中央厨房许可审查规范

<正>第一条为规范中央厨房许可,根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》(中央编办发[2011]3号),以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求,制定本规范。第二条中央厨房,指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。     

供给侧视角下养老餐饮需求分析及发展模式研究

我国人口老龄化发展态势迅猛,已成为世界上人口老龄化速度最快的国家之一,养老问题成为社会各界关注的热点问题。用餐是老年人最基本的养老服务需求之一,养老餐饮供餐应遵循供给侧与需求侧平衡的原则,根据供餐对象生理及消费特点,探索不同养老餐饮发展模式如通过中央厨房生产集中配送的团餐模式、社区养老助餐点供餐模式、"中央厨房+社区配送"与助餐点结合模式,构建完善的居家养老餐饮服务体系。     

北京市禁止中央厨房加工配送酸奶等高风险食品

北京市卫生局日前发布的《关于加强中央厨房餐饮服务许可审查工作的通知》1月28日正式实施。其中规定，中央厨房餐饮服务提供者禁止加工配送酸奶和生食水产品等高风险食品。     

四川巴奴火锅:餐厅+中央厨房+底料工厂,逆袭产业链源

<正>行业测算,1000平米中央厨房,投资要300万元。年营业额不到2000万元的根本玩不起中央厨房。巴奴有这个实力,所以他们陆续开放了餐厅、中央厨房和底料工厂。"前店后厂"是食品企业延长触角,开设店面网络客户。而这一拨"前店后厂"则是由餐饮企业,主动下沉,开设工厂。由复杂的网状系统,转战简单的线状流程,餐     

慢食文化:罗马Eataly美食超市的经营特色与优势分析

罗马Eataly美食超市的经营布局和经营特色打破传统超市的藩篱,开创了食品超市、厨房生产、休闲餐厅与烹饪培训一体化的风格,12个敞开式休闲餐厅分布在超市的不同区域,供人们购买与品尝。Eataly倡导的是"慢食"文化,所售卖的食品原材料从产地到餐桌打通食材安全的通道,提供的食物原料和菜肴美食不仅保持新鲜度,还都是定点的生产基地和四楼厨房加工中心生产的有安全保障的食品。     

北京笨熊造饭:中央厨房模式的餐饮O2O

<正>获得1000万元天使融资没有店铺如何做餐饮?作为一个外卖品牌,笨熊造饭主打的是无店铺中央厨房餐饮O2O模式:中央厨房烹制菜品,送往"最后一公里"驿站,再配送员送消费者手中。笨熊造饭没有建立订餐官网或App,而和饿了么、美团外卖等第三方平台合作,产品则全部自营,同时自建物流配送团队。在笨熊造饭CEO王亚军看来,外卖是高频刚需,通过菜品全自营,可以加强     

餐饮企业“食材成本控制模型”的创建及其应用研究

成本控制是餐饮企业经营管理的重要内容,也是提高餐饮企业竞争力的重要途径。由于食材成本占餐饮总成本的比例最高且控制难度最大,食材成本控制成为餐饮成本控制的核心和关键。针对目前餐饮企业对于食材成本控制方法落后、效果不佳的现状,笔者试图通过对"食材成本控制模型"的创建及其应用进行研究,为餐饮企业进行成本控制提供可操作性的管理工具。本文在对模型的基本原理、内容结构、应用条件等进行详细阐释的基础上,通过将其运用于餐饮企业管理实际,对此模型作为管理工具的作用和实际应用效果进行了检验和说明。     

猪肉也有“身份证”啦

<正>广州开"中央大厨房"建首个"边猪"批发市场广州市政府构筑全市食品安全网络的重大民生项目——"中央大厨房",此举在决策立项4年后终于亮相。近日,岭南集团与深农股份在广州签订合作合同,宣布将携手共建"中央大厨房"核心商务区,双方计划首期共同出资1亿元,在白云区江高镇用一年至一年半时间建设全市首个拥有自动挂轨、条码管理、电子交易平台的"边猪"("边猪"指已屠宰、开边的猪)批发市场,这里的每块猪肉都有自己的"身份证"条码,可追踪到每家养殖户,填补广州高端农产品批发市场的空白,保证了食品安全。     

沈阳:浑南区打造“中央厨房”为3万师生配安全餐

<正>在沈阳市浑南区的中小学餐饮服务中心,通过实行"政府监管、事业体制、企业经营"的模式统一管理学校食堂餐饮工作,打造从生产基地、物流配送、"中央厨房"到学生食堂的全封闭式安全生产链条,为全区2.83万名师生统一配送午餐,已经顺利运营一年有余。北方一进入冬天,天气很冷。即使这样,浑南区所辖32所中小学     

二 “中央厨房”时代已到来

<正>中央厨房时代肯德基、麦当劳等洋快餐带来的"中央厨房"理念,已经被广大中餐企业所接受。目前,湘鄂情、眉州东坡等很多餐饮企业都已建立了自己的中央厨房。中国餐饮业的"中央厨房"时代已经到来。眉州东坡集团董事长王刚介绍,该集团建立的中央厨房已经是第三代了,不仅提高了生产效率,还可以堵住采购、     

