什么是弱筋粉质小麦？

小麦是营养比较丰富、经济价值较高的粮食作物，小麦籽粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪。还有多种矿物质元素和维生素B。小麦籽粒的蛋白质。主要由麦角蛋白和醇溶蛋白组成，俗称面筋。它在面粉加水制成面团后，可形成有弹性的网状结构，经发酵膨胀后适于烤面包、蒸馒头。所以，小麦食品工艺品质的好坏取决于蛋白质的含量与质量，这两者受品种和环境条件的影响都很大。     

外源硒对小麦品质特性及籽粒硒含量的影响

为了解不同外源硒不同处理对小麦产量品质特性及籽粒硒含量的影响,笔者在灌浆期叶面喷施4种不同外源硒(硒酸盐、亚硒酸盐、纳米硒及富硒有机肥),研究其对小麦籽粒硒含量、产量及品质特性的影响。结果表明,在灌浆期叶面喷施外源硒,小麦西农979产量及其构成因子都出现不同程度的增长,但不同处理方式增产量均没有存在显著的差异,其中当喷施52.5g/hm~2(以纯硒计)、兑水1500L时效果最佳,增产幅度最大为7.14%;小麦籽粒硒含量均随着喷施量的增加而增加,纳米硒较其它硒源在促进硒富积方面达到极显著差异水平(P0.01);灌浆期叶面喷施不同外源硒对小麦籽粒的容重、湿面筋含量、拉伸面积和吸水率、蛋白质组分清蛋白和球蛋白均没有显著影响,但对小麦籽粒的硬度、蛋白质含量、沉降值、稳定时间、醇溶蛋白及谷蛋白有不同程度的影响,不同的硒肥之间存在着一定的差异。在促进小麦产量品质特性和硒富积方面纳米硒较富硒有机肥、亚硒酸钠及硒酸钠有正向显著差异。     

菏泽市牡丹区绿小麦试种成功

山东省菏泽市牡丹区引种北京农科院培育的小麦珍品绿小麦获得成功，亩产预计达400公斤左右。据介绍，绿小麦籽粒中的硒含量为普通小麦的两倍，蛋白质、氨基酸、磷钾的含量也高于普通小麦50％，它具有食、药兼用功效，是营养保健品的理想原料，极具开发价值。     

太阳光照是怎样影响小麦品质的?

小麦籽粒的蛋白质含量与小麦抽穗到蜡熟期的日照时数的关系极为密切。经过多次反复试验研究证实 ,小麦要形成良好的品质 ,需要较强的太阳辐射。为了分析研究太阳光照对于小麦品质的影响程度 ,有人曾进行过如下试验 :采用人工降雨机对春小麦进行人工降水试验 ,白天因人工降水的细小水滴使进入作物群体的太阳辐射大大减弱 ,而夜间进行人工降水的春小麦由于白天受到较强的阳光照射 ,其蛋白质含量要比白天人工降水处理的明显多 ,面筋含量也多 ,其产量也增加。综上所述 ,太阳光照对小麦品质的影响主要是影响小麦蛋白质和面筋的含量以及影响到小麦…     

优质强筋小麦保优节本栽培技术（一）

优质强筋小麦的栽培技术对品质的要求是保证生产的小麦籽粒蛋白质含量高，湿面筋含量高，面团稳定时间长，容重高，出粉率高等等。每一项栽培措施都应该围绕达到上述品质指标和高产高效的要求来制定。     

优化江苏农业结构的八条建议

一、根据区域自然特点,发展优质专用小麦江苏有小麦生产较好的自然条件、生产设施和较高的技术水平,历史上面积位居全国第四,总产第三,单产第二。目前生产小麦效益极低,质量上与北美、澳大利亚和我国北方等省份比较有较大的差距:淮北小麦蛋白质含量和籽粒硬质不高,不能制作优质面包;淮南小麦淀粉品质较差,不能制成优质面条和馒头。因此削减现有劣质小麦品种     

