法式长棍面包酵头发酵技术探析

本文就普通法式长棍面包、酵头及酵头法式长棍面包制作技术进行研究,并从外观、切面组织状态及口感等方面对面包成品比较分析,得出酵头面包无论是从外观状态、内部组织及口感等都与普通法式面包有很大的区别,有独特的优势。酵头法制作的法式长棍面包将成为该种面包的发展方向。     

疯狂的小面包——法式面包市场后程分析

也许在大多数人的眼中，包装粗糙、口感简单的法式小面包似乎很难上得了台面，并赢得消费者的青睐，但随着2007年北方市场的最后一块坚冰被打破，法式小面包在全国各地的销售曲线呈直线上升。“疯狂”的小面包就像是一支飘忽不定的股票，让人们越来越看不懂了。许多人都预测2007年的下半年，法式面包市场将经历一次全面洗牌。[第一段]     

德式肘子试驾梅赛德斯-奔驰C260L

与法国大餐不同,德国大餐给人留下的印象便是爽快、实在.经常吃西餐的朋友也许会了解,法式大餐讲求的是精致而不是量大.然而对于讲求实惠的德国人来说,最给力的便是给你端上来一大盘里面放满了各式各样香肠的拼盘以及一篮千奇百怪的面包.从外观上来说,这两个国家的菜品也许高下立现,但是在机械的制造上浪漫的法国人就明显不如德国人了.     

"西萨"遍绿城

今天在郑州,几乎人人都知道以抹茶面包、葡式蛋塔、法式香蒜和高档中秋月饼为代表的西萨食品。如果你漫步街头,在繁华的商业区总能见到“西萨”的身影。“西萨”已成为了一个响当当的品牌,在市民中口碑极佳。     

小面包做出大生意

全球第一家，也是惟一以面包连锁店事业上市的新加坡面包物语（Bread Talk）集团在海外的版图不断扩大，近日，它的全球第100家分店将在上海开业。公司还计划，在未来3年内在全球开500家面包专卖店。一个小小的面包，是怎样做出了大生意？     

糖果法则

正五分钟,你的私家商业教练约翰·穆斯卡雷洛(John Muscarello)最爱做的事莫过于和一大群人聚在一起聊天,有没有零食都无所谓。作为EndlessJobOffers.com的创始人,这位年仅27岁的市场经理喜欢发掘新方法拓展生意伙伴和事业,然后将宝贵的经验与他人分享。约翰从小在纽约市格伦黑德长大,父亲是一名法式甜点大厨,经营着一家餐厅。"我爸爸之所以能在竞争中脱颖而出,是因为他在食品材料上从不吝啬,我们的所有材料都是新鲜的。我记得每次帮忙时,都是早上2点起床烤各式面包,以     

跳出“招商送车”的怪圈

任何一个产品的上市品牌的经营，离开了经锁商的支持是绝对不可能实现的。那么怎样招商？怎样招好商，这是所有厂家苦心思考的头等大事。目前市场上出现了各种形式的招商活动，从明星烽作到概念包装，从保姆式跟踪服务到全国媒体立体支持，真是让人眼花缭乱。最近在各大厂家的招商活动中又出现了一股送车的热潮，从面包、豪华面包，到桑塔纳、奥迪、再到奔驰、宝马等等，打款就送车，这种现象给人一种感觉，中国的酒水生产商不仅卖酒，还兼做汽车销售代理商。那私，送车招商的活动效果会怎样？结果又怎样呢？     

扶正次点子

成功的创业点子,往往是在不经意之中＂误中＂的,不是吗？它往往不是创业家原本的＂主点子＂,而是＂次点子＂。什么叫＂次点子＂？意思是说,原本一家公司是开来做某某事业的,为了它而筹资、为了它而征人,花了几十个人力,最后竟然是因为老板突然＂有另一个点子＂,     

滇味四美：昆明老字号的美味食光

昆明美食异常丰富,八方美食也喜欢昆明。特别是那些来自远方的朋友,风尘仆仆地来到美丽的云南、鲜花般的昆明,就该好好让你的舌尖来一次美味的冲浪。今天,我们就为您介绍一下让人垂涎的滇味四美：端仕小锅卤饵、建新园的过桥米线、南来盛的法式硬壳面包、福华园的烤肉串。     

卖面包的学问

面包好卖，但卖好面包难。作为烘焙面包行业京津市场的老大，潘瑞克的信息系统建设已经是箭在弦上。[编者按]     

