香辣酱豆制作

一、原料选择大豆，要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。辣椒，选择辣味较浓的红辣椒为好，晒干，碾成细辣椒面，越细越好。佐料：花椒、大蒜、五香粉、食盐等。一般配比为，大豆１０公斤，辣椒面１公斤，食盐０．５公斤，其他佐料适量。二、制作方法先将大豆清洗２－３遍，用温热水浸泡５－６小时，使豆粒完全膨胀并能脱去表皮，然后将膨胀脱皮的豆粒放在锅里用大火煮，煮至用手捏成泥或呈细末状为宜。煮好后捞出稍沥干水，及时放到蒸笼里蒸１小时左右，蒸好的豆粒要及时趁热用无毒的塑料袋或其他密闭的容器装好，放在干燥、吸热的地方发酵。发…     

生姜妙用治鱼病

<正> 生姜不仅是佐料佳品,在鱼病防治中也有着不可小看的作用。 一、每亩水面用生姜6公斤,枫树叶6公斤,桑叶1.8公斤,樟树叶5公斤,混合煎汁2小时,加猪血0.6公斤,食盐1.2公斤,全池泼洒。(下药前泼洒柴油0.5公斤)可治鱼细菌性烂鳃病。 二、每亩水面用生姜0.2公斤,蒜1.2公斤,土茯苓0.15公斤,海金砂0.6公斤,紫苏0.6公斤,混合煎汁,拌细糠喂鱼,治疗鱼肠炎病。 三、每亩水面用生姜0.25公斤,菜油0.75公斤,先将菜油放入锅里烧热,然后把生姜切成碎片倒入油锅中,煮熬20分钟,随即捞出装入桶中,冲进适量水搅拌一下,使其充分混合后全     

玉米棒盐腌保鲜新技术

乳熟期的玉米棒营养丰富，香甜可口，倍受人们的喜爱，市场销量大。然而玉米棒受季节的限制，而利用盐腌方法可解决均衡供应的难题，其保鲜技术如下：一、原料鲜嫩玉米棒、精盐白砂糖、苯甲酸钠、食用香精、饴糖。二．贮藏保鲜过程1．选棒从乳熟期的玉米棒中挑选无虫蛀、无病害、棒体大小均匀、子粒嫩饱者为原料。2．洗涤除去玉米皮和穗丝。然后用清水冲洗干净。再将玉米棒放在90℃－95℃热水中，煮1分钟－2分钟，然后马上捞出放入冷水中冷却至室温。3．盐贮将冷却后的玉米棒稍晾一下，浸没于20％的食盐溶液中贮存2小时－3小时后再捞出放入1…     

几种蒜苗制品的加工

一、盐腌蒜苗1．原料：青嫩蒜苗20公斤，精盐5公斤。2．制作：将蒜苗捆后入缸进行盐渍，一层蒜苗一层盐，并均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸一次，连续腌2周即成。成品脆嫩可口。二、糖醋蒜苗1．原料：鲜嫩蒜苗50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，食盐2．5公斤，水12．5公斤。2，制作：将鲜嫩蒜苗去梢，切成长约3厘米的短段入缸，加进清水75公斤，食盐2．5公厅，拌匀。每天倒缸2次。5天后捞出，用手揉搓至柔软为止。再入缸中。另将白糖倒进醋中，用火煮沸．冷却后蒜苗八缸中进行漫债，每隔10天倒缸三次，1个月后即成。成品…     

几种蛋品加工技术

一、咸蛋的制作技术　　(一 )塑料袋包：取新鲜鸭蛋在清水中洗净后晾干或用干布擦干。将酒与食盐分别放于两碗内，然后将干后的鲜鸭蛋先在酒内轻翻浸湿，再放入食盐碗中，使之均匀沾上一层食盐。最后将鸭蛋放入一个不透气的大塑料袋中，并将袋口扎紧，放在阴晾干燥处 20天后即可食用。　　(二 )灰包：按 1千只鸭蛋在 5～ 10月份需稻草灰 15公斤、盐 4． 5公斤、清水 12． 5公斤； 11～ 4月份需稻草灰 15公斤、盐 5公斤、清水 12． 5公斤的比例把食盐溶化后分批放入稻草灰，并充分搅拌成均匀糊状，即可包蛋。包蛋后再滚上草灰，以防相互粘…     

烧鸡的制作技术

利用传统方法制作的烧鸡，其产品味香色美，色泽浅红，稍带黄底，鸡皮不破不裂，鸡肉离骨利口，咸甜适中，肥而不腻。国际市场俏销，是我国创汇产品。一、原料配方鸡100只，砂仁、豆蔻各15克，肉桂、鲜姜、白苫各100克，陈皮、草果各30克，丁香3克，芒硝20克，食盐2．5公斤，陈年老场适量。如无老汤，除食盐外，其他配料加倍，加水适量，煮沸半小时即可。二、操作方法：1．选料。选用生长6-24个月的重1-1．2公斤的公鸡或肥母鸡。2．宰杀和开剥。采用颈部“三管”法宰杀。宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到56－6O℃热水中浸烫。褪净羽毛，用凉…     

