辨别猪肉ABC

新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热浇洛或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉…     

巧选新鲜猪肉

新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,且有鲜猪肉特有的正常气味。 不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新出面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,稍有氨味或酸味。 变质肉:脂肪失去光泽,偏发黄甚至变绿,肌肉路红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,溴不到气味,通过加热烧烙或煮     

怎样选购放心肉

正常的鲜猪肉脂肪洁白，有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉的凹陷能立即恢复，弹性好，而且有鲜猪肉特有的正常气味。　　不太新鲜的猪肉脂肪少光泽，颜色变暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。　　变质肉的脂肪失去了光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，常有腐败气味散出。　　母猪肉一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维比正常肉粗，横切面颗粒大。经产母猪肉皮肤较厚，皮面常散布有黑痣，皮下脂肪少。肉贩为掩人耳目，常将乳头和乳腺一同割…     

猪肉巧识别

选购猪肉看似简单,其实大有学问,稍不留意,便会上当.下面介绍几种实用的鉴别方法,仅供参考: 新鲜肉脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或湿润,用手指挤压瘦肉,凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜肉特有的正常气味.     

巧识新鲜冰冻禽肉

看眼睛：新鲜禽肉的眼睛饱满，角膜有光泽；变质禽肉眼球干缩、凹陷，角膜混浊、污秽。 看口腔：新鲜禽肉口腔粘膜有光泽，淡玫瑰红色，洁净无异常气味；变质禽肉口腔上盖有粘液，呈灰色，带有霉斑或腐败气味。 看皮肤：新鲜禽肉皮肤光泽自然，表面不粘手，具有正常的固有气味；变质禽肉体表无光泽，头颈部带暗褐色，皮肤表面湿润发粘，或有霉斑、腐败气味。 看肌肉：新鲜禽肉结实富有 弹性，鸡肉呈淡 玫瑰红色，鸭、 鹅肉呈红色，胸 肌为白色微带红 色，幼禽肌肉稍” 湿润，但不发粘， 具有各种禽肉所 固有的气味；变 质禽肉肉质松散、 发…     

如何鉴别注水猪肉

由于一些不法分子以求利为目的,破坏正常的市场秩序在猪肉中注水,严重危害了人民的健康,给人民生活带来了隐患。为此,笔者依据《DB131192-94》及我们的工作实践,对注水肉的实用鉴别总结了几点鉴别方法: 第一,感官鉴别从外观和色泽上,正常的鲜猪肉外表微干、切面微湿润、无水渍。肌肉色泽鲜红或深红、有光泽,脂肪呈乳白色或粉白色。注水猪肉则外表潮湿、肌肉部分切开后有明显水渍,肌肉色泽浅淡。鲜猪肉的肌肉     

注水肉有什么特征?

安徽消费者张先生:贵刊能否将注水肉的鉴别方法介绍一下?主持人:有行家说,注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构,加上注水水质不卫生等原因,易于导致肉质腐败变质,从而严重影响肉的质量。加工后产品食用起来口感不佳。注水后的肌肉湿润,肌肉表面有水淋淋的亮光,血管周围呈现半透明状的红色胶样浸液,肌肉间结缔组织呈半透明胶状,肌肉缺乏光泽,若是冻结后的肉,切面能见到大小不等的冰晶。注水后的肉破坏了肌纤维强力,失去了弹性,用手指按下的凹陷很难恢复,手触无黏性。注水肉用刀切开时,有水顺刀流出,冻肉有冰晶残留,严重时肌纤维间被…     

服务台

服务台肉品质量的鉴别１．鲜肉（猪、牛、羊、兔）鲜肉系指畜类屠宰加工，经兽医卫生检验符合市场鲜销而未经冷冻的肉，鲜肉国家已颁布卫生标准。新鲜肉感官应为：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白（牛、羊、兔肉或为淡黄色）：肌肉外表微干或微湿润，不拍手；指压肌肉后的...     

观色嗅味选羊肉

羊肉具有滋阴补阳的功效，是冬季进补的首选肉类。么，如何才能选购到新鲜质优的羊肉呢？仲晖在这儿教您招。新鲜的羊肉，肌肉有光泽，色红且均匀，肉质坚而细，有性，外表微干不粘手，气味新鲜。不新鲜的羊肉，肉色稍暗，外表干燥或粘手，肉质松软弹性，有氨味或酸味。变质的羊肉，肌肉色暗无光泽，脂肪呈黄绿色，有粘液臭味。观色嗅味选羊肉     

怎样识别问题肉、问题油、问题米……

问题肉√A（1）变质、病死猪肉究意该怎样识别变质、病死猪肉？首先是眼看其外观、色泽、组织状态，特别应注意肉的表面和切口处的颜色与光泽；其次是嗅肉品的气味，不仅要了解肉表面的气味，闻是否有腥臭味；最后用手指按压、触摸，以感知其弹性和粘性。在外观鉴别时，猪肉的表面如有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，则表明是新鲜猪肉。如猪肉的表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色，则表明此肉是变质的猪肉。新鲜猪肉应没有酸霉味或腐臭气味，如猪肉的表层能闻到…     

羊肉的质量鉴别

羊肉有新鲜与不新鲜和变质之分,也有羊龄大小之别。购买时应从羊肉的色泽、粘度、弹性和气味上鉴别。 新鲜羊肉:切面有光泽,肉色红而均匀,肉质坚而细,切面紧密富有弹性,指压     