餐饮企业“食材成本控制模型”的创建及其应用研究

成本控制是餐饮企业经营管理的重要内容,也是提高餐饮企业竞争力的重要途径。由于食材成本占餐饮总成本的比例最高且控制难度最大,食材成本控制成为餐饮成本控制的核心和关键。针对目前餐饮企业对于食材成本控制方法落后、效果不佳的现状,笔者试图通过对“食材成本控制模型”的创建及其应用进行研究,为餐饮企业进行成本控制提供可操作性的管理工具。本文在对模型的基本原理、内容结构、应用条件等进行详细阐释的基础上,通过将其运用于餐饮企业管理实际,对此模型作为管理工具的作用和实际应用效果进行了检验和说明。     

央企复工 “顶梁柱”率先顶上去

中央企业是重大工程的主力军和"顶梁柱",在复工复产的关键时刻,"顶梁柱"要率先顶上去!从现代化厂房到掘进中的隧道,从脑力激荡的研发院所到热火朝天的生产一线,随着复工复产陆续到位,一批国家重点科技专项、超级民生工程、外资标杆项目重现往日繁忙景象。重大工程复工,不仅是生产运营的启动,更迅速催生出一个个振奋人心的"首次""首台""首艘""首发",依然不断创造新纪录、铸造一个又一个的"中国骄傲"。中央企业是重大工程的主力军,截至3月1日,国务院国资委监管的中央企业所属4.8万户子企业.     

中国储备粮管理总公司郑州分公司成立

中国储备粮管理总公司郑州分公司于 2000年 9月 3日成立并投入运营。这是中国储备粮管理总公司成立的首家区域区管理机构，以后还将在各地陆续成立 14家这样的管理机构。 中国储备粮管理总公司将根据总公司的授权委托，具体负责河南境内的中央储备粮（含中央储备油）的收购、储存、运输、加工、销售及相关业务，并负责河南境内的中央直属粮食储备库的管理。中国储备粮管理总公司郑州分公司成立@刘新春     

重庆三年内打造千亿级轻纺服装城项目

<正>在刚刚闭幕的第八届中国重庆服装节上,产业西进、服装产业升级成为讨论重点,重庆中国轻纺服装城项目(简称"轻纺服装城")也亮相服装节,引起众多企业争相入驻。根据规划,未来重庆纺织服装产业将形成主城、渝西、渝东北、渝东南以及涪陵五大板块,分别建成都市服装产业园、服装科技创意产业园、三峡技术纺织品生产基地、服装加工贸易生产基地和长江上游最大纺织化纤基地。     

广告产业园:但愿不是种下龙种收获跳蚤

广告产业园作为一种新型文化服务业,如果将其进行包装,以房地产转型的形式亮相,广告产业园就会沦为房地产开发的一个新的商机,从而失去了原有的所谓促进广告行业发展的积极意义。     

外国代表团赛场代言中国品牌

"李宁""匹克""鸿星尔克"等国内品牌将以外国奥运代表团赞助商形象亮相奥运赛场北京奥运会上,当中国运动健儿身着"阿迪达斯"的颁奖服凝望五星红旗冉冉升起时,瑞典、西班牙、伊拉克、朝鲜等外国奥运代表团将身披中国品牌的"战袍"驰骋在赛场上。对于运动员而言,奥运会是全球高手     

厨电品牌：在高速成长中裂变——扫描中国厨电品牌格局

老话讲，“穷看厅堂，富看厨房”，这里的“富”已不仅仅指食材的珍贵、丰富，厨房也不再是纯粹意义上的厨房，嵌入式、成套化、集成化、智能化、节能与环保、更具时尚感的厨电产品，正成为人们追求品质生活的重要载体。随着人们生活节奏的加快，厨房的角色升级为家庭成员情感交流和分享乐趣的中心，     

链农:搞定食材采购

原折扣网和西米网创始人刘源再度出山,希望通过农产品电商东山再起。食材采购是餐饮商家的刚需,但国内农产品流通链条过长,不仅导致价格高企,损耗也非常严重。如今,链农打算改变这种状况。它为中小餐饮商家提供一站式、全品类食材采购服务。它汇集商家的需求后,到销售地进行大批量采购,因此可以缩减中间环节,降低采购成本。此外,链农还可以为商家提供送货上门服务。     

餐饮连锁企业初现四大新特点

<正>2016年9月,餐饮连锁加盟展在吉林省长春市会展中心举办。参展企业及与会者众多。2010年我国餐饮业市场规模达到2万亿元,餐饮业保持年均16%的增长速度,到2015年零售额突破了3.7万亿元,到2020年,中国餐饮至少达到7万亿元。休闲饮食行业届时必将大放光芒。一、中央厨房做基础1.牛群牛杂吉林省乾食餐饮管理有限责任公司旗下拥有众多连锁自主品牌,如咱屯子锅台鱼、牛群牛杂等。人们对休闲饮食的要求也越来越高。美味、潮流、有     

药膳餐饮市场经营现状的分析

药膳,是药材与食材相配伍而做成的美食,色香味形与药效兼存,将食物与中药完美结合,使"药借食力,食助药威",达到了既可治病,又可强身防病的功效。然而,大众对药膳的认知程度小、经营者利润微薄,致使药膳难以走入餐饮市场。能否提高药膳认知度,降低销售成本,拓宽药膳餐饮市场是文章分析的重点。