六种黑色粮食作物有开发前途

黑小麦含大量的蛋白质、矿物质。经测定，黑小麦籽粒蛋白质含量平均比小麦高50％左右。黑小麦蛋白质组成中不仅赖氨酸所占比例比普通小麦、玉米高，而且在10种氨基好中有8种氨基酸含量占首位。因此，黑小麦面包等系列产品深受消费者欢迎。黑大术又称玛米，是谷物中比较罕见的一种滋补品。经科学测定，黑大米中蛋白质含量为8．5％－8．8％，脂肪含量为2。7％，比普通大米高2倍多；维生素C、B和锌、铁、硒微王元素，都比普通大术含量高。黑米粉丝、黑米酒等系列产品畅销国内外市场。黑小来经常食用有增强体质、延缓衰老之功能。黑五米含粗蛋…     

小麦粉产品的健康消费

1.小麦粉的营养缺陷。小麦粉的营养缺陷主要表现在两个方面：一是小麦所含的营养成分在整个籽粒中的分布不均匀，随着小麦粉加工精度的提高（出粉率降低），面粉中的蛋白质、纤维素、矿物质和维生素等逐步降低，虽然特制粉的颜色和面制品的口感得到改善，但营养价值会降低；二是小麦粉蛋白质的氨基酸组成不平衡，赖氨酸和苏氨酸是其第一、第二限制性氨基酸。     

小麦粉的健康消费

小麦粉的营养缺陷小麦粉的营养缺陷主要表现在两个方面:一是小麦所含的营养成分在整个籽粒中的分布不均匀,随着小麦粉加工精度的提高(出粉率降低),面粉中的蛋白质、纤维素、矿物质和维生素等逐步降低,虽然特制粉的颜色和面制品的口感得到改善,但营养     

优质强筋小麦高产栽培技术

优质强筋小麦(即面包、面条小麦)的栽培技术要求在保证强筋小麦品质物性的基础上,提高产量和效益,达到高产优质高效的目的。强筋小麦的栽培技术对品质的要求是保证小麦籽粒蛋白质含量高,温面筋含量高,面团稳定时间长,容量高,出粉率高等等,每一项栽培技术措施都应该围绕达到上述品质指标和高产高效的要求来制定。1选用优质高效的小麦良种:小麦的品质性和产量特性是其遗传基因决定的,栽培措施对它的影响处于第二位,当然也是很重要的。要生产高质量的强筋小麦,首先要选用优质高产的强筋小麦品种。近几年来,我国主要产麦省已选育出一批优良强筋…     

小麦叶面喷氮技术

小麦从苗期到腊熟前都能吸收叶面喷施的氮素营养，但不同生育期所吸收的氮素对小麦有不同的影响。一般认为，小麦生长前期叶面喷氮有利分孽．提高成穗率，增加穗数和穗粒数，从而提高产量．而在生长后期叶面喷氮则明显增加粒重．同时提高了籽粒蛋白质含量，并能改善加工品质。     

小麦适时收获产量高

小麦的成熟包括蜡熟和完熟两个时期。试验研究表明,小麦在蜡熟末期千粒重达到最大,是最适宜的收获期;收获过早,小麦尚未充分成熟,籽粒不饱满,产量低,收获过晚则容易断穗落粒,造成损失,而且由于呼吸消耗,籽粒千重下降,品质变差。     

北方部分小麦品质特性与面条品质评分相关性研究

从小麦籽粒物理性状与出粉率的关系、小麦粉成分与面条评分的关系、小麦粉的流变特性与面条评分的关系、小麦粉淀粉特性指标与面条评分的关系4个方面,对影响面条食用品质的相关性因素进行探讨;通过研究,发现蛋白质和淀粉共同影响面条食用品质,不是其中之一;在14个小麦品种中以郑麦98、济南20、豫农9676、周麦12、白硬冬1号制作面条的效果较好。     