西瓜增甜十法

一、施用增甜肥。把0.5公斤糖精溶化在9公斤左右的水中煮沸，加入黄豆或豆饼5公斤煮至水干，     

几种芹菜产品的制作

一、腌芹菜原料:青芹菜50公斤,盐12.5公斤,18℃盐水5公斤。制作过程:选择嫩芹菜,去叶除根,洗净晾干捆好后入缸腌制,放一层芹菜撒一层盐,并撒入少量盐水。每天倒缸1次,扬汤散热,促使盐粒溶化。腌制15天后出缸,切成3厘米长的段,入缸密封贮存。二、咸芹菜原料:鲜芹菜20公斤,食盐3公斤。制作过程:将芹菜去叶除根,洗净晾干,切成3厘米长的段,放进开水中焯一下,再捞出冷却,晾干,拌入食盐,4小时后装入容器,上压重物。第2天翻倒1次,以后每隔3天翻倒1次。放在阴凉通风的地方,10天后即成。三、糖醋芹菜原料:芹菜5公斤,醋0.35公斤,糖0.35公斤,食盐0.4公…     

风味粽子巧制作

一、豆沙粽糯米4公斤、赤豆1公斤、猪板油0．5公斤、白糖、白酒少许，鲜粽叶1．．5公斤，棉线100根左右。制法：将赤豆洗净，火锅加水浸没，用旺水煮3小时，再改小火切1小时，待赤豆酥烂后倒人淘箩，下面放大盆，用手不停地推擦酥烂的赤豆，同时将水从海萝内徐徐淋入，直至细豆沙全部流尽为止。将淋入的细豆沙在盆内静置15分钟左右，等去上面的余水即成豆沙。将猪板油去皮稍烫后切成小粒，加入少许白酒拌匀，5分钟后再加入少许白糖拌匀。参入豆沙，捏成直径为4厘米，长6厘米的豆沙馅芯。一格糯米海净沥去水分，取粽叶3-5片卷成漏斗形，加入…     

西瓜增甜八法

一、糖精豆增甜法将500克糖精溶于一大锅水中,煮沸后加入大豆5-10公斤,继续加热煮至水干,使糖精充分渗透到膨胀的黄豆体内,制成糖精豆,再与5公斤硫酸钾,5公斤二铵、15公斤草木灰充分搅拌后,在西瓜膨大期开沟施入,可提高含糖量20%左右,效果极为明显。     

饲用饼粕去毒十法

一、清水浸煮法。将饼粕粉碎，加入4－5倍温水，浸泡8－12小时后沥去水，再加适量清水煮沸1小时，煮时不断搅拌、此法处理饼粕脱毒率达SO％以上。饼粕脱毒后按10％-15％比例配合饲料中喂大小猪均较安全。二、草木灰或生石灰水浸泡法。用清水100公斤，加入草木灰或生石灰50公斤，搅拌均匀，沉淀后取上清液浸泡棉籽饼，液饼比例为2：1。浸泡24小时后再用清水滤液3—4遍，即可按一定比例饲用。三、发酵中和法。先在发酵地或缸中放入40℃清洁温水，再将粉碎的棉籽饼或菜饼倒入池中，饼水比例为1：3．7-4，水温38-40℃。倒入饼粕后要每隔2小时搅…     

西瓜皮脯的制作技术

一、硬化：将收集到的新鲜西瓜皮削净果肉和表皮后洗净后，切成长 4厘米、宽 1厘米的小长条，然后放入 0． 1％氯化钙液或 1％新鲜石灰水中浸泡 12小时，并用水冲洗至 PH值为中性。　　二、烫漂：将硬化后的西瓜皮在开水中煮沸 5分钟，使其排出组织内空气，利于在糖渍过程中糖分的渗透。　　三、糖煮：西瓜皮要进行 2～ 3次的糖渍过程。第一次是将糖配成 55％的糖液，用糖液 40公斤、西瓜皮 55公斤同时下锅，迅速煮沸后将锅取下，让其自然冷却蜜渍 12小时后捞出。第 2次在糖液中加入蔗糖 12公斤，待糖液完全溶化后倒入西瓜皮，加热浓缩至 1…     

硬质豆腐加工新法

硬质豆腐加工新法硬质豆腐目前走俏市场，深受青睐。乃因其鲜嫩味美，可作多种名菜佳肴，营养丰富。一般０．５公斤黄豆能做出１．５－２公斤硬质豆腐，经济效益高。一、巧用水：先用无污染的冷水浸泡黄豆（质好、除杂），黄豆要泡透。若用石磨磨豆腐，９公斤黄豆，需用冷...     

