烤炉里的诀窍

20世纪40年代后期，各种“半成”食品在美国一出现就流行起来。利用各种“即食”烘烤配料，人们只要按照配方就能快速、方便地做出美味的食品，如脆皮馅饼、饼干等。不过，并不是所有的配料制品都同样受人欢迎。美国的家庭主妇们就是不喜欢蛋糕粉，其实，蛋糕粉跟其他的饼干粉没什么区别．也是只要加水调和。放入烤炉里，过一会儿香喷喷的蛋糕就新鲜出炉了。     

制作蔬菜蛋糕

蛋糕是一种普及的大众食品，蔬菜蛋糕以其独特的口味和多种营养属于蛋糕中的“创新产品”，无疑会吸引更多的购买。以菠菜、芹菜、胡萝卜为原料，制作蔬菜蛋糕方法如下。     

调味鱿鱼丝和调味墨鱼丝的制作

调味鱿鱼丝和调味墨鱼丝是采用新鲜或冷冻的原料制成丝状的调味干燥食品。在我国,一般把上述两种食品泛称为鱿鱼丝。 1 制作工艺流程 1.1 软墨鱼丝的制作工艺流程 原料墨鱼→处理(去头足、内脏、骨)→洗净→剥皮→洗净→煮熟→冷却→第一次调味渗透→干燥→半成品→烘烤→轧延→拉丝→挑选→第二次调味渗透→水分调节→冷却→包装→成品。     

安德鲁森

安德鲁森食品集团系台商投资企业，是从事面包、蛋糕、月饼、饼干类食品开发与生产的专业烘焙食品企业。     

元祖食品的网络营销

元祖食品从传统出发,秉承美食创艺的道路,创出品味独到的美食文化,沿着"精致礼品名家"的定位不断创新、不断发展. 传统蛋糕企业在食品质量、产品保鲜、物流配送等方面有着难以克服的短板问题,对于如今快速发展的电子商务而言,又不得不开辟新的网络市场,抢占电子商务先机.在复杂的矛盾环境中,元祖食品作为传统蛋糕企业的代表,在网络营销方面不断创新发展.     

利用糖糟生产蛋白发泡剂

发泡剂是糖果、蛋糕等食品工业的重要原料,应用量极大。通常都使用动物性或植物性蛋白质制造发泡剂,资源有限,价格较高。利用饴糖生产的残渣——糖糟生产发泡剂,不仅可以变废为宝,而且效果很好。 1 工艺流程 糖精→粉碎→洗涤→压榨过滤→配料→加温加压→压滤→脱色→浓缩→成品 2 操作要点     

铁板鱿鱼的加工技术

铁板鱿鱼这种食品有现烹现吃(凉时的口感相对热时相差很远)的特点,人们只能到卖这种食品的地方去吃,而不方便买回家慢慢细晶。为了解决这个问题,笔者做了铁板鱿鱼小包装速冻加工试验,购买回家,放进微波炉加热1分钟即可食用。现将有关技术介绍如下。 1 工艺流程 选购鱿鱼→解冻→去除内脏→清洗→分割→竹签串制→工艺烹制→真空包装→低温速冻→外包装→销售     

柿饼加工实用新技术

柿饼是我国传统的美味食品,也是一种保健食品。为提高生产能力,降低生产成本,改善产品质量,现将柿饼加工新工艺操作技术要点介绍如下: 工艺流程: 原料→清选→脱涩处理→刮皮→熏硫→干燥→捏饼→整形→出霜→分级→包装→销售1 原料清洗 将已软化、有病虫为害、机械损伤及破烂严重的柿子剔去,将待加工的柿子按品种分开。     

狭鳕鱼籽的加工技术

目前,鱼籽的品种主要有鲑鱼籽、狭鳕鱼籽、鲭鱼籽和鲟鱼籽等,其中,生产量最大的是狭鳕鱼籽。狭鳕鱼的卵的腌制品,我们国内称为调味鳕鱼籽,是日本的传统水产食品,日本的水产批发市场、超市、菜市场的鱼店内均有售。产品一般分为辣红色的辛子明太子和无着色的助子明太子两种,国内目前有很多水产加工厂制作后出口到日本,原料则来自俄罗斯、中国、韩国、日本等国。 1 调味鳕鱼籽的加工工艺流程 鳕鱼籽冻块→解冻→清洗→沥干→称重→装桶→食盐、调味液、调色剂的配制→食盐、调味液、调     

低糖洋姜脯的制作

洋姜又名菊芋 ,其干物质的主要成分是菊糖。菊糖在人体内基本不产生热量 ,可以发挥水溶性膳食纤维的生理功能 ,并是双岐杆菌的增殖因子。果蔬脯是一种传统的高糖食品 ,对其进行低糖化改造是近年来国际食品发展的趋势。低糖洋姜脯既迎合这种趋势 ,又具有良好的保健功能。1　工艺流程洋姜→拣选→清洗→去皮→切条修整→浸泡→减压浸胶→第一次减压渗糖→第二次减压渗糖→第三次减压渗糖→干燥→裹果胶膜→包装→成品。2　工艺过程说明( 1)拣选清洗　拣除难以去皮 ,不易整形 ,损伤过大且变色严重 ,明显萎缩 ,过于细小的洋姜 ,反复清洗 ,除尽表…     

