中美都吃鞋底

正相对宽松的标准,也许是更合适的策略。刚过完年,CNN就开始向赛百味等几家餐饮企业发难,曝光其面包中含有的偶氮甲酰胺成分,一种常用在鞋底、瑜伽垫的工业助剂,美国人民愤怒了。这愤怒不光因为这让他们感觉啃面包就如同在啃瑜伽垫,更多还是纠结于:为什么欧盟、日本甚至澳大利亚之流都已淘汰了这种添加剂,作为地球上唯一超级大国的大美利坚怎么居然还在使用?这一幕与中国的某些食品安全事故简直如出一辙——"国外都禁用了,为什么中国还在用?"正因如此,赛百     

揭开食品添加剂“神秘的面纱”

正爱吃是人的天性,老话说得好:"民以食为天"。可是,当我们端起饭碗时,还要先问问有没有有害成分?先查查有没有食品添加剂?食欲不知要削弱多少呢!其实,当我们清晨在享用一杯牛奶和一块面包的同时,多种食品添加剂已不知不觉被我们机体摄取了。如果不是每日订送的新鲜牛奶,那么牛奶中的防腐剂、增稠剂是肯定少不了的,它既是口感的需要,也是为了保证不变质。面包中使用了面包改良剂,而一袋面包改良剂含有20多种添加剂。面包烘烤和制作时可能     

糕点食品的热加工和冷加工

热加工和冷加工的标注大多出现在糕点食品的包装袋上，热加工糕点是指在加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点和面包类食品。而冷加工糕点是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点和面包类食品。两者的最大区别就在于是否在熟制后添加辅料。由于冷加工糕点中，额外添加了奶油等辅料，因而具有更高的热量。所以，     

配粉技术在面粉后处理中的作用

前几年,我们公司的面粉品种少,质量不稳定,为了彻底改变这种状况,公司拆巨资从瑞士布勒公司引进了一套配粉设备, 2000年底,该配粉车间正式投入使用,从近 5个月的使用情况来看,效果相当明显,现就具体情况与同仁们加以探讨。 　　现在市场上的面粉,若按有无添加剂可分为两种,一种是含有添加剂的面粉,另一种是不含任何添加剂的面粉 (但这种面粉目前市场上很少 ),若按灰分、筋力、白度等来分,可以分为多种不同种类的专用粉,如：高筋粉、中筋粉、低筋粉、饺子粉、面包粉、面条粉、糕点粉等。 　　如果一个制粉厂家没有专业的配粉…     

稻香村无糖糕点蔗糖超标七倍 致歉称“用错包装袋”

<正>含有蔗糖的食品如果被糖尿病患者当做"无糖食品"食用,可能对健康产生严重影响。但央视日前报道称:北京稻香村销售的部分"无糖糕点"蔗糖含量超出国家标准七倍。对此,北京稻香村发声明向消费者致歉,并表示早已将"无糖糕点"更名为"糖醇糕点",但由于个别门店对原标有"无糖糕点"的旧包装袋没有严格停用回收,给消费者带来误导。     

太仓市超市面包糕点中反式脂肪酸使用情况与消费者购买倾向调查

目的:进一步宣传食品营养知识,指导人们合理膳食。方法:以苏州太仓市超市中面包蛋糕类加工食品为对象,调查其反式脂肪酸使用现状,并在消费者群体中发放调查问卷,了解食品中反式脂肪酸对消费者消费倾向的影响。结果:超市自制面包蛋糕类共调查43种,46.5%含有人造奶油;超市出售某品牌面包共21种,其中85.7%含有起酥油和(或)人造奶油。结论:市售食品中反式脂肪酸使用比例较高,但是大部分消费者对于食品成分和营养物质的了解较少。     

论开店，赛百味凭什么超越麦当劳？

2013年10月17日，北京嘉里中心，SUBWAY赛百味中国境内第400家门店开业，这也是北京地区的第100家店。这家店的店主林女士是一位海归化学博士，这已是她个人的第5家SUBWAY赛百味店了。开SUBWAY赛百味店对她来说，是一个平衡主业、能够带来稳定收入的小生意。     

星巴克之变

我不在办公室,就在星巴克;不在星巴克,就在去星巴克的路上。＂星巴克倡导办公室和住所以外的＂第三空间＂概念,给咖啡这一古老消费品赋予了时尚灵魂上世纪90年代末,星巴克（Starbucks）这个意译与音译巧妙结合的外来词进入了中国白领阶层的视野。从那时起,浓郁芬芳的咖啡、柔软舒适的沙发、清新舒缓的音乐、落地窗外的车水马龙,连同30元一杯的不菲身价,都成为一辈人时代记忆中不可或缺的部分。闲暇时在这样＂超小资＂的氛围内促膝而坐,对于死党闺蜜交流心迹、情侣丁克增进情感、同事伙伴融洽关系，     

