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花生和大豆来源广 ,价格较低 ,其营养具有互补性。利用花生和大豆生产出的花生豆奶 ,产品稳定性高 ,具有特别风味 ,口感细腻 ,有广阔的开发前景。 相似文献
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火锅盛行,火锅调料的需求也随之与日俱增。为此,现介绍一种新研制的火锅调料,开胃,解油腻,口感鲜美微辣,不仅可用于火锅及涮羊肉的蘸料,还可作为菜肴烹调的佐料,生产简易,成本较低,有较好的市场前景。一、原料选择1.大豆发酵料大豆发酵后磨成酱料,具发酵豆制品所特有的香、鲜昧,有增添营养、开胃助食、解腥祛腻之功能。2.花生着或芝麻酱花生仁或白芝麻仁经培炒研磨而成,酱香味美,营养丰富。3.辣椒鲜红辣椒盐液后碾磨,起调味调色作用,可祛风导滞、刺激食欲、促进消化。4·辣椒粉干红辣椒烘培后研磨成粉。5.大蒜蒜头去皮… 相似文献
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世界植物油料油脂的生产贸易消费概况 总被引:3,自引:0,他引:3
一、世界植物油的来源~植物油的原料理论上说,植物油可以用包括所有含有油分的植物为原料。但是,实际上并非所有含油分的原料都有经济实用价值。因此,在植物油工业中,在种类繁多含油植物中只是含油分较多的植物才有可能作为原料。大豆、菜籽、花生、葵花籽、棉籽、芝麻等是主要的油籽原料。1.世界油籽原料的生产目前,国际间的油籽原料通常以大豆、棉籽、花生、葵花籽、菜籽、芝麻、棕榈核、椰子、亚麻籽、蓖麻籽这10种原料进行统计。这10种主要油籽原料的年生产量超过3亿吨。但是,在这些油籽原料中约6成是大豆。因此,可以说,世界油籽原料市… 相似文献
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非大豆豆腐的加工技术目前,市场上出售的和人们食用的豆腐,一般是大豆豆腐。其实,用非大豆原料大米、花生和魔芋等,也可以加工成大米豆腐、花生豆腐和魔芋豆腐等。一、大米豆腐用大米加工豆腐,每公斤大米可以加工豆腐6-7公斤。其加工技术为:1.备料。原料主要是... 相似文献
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全麦食品是指用全麦粉为主要原料,通过一定的生产工艺加工而成的一种粗粮食品。全麦粉包括胚芽、胚乳和麸皮。全麦食品保留了谷物中大量的维生素、矿物质和纤维素,营养价值高,但没有去除麸皮等成分制成的全麦食品颜色较深,口感较粗糙。以普通小麦粉为主要原料,添加不同比例的全麦粉,辅助添加食用盐、碱、抗坏血酸、乳化剂,甚至牛奶、坚果等可以改善全麦面团的品质,从而制作出加工性能好,营养价值高的全麦面包。 相似文献
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本文在普通饼干的基础配方上,添加豆渣粉、全麦粉、低聚果糖等原料,以提高膳食纤维含量以及适口性为主要目的,研制出富含大豆纤维的高膳食纤维饼干。通过单因素试验和正交试验,以感官评定、质构硬度和营养价值等指标对其进行综合评价,确定豆渣膳食纤维饼干最佳配方为:低筋面粉100 g、全麦粉45 g,豆渣粉35 g,油脂40 g,白砂糖15 g,低聚果糖10 g,食盐0.4 g,鸡蛋5 g,小苏打1 g。按照此配方生产出的高膳食纤维饼干,色泽为均匀的金黄色,且具有豆香味,甜度均匀,口感细腻酥脆。 相似文献
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菜用大豆又称毛豆,是我国特有的蔬菜品种之一,不仅产量高、生育期短、营养丰富、风味好、经济效益高,而且还是养地肥田、生态效果明显的水田菜地轮作作物。菜用大豆富含植物蛋白、多种氨基酸、维生素及磷、钙、铁等矿物质,还含有大量卵磷脂、异黄酮等抗衰老功能因子,可加工成青豆粉、青豆浆、青豆腐、绿豆奶、青面条及各种膨化小 相似文献