五香大头菜的制作技术

民间制作的五香大头菜,其味鲜美可口颇受群众喜爱。配料:鲜大头菜100公斤(晒干后25公斤)、老酒5公斤、五香料250克、食盐8公斤(包括冲盐水用盐)。制作方法:(1)先将鲜大头菜削去根,用水洗净,置于太阳下曝晒,每小时翻动一次。晚间收回,堆成圆圈形,菜头向外,菜叶叠在中间,使其发热变黄。第二天继续摊晒,勤翻,晒至菜叶快干时为止(菜叶晒干后,移动时易碎,要小心收回。宜放在室内通风处,使它回软);(2)将每个菜头横切为两半(靠叶处相     

几种风味辣椒制品的加工

1 甜酱辣椒 选择8月中旬后采摘的鲜红大辣椒为原料,洗净后去籽,用波美18度的食盐溶液腌渍4～5天,捞入筛内沥去盐水,晒去浮水后用甜酱酱制。配制方法是:鲜红大辣椒50公斤,食盐4公斤,红砂糖5公斤,甜酱40公斤,优质酱油5公斤,香味剂和料酒适量,一同放入腌渍缸内拌匀后腌制20天左右,甜酱辣椒即成熟。成品颜色棕红油亮,质地脆嫩,甜香爽口、浓郁,回味悠长。 2 盐白辣椒 选用立秋后采摘的大羊角青辣椒     

盐水发酵饲料喂猪效益高

盐水发酵饲料喂猪效益高辜奠权用盐水作发酵饲料，以粗代精，不仅可解决冬春两季猪饲料的来源问题，而且猪爱吃，生长快，具体如下：１．曲种制作：将干草粉（青草或农作物秸秆晒干粉碎而成）、米糠（或麸皮）、开水和食盐等分别按２５：６７：７：１比例准备好。先把食盐...     

盐水洗头防脱发

盐水洗头防脱发，这是有科学根据的。因为人经过体力劳动就会出汗，而头部出汗往往比身上出汗多。当大量的汗水粘在头皮表层，就成为细菌理想的繁殖地。头皮一旦受到细菌感染，就会导致发根松动，容易出现脱发。要防止脱发，就要保持头部的清洁卫生，最好的方法就是用盐水洗头。因为盐水有杀菌消毒作用，可减少细菌对头皮和发根的感染。另外，盐水还可以给头发补充营养。 洗头的方法是：每星期２次，每次取食盐５０克左右放入温水中，揉搓３～５分钟，然后在头发上加洗发精清洗，最后用清水冲洗干净。盐水洗头防脱发@龙建华     

醉泥螺的加工

醉泥螺简称醉螺,产于江、浙沿海等地。其味香甜脆嫩,咸中藏鲜,风味独特。加工的主要方法是: 1 选料 以体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺,为最佳加工原料。以仲夏前后,泥螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。 2 盐浸 将选好的泥螺放入桶中,加20％～23％的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直到生泡沫为止。然后,静置3～4个小时。     

香辣酱豆的制作

1 原料选择 (1)黄豆 要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。 (2)辣椒 选择辣味比较浓的红辣椒为好。晒干、碾成细辣椒面,越细越好。 (3)佐料 花椒、大蒜、五香粉、食盐等。 一般配比:黄豆10公斤,辣椒面1公斤,食盐500克,其它佐料适量。 2 制作方法 先将黄豆清洗2～3遍,用温热水浸泡5～6小     

小兽皮的简易制作

小型家禽如狗、猫、兔等,它们的皮毛颇具经济价值,然而不易制作。现介绍一种简易方法,使小兽皮经人工熟制后既可长期保存,又可制作成各种皮件。 (1)浸泡、洗涤。先将生皮放入清水中,浸泡5～6小时,洗掉附在皮上的血、粪等污物,同时使皮毛变得柔软。然后用刀刮掉皮上的残肉,再放到温热的碱水中用毛刷洗涤,把油渍和污物洗刷干净,使皮的里面     

鲜蛋如何上市营销

1鲜蛋保鲜 1.1石灰水保存法 把生石灰放入清水中搅匀再加入少量食盐,其比例是生石灰:食盐:水=2～4:1:200,做成保鲜溶液,在阴凉处把鲜蛋放入大缸中,蛋层有30cm高时,就加配制好的保鲜液,液面与蛋层同高时再加蛋,加到60cm高时,注入保鲜液,直到与蛋面平,如此反复,最后蛋层到缸口保持20cm距离,液面高出蛋层10cm,然后加盖把容器盖紧,这样可保存数十天不腐烂.     

