面对违规供货 火锅协会动真 “开除”供货商

10月20日,被重庆市火锅协会称为“灭鼠”运动的健康放心火锅活动重拳出击：一毛肚供货商因顶风用福尔马林加工的产品被沙区能动煌楼海鲜火锅城公开宣布解除供货关系。这是重庆市火锅界首公开“开除”违规供货商事件。据了解,甬煌楼是火锅协会理事单位,它响应“灭鼠”运动后,于10月便与20余供货商签订了菜品质量供货合同。19日上午,甬煌楼的厨房部经理发现刚送来的一批发毛肚属“问题毛肚”,即报告老板。老板在核实含有福尔马林后,于10月20日上午召集所有供货商当面销毁了这批价值上千余元共计134斤的毛肚,并宣布永远断绝与问题供货…     

重庆新宠健康火锅

重庆知名的火锅品牌露凝香旗下的巴将军食品有限公司,日前向火锅业界发出自律宣言,倡导绿色健康火锅!　　火锅是重庆的骄傲。然而随着火锅行业的迅猛发展,其经营过程中出现不少问题。有的经营者为谋求利润,采用不正当竞争手段,在火锅汤里非法掺入罂粟壳(籽),使用回收油或潲水油,用工业碱发制毛肚,用福尔马林浸泡毛肚或鸭肠,损害了消费者健康,严重侵害了消费者利益。露凝香作为重庆知名的火锅品牌,为了维护重庆火锅的声誉,做到守法经营,推动重庆火锅的健康发展,旗下的巴将军食品有限公司主动发布《火锅自律宣言》,与重庆火锅…     

向您推荐

重庆小天鹅火锅，崇尚绿色环保，发明了鸳鸯锅、子母锅，兼顾顾客的不同口味，一切以绿色健康为标准，创造了严格与科学的的菜品、汤料加工艺，店堂装修、进餐环境，确保了空气的清新及顾客的身体健康。小天鹅火锅“双重喜庆店”地址：重庆江北区建新北路78号龙源鸭肠火锅位于龙溪镇龙华大道，店面500多平方米，可容纳300多人同时用餐，设有雅间、装有空调，大堂敞亮雅致。在这里能品尝到新鲜自酿黄黑鲜冰啤酒、印度抛饼、美国大玉米及多种名特小吃。该火锅店获得2001年重庆“美食文化节”组委会推荐企业、为2001年重庆市火锅协会首批会员单…     

重庆老火锅你还好吗?

<正> 记得笔者初到重庆工作时,第一次烫火锅由于忍受不了麻、辣和煤烟的熏烤,只坚持了15分钟便仓惶逃遁。后来同事指导我:"吃重庆火锅,不仅菜要吃得多,饭也要吃得多.汗还要流得多!"烫毛肚耍‘七上八下’、烫鸭肠要……"。那时,在     

毛肚感官比较

重庆市火锅协会副会长、德庄火锅老总李德健以德庄毛肚为例，介绍了两者的感官比较。从视觉上看，优质毛肚表面光泽好，湿润度高，有厚实感，无碎片；而一般发毛肚表面光泽差，显干燥、较单薄，块形不规则。从触觉上看，优质毛肚弹性好、用指甲掐脆嫩，肉感强；一般毛肚弹性差、不饱满、肉感差。从口感来说，优质毛肚脆嫩化渣，久烫不老；而一般毛肚的嫩度、化渣度都比较差，久烫易老。从缩水率看，好的毛肚一般缩水率小，德庄毛肚的缩水率在15%以下；一般的毛肚缩水率在45%以上。毛肚感官比较     

重庆市沙坪坝质监局 保食品安全 为民严把质量关

本刊讯山城重庆进入酷暑,为严把食品安全关,身体力行“三个代表”,确保人民群众生命健康、预防病从口入,根据市局安排,近日,沙坪坝区质监局共出动执法人员48人,对该辖区生产销售食品、糖果、糕点的厂及农贸市场以及中心片区为锅店销售的毛肚、鸭肠进行了检查。检查生产厂18家,农贸市场6个,检查门点推位50家;火锅店22家,抽样33个,其中有一家火锅店销售的毛肚、鸭含有甲醛。检查各类食品、糕点、糖果160批(次)合格129批(次),不合格31批(次)责令整改29家,就地销毁无生产日期的变质食品4批,异地扣押涉嫌有质量问题的糖果25公斤、果冻食品40袋。…     