玉米品质育种进展报告

玉米品质广义上包括营养品质、特殊食用品质和工业品质。在育种工作实际中,根据改良性状的化学性质,可以将玉米品质育种分成蛋白质品质育种,碳水化合物品质育种,玉米油品质育种以及其它特殊目的的品质育种。一、蛋白质品质育种进展我国自1972年开始了优质蛋白玉米的转育工作,经历了三个阶段:“六五”期间育成的高赖氨酸玉米杂交种籽粒产量相当于普通玉米对照种的92%-95%,籽粒赖氨酸含量高于0.4%,胚乳为软质型。在此阶段,中国农业科学院作物研究所首先育成了我国第一个通过全国审定的优质蛋白玉米品种中单206。“七五”期间育成的高赖氨酸玉…     

提高玉米品质的关键技术

玉米籽粒的主要营养成分是蛋白质、脂肪和淀粉，营养成分含量高的就是优质玉米，它包括赖氨酸含量高的高赖氨酸玉米(优质蛋白玉米)、脂肪含量高的高油玉米、淀粉含量高的高淀粉玉米，还包括普通玉米中品质较优、产量较高的品种。     

浅析小麦容重与其食用品质的关系

小麦容重的大小是小麦籽粒大小、形状、整齐度、质量、腹沟深浅、胚乳质地等质量的综合标志。一般说来粮食籽粒成熟饱满、结构紧密、籽粒短、水分小容重大；而籽粒结构疏松、不饱满、粒形长、水分大容重小。因此测定小麦容重，可以判断小麦某些品质的优劣。在我国，小麦现行质量标准以容重作为定等的基础项目。在小麦收购中一般也要求普通小麦达到三等以上。近几年．当地生产的普通小麦由于生长以及收获期间气候条件的变化、品种的改变等原因导致容重普遍不高，甚至有些不能达到三等容重的要求。小麦最终用途大多都用来加工成为面粉，那么容重是否与其食用品质成正相关？由于小麦粉的粉质曲线是世界上公认的反映小麦食用品质的重要指标，可以反映面筋的筋力，为合理利用小麦及其小麦粉提供科学依据。于是我们用大量不同容重的度过后熟期的普通硬质小麦制成小麦粉来做小麦面团特性试验．由加水量及记录的揉和性能的粉质曲线计算小麦粉的吸水量，评价揉和面团形成时间、稳定时间、弱化度等特性．用以评价面团强度以此来表明其食用品质。     

小麦和大麦麸质蛋白的提取方法比较及SDS-PAGE分析

以小麦和大麦为材料,分别采用混合物提取法、乙醇提取法、异丙醇结合DTT提取法、异丙醇结合DTT两步提取法、水—氯化钠—乙醇三步提取法及水—氯化钠—乙醇水浴提取法对小麦和大麦进行麸质蛋白提取,比较不同方法提取液中蛋白质的质量浓度,并进行SDS-PAGE分析比较其蛋白组成的差异.结果显示,除水—氯化钠—乙醇提取法不能完整提...     

小麦化学组成与馒头品质之间的关系

小麦粉是生产馒头的主要原料，小麦品质对馒头质量有很大影响，尤其是小麦面筋蛋白对馒头制作起着决定性的作用。适于做优质馒头的小麦蛋白质合量在12％一13％，湿面筋含量在30％—33％以上，面筋强度中等；支链淀粉／直接淀粉比值高的面粉可蒸制优质馒头。     

小麦及加工品中游离氨基酸总量测定

小麦及面粉存在蛋白酶和肽酶,外切蛋白酶作用内切蛋白酶和肽酶对贮藏蛋白的降解产物,形成游离氨基酸。在不适当的条件下不完善粒及面粉中游离氨基酸的积累,可以反映蛋白质营养品质的变化。建立小麦及加工品游离氨基酸含量的测定方法,并比较了不同年份收获小麦的粗粉游离氨基酸含量。     

成功克隆小麦抗赤霉病关键基因

正小麦赤霉病是由真菌镰刀菌引起的最具毁灭性的世界性小麦病害,堪称小麦"癌症"。小麦赤霉病的发生不仅导致严重的产量损失,还严重影响籽粒品质和食品安全,至今仍未得到有效解决。多年来,科学家一直在探索如何战胜小麦赤霉病的武器。近日,南京农业大学教授马正强团队研究宣布发现了小麦中一个极为重要的抗赤霉病基