如何掌握几种糖的测定

在工作中，我们经常遇到总糖、还原糖、蔗糖、淀粉的检测，但因其概念易混淆而对标准分析方法掌握不透，本文就如何掌握其分析方法作简要的探讨。　　一、几种糖的共性　　它们都是碳水化合物中的一种物质，都可以在人和动物体内代谢而提供能量。　　二、由于它们具有不同的分子结构，因此有不同的化学性质。　　1、分子式不同　　葡萄糖和果糖的分子式均为：C6H12O6它们又称为单糖或还原糖。　　蔗糖的分子式为：C12H22O11是由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成，又称为双糖，其反应方程式为：　　C6H12O6＋C6H12O6=C12H22O11＋H2O…     

食品中碳水化合物的测定

糖类(即碳水化合物)在植物界分布十分广泛,是食品工业的主要原料,也是大多数食品的重要组成成分。在各种食品中,碳水化合物存在形式和含量各不相同,它包括单糖、双糖和多糖。在食品加工工艺中,糖类对食品的形态、组织结构、理化性质及其色、香、味等都有很大的影响,同时,糖类的含量还是食品营养价值高低的重要标志,也是某些食品重要的质量指标。     

我国市场需求无糖糖果

我国是糖果的生产和消费大国，每年销量达到55万吨，世界排名第三。据国家统计局数据，去年糖果总产量39．11万吨，同比增长11．62％，累计销售收入99．8亿元，同比增长18．34％，出口糖果5．1万吨，同比增长5．65％，属于增幅较大的行业。但我国的人均消费水平不     

论糖价改革与糖业发展

<正> 近年来人们对食糖的供求状况,食糖的价格,直至糖业生产的兴衰议论诸多,本文仅从这几年的糖价问题来剖析糖业企业的生存与发展的关系。现行食糖价格管理体制的弊端: 首先是背离了商品的价值规律。食糖的     

洋店：扩张在继续

在华糖洋华堂商业有限公司总经理麦仓弘简陋的办公室里，挂满了股票走势图一样的温度变化表和一张已经画得奇形隆状的北京地图，地图上各种颜色和半径的圆圈象征着华堂以后几年要开的店铺和其影响的商圈范围。麦仓弘不断和进来的部门经理商量并在各种报表上签字，而且在最后还要嘱咐这些经理们，所签署的问题     

常规化学指标在卷烟真伪鉴别中的研究

常规化学检测能够通过卷烟内在化学成分的测定来区别其真、伪。文章通过化学连续流动分析仪测定真、伪卷烟中水溶性糖、烟碱含量，来研究真、伪卷烟中常规化学成分间的差异。研究结果表明，真、伪卷烟的水溶性糖含量和糖碱比有显著差异。     

规范无糖食品的生产和质量

走进大食品商店、大超市,会看到醒目的指示牌：“无糖食品专柜”或“糖尿病食品专柜”,在这类专柜销售的食品有无糖饼干、无糖糖果、无糖营养麦片、无糖肉松、无糖巧克力、无糖豆奶粉等等,真是琳琅满目。无糖食品的开发,无疑对糖尿病人、高血糖患者。肥胖症患者带来了福音。 糖尿病,是由于胰岛素分泌不足,葡萄糖不能正常氧化,因而血液中糖量就相对增加。如血糖增高到１６０－１８０毫克时（正常的血糖为８０～１２０毫克左右）,糖就由肾脏排出,由于糖在体内不能充分被利用,致使机体处于半饥饿状态,从而引起的以碳水化合物代谢紊…     

中粮：澳糖收购反转战

在澳洲拿下这宗本来笼罩悲观氛围的收购案,对中粮而言只是个开始;下一步,中粮还将与国际“糖王”角力     

给糖的哲学（外一篇）

一家蒸蒸日上的公司，今年的效益竟大幅滑落。这责任不在员工，因为大家为公司拼命的状况丝毫不比往年差，甚至比往年更卖力。     

为食糖正名——澄清关于食糖的六个误解

任何形式的能量过分摄入均会导致肥胖症，保持能量平衡是预防肥胖症的关键。糖及淀粉是人体所需能量的一部分，而且它们与脂肪相比，有较低的能量密度，一些富裕国家常见病统计数据显示，吃糖多的人比吃糖少的人更不容易得肥胖症。而且没有确切的证据表明糖的甜度导致食欲增加，事实正相反——糖比脂肪类食品有更强的食就减低反应。     

浅谈关于水果自动蘸糖机设计中的几个问题

水果蘸糖这一食品加工工艺,从手工改变成自动机械蘸制,在设计方案中涉及到机械传动、加热、制冷等很多复杂问题。在机械传动方面:为使食品蘸糖效果达到薄、脆、亮的蘸糖目的,同时又能实现自动、大批量生产的目的,就必须在装置设计中要考虑具有旋转自动蘸糖和冷冻旋转定型的功能。同时在蘸糖时,为了使水果串蘸糖蘸得均匀并且蘸上的糖不往下滴,在冷气中定型,就需要水果串本身能够自转。要实现这种既能公转又能自转的装置,     

煮糖自动控制系统的应用

文章阐述自动煮糖控制系统的配置方案、控制流程及系统应用的成效等。     

煮糖自动控制系统的应用

文章阐述自动煮糖控制系统的配置方案、控制流程及系统应用的成效等。     

香甜润肺的冰糖萝卜

萝卜性清凉，有一定的润肺止咳功效，尤其是在冬天，人们常常会出现燥热痰多、肺部不适等症状。适当地吃一些萝卜，就可得到辅助治疗的作用，     

调味品包装的现状及发展趋势

调味品是餐饮烹饪中的辅料,不可能像米面一样,一次性消费量巨大。因此,对调味品包装就有了一些特殊的要求,包括反复封合、避光性、稳定性等等。 1 酱油、醋包装 酱油、醋可以算是液体调味品中的代表,这类调味品还有很多种,如料酒和调味油等。在计划经济年代,玻璃瓶曾经一统酱油、醋的包装,可以说,至今液体调味品还是玻璃容器最后的几块阵地之一。玻璃瓶确有其优点,透明、阻隔性好、价低,便于重复使用。 近年来情况发生了很大变化,玻璃瓶一统天下的格局已被打破,塑胶袋、PET瓶和PE桶相继进入液体     

哪些病人不宜吃糖

糖含热量高,且易分解,过量食糖容易被吸收进血液里而形成暂时的血糖升高,对身体健康十分不利。尤其是下面这些病人最好避免吃糖:结核病多吃糖会使白血球的杀结核菌作用受到抑制,吃得越多,抑制杀菌力就越低。胃病包括胃炎和消化性的溃疡等,胃内糖的含量增多能够促使胃壁分泌胃酸增多,从而加重疼痛、泛酸、嗳气等症状。肾炎糖容易导致血管壁脂质代谢紊乱,引起动脉血管的损坏,而肾炎患者本身血管系统的功能就已经受损,多吃糖就更会加重病情。患有高血脂和高血压的病人嗜糖可使血脂增高,诱发高血压和冠心病。糖尿病吃糖过多不但会加重病情,有时…