量力而行赛百味稳步向前

面对竞争对手多米诺咄咄逼人的广告攻势，奎斯诺各档价位的蓄势待击，赛百味的四周硝烟弥漫。即便这样，赛百味今年仍然保持了去年两位数的增长势头。在全美经济下滑，快餐业也出现整体滑坡的大形势下，赛百味的业务仍然发展强劲，它的秘诀是什么呢？赛百味的答案是价值、健康和卓越的产品。     

赴法国、瑞士考察糕点面包生产技术及市场营销情况的报告

<正> 应法国农业食品与技术交流协会和瑞士瑞中经济协会的邀请,国内贸易部工业司组织商办糕点行业的有关人员于1996年6月30日至7月16日赴法国、瑞士考察了糕点面包生产技术和市场营销情况。 参加此次考察的单位有国内最大的糕点食品生产企业北京糕点食品工业公司和天津糖业食品总公司、天津对外贸易公司、昆明糖果糕点公司和成都糖果糕     

为了繁荣首都的食品市场——北京市糕点食品工业公司开拓经营纪实

<正> 北京市糕点食品工业公司是北京食品工贸集团总公司所属的商办工业企业,也是全国同行业中最大的国有主营公司 该公司拥有固定资产8598万元,下属生产企业12家,其中糕点生产企业7家,中外合资企业1家。主要产品有中西式糕点、面包、饼干、快餐、冷饮、熟肉制品、饴糖、杂粮制品     

添加剂对面包品质产生的影响分析

以面包粉为主要原料,添加不同比例的葡萄糖氧化酶、真菌α-淀粉酶、脂肪酶和单硬脂酸甘油酯4种添加剂于面包配方中,用直接发酵法制作面包,研究不同添加剂配比对面包品质的影响。通过感官评价,同时利用质构仪测定面包芯硬度,结果表明,1 kg面包粉中添加葡萄糖氧化酶30 mg,真菌α-淀粉酶2 mg,脂肪酶40 mg,单硬脂酸甘油酯1.5 g时,面包的烘焙品质得分最高,口感最好。     

中式星巴克

竹子做的桌椅,蔬菜豆腐卷,都将出现在星巴克店内,星巴克需要更多创新来挽救颓势,走更多中式路线会不会成为星巴克中国的一步好棋呢?     

星巴克探路咖啡种植

<正>农产品价值回归及中国庞大的消费市场正吸引外资食品巨头在华涉足上游种植。2010年11月12日,星巴克咖啡公司(下称星巴克)在昆明与云南省农业科学院、云南省普洱市人民政府签署了合作谅解备忘录,正式确立在云南投资并运营其全球首个咖啡种植基地。星巴克咖啡公司主席、总裁兼首席执行官霍华德·舒尔茨表示,在云南种植的咖啡将不仅在中国销售,同时也将销至国外市场。他指出,除了投资咖啡种植基地,     

植物奶油：危害巨大的食品添加剂

“植物奶油”原本是一种常见的食品添加剂，现在我们常吃的各种饼干、方便面等速食食品中也都含有这种添加剂。但是，这种添加剂在国外早已被限制使用，因为其会对人体带来巨大的健康隐患，危害堪比杀虫剂。     

红牛危机功能饮料震荡

红牛是我国乃至世界功能饮料中的领军人物，在欧洲、美国、澳大利亚、中国等50多个国家地区均有销售。红牛占据了美国65％的功能饮料市场份额，在全世界的销售额达到了10亿美元，在我国南方的同类产品市场占有率高达90％。红牛中含有维生索、氨基酸、咖啡因等成分，这些成分使红牛具有独特的功能效用，但含有咖啡因也给红牛招来了一些麻烦。前不久的一场风波更是将红牛乃至功能饮料拖入了一场危机。     

食品添加剂过量的危害

合理使用食品添加剂，对于丰富食品生产和促进人体健康都有好处。但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，可能会对人体健康带来一定危害。     

信息平台

加拿大召回某品牌蒜味面包近日,加拿大食品检验署和Metro Ontario Inc公司联合警告对牛奶过敏的人群不要食用某些Master Choice牌冷冻蒜味香草夹心面包,原因是该受影响产品含有牛奶成分且没在标签上注明。     

宝洁公司SK-Ⅱ化妆品事件

危机事件的缘由及处理过程 2006年3月7日，江西省一位消费者状告宝洁公司SK-Ⅱ化妆品含腐蚀性成分并夸大宣传，要求给于赔偿。这位消费者对SK-Ⅱ化妆品提出质疑：该产品的日文成分说明中含有氢氧化钠、聚四氟乙烯、安息香酸钠等化学材料，而中文说明却不见这些成分的踪迹，同时，在使用过程中出现了皮肤搔痒和部分灼痛的情况。     

全美最大咖啡连锁店

美国最大的美食咖啡连锁店——星巴克咖啡公司，是近年来美国发展最快的连锁业之一，主导了咖啡销售方式的改革，被视为美国餐饮业中一颗璀璨的明珠。