禽蛋制品的加工

一、益阳松花皮蛋松花皮蛋是湖南省益阳市驰名中外的特产，已有500多年的悠久历、史。其特点是：剥开蛋壳蛋体软而有弹性，蛋白通明透亮，可照见人影，上面有自然形成的乳白色的松枝图案。蛋黄呈墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙色五层深浅不同的颜色。松花皮蛋味道鲜美，清淡爽口，余香绵长。其加工方法如下：1．原料鸭蛋1000个（用鹅蛋。鸡蛋加工时配料应适当增减）、食用纯碱面10公斤、生石灰25．25公斤、红茶末5公斤黄丹粉450克、食盐4公斤、于黄土5公斤、草木灰25公斤、水50公斤。2．选蛋逐个通过灯光照检和敲验，选择外壳坚固、完整的鲜蛋…     

豆制品加工技术

豆制品加工技术一、豆腐干制作１．泡豆。将黄豆晒于扬净。在水缸中加入清水，放入１５公斤黄豆，以水淹没黄豆３０－４０厘米为宜，浸泡１０－１２小时。２．磨浆。把泡好的黄豆捞出，沥去水分，用磨浆机磨浆，边加料、边加水，使其均匀出浆。３．过包（过滤）。用布包浆...     

几种玉米食品的加工方法

玉米食品风味独特、营养丰富、加工简便。现介绍几种玉米食品加工方法：一、玉米铭糖玉米芯是玉米脱粒后剩下的内轴，用玉米芯加工治糖．可以变废为宝。成品玉米芯治糖，与用其它原料制成的话糖没什么两样．不仅用途广泛．而已营养丰富．是很好的食品工业原料。这一产品为透明的淡黄色．浓绸浆状．具有纯正、柔和的甜味。原料：千五米芯60公斤，大麦芽12公斤，麸皮20公斤。加工方法是：1，把备齐的子玉米芯用碾子碾制成象豆粒大小的碎屑，用清水浸泡1小时左右，捞出放火锅中蒸煮。蒸煮之前．在南子上均匀铺上一层碎玉米芯，在上面盖一层封皮…     

海味干品的发制

海参:先用80℃水浸泡48小时,然后去内脏。再水煮20分钟至其膨胀,无硬心,再冷水浸泡12小时即可。 鱼肚:用温水或开水泡软,以慢火焖煮,可反复两次共8小时,煮至用手指尖能掐透为宜。 鱿鱼干:用冷清水泡软后,用5％的火碱水泡5小时左右,待其膨胀后,再漂洗脱碱。 墨鱼干:用清水泡软后,再用5％的火碱水浸泡5小时左右,然后用冷清水反复漂洗几次脱碱去沙。     

几种风味小食品的加工

一、蜜汁精豆角1．原料配方：小麦面粉10公斤，食油3．7公斤，糖87公斤，蜂蜜2，5公斤，猪熟板油2公斤，水3公斤。2．制作方法：（1）和面。用油、水和面，先将面粉倒在案板上，摊成盆状，再把清水和猪熟板油倒入，反复揉搓，和成软硬合适的面团。（2）碾片。将和好的面再揉搓几遍，然后用擀杖碾片成形，再用刀切成豆角状。（3）油炸。将豆角坯放入油锅内炸煮，待豆角鼓肚起泡漂于油面时迅速捞出，备用。（4）蜜汁。先把糖和蜂蜜放火锅内熬制，待温度升至106℃，把炸好的豆角放入高温糖蜜汁液锅内，待糖蜜计注满捞出，搅拌熟面于豆表皮即成…     

八公山豆腐制作技术

八公山豆腐制作技术安徽淮南市八公山豆腐，洁白如玉，细若凝脂，其味清淡中藏着鲜美，适口清爽，久食不腻，历史上曾作为贡品。１，选料选新鲜、饱满，光滑、无杂的黄豆。２．浸泡黄豆洗净后在水中浸泡，冬季２４小时，夏季仅需数小时。水要高出黄豆２厘米，待大豆两片子...     

植物源农药巧利用

<正>辣椒取50克辣椒面加入1公斤水中,煮10分钟后冷却过滤,取滤液喷雾可防治蚜虫。草木灰取1份草木灰在5份水中浸泡24小时,过滤后取滤液喷雾可防治蚜虫。蓖麻将蓖麻叶捣碎,榨出原汁后去渣,再加入1倍的水进行喷雾,可杀死蚜虫。臭椿其根、茎、叶、种子均含