蛋白香肠

<正> 大豆组织蛋白含蛋白质50%以上,它的色泽、口感、结构、韧性与可食肉类相似,用其加工香肠不但降低成本,增加利润,而且动植物蛋白互补大大提高其营养性。一、原料配比:组织蛋白加入量为肉重的6%-10%(干基),食盐添加量为肉重的3%-3.5%,硝盐为食盐的1/20,红曲粉、淀粉、调味品及其它辅料视情况及口味酌定。二、制作要点:1、备件:瘦肉切长方条,每块不超过100克。脂肪切长方条,宽7-8厘米。组织蛋白颗粒均匀,无霉变、无硬粒、无杂质。标准猪、牛小肠衣。2、排酸或解冻:鲜肉放入温度4-12度、湿度85%的室内排酸12-14小时,冻肉放人容器或水池内,解冻12-14小时。     

夏季生活常识

夏季生活常识贮存的米面易生虫，可用花椒壳、小茴香二把，用纱布包好放在盛米的缸里，盖紧缸盖，贮存的米面等就不易生虫了。买回的生肉，用浸过醋的湿布包起来，可以保鲜一昼夜不变质。酱油容易变质，剥几瓣大蒜放入瓶里，酱油既不发霉，又不会再有怪味了。熬猪油时，先...     

炖藕的绝招

不少家庭喜欢吃藕。无论红烧或是清炖，都营养丰富，味道鲜美，但往往因不易炖粑而惹人烦恼。这里介绍一种炖藕的方法：先将鲜藕洗净刮白，切成小段，盛在盆内撒上少许食盐，拌匀；５分钟后放入清水中浸泡，再过１０～１５分钟捞出即可下锅，这样便容易炖耙了。炖藕的绝招...     

调味的治病功能

调味的治病功能食油是一种轻度缓和剂，手指被火的伤时，将食油涂于伤处，即可止痛。食盐腹泻次数稍多，身体易脱水，这时可用深度不高的食盐水加以补充。食醋发高烧时，用经过稀释的醋浸过的布敷在皮肤上，会使高烧程度减轻。用醋水漱口可治愈轻度咽喉炎。白糖在医疗中有...     

红枣贮藏二法

红枣怕风吹、高温和受潮。受风吹后易干缩,皮色由红变黑;高温、潮湿易使红枣出浆,有利于霉菌的活动,易生虫发霉。贮藏方法有:1.清明前将红枣曝晒4～5天,为防止发黑,可在枣子上遮一层篾席,或在荫凉通风处摊晾几天。待晾透后放入罐内,加盖木盖,或者拌些草木灰,放入桶内盖好。2.用30—40克食盐,炒后分层撒到500克红枣上,然后封好,红枣就不会坏。如果红枣数量多,可按此比例增加盐的数量。     

几种蚕豆的加工

1 开花蚕豆 原料:干蚕豆5千克、花生油适量、食盐50克、糖精5克、清水2.5千克、五香粉50克。 1.1 把清水烧开,放入食盐、糖精搅匀,倒进蚕豆,加盖浸半天左右。取出蚕豆沥干水后,用剪刀在蚕豆上方纵横各剪一下,剪口占全粒豆的1/3长。剪完后,摊开稍晾干待用。 1.2 将食盐拌五香粉,用微火稍炒后研碎待用。 1.3 取适量花生油,倒入铁锅中以猛火烧沸,放入剪过的蚕豆油炸,不停地用铁铲翻动。油炸至豆壳呈酱紫色、豆辦已开花时,即可取出,沥去余油,撤入精盐     

小麦酱的制作

1 原料处理 原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。处理方法:①浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦,在清水中淘洗干净后,在水中浸泡30～40小时,捞出滤干水分,盛入竹器内,放置室内1～2天,待80％种子出芽即可。②发酵霉变。先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片,摆在竹器内,按一层麦芽一层叶的方式放置,最上层再盖一层叶,用纱布封严,置于室内,在自然环境中发酵、霉变,一般5～7天即发酵结     

