流程等加强企业成本管理的措施.