泡菜调料的检验检疫要求

泡菜(KIMCHI)足以腌白菜为主,用混合辣椒面、大蒜、生姜、葱、萝卜等的调味料拌匀,盛装于适当的容器中,在低温环境下牛成乳酸的发酵食品.作为"泡菜宗主国"的韩国,泡菜是老百姓餐桌上的家常菜,虽然中国产泡菜质量越来越好,在质量和口感上与韩国国产泡菜已无多大差别共至还优于韩国产泡菜,但韩国人一直信守着"身土不二"的观念,认为本国的农产品要比其他国家的"质量好".因此,在韩国市场上,中国产泡菜每公斤价格仅为韩国产泡菜价格的1/4或1/2,而韩国产泡菜的出口价格更是中国产泡菜价格的4-6倍.     

“醉天仙泡菜面馆”三大绝招 三重商机 征服冒口十三亿

<正>泡菜,自古以来都是作为一种佐料小菜食用,很少登上大雅之堂。中式泡菜是这样,即使是韩式泡菜也不过是"显流"一阵风;面条,作为一种大众化食品,可作不同档次的美味食品。用"醉天仙泡菜"做成的"醉天仙泡菜面条"更是美食一绝。惊天发现,中韩结合创造泡菜奇迹!江西省九江兴鑫食品技术培训部的操作间里,随时都可以看到一排排各种各样的泡菜坛子。泡萝卜、白菜、青菜、泡椒、菜心、凤爪等,每天各地来此学习技术的人都要吃上这些泡菜,而且经常有学员说:"你们的     

泡菜发臭的作用机理、影响因素及加工过程控制措施

本文综述了泡菜变臭的机理,从发酵条件方面分析了导致泡菜变臭的因素,提出了生产工艺中控制泡菜变臭的措施,为优质泡菜的研发、生产和应用提供理论依据。     

四川泡菜产品包装设计分析

四川泡菜历史源远流长,在四川地方得到了广泛的喜爱与好评,但是其发展空间似乎更多的局限于川内。要向让四川泡菜走出四川、走出中国,就需要在产品宣传、包装上多下功夫,因此泡菜包装在传播四川泡菜文化上扮演着重要的地位。本文从泡菜文化入手,通过现代化的包装设计方法,找到适合其开发的包装设计思路。     

泡菜儿香，醉天仙泡菜面条更美——关于“醉天仙泡菜面馆”答读者

<正>上海宏记酒店周元奎先生来电说:"我是四川人.会做泡菜.在上海开的酒店用自己做的泡菜.顾客一直反映不错。当看到你们的"醉天仙泡菜"后欣喜若狂。因我的泡菜只泡素不泡荤.而且历来是免费赠送给客人.如果醉天仙泡菜真像你们所说的那样有特色.我就把泡菜作为一道道招牌菜挂牌出售.肯定好生意。"贵州六盘水丁女士说:"我们这里的人最爱吃泡的酸菜.酸菜粉、酸菜面十分抢手。如果你们的醉天仙泡菜和泡菜面条真像广告说的那样好.我真是第一个干定了!请火速答复。"像类似心急如焚的诚恳咨询电话、留言、索函等各省市都有.最高一天可达到170多个。     

基于“钻石模型”的延边州朝鲜族泡菜产业竞争优势研究

延边州泡菜产业是最具有朝鲜族特色饮食的代表之一,随着延边地区的发展,朝鲜族特色泡菜已经被越来越多的人熟知并接受,本文基于波特的钻石模型对延边州朝鲜族泡菜产业的竞争力进行了分析,并在此基础上提出了几点建议。     

泡菜与奥运

朝鲜的泡菜好吃还是韩国的泡菜好吃?应该是差不多。同一个民族,同一种传统文化,食品的口味不会相差太远。但是在朝鲜半岛以外,特别是在亚洲以外的人看来,韩国泡菜名声最大,潜意识里也就把韩国泡菜视为正宗。     

泡菜生产中乳酸菌的发酵条件、机理及意义

本文主要阐述乳酸菌在泡菜生产中的发酵条件、作用机理和过程,以及乳酸菌发酵泡菜的意义。     

泡菜腌制过程中亚硝酸盐变化规律的探究

泡菜是广受人们喜爱的发酵食品,但在腌制过程中,不可避免会产生有害人体健康的亚硝酸盐。本研究通过对泡菜腌制过程中pH和硝酸盐、亚硝酸盐含量变化的检测,总结了亚硝酸盐产生和变化的规律,并提出在家庭腌制泡菜的过程中,可以通过pH的检测快速确定合适的腌制时间。     

韩国泡菜

<正> 一、选菜和预处理选色泽鲜艳,无病虫危害,嫩绿的新鲜白菜,去根后竖切至白菜的三分之一处,用手轻轻将白菜分开。2-5公斤的分成两半,5公斤以上分成4半。然后放入容器中,均匀地撒上大海盐。上面用平板压住,使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次,再过6小时,使用清水冲洗,冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。二、配制调料将小葱斜切成丝状,洋葱切成丝状,去皮生姜、大蒜捣碎成泥,韭菜切成1-2厘米小段,白萝卜切成细丝。将以上调料在容器中混匀,把稀糊状的熟面粉加入,然后放入适量的辣椒面、虾油、虾酱,搅匀压实3-5分钟。三、泡菜制作     