畜骨取油三法

畜骨中含有大量的油脂,一般占骨重的5％～15％。新鲜洁净的骨油可熬炼成食用油脂,质量较差的可制肥皂等,良质骨油还可用于制造润滑油。下面介绍三种提取骨油的方法。 1 水煮法 将新鲜畜骨在15～20℃的洁净流水中洗涤半小时,并置于清水中浸泡一段时间,以浸出其中血液。然后将其砸成2厘米大小的骨块,放入水中加热,水量以浸没骨头为宜。煮沸后使水温保持在70～80℃、3～4小时。将浮于水面的油脂取出放入其他     

食盐防治甲鱼、黄鳝病害

１．防治甲鱼病害：①３％至５％的食盐水浸洗病鳖１小时，可治颈溃疡病。②用３％食盐水浸泡病鳖５至１０分钟，可治钟形虫病。③每立方米水体用食盐和小苏打各５００克，可防治白斑病。④用３％至４％食盐水浸洗病鳖５分钟，或用０．５％至０．６％的食盐水长时间浸泡病鳖，可防治水霉病。２．防治黄鳝病害：①用３％食盐水浸泡黄鳝５至１０分钟，可防治蛭病。②每５０千克黄鳝用大蒜２５０克、食盐２５０克，捣烂大蒜与食盐一同拌饵饲喂，连喂３至５天，可防治细菌性肠炎。③把病鳝放入２．５％的食盐水中浸洗１５至２０分钟，或用５％至…     

加工蜜香脆花生

1 原料 1.1 下列原料以公斤为单位:上等花生米50、标准面粉41.5、淀粉3.5、白砂糖10、蜂蜜3、饴糖2、食盐0.1、花生油适量、酱油0.75。 1.2 下列辅料以克为单位:食用碳酸氢钠200、食用碳酸氢铵120、辣椒面30、花椒面20、五香粉20、胡椒粉10、姜粉10。 2 加工 2.1 烘烤 将选好的花生米放入远红外烤箱烤盘一层烘烤。装盘厚度不大于2厘米,在125℃温度下烘烤约25分钟。烘烤时要勤翻动检查,以烤熟为准。 2.2 制糖液 ①蜂蜜液。将3公斤蜂蜜加0.5公斤沸水搅拌均匀,使蜂蜜完全溶解在水中。②调味糖液。将清水7公斤放入锅内,加白砂糖10公斤化开,再加饴糖2公斤。然后按原料定量倒进食盐、酱油、     

食盐除了吃还能这样用

（１）在花盆里浇一点点盐水即可以让花开得更鲜艳。（２）冻疮痒得难受，用盐水洗可止痒。（３）早上喝一杯淡盐水，有助大便通畅。（４）将盐水搽在被开水烫了的皮肤上，可减轻疼痛。（５）洗澡时水里放点盐，可治疗皮肤病。（６）用油炸食物时，将一点盐放入油锅内，油就不会向外溅了。（７）煮破了壳的鸡蛋时，水里放点盐，蛋白就不会流出来了。（８）将胡萝卜捣碎拌点盐，可以将衣服上的血迹擦掉。（９）洗衣服时在水中放些盐，可防止衣服褪色。（１０）玻璃杯或瓷碗在盐水中煮过可预防破裂。（１１）用盐可以擦掉铜器上的黑点。食盐除…     

蘑菇加工新法

市场上的蘑菇制品多限于干菇、盐水菇和蘑菇罐头,为了提高蘑菇经济效益,近年来研究出了一些蘑菇制品加工的新方法,产品风味独特,深受消费者青睐。 1、油渍蘑菇。取鲜菇10公斤,植物油3～5公斤,精盐400克,先将油入锅旺火烧至八成熟,然后把洗净沥干的鲜蘑菇放锅内煸透,加食盐,再用文火烧10分钟,趁热把油和菇倒入洁净的容器内,使菇浸没在油中,冷却后分装入瓶密封,置阴凉处贮藏。油渍蘑菇可贮存一年左右,食用时的烹调法与鲜蘑菇相同。 2、糖醋蘑菇。取鲜菇100公斤,精盐10公斤,一层菇一层盐逐层平铺腌入桶或缸内,最上层撒盐1～2公