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卫生部发布的两部餐饮新规《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于5月1日正式施行。规定称,用回收食品作为原料,或者用非食品原料制作加工食品,或者添 相似文献
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《齐民要术》所记载的肉食加工与烹饪方法初探 总被引:1,自引:0,他引:1
《齐民要术》不但是一部重要的农业科技文献,也是饮食文化史上一部里程碑式的著作。书中所记载的有关食品加工利用的资料十分丰富,肉食的加工与烹制技术是其中重要的组成部分。本文对书中的肉食加工技术进行了梳爬整理,对有特色的肉食加工方法进行了分析与讨论,使我们对魏晋南北朝时期的相关情况有所了解,并对现今仍值得利用的方法提出了意见与建议。 相似文献
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酱油粉是以鲜酱油为原料制作的一种调味添加剂,被广泛应用于调味食品加工的各个方面。铅是一种具有蓄积性、对人体有害的金属元素,是食品卫生标准中的重要指标。本文借鉴GB 5009.12—2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》——石墨炉原子分光光度法,对酱油粉中的铅含量进行检验,以供参考。 相似文献
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《中国农史》2020,(2)
《齐民要术》是中国传统农学经典,在民族文化传承和农业遗产保护的时代背景下,体现出重要的农耕文化价值。在民生思想方面,该书以儒家"富而教之"的治国理念为指导,总结农业生产经验,为平民百姓传授治生致富、防灾救荒的方法,克服了儒家文化虽讲"民本""富教",却又贱农轻农的思想缺陷。在生态文化方面,"顺天时,量地利"以及把握动植物"物性"的农学思想,贯穿于全书始终,表现出农业生产的任务主要是通过各种技术措施协调自然条件与作物生长的关系,防灾减灾,提高作物收成。在饮食文化方面,《要术》总结的农产品加工贮藏技术及食品烹制方法丰富多彩,弥补了北魏以前文献记载的不足,反映出传统食品加工制作的特点以及南北各地、胡汉民族饮食文化交流的具体内容。在文献传承与农业遗产保护方面,《要术》不仅在中国古农书体系中处于核心地位,而且长期代表世界农学的最高水平,是今人正本清源,加强相关农业遗产保护与研究不可或缺的文献依据。 相似文献
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在高职院校食品智能加工技术专业的教学中,《烘焙食品加工技术》是食品智能加工技术专业的核心课程,其不仅是学生必须掌握的一项技术,也是学生未来就业和发展的基石。《烘焙食品加工技术》教学内容较为基础,包括烘焙食品的原材料,面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的制作原理、制作方法、注意事项、工艺要点等,同时也包括烘焙食品加工过程中的常见问题及对应解决方法。教师要想培养出更多优秀的食品专业人才,需要在教学过程中不断反思,优化教学方式,引导学生从理论到实践都能够有丰富的收获。 相似文献
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云南荞麦开发利用现状及其发展对策 总被引:1,自引:0,他引:1
荞麦具有较高的营养价值和保健食疗功能,是重要的食品原料,又是畜牧养殖业的重要饲料来源和制造药物的重要原料,同时也是云南省出口创汇的主要杂粮品种之一,具备重要的科研开发利用价值。综述了云南省荞麦精深加工及其开发利用主要以初级加工产品或直接以原料进行销售和贸易流通的现状,指出荞麦产业存在加工科技含量低、产品适口性和附加值低、综合利用效果差等不足,提出立足云南,建立荞麦种植资源培育和优质产品加工基地,大力开发荞麦精深加工产品,推进荞麦产业品牌战略,融入民族传统饮食文化的对策和建议。 相似文献
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全麦食品是指用全麦粉为主要原料,通过一定的生产工艺加工而成的一种粗粮食品。全麦粉包括胚芽、胚乳和麸皮。全麦食品保留了谷物中大量的维生素、矿物质和纤维素,营养价值高,但没有去除麸皮等成分制成的全麦食品颜色较深,口感较粗糙。以普通小麦粉为主要原料,添加不同比例的全麦粉,辅助添加食用盐、碱、抗坏血酸、乳化剂,甚至牛奶、坚果等可以改善全麦面团的品质,从而制作出加工性能好,营养价值高的全麦面包。 相似文献
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骨泥及其系列食品加工利用畜骨加工的骨泥系列食品.口感鲜美,风味独特,钙、磷等矿物质含量丰富,是国际市场上近年迅速兴起的新潮保健食品。下面分别予以介绍,供原料充足地区开发时作一参考。一、骨泥制作:清洗收集不带肉的鲜骨,要求色泽正常,不许混有砂石、金属等... 相似文献
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一、《抹茶的加工技术》。
我国生产抹茶始于宋代,距今已有1700多年的历史。古代的抹茶,是以优质新鲜茶叶为原料,采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的茶粉。呈天然绿色。现代的抹茶是在古代抹茶制作工艺的基础上,采用新工艺、新设备加工而成的天然蒸青绿茶超微粉体.粒径细度可达到3000目。 相似文献
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转基因食品又称基因改性食品(GeneticallyModifiedFood,GMF)。从狭义上说,是利用分子生物学技术。将某些生物(包括动物,植物及微生物)的一种或几种外源性基因转移到其他的生物物种中去.从而发行的遗传物质使其有效地表达相应的产物.并出现原物种不具有的性状或产物.以转基因生物为原料加工成的食品就是转基因食品。 相似文献
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几种马铃薯食品的制作芮政文我国马铃薯种植地域广、产量高,不少地区马铃薯收获后产品积压。因此,大力开发马铃薯的深度加工和综合利用,提高经济效益,不失为农村致富的主要途径。现就几种马铃薯食品的加工技术介绍如下:一、马铃薯果脯1.原料选择:选择大小一致、薯... 相似文献