柿子脱涩六方法

如何将柿果内可溶性单宁变为不可溶性,使人感觉不到涩味,对涩柿品种脱涩的主要方法有以下几种。温水法即用草帘围护大缸保温,将柿果浸入40℃左右的温水中,保持水温,经10～24小时即可脱涩。此法可使柿果保持原有硬度及脆度,且果色鲜亮。石灰水法将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4％的石灰水内,约2～3天即可脱涩。此法脱涩的柿果鲜脆可口。     

柿子的加工技术

(1)柿饼选无核或核少的品种。将柿子去除萼片,果柄,去果皮。放在竹笆或竹席上在室外晾晒3～4天。待果面发白结皮,果肉微软时,用手从上往下轻轻挤压柿子,以促进软化、脱涩和加速水分散发,缩短晾干的时间。然后再晾晒3～4天,待果面干燥,出现皱纹时进行第二遍挤压,将果肉硬块全部压碎。过3～4天再挤压一遍,将果肉捏成扁圆饼形。待晒到果肉内外软硬一致并稍有弹性     

柿子脱涩十法

柿子是我国的主要果树之一,柿果味甜,营养丰富,既可生食,又可加工成柿饼、柿干、柿醋、柿酒。但柿子刚采收后,由于柿果组织细胞中含有较多的可溶性单宁物质,尤其是涩柿品种,人们在食用时,会感到很强的涩味,所以必须经过脱涩处理。常用的脱涩方法有以下几种：     

柿子加工三法

一、甜柿甜柿,又叫泡柿、脆柿,是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成,味道鲜,具有甜、脆的特点。其浸泡方法如下:1.采果。当柿果尚未熟透,全果完全呈青色时为最佳采收期,过早过晚采摘都不好,掌握采果期很重要。采果时要将柿蒂一起连同采下,同时,要注意轻摘轻放,以防造成柿果损伤影响浸泡。采摘的柿果要及时浸泡,以免时间一长,果肉自然软化,浸泡会失去脆的特点,甚至造成腐烂。     

柿产品加工技术

柿产品加工技术柿．果实色泽鲜艳，味甜多汁，营养丰富。据中央卫生研究院分析，在１００克可食部分中含胡萝卜素０．１６毫克，核黄素０．０２毫克，尼克酸０．２毫克，抗坏血酸１６毫克，蛋白质０．７克，脂肪０．１克，糖１１克。此外，还含有铁、钙、磷等无机盐类。柿...     

柿子的贮藏保鲜技术

一、采收 用于贮藏的柿子应该在果实成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青转为淡黄色时采收。     

柿的贮藏保鲜与脱涩

柿有甜柿与涩柿之分。前者成熟时能在树上自然脱涩，采下即可食用；后者必须在采收后经过后熟或人工脱涩处理方可食用。涩柿经脱涩或加工后．又可分烘柿(软柿)、酉林柿(硬柿或脆柿)、白柿、乌柿等。但柿果采收后会很快成熟，果肉变软．不耐贮运。现介绍几种柿的贮藏保鲜与脱涩技术．以供参考。     

柿子的采收、脱涩与加工

柿子味美,含有丰富的胡萝卜素、维生素A、C．钙、磷、铁等矿物质也很丰富,含糖量一般是13％－24％。为使柿子转化增值,需要适时采收并脱涩、加工。一、采收柿子的采收期要根据品种、气候和所加工的成品来定。一般加工柿饼、柿干,以果皮黄色减退,稍呈红色时采收为宜;加工柿子汁、柿子蜜、柿子酒的以果皮转红,肉质尚未软化时采收为宜;如果作脆柿用,采收期应当偏早,在皮色变黄而未转红时采收为宜;如果作烘柿用,应在果皮黄色减退,充分转为红色,即在全熟后采收为宜。二、脱涩未成熟的柿子,因含有单宁,吃起来很涩口,所以要进行…     

柿脯加工技术

一、工艺流程选料→清洗→脱涩→旋皮、脱盐→硫处理→糖煮→烘干→包装。     

蓖麻的种植与加工技术

蓖麻耐瘠薄,抗盐碱,适应性强,易种好管,牲畜不糟踏,当年下种当年即可收获;而且发展蓖麻不占好田好土,利用“四荒”(荒山、荒坡、荒沟、荒滩)、“四边”(田边、地边、沟边、路边〕即可种植,实在是增加农民收入的一个短平快项目。现将蓖麻种植及加工技术介绍如下: 一、播种。一般以立春以后、春分前后播种为宜。应挑选粒大、饱满、无病斑的种子,播前将种子用25～35℃温水浸泡24小时,然后在室内堆     

绿豆凉粉加工技术

1．制取淀粉。将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100千克绿豆加入400千克清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，对入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第2个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第3个缸中，加清浆搅拌，沉降。     

火龙果加工技术

火龙果清甜可口,且富含维生素及钙、磷、铁等矿物质,是低热量、低脂肪、高纤维素的水果,具有较好的保健功能。其加工技术如下。 1．火龙果汁 （1）工艺流程：原料清洗→去皮→压榨与粗过滤→调整浓度→过滤→均质→灭菌→灌装→封口→杀菌→冷却→入库 （2）操作要点：挑选成熟度高的火龙果,用清水冲洗干净后去皮,用不锈钢刀将果肉切成小块,倒人压榨机内榨汁。果汁经过滤机过滤,滤除籽及部分粗纤维,加水稀释,使果汁的体积分数达到4％。     

木瓜食品的加工技术

一、木瓜酱 选择充分成熟、香气浓郁、无病虫害及霉烂变质的木瓜，洗净，除去种子切成薄片。加入果实重量1／5的水，高压预煮20-30分钟，使木瓜肉充分软化。再将预煮后的木瓜片打浆，加入70％的蔗糖溶液一起煮，一般每100kg果肉加糖70-80kg，浓缩至固形物68％以上出锅。也可加少量糖液，制成40％低糖木瓜酱。     

咸蛋的加工技术

咸蛋的加工技术一、原料蛋和辅料的选择原料蛋的挑选：加工咸蛋要用鲜鸭蛋，因在各种禽蛋中鸭蛋的脂肪含量最高，蛋黄中的色素也较多，制成成蛋的品质量佳。鲜蛋应壳体完整，蛋质新鲜，同时，依个体大小重量进行分级，以便按级别腌制加工，使之成熟均匀，规格统辅料的选择...     

软罐头的加工技术

软罐头起源于美国，是食品包装史上的第二次革新，被称为第二代罐头食品。其加工原理及工艺方法类似刚性罐头，但因其包装窗口是柔软的，故称之为“软罐头”，在欧美称为Retort Pouch Food或Flexjble Can。目前世界软罐头有一万多个品种。     

豆腐渣保健食品的加工技术

豆腐渣是豆腐的下脚料,往往被人们当作禽畜饲养,实在可惜,据测定,豆腐渣中的蛋白质含量仍为大豆含量的一半以上。大豆蛋白质富含色氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸,且不含胆固醇,是一种理想的保健食品。下面笔者介绍几种效益较高的豆腐渣加工技术。     

樱桃干加工技术

1．选果。选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的樱桃,去除霉烂、不成熟果,然后摘除果柄,装入篮子,在水槽或盆内用流水清洗2～3次,去除杂质。     

樱桃干加工技术

1．选果。选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的樱桃,去除霉烂、不成熟果,然后摘除果柄,装入篮子,在水槽或盆内用流水清洗2～3次,去除杂质。