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1 工艺流程 原料验收→原料处理→盐渍→油炸→装罐→加调味液→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品。 2 操作要点 2.1 原料验收 (1)采用新鲜或冷冻良好的罗非鱼,不得采用二级鲜度以下的变质鱼。 (2)原料鱼条重100克以上。 2.2 原料处理 相似文献
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1工艺流程 新鲜乳→过滤→净化→离心分离→脱脂乳→杀菌→原料配合→杀菌→均质→冷却→加发酵剂→发酵→搅拌→灌装→冷藏→低热、低脂搅拌型酸奶成品. 相似文献
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低热低脂酸奶加工技术 总被引:1,自引:0,他引:1
1 工艺流程 新鲜乳→过滤→净化→离心分离→脱脂乳→杀菌→原料配合→杀菌→均质→冷却→加发酵剂→发酵→搅拌→灌装→冷藏→低热、低脂搅拌型酸奶成品。 2 操作要点 2.1 过滤、净化 把鲜乳用过滤器进行加压过滤后,再用离心净乳机净 相似文献
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泥鳅是鲤形目、鲤亚目、鳅科、泥鳅属,是我国广泛的淡水鱼类,其肉质细嫩。味道鲜美、营养丰富,每百克可食部分中含水分73.5克,蛋白质22.6克,脂肪2.9克,钙51毫克,磷1.54毫克,铁3.0毫克,钾140毫克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.16毫克,烟酸5.0毫克,并含有大量维生素A,有“水中人参”之称。泥鳅还有很大的药用价值,是重要的滋补食品之 相似文献
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1 主要原辅材料 1.1 原料 要求竹笋组织柔嫩,无苦味和其它异味。如毛竹、早竹、哺鸡竹等。 1.2 辅料 食盐、白酒、白砂糖、香辛料 2 工艺流程 原料→切头剥壳→洗涤→预腌→入坛泡制→整理→装袋→抽空密封→杀菌冷却→保温检验→包装成件→入库→成品 3 操作要求 3.1 切头剥壳 切去笋根基部粗老部分,再用刀纵向划破笋壳,剥壳,去净笋衣。 3.2 洗涤 用清水洗涤竹笋,捞出,沥干明水。 3.3 预腌 按原料重加入6%—8%的食盐,拌匀,压紧,预腌24—48小时。预腌时竹笋中的苦味物质随卤水一起流出,可减轻苦味。 3.4 入坛泡制 3.4.1 容器选择 选择四川传统泡菜坛作为发酵容器。泡菜坛以无裂纹,无砂眼,火候老,釉子好,形态美观为适宜。 3.4.2 配制泡菜水 需配制的泡菜水与原料比为1:1。选用水质硬度在6毫克当量/升以上深井水、泉水 相似文献
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目的:北五味子是我国常用名贵中药材,除药用之外还可加工成保健品。对黑龙江省小兴安岭地区野生五味子进行化学成分分析。方法:用分析仪测定北五味子的各项化学成分含量。结果:在每100克北五味子鲜果中,含水分79.8克,蛋白质1.6克,脂肪1.9克(种子含脂肪38.8%,干果含4%),可溶性固形物含量8%~14%,有机酸6%~10%(其中含酒石酸3%,柠檬酸52%,苹果酸40%,琥珀酸4%和微量草酸),果胶4%,维生素C21.6毫克,胡萝卜素32微克,灰分0.7克,热量100焦耳;北五味子果实中含有17种氨基酸(每升汁液含971毫克),其中人体必需的7种氨基酸占17.7%,无机元素按含量顺序为钾钙铁锰锌铜,此外还含有镍、钛、银、铅、等。每100克五味子嫩叶含水分79克,蛋白质3.9克,脂肪0.3克,碳水化合物13克,钙363毫克,磷22毫克,铁6.6毫克,胡萝卜素5.08毫克,维生素B10.09毫克,维生素B20.02毫克,烟酸1.5毫克,维生素C22毫克;还含有16种氨基酸(含量10.82~19.33),其中7种人体必需氨基酸占总量的28.87%~34.02%,矿物质含量2.2123%~3.0825%,木脂素含量0.014%~0.028%,以上各种成分以7月中旬最高。 相似文献
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