白芥子味泡菜加工工艺研究

本文以白菜、白芥子为主原料,用辣椒粉、食盐等为副料,以泡菜的感官作为主要的评定指标,通过单因素试验确定发酵时间,以及白芥子含量和食盐含量对泡菜综合品质的影响。最后确定泡菜的最佳配方为自然发酵的时间为4 d,白芥子的用量1.5%,食盐的用量2.5%,辣椒粉的用量3%,从而可得到酸甜可口,颜色及香味宜人,具有开发价值的产品。     

做精每一个细节 特色鱼馆胜出

<正> 在激烈的饮食服务行业中脱颖而出,事业蒸蒸日上的四川渠县三汇鱼中娱(地址:635200四川渠县渠江镇洒边码头邓先华电话:0818-7222393),他们有一套独特的经营理念——诚信。给客人介绍各种鱼的特点、味道、营养价值、市场价格、加工价格等,并介绍野生鱼与人工饲养鱼的区别,让客人吃得放心、舒心,决不以次充好,鱼目混珠。加工烹调中,用的佐料全是天然食品,如大蒜、老姜、花椒、泡椒、泡菜等,为保证泡椒、泡菜的质量,鱼中娱专门租下一间屋子,买了几十个大坛泡椒、泡菜。泡椒一般都在两年以上,泡菜在半年以上。     

呼唤中国标准

十年前我听说过这样一个故事,有人要出口冰箱到韩国去,遇到了一个问题,就是韩国有一个标准,要求所有冰箱都必须加一个泡菜坛子,理由很简单,这是韩国的民族文化和生活习惯。而冰箱里加装泡菜坛子的专利早就由韩国公司研发和注册了,所以如果要出口冰箱到韩国去就要符合韩国的标准,就要被迫购买有关在冰箱里装泡菜坛子的专利。这个小故事让我加深了对贸易、标准和专利的认识,它至少说明了两个问题,一个是     

乳酸菌发酵剂在传统泡菜制作中的应用研究

本文研究了乳酸菌发酵剂在传统泡菜制作中的应用。通过单因素试验确定发酵剂的最佳添加比例0.1%、食盐最佳浓度3%、发酵的最佳温度30℃。与自然发酵相比,将乳酸菌发酵剂应用于传统泡菜制作,能明显缩短发酵周期,降低食盐食用量,且使用纯净水或矿泉水都能实现正常发酵,使泡菜制作更加简便快捷,泡菜更加绿色健康。     

心意献部队腌菜一百吨

心意献部队腌菜一百吨陕西省宝鸡市个体户妇女程自兰，十年义务为驻军部队腌制泡菜１０多万公斤，帮助培养２００多名腌菜能手，使部队节省了大笔伙食开支。今年４２岁的程自兰，娘家在四川省巴县，有一手腋制泡菜的好手艺。十年前嫁到宝鸡市基家村后，她依据当地蔬菜市场...     

仁兆泡菜 山东小镇的“韩国逆袭”

<正>韩国白菜价格“坐上了火箭”,中国产泡菜成了“救兵”初冬已临近,又到了腌制泡菜的季节。据韩联社报道,受罕见的高温、暴雨、台风等极端天气影响,叠加通货膨胀、韩元贬值等原因,韩国大白菜价格涨到近9000韩元一颗。但据消费者称,一颗大白菜的实际价格在韩国超市里卖到了一万韩元（约合50.2元人民币）,被戏称为“金菜”。     

商周青铜容器足部造型探究

一般情况下人们认为容器的足部造型对容器整体造型影响不大,足部造型最容易被忽视。而在中国传统容器造型中,足部造型设计常常是造型的重点,并显示出独特的魅力。以容器为主的中国青铜器,作为中国传统容器造型中最为重要的代表,是中国历史上最灿烂的文化遗产,对中华民族以后各种艺术的发展都产生了深远的影响,在世界青铜文化中也独树一帜。有很多地方值得我们学习和借鉴,具有很高的观赏价值与探索、研究意义。在此希望通过对青铜容器足部造型的探究,古为今用,对现代容器造型有所借鉴和帮助,并让传统造型能有所继承和发展。     

韩国：跨越时空的逍遥游

对大多数的中国人来说,对于韩国肯定是不陌生的。眼下,我们的这个近邻正以它丰富多彩的韩剧在中国独领风骚,以它各式各味的泡菜在世界大行其道,而引得大量游客为它蠢蠢欲动。然     

我国蔬菜发酵加工现状与发展方向

我国是蔬菜生产大国,蔬菜产业是农业的重要组成成分。本文阐述蔬菜发酵加工的意义,分析泡菜、腌菜、酱菜和发酵蔬菜汁饮料4种蔬菜发酵加工制品的研究现状,并展望蔬菜发酵加工的未来发展方向。     

主要是对泡菜的营养保健及机理研究

本文阐述了我国传统泡菜的制作原理,介绍了泡菜丰富的营养特性和维持肠道健康、预防食物中毒、抗击致癌物质、降低胆固醇、提高免疫力的保健功能,重点对产生相应营养特性和保健功能的机理进行了深入探讨和研究。