如何选购新鲜年货

逢年过节,家家户户都要备办一些鸡鸭鱼肉之类的年货,丰富节日生活。现介绍一些感观识别食品好坏的方法:肉可采用一看二摸三闻,即看到肉色鲜红、有光泽,表面有层微微干燥的膜,不发粘,为鲜肉;摸到肉的肉质紧密,富有弹性,指压后不留指印,是鲜肉:闻到新鲜的肉有一种清淡的自然香味。禽新鲜的家禽喙部有光泽、干燥、无粘液,眼球充满眼窝,角膜有光泽,口腔粘膜色泽正常,呈淡玫瑰色,有光泽、洁净、无异味,皮肤表面干燥而紧缩,稍有微红,肌肉结实有弹性,颈、腿部肌肉呈玫瑰红色。内脏肝:新鲜的呈褐色或紫色,有光泽、润滑、略有弹性;肚:新鲜的色微黄中带白而有光,质坚实     

如何区分冻肉、解冻肉和再冻肉

从外观看，冻肉表面脂肪和瘦肉的颜色分明；解冻肉表面呈红色，脂肪呈浅红色；再冻肉外观与解冻肉相似。从切开处的断面看，冻肉的切开处呈浅玫瑰色；解冻肉切开处较湿，指压会湿手；再冻肉切开处呈暗红色。从手或刀接触后的变化看，冻肉被手或热刀接触后即呈鲜红色；解冻肉接触时有红色肉汁、血水流出；再冻肉用手指或热刀接触后会立即变红。从硬度和气味来看，冻肉坚硬似冰，在解冻后有肉的正常气味，煮出来的肉汤易浑浊；解冻肉无弹性，手指下压处不能恢复，且有湿腥味；再冻肉硬度、气味均同冻肉，不同的是煮肉如何区分冻肉、解冻肉和再…     

什么样的禽类腌腊肉制品最好

质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有其固有的香味。变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。     

冷冻禽肉的质量鉴别

进入冬季,各类冷冻禽肉陆续上市,消费者往往难以鉴别其好坏,下面介绍几种基本方法,供您在选购时参考。 一是看皮肤。质量好的禽肉皮肤光泽自然,表面不粘手,气味正常,无异味;变质禽肉皮肤无光泽,表面温润发粘,头颈部常呈暗褐色,有的有霉斑,有腐烂气味。 二是看肌肉。质量好的禽肉肉质结实有弹性,鸡肉呈淡红色,鸭、鹅肉呈红色,胸肌白色微黄,不发粘,具有禽肉原有     

“三看一闻”选火腿

火腿是消费者经常购买的食品.通过正式渠道进货的火腿一般都会有原产地证明,消费者应尽量到正规商场和超市去购买,还可以通过"三看一闻"的方式进行挑选. 一看外表.火腿肉块的外面应干燥、清洁,无虫蛀现象,肉皮坚硬,肉质结实;若肉块表面显得湿润、松软,或有霉烂、虫蛀、皮上有黏液者,则为劣质产品. 二看质地.上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性,其切面为深红色,色泽均匀;如果肉质松软,切面色泽不均匀,呈灰色、褐色或黑色者,为劣差货.     

火腿的级别及质量鉴别

熏煮火腿中必须有成块的肉，颜色呈粉红色或玫瑰红色，有光泽，切片性能好，断面具有大理石花效，弹性好。     

怎样鉴别病猪肉

(1)看病死猪的放血刀线平滑,无血液浸润区;健康猪放血刀口粗糙,刀面外翻,刀口周围有深达0．5—1厘米左右的血液浸润。病死猪的脂肪呈粉红色,健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色,平切面有淡黄     

猪肉上的印章说明了什么

“X”形章是“销毁”章,盖此章的肉是禁止再出售和食用的。椭圆形章是“工业油”章,这类肉是不能出售和食用的,只能作为工业用油。三角形章是“高温”章,这类肉含有某种细菌或病毒,对某种寄生虫,必须在规定时间内进行高温处理。长方形章是“食用油”章,盖有此章的生肉不能直接出售和食用,必须熬炼成油后才能出售。圆形章是合格印章,章内标有定点屠宰厂厂名、序号和年、月、日,这是经过兽医部门生猪屠宰前检疫和宰后检疫及屠宰厂检验合格后盖上的印章。猪肉上的印章说明了什么?@黄爱群     

去超市买猪肉也要当心

主妇国英喜欢去超市买猪肉,因为她相信大超市不会有假。可最近一次她发现买回来的猪肉有异味,看看加工日期,又明明写着是当天的新鲜猪肉。这是怎么一回事呢?原来,那家超市出售的猪肉已经是两天前的存货了,为了糊弄顾客,营业员将标签以新换旧,不知道内情的人哪会不上当呢。所以,主妇们去超市买猪肉时,要掌握以下这些必要的常识:察看肉质。看肉皮有无红点,无红点者是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜猪肉的肉质呈玫瑰红色,颜色均匀,有光泽,纤维细腻,骨头呈乳白色,骨骼细滑,有轻微血腥味,老公猪、老母猪的肌肉纤维粗乱、呈现紫红色,肌肉组织松…