鉴别勾兑酒

根据各级质量技术监督部门打假办案的实践，勾兑酒是一个非标准名称，因为我国目前还没有任何一项国家标准对只有以“勾兑”一道工艺为全部生产过程的白酒类型作出定义。国家标准GB／T15109一1994《白酒工业术语》2、5、8内容中规定，所谓勾兑是“把具有不同香气和口味的同一类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的     

怎样认识勾兑酒

酒友们选用白酒时常问是不是“勾兑酒”，多数人认为原浆的好，勾兑的可能差些，这是怎么回事?     

勾兑又何妨？

近段时间以来,国内餐饮行业过得很不平静。先是味千拉面遭遇“骨汤勾兑门”,紧接着肯德基被曝出豆浆是冲制而成,而后被捧为“已经没有什么可以阻止”的海底捞也在媒体的暗访中倒下,它的火锅汤料也是“勾兑”的。     

资本勾兑白酒

长久以来,诸侯割据的中国白酒二线品牌都很难突破地域局限,一跃成为与茅台、五粮液分庭抗礼的全国性巨头,不过,资本或将改变这一切。     

“三精一水”勾兑苹果醋

原定今年9月出台的《果醋饮料》国家标准因生产厂商各自为政遭遇“难产”,标准“就低”还是“就高”成为争论焦点。另一方面,国标长期缺失造成的行业混乱局势正在加剧：不久前“华生堂”苹果醋饮料因产品包装设计专利被侵权,将2家苹果醋生产厂商同时告上法庭;目前又有业内人士爆料,市面上有90％以上醋饮料为“三精一水”勾兑而成。     

山西陈醋勾兑?

山西醋业协会副会长王建忠在面对媒体采访时称,“市场上真正的山西老陈醋95％为醋精勾兑,多添加防腐剂。”此话一出,立即引起广大消费者质疑,并引来多方的围攻与观战。到底有没有“醋精勾兑、添加剂超标”问题？会不会影响到健康？面对食品安全问题,消费者再也经不起任何“偶然”性的消息。     

关于菜肴调味的多年体会

早在古代,我国的祖先就把味分成五项基本类型：甘、酸、辛、苦、咸,并将此广泛应在各种菜肴的制作上,不但增添了调味品的内涵、创造了调味的艺术,提高了菜肴的营养,形成了特有的中国调味文化。以后随着科学技术的发展,以及中外饮食文化的交流,调味品又有新的增加。人们科学地又把味划分为基本味及复合味两大类。所谓基本味,就是一种单一的滋味,这种单一的滋味彼此又有很大不同,按其各自特点分为咸味、甜味、酸味、辣味、苦味、鲜味、香味。     

让勾兑回归工艺本源

在淘宝的网店里买点酒类香精（茅香型、郎香型、汾香型、卢香型、董香型等都有）,再随便弄一瓶酒（当然是比较便宜的低档酒了）当底酒,把香精加进去搅拌一下,你就可以搞出你想要的名酒的味道了。当然,你自制的“茅台”自己喝可以,卖就不行了,一方面你没有资质,抓你个无照经营;另一方面你涉嫌违法,或以制售假冒伪劣产品罪论处。     

菜肴调味的基本原则

据科学研究,自然界可以产生气味的物质大约是30多万种,而人类可辨别的只有200至400种。这其中被人类所利用可以进入食品的不下百种,根据我国两于多年调味的实践经验,将其又分为基本味及复合味两大类,基本味包括咸、     

浅谈检验检测白酒质量及勾兑白酒质量监控

白酒的主要成分是乙醇、水、醛类、酮类、醇类、酸类及酯类等.白酒质量的优劣主要通过物理化学分析和感官检验的方法确定的.感官检查是眼观其色,鼻闻其香,口尝其味.酒中的糠腥及涩味、甜味、酸味、咸味、苦味等需用感官检查,其他的成分的质量则需要通过化学分析法确定.     

百事可乐VS可口可乐：勾兑物流新配方

味道差异几乎为零的两种饮料,在销量上却可能有着天壤之别。饮料占领市场,靠的已不只是口味,而是要不断勾兑出制胜的新配方。     

味干拉面汤底系浓缩液勾兑

据中国之声《新闻纵横》报道,在媒体爆出“味千拉面汤底是用汤粉、汤料调制”的消息后,味千中国总部相关负责人在接受中国之声记者电话采访时声明,味千拉面的汤底却是由猪骨熬制成的浓缩液兑制而成。     

食品“勾兑”乱象令人忧思

近日,台湾知名食用油品牌“大统”多款油品被曝是通过添加不同香精与违禁物质“调”出来的。据台湾卫生局抽检,大统有15款花生风味调和油没有花生成分,而是用色拉油、芥花油调和后滴进花生香精。“大统”葡萄籽油,纯度只有10％,其余九成是棕榈油和芥花油。     

“勾兑奶茶”无奶无茶

许多消费者喜欢现摇现卖的奶茶。在广州市,据不完全统计,这样的奶茶店已经超过400家。但据了解,大部分的奶茶并不是消费者以为的“鲜奶＋红茶”,而是由“奶精＋茶粉”勾兑而成,各种果味只须再加“草莓果粉”、“木瓜浓浆”等“化工原料”。     

勾兑白酒质量监控有待加强

我国是世界上有名的白酒产销大国,不仅有悠久的白酒生产历史,生产工艺更是流派各异.特别是近年来,随着我国民营经济的不断壮大,以勾兑工艺为主的小型白酒生产企业也有了快速增长.这些企业的出现,虽然极大地丰富了白酒市场的产品种类和数量,给消费者带来了更多方便,但由于受经营目的、工艺水平等因素的影响,小型白酒勾兑生产企业的产品质量难以保证,给消费者的身体健康造成了危害,值得有关部门加以警惕和关注.     

档案工作为调味食品科研和生产服务之我见

哈尔滨市干调食杂公司综合档案室是1988年组建,1991年达到省级档案标准,有档案专职管理人员4名,兼职档案管理人员15名,近20几年来,该公司注重基层档案管理工作,档案资料不仅收集齐全,范围广,而且在经营生产中发挥着显著的作用。     

山西老陈醋“勾兑”风波引发对食醋质量的广泛关注

有媒体报道称,我国每年消费330万吨左右的食醋,其中90％左右为勾兑醋。山西醋产业协会一位负责人称,市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5％,消费者平常吃的老陈醋基本都是醋精勾兑。消息一出,民众对老陈醋这种传统食品产生了新的担忧．