香蕉常温保鲜技术

香蕉为跃变型果实,盛夏、高温多湿采下的香蕉易黄熟甚至腐败,为使香蕉采后保持较长时间不失去经济价值,进行香蕉保鲜研究有着重要意义。目前国内外香蕉保鲜方法有低温冷藏,化学药剂防     

香蕉贮藏保鲜技术

香蕉的贮藏保鲜技术包括香蕉贮前处理和贮藏保鲜方法两方面。贮藏保鲜前，须将香蕉采收回来，随即进行质量挑选、去轴切梳和消毒防腐处理工作，这些工     

黄皮贮藏保鲜技术的研究

本文综述了国内外黄皮贮藏保鲜技术,包括低温保鲜技术、热处理保鲜技术、辐照保鲜技术、气调保鲜技术、化学保鲜技术和涂膜保鲜技术,进一步分析和展望黄皮贮藏保鲜技术的发展方向。     

复合气调保鲜在食品果蔬的应用

1．熟食制品：可用于畜禽水产等卤菜（盐水鸭、酱鸭、烤鸡、熟牛肉、水产制品等）、炒菜、炖菜、快餐等熟食制品的保鲜，要求保鲜防腐和保持原汁原味。复合气体比例一般为等气体组成。气调包装后，保鲜气体在食物表面形成保护膜，从而达到抑菌，保持食品营养成分及原有口感、     

香蕉贮藏保鲜技术

香蕉的贮藏保鲜技术包括香蕉贮前处理和贮藏保鲜方法两方面。贮藏保鲜前,须将香蕉采收回来,随即进行质量挑选、去轴切梳和消毒防腐处理工作,这些工作对贮藏保鲜效果关系很大。一、适时无伤采收1.确定成熟度的方法。判断蕉果的成熟度为果肉的饱满度程度来确定。     

质量安全知识（三）

如何看待农产品的防腐保鲜问题食用农产品大多为生鲜食品,放置过久,产生异味和过氧化物,有致癌作用。食物未进行保鲜处理保存在冰箱中,仍会腐败变质,只是速度放慢而已。因此,食品为防止微生物的侵袭,必须进行防腐处理。农产品的防腐保鲜是通过除菌、灭菌、防菌、抑菌不同的技术手段延长商品寿命、控制腐烂速度的过程。商品率越高,防腐保鲜技术运用越广,例如果菜采收以后,虽然离开了植株或土壤,但仍然是有生命的活体,其最重要的特征是仍进行着旺盛的呼吸代谢,以维持其生命活动所需的能量和各种代谢需要的物质。果树贮藏保鲜就     

肉类保鲜方法综述

肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题,随着现代人生活方式和节奏的改变,传统的肉类保鲜技术已不能满     

柑桔保鲜贮藏法

柑桔保鲜贮藏法柑桔保鲜贮藏，既可解决采收旺季市价低、易腐烂的矛盾，又能收到调节市场、增值增收的目的。现介绍几种取材容易、成本低、效果好的保鲜贮藏方法，供参考选用。一、桔腐净保鲜柑桔＂桔腐净＂是目前国家重点推广的一种柑桔防腐保鲜剂。其方法是：１１月中下...     

常温下果蔬保鲜贮藏技术

水果、蔬菜保鲜贮藏,是降低果蔬损耗,利用反季节销售以及长途贩运来提高经济效益的根本途径,同时也是调剂供求关系的重要手段和投资生财的绝佳项目。目前,国内果蔬保鲜均采用低温、气调贮藏法,成本高,投资     

国外果蔬保鲜新技术

果蔬保鲜是一项既实用又迫切需要解决的难题,致力于研究该技术的外国科学家,最近推出一批果蔬保鲜新技术。可食性果蔬保鲜剂:英国研制成一种可食用的果蔬保鲜剂。它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液,可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面,保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜,故能阻止氧气进入水果内部,从而延长了水果熟化过程,起到保鲜作用。这种保     

烘焙食品防腐"七问"

问题1:烘焙食品如何防腐? 答:关于烘焙糕点的腐败变质,霉菌是导致糕点腐败变质的主要原因.根据机制不同,糕点的防腐技术包括物理防腐、化学防腐以及天然生物防腐等.物理防腐主要是生产环境的控制、冷冻面团、气调包装(成品存放环境)及其他方法等.化学防腐主要利用食品添加剂抑制霉菌生长,是目前烘焙业应用的主要防腐技术.当前应用在...     