广东优质肉圆生产工艺

肉圆是我国传统食品之一,制作历史悠久,最著名的肉圆要数广东肉圆,驰誉海内外。其制作工艺先进,素以选料上乘,精工细作,产品以特有的酥脆及富有弹性而著称,味美肉香,深受广大消费者的喜爱。 1 生产工艺流程 精选原料→机械绞拌→成形煮熟→计量包装→低     

辉煌十三年 服务比金真

中秋节是中国的传统节日，说起中秋月饼，一定少不了广州圣安娜。广州圣安娜食品有限公司创建于1991年，是一间主要生产高级面包、精美西饼、艺术蛋糕及广式月饼的中外合资食品企业。产品一向以品质精良新鲜美味而享誉海内外。     

对以地名作为注册商标的几点思考

位 于太湖之滨的江苏宜兴,自 古物产丰富,不仅丁山的陶 瓷驰名中外,官林玉蛋糕、徐舍小酥糖、高塍猪婆肉、和桥豆腐干也小有名气,近年来正逐渐打出品牌,不断开展市场。在宜兴市的和桥、徐舍、高塍和官林四镇,生产这些传统食品的企业、作坊自然不止一家。这些企业、作坊一般都     

小心蜜饯“口蜜腹剑”

蜜饯是我国具有民族特色的传统食品,迄今已有2000多年的历史。蜜饯也称果脯,是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外,作为点缀蜜饯也可以放于蛋糕、饼干等点心上。     

果仁风味香肠的生产工艺

药膳在我国有着悠久的历史,它具有保健强身、防病冶病,延年益寿的作用,与其它疗法并驾齐驱。它既可以照顾病人的胄气、调整身体机能,调理脾胃,加强对营养的吸收,增强病人的抗病能力,达到治病的目的,又能发挥保健强身,抗病防老,增强免疫功能,起到防病的作用。核桃仁、花生仁、杏仁和陈皮是传统的土特产食品,营养丰富,风味独特,据分析含有蛋白质、脂肪、糖、维生素类、胆碱、杏仁甙、橙皮甙、多种矿物质元素等成份。中医认为上述果仁有补脑、补肾、补气、养血、润肺化痰、平喘润肠的作用。根据这些理论观点,我们选用核桃仁、花生仁、杏仁(既是食品又是药品)为原料与传统的香肠结合,生产出具有一定营养保健作用的果仁风味营养香肠新产品,也是开发香肠制品的一种新尝试。现将研制情况报道如下: 1 工艺流程 原料肉挑选→清洗→切块→拌料→核桃仁、花生仁、杏仁、陈皮→开水烫洗→切粒→灌肠→漂洗→烘烤→冷却→包装→检验→成品     

缠丝兔产品的加工工艺改进

1 传统加工方法 缠丝兔产品配方因不同地区略有所异,但其加工方法基本一致。表1是几种不同风味的缠丝兔的典型配方,加工方法以传统名产四川广汉缠丝兔为例,其工艺流程和加工要点如下。 1.1 工艺流程 活兔选择→屠宰→修整→配料→腌制→挂晾→抹料→缠丝→成型→烘烤→成熟→包装→检验→成品 1.2 加工要点:检疫合格的健康肉兔按要求候宰断食,屠宰,剥皮。胴体修整后清水洗净沥干再腌制。腌制一般在秋冬进行,根据气温腌制2～4天,每天上下     

大麦粉蛋糕生产工艺的研究

蛋糕是人们非常喜爱的一种传统烘焙面制品,其主要原料是小麦面粉。由于小麦面粉中含有大量的面筋性蛋白质,在生产中很容易使面糊起筋,从而影响蛋糕的品质和口感。本研究利用大麦粉代替小麦面粉,在传统工艺的基础上,科学调整产品的配方,使生产出的全大麦粉蛋糕在保持良好的口感、风味、组织状态的同时,也明显地提高了产品的营养价值及保健功能。     

对《数字电路》基础的讲授方法的探讨

《数字电路》在现代社会中已普及应用，所以它已成为中等专业以上学校电类专业的必修课，由于受传统的《模拟电路》的影响。人们认为它是一门新的独立的学科，再加上授课人延用《模拟电路》的讲授方法，使学生更加感到它深不可测，望而却步，从而由主动学→被动学→厌学→不学。经过多年来对教学和实践经验的总结、探讨、分析，我认为采用以下的教学方法较好。     

食品行业冷链物流研究

随着经济的发展、人们生活水平的提高，人们的食品消费观念从传统单一向现代的多样、快捷化变化，尤其中国加入WTO给中国的食品物流带来了新的发展空间，面对顾客提出的各种要求，食品行业应尽快从传统物流向现代的供应链物流转变，对于易腐食品，建立冷链物流，本文将对食品行业的冷链物流进行研究。     

高质量蛋糕的研制

新出炉的蛋糕质地柔软、富有弹性、组织细腻多孔、软似海绵、味芳香、易消化,是一种营养丰富的食品。但多数中、低档蛋糕出炉后一两天即变得较硬、口感粗糙。因此,有必要研制一种保鲜期长、成本又较低的蛋糕。 蛋糕是以鸡蛋为主要原料,配以面粉、食糖、香精等,将它们搅打起泡,调成稠糊状,定量放入各种印模内,经过烘烤即成各种形状的蛋糕。蛋糕的质量好坏、以及能否较长时间地保持蛋糕的优良品质,既取决于原料的配比也取决于生产的工艺条件。