魔芋粉造素虾仁 真假难辨横行火锅市场

火锅低价有原因“28元一位“,“20元一位”,近来,低价火锅在北京流行起来,尤其在朝阳区、丰台区等城乡结合部,一条街上就可见到几家这样的火锅店。光顾这种店的大部分都是学生或者打工者,“价钱便宜、蔬菜海鲜随便吃”让大家觉得很实惠。近日,有消费者致电记者,表示这些低价火锅店提供的自助食品中虾仁有问题,不是人们平时吃的新鲜虾仁,而是用淀粉等物质合成的人造虾仁。据这位消费者说：“我们在那里吃的虾仁,煮了十分钟以后什么变化     

山城“放心火锅”治劣奖优到区县

重庆商报与重庆市火锅协会、市卫生监督所、市质监局联合进行的重啤杯“放心火锅”区县行１１月２５日开始行动。 １１月２５日下午出发前，组织者称：行动的目的就是协助当地火锅业提高质量、提高档次，拒绝销售含有有害有毒物质的菜品。此次行动将在当地卫生防疫、质监部门的配合和媒体的全程跟踪下，对区县火锅市场进行全面整顿，对质优价廉火锅经营者予以奖励、表扬，对出售“问题火锅”者予以打击、曝光，还将通报当地工商部门建议吊销其营业执照。 ２６日，“放心火锅”区县行首站检查的是涪陵，随后将到万州、黔江等地。据悉，主城各…     

“大明火锅”进京

在深圳享有盛誉的大明火锅城,近日在位于北京朝阳区雅宝路的亚太大厦三层,开办了它的第一家分店。从此,大明火锅的爱好者不出京城就可以享受到深圳“大明火锅”那不同凡响的品味了。 大明火锅是香港大明发展公司董事长朱大明先生在“重庆火锅”的基础上,吸收中国南食北味之精华,参照国外先进的烹饪方式发展而来的火锅新品。无论是调料的配制、汤汁的熬制,还是烹制工艺的程序以及原辅料的选择,都在传统的基础上进行了改革和创新,“使“火锅”这种古老的餐饮形式更科学、更卫生、更具特色;“大明火锅”配料齐全、加工精细,注重汤质,除具重庆火锅“麻、辣、烫、鲜”的特点外,味醇正、香浓郁、汤鲜美、色厚重,是“大明火锅”独领     

八先生松鹤店--独特的火锅文化

连日的大风降温，北京彻底走入吃火锅的季节。
　　在大街小巷转一转，随处可见传统京味铜盆炭火锅、川味麻辣火锅、重庆老火锅、台湾火锅、鱼火锅、鸭火锅、海鲜火锅、菌火锅等等，可谓五花八门、各展其能。海底捞、东来顺、八先生、羊大爷、小肥羊、口福居、鼎鼎香、羊坊大都等等，众多名店门前都是车水马龙，生意火得很。     

落实食品召回制度呆护消费者合法权益

一、食品安全问题的危害 “蔬菜傍农药,陈米着靓妆,面粉兑尿素,海鲜泡甲醛,硫磺熏银耳,激素喂甲鱼,火锅添罂粟,矿油喷饼干。”虽然我国不断加大食品安全监管力度,把打击制售假冒伪劣食品等违法犯罪活动作为规范市场秩序的重点,但“从农田到餐桌”的食品产业链条中却依然存在着不少的问题。     

火锅火不火,标准来评说

<正>2010年3月1日起,全国首个火锅企业服务规范——SB/T10531-2009《火锅企业经营服务规范》(下称《规范》)实施,火锅市场将有望规范。规范火锅店将获授牌《规范》从火锅店资格、使用原料、加工环境、菜品处理及服务人员素质等方面都有要求。《规范》规定,火锅经营企业应按照环保要求安装排污、消烟、消音、     

硝烟弥漫的成都火锅商战

溯火锅历史之源,寻巴蜀火锅之根火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久,早在商周时期已经出现。《韩诗外传》记载:古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,即众人围在鼎的周边,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,这就是火锅的萌芽。历经秦、汉演变后的三国时期,出现了一种叫“五熟釜”的吃法,即将锅分成五格,可以同时烹煮五种味道的火锅。宋代林洪在其《山家清供》中更有吃火锅的具体描述:“师云,山间只用薄批,酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上,用水半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤摆熟,啖之,乃随意各以汁供随意沾食。”明清时期,火…     