“智慧”三部曲：感知、互联、智慧

21世纪商业评论（以下简称21CBR）：“智慧地球”概念提出的基础是什么？ 郭仁声：我们提出“智慧地球”这些理念，也不是某一天突然想出来这些东西，之前其实做了很多市场或者说对未来技术走向的分析。我们“智慧地球”的概念，关键就是三步理论：首先是感知，其次是互联，第三个是智能。其实明显可以看出是全世界迈进的这样一个步伐，     

第1道坎儿：产品研发

食品企业从来没有像现在这样重视新产品的研发。自从世纪初蛋黄派异军突起后，食品行业中集中爆发的新品类不断涌现，如木糖醇、馍片、奶茶、法式面包等等。随着新品类不断涌现，现有品类的发展遭遇极大挑战，导致很多流行品类速生速死，而业内人对新品类的关注则提到了一个相当高的高度。[第一段]     

揭开食品添加剂“神秘的面纱”

正爱吃是人的天性,老话说得好:"民以食为天"。可是,当我们端起饭碗时,还要先问问有没有有害成分?先查查有没有食品添加剂?食欲不知要削弱多少呢!其实,当我们清晨在享用一杯牛奶和一块面包的同时,多种食品添加剂已不知不觉被我们机体摄取了。如果不是每日订送的新鲜牛奶,那么牛奶中的防腐剂、增稠剂是肯定少不了的,它既是口感的需要,也是为了保证不变质。面包中使用了面包改良剂,而一袋面包改良剂含有20多种添加剂。面包烘烤和制作时可能     

酶和酵母在面包制造过程中的作用研究

面包作为日常生活中的主要食物之一,其制作工艺的发展一直是食品科学界研究的重点。随着社会的不断变迁,人们对于面包的口味需求也不断发生变化,咸香口味、香甜口味等不同风味的面包逐渐出现。在面包的制作过程中,不可避免地需要用到酶和酵母菌进行发酵,它们的活性和种类影响面包的口感,目前市场上也出现了不同的酶以便改变面包的特性。本文主要从面包制作的调粉、发酵、烘焙阶段进行介绍,探究酶和酵母菌在面包制作过程中的作用。     

电商物流九大节点

市场是一个面包,抢面包是一场战争,后勤弹药是否充足,就得靠物流这条＂链＂来供应。 如果说推广销售是电子商务的第一命脉,产品渠道是第二命脉的话,那么物流就是电商的第三命脉。作为电商的物流负责人,最大压力无非就是把握好电商的物流战略。战略确定了,就看执行。经常看物流战略相关的论文,说真的,看得越多,头越大。为何？理论性实在太强：要么没有和我们身边的运作实例联系起来;要么可操作性离我们太远。在此整理出自己对电商物流战略的9点思考,希望对大家有所启示。     

干散货市场反弹尚待观察

2008年干散货运输市场经历了暴跌之后,从第四季度开始又陷入了长达三个多月的持续低迷期。最近BDI指数突然暴涨,给处于低迷中的干散货运输市场带来了一丝惊喜,并引发了人们对于后市的猜想：反弹能持续多久,是昙花一现还是彻底反转？     

浅析“老课本”热销现象

民国时期编纂的老课本突然热销，引发了人们广泛的争议，一时褒贬不一。老课本的热销的根源是什么？是市场炒作还是确有其精髓所在？老课本的热销又和现行语文教材批判之间有着怎样的关联？本文将从老课本热销的社会以及文化层面探寻这一备受关注的文化现象。     

2011农机市场：谨慎中乐观

如何看待2011年农机市场？业内充满期待。目前,唱高的声音仍是主流,甚至有观点认为在2010年调整后,超过2009年的历史记录不是没有可能。由于农机市场的长期利好,而潜伏着看不见的风险。所以调整也许不是结束了,而是刚刚开始。     

香雪面包品牌设计

品牌策划是开展中粮香雪面包营销策划的第一站，也是天智面包营销策划团队与中粮集团合作以来碰到最棘手的项目，因为这不仅仅是一个面包品牌策划或面包营销策划的问题，而是如何引导整个事业部的销售团队在全新的市场环境下开展工作的问题。所有的经营人员都不知道“未来的孩子”是什么样子，对未来也没有一个明确的预期，一场特殊的面包品牌策划项目就这样拉开帷幕。     

如此包装

这是日本便利商店的产品包装设计．原来阿福的头发变成了黑菠萝口味的面包，也太酷了吧!就是不知道这面包吃起来什么味道？还有一个乒乓球品牌的包装就比较三俗了，在网上引起热议。包装本身挺失败的，但是这个创意引起了相当多人的注意，也算是毁誉参半吧。