无污染保鲜柑橙柚经验

广东梅县广大果农经验,推广无毒保鲜剂贮藏柑橙柚,不但防腐保鲜效果好,且相比用化学农药保鲜可大大减少残毒,他们大力推广以下5种无毒保鲜剂：     

几种特色果蔬的保鲜技术

冬枣：冬枣皮薄光滑。肉质细嫩。味清甜多汁，冬枣自然保鲜期只有7天。目前的保鲜方法主要有：(1)冷藏。采用0．03毫米～0．06毫米PE、无毒PVC等打孔塑料小包装或透气性较好的薄膜贮藏，二氧化碳不能超过5％。(2)气调贮藏。采用塑料盘盛装，温度控制在0℃，氧气3～5％。二氧化碳低于2％。贮藏3个月左右。好果率可达85～90％。     

蔬菜保鲜新方法两则

随着蔬菜种植面积的不断扩大,如何保鲜又成为困扰菜农贮运的新问题。笔者偕同甘肃农大专家在武威市凉州区蔬菜区多次试验,得出两种在多种果蔬贮运中防腐保鲜效果明显、取材方便的小配方,现介绍如下:方法一配方:硫酸钠(或硫酸钾)97%,淀粉(或明胶)1%,     

蘑菇的保鲜技术要点

蘑菇的保鲜方法有气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和盐水保鲜等。其具体方法是。气调保鲜采用简易气调贮藏,在3～5天内可保持蘑菇鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1%。目前,一般采用透气性的塑料薄膜袋包装,袋内保持1%的氧浓度、10%～15%的二氧化碳浓度,可使蘑菇在4天内保持洁白     

从专利角度分析辐射技术在果蔬保鲜中的研究进展

辐射保鲜与传统方法相比,既可以保留果蔬的营养成分,又可以保留产品的新鲜感和风味,具有能耗低、无化学残留的优点。本文对应用于果蔬保鲜领域的辐射技术的国内外相关专利技术进行了综述,探究总结该领域专利技术的发展趋势,以期为果蔬保鲜领域的创新拓宽思路、专利申请与布局、专利保护与运用方面提供借鉴。     

办一家果蔬涂膜保鲜加工厂

目前,果蔬保鲜一般采用冷藏法。一次性投资大,保鲜成本高,且保鲜后的果蔬不宜长途贩运。近年来,国内一些科研单位推出的常温果蔬涂膜保鲜技术及产品,具有抑菌、抗氧化、保鲜护色功能,可完全克服冷藏法果蔬保鲜的各种弊端,极易普及推广实施。     

粮油食品的储藏品质和保鲜技术

粮油食品的新鲜度、保质期、保存期的概念。储藏期中的品质变化：脂质的变化、淀粉的老化、食品的褐变、粮食的陈化、微生物的危害。粮油食品储藏保鲜技术，包括干燥储藏法、脱氧储藏法、低温储藏法、添加抗氧化剂或化学防霉剂及包装材料与包装工艺等。     

果蔬花卉保鲜的真空冷却气调新技术问世

玫瑰存放１月余仍然艳红欲滴 ,青椒、青菜等储藏二三十天还绿意盎然。上海专家发明的一项真空冷却气调新技术 ,解决了果品、蔬菜、花卉的保鲜难题。国家级有突出贡献专家、上海交通大学教授孙企达 ,潜心研究８年多 ,设计了一套ＶＡＣ -３真空冷却气调保鲜装置。这套集真空、速冷、气调、半自动包装、储运与机电一体化的产品 ,实现了农产品、食品的真空快速冷却、气调保鲜、无污染、抑菌灭虫一次完成。这项技术明显延长新鲜农产品的保鲜、保质期 ,生梨、桃子、荔枝、杨梅、龙眼、青菜、青椒、蘑菇、香菇、玫瑰、康乃馨等 ,储藏时间分别延长了…     

龙眼的保鲜加工技术

龙眼果水分大，新鲜龙眼不到一星期便会失鲜变质。目前保鲜常采用的冷藏和药物处理方法好果率都不高，且冷藏法设备贵、投资大。国外多流行薰、蒸法，有一定效果、但安全性欠佳。采用物理、化学的（降温、吸湿、吸乙烯）方法，龙眼可保鲜两周以上，其好果率为96％，失重率小于3％。