“苏大姐”香飘海内外——“苏大姐”火锅连锁店今年将达150家

“苏大姐”火锅连锁店总数今年将达１５０家,赴新加坡、马来西亚、加拿大开店的计划正在实施。 “苏大姐”是重庆火锅的一块著名招牌。它的拥有者－苏兴蓉虽然在重庆只有两家直营店,但在全国２３个省、市、自治区,统一以“重庆苏大姐老火锅”冠名的火锅店却有７０家之多。“苏大姐”把重庆火锅的饮食魅力发挥得淋漓尽致。 苏兴蓉在１９８７年作为国企首批富余人员分流到社会。１９９１年,她投资３０００元在江北的一个小山坡上租下一间民房开办了仅有４张石桌的“苏大姐老火锅店”,开始了她的火锅生涯。 “在经营中我遇到很多困难,当…     

赣西美肴莲花血鸭

“莲花血鸭”是赣西的一道名菜,也是莲花县的一道传统特色菜,味道纯正独特,肥而不腻,色美味香,鲜嫩可口。民谚云:“途径莲花不尝鸭,简直让人笑掉牙,”由此可见,“莲花血鸭”在当地的影响力,以及受游人的喜爱程度。     

火锅里发现死老鼠!——消费者状告百色“新世界大酒店”

最近,在百色发生了一起骇人的新闻:9名消费者在“新世界在酒店”吃饭时,火锅里发现死老鼠！ 事情经过是这样的:今年三月二日十八时,百色地区邮电局职工共9人到“新世界大酒店”吃饭,其中点了酸菜鱼火锅、海味等菜。到十九时左右服务员才开始上菜,当他们食到十九时四十分才发现火锅里有一只死老鼠。这只死老鼠约100克重,皮毛有些已脱落。发现     

火锅

家人团聚或亲朋小宴时，桌上摆一只热气腾腾、千滋百味的火锅，那真是犹如沐浴在“席上春风”，其乐融融。火锅，是我国烹任史上一道独创的烹调方式与美味佳授，相传始于汉初，迄今已有2000余年的历史。北方称之为“吃火锅”，广东则叫“打边炉”，江南一带名日“吹暖锅”，重庆人唤作“烫火锅”。不管何种称呼，这一传统饮食方法都有一共同点：都是将钢置炉上，荤素原料火锅，熟后食之。火锅历史悠久，从东汉墓中出土的文物“锥斗”便类似今天的火锅具，它最早流行于冰封雪飘的北国。《奉天通志》中记载：火锅“煮—一切肉脯、鸡、鱼，其味…     

海底捞，跨境难捞

作为餐饮服务业界的神话,2013年,海底捞将美味的中式火锅与极致的服务文化一并带到了国外,其海外分店相继开进了新加坡和美国。和不少将中国传统美食发展至国外的品牌餐饮一样,海底捞也结合当地的人文特点与餐饮习惯,在食材及菜品方面根据当地人的口味做了调整,对于其品牌形象、     

名企如何防止被人“傍”

经典案例: 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公 司在对传统火锅涮羊肉进行创新的 基础上,形成了“不蘸小料涮羊肉” 的新吃法,并使“小肥羊”成为这种 食法的特有名称,也使“小肥羊”成 了小肥羊公司的特有商号。但从 2000年开始,市场上大量出现的“小 肥羊火锅汤料”　造成了消费者的误 认,也引起了小肥羊公司的注意。于 是,小肥羊公司向法院提起诉讼,要 求“小肥羊火锅汤料”的生产者赔偿 损失。对此,“小肥羊火锅汤料”的 生产者有着自己的看法,他们认为:“小肥羊”是内蒙古当地牧民对一、 两岁小羊的一种习惯叫法,属于通 用名称,不构成侵权…     

“小天鹅”能成为中国“麦当劳”吗?

重庆小天鹅集团总裁何永智的众多头衔和别称中,最有意思的要数“中国阿信”和“中国火锅之王”。从这两个词中,基本上就可以知道她做了什么和要做什么了。花6年时间挣10万元钱,不算什么奇迹,其间却充满艰辛。白天三口锅的路边店,晚上关起门来数毛票,创业初期的酸甜苦辣已定格在20年前,成为电视《都市俏辣妹》里的黑白情节。爱吃火锅的人其实不一定知道,就是何永智设计出的“鸳鸯火锅”,一个最简单的创意,成为了最赚钱的革命。重庆火锅由此开始走向了全国。也就在重庆火锅竞争越来越激烈的这一年里,小天鹅在全国开设了数十家火锅分店,何刨到…