浅谈高校食堂运行成本管理

高校食堂服务对象主要是教师和学生,食堂管理又是后勤管理中的重点和难点。保障菜肴食品卫生和菜肴价格的稳定,是高校和谐稳定的前提,而稳定菜肴食品价格,需要在食品原料采购、加工、销售及储存等环节进行精确核算与分析,严格控制各项费用支出和运行管理中不必要的浪费,以确保高校食堂菜肴食品价格的合理和稳定,推进高校食堂成本管理,进而为高校食堂的可持续发展奠定基础。     

对高校餐饮物资采购管理的思考

面对价格稳定和原材料上涨的双重压力，高校食堂如何采购质优价廉的物资，稳定食堂饭菜价格是迫在眉睫的一个问题。积极探索，创新采购模式，努力降低采购价格是降低经营服务成本的根本途径。文章基于高校餐饮物资采购管理的现状，提出了做好高校餐饮物资采购的若干对策与措施。     

高校食堂信息化采购的问题及对策

高校食堂采购是高校食堂管理中的重要模块,高效率的高校食堂后勤采购,既可以保证实体经营的高效,又可以保证高校后勤社会化改革的公平与效率。在信息化飞速发展的今天,高校运用信息化采购已经成为大势所趋,本文对目前高校食堂采购管理和信息化建设方面存在的问题进行了深入地分析,并提出了高校食堂信息化采购问题的解决对策。     

建立应对高校食堂物价上涨长效机制的思考

2007年以来物价大幅度上涨,导致高校食堂运行成本增加。市场经济规律与教育公益相矛盾;补贴措施的短期性与物价上涨的持续性相矛盾;弱势群体利益与高校食堂的利益相矛盾,高校食堂管理存在的三大矛盾。为高校提出了如何应对的课题。因此,要建立应对高校食堂物价上涨长效机制,建立高校联合生产基地,建立同城高校饮食联合采购协会,建立高校联合物流中心,建立高校食堂加工、销售一条龙经营模式,加强人力资源管理,降低能耗成本。     

自主经营模式下高校食堂成本管理探讨

目前情况下,高校的食堂经营中普遍存在着成本较高的问题.作为一名会计人员,在此从自身的工作经历出发,简单介绍自主经营模式下高校食堂成本管理的现状,并在此基础上探讨降低食堂经营成本的一些措施.     

探析新形势下的高校食堂伙食原材料采购管理工作

食堂要为高校的教育、科研提供坚实的后勤保障。食堂的服务对象是千千万万的高校老师和大学生、研究生,有别于普通的餐饮服务机构。在此前提下,本文分析了新形势下高校食堂伙食原材料的采购管理。     

浅谈高校食堂采购过程中的食品安全管理信息化建设

采购过程中的食品安全管理,是高校食堂食品安全管理体系中的关键环节。推进这一过程管理的信息化建设,建立起包括准入管理、信息共享、动态控制、实时追溯和反馈评估的一体化管理系统,能够有效提升管理效能,防范安全风险,对提升高校食堂的食品安全管理水平具有重要意义。     

新时期高校食堂成本管理解析

现阶段,高校后勤工作正朝着社会化的方向快速发展,因此,食堂成本管理质量好坏将直接对高校经营情况以及竞争能力等方方面面产生巨大的影响。本文作者重点针对新时期高校食堂成本管理存在的诸多问题进行了深入的分析,并且提出了一系列有针对性的管理对策,希望能够对读者带来积极影响。     

高校食堂劳务工现状调查与对策分析——以深圳地区高校食堂为例

高校食堂劳务工每天要进行大量的生产劳动,并服务于高校师生群体,食堂从货源采购到菜肴食品销售,都离不开劳务工群体的体力劳动和脑力付出。但由于食堂劳务工群体受单位体制、学历及个人综合素质等方面制约,往往难以获得较高的收入和维持稳定的工作。劳务工的合同期限短、管理体制单一、生活质量差等原因,对其工作、学习和生活形成了巨大影响。本文对深圳地区高校食堂劳务工生存现状进行了调查走访,并从劳务工制度建设及与之相关的问题与解决措施进行了分析,以期改善高校劳务工的现状,进而推动高校食堂的可持续发展与管理。     

高校食堂卫生与安全问题研究

本文首先从管理制度、采购模式、加工过程、保洁消毒、人员培训方面分析高校食堂在食品卫生与安全方面的问题,然后从管理制度、管理队伍、监管力度、监督效果4个方面分析导致问题的原因。最后提出管理责任、强化监督、严格消毒、加强人员培训4个措施来保障高校食堂的卫生与安全问题。     

基于第三方网络平台的高校食材采购平台设计

目前高校食材的采购存在诸如流程繁琐、价格高、市场信息和采购信息掌握不及时、滋生腐败等一系列问题。然而，造成这些问题的根本原因在于现有制度的不完善导致其无法应对高校食堂公益性与采购市场性之间的客观矛盾。第三方采购平台是为解决现有的高校食材采购制度中的问题而提出的采购制度的创新。     

关于计算机物流管理系统在高校食堂中的应用的探索

随着计算机的不断发展,计算机已经广泛地应用在不同的领域中.与此同时,我国高校的规模也正在日益扩大,高校学生的数量也正在日益增加,高校食堂管理工作也成为高校各项管理工作中的关键组成部分.面对巨大的信息量,必须想方设法做好高校食堂管理工作.通过计算机物流管理系统在高校食堂中的应用,有利于提高高校食堂管理的工作效率,减轻传统的手工管理的负担,也能够为高校食堂管理者提供更加科学有效的决策支持.基于此,本文进行了关于计算机物流管理系统在高校食堂中的应用的探索     

高校食堂如何进行有效的成本控制

高校食堂的饭菜质量和价格,关系到广大师生的切身利益,关系到高校乃至社会的稳定。国家文件（教电[2010]441号）明文规定高校食堂要保证饭菜价格稳定,保证饭菜质量。与此同时,CPI一直居高不下．用工成本也是不断上升。面对价格稳定和成本上涨的双重压力,高校食堂经营者面临严峻的挑战,加强成本控制成为破解这一难题的一个重要和必要选择。本文结合某高校食堂实际情况,以切实可行的措施探讨高校食堂如何进行有效的成本控制。     

内部审计助推高校食堂管理：需求解读、功能诠释与路径优化

高校外包食堂追逐盈利性与学校创办公益性食堂存在矛盾,文章提出了高校外包食堂审计的现实需求和功能价值,通过确定审计目标、评估食堂风险点、构建审计评价指标体系、制订审计方案、组织实施审计、形成报告、提出整改等环节,形成高校外包食堂审计的新路径,并分析了高校外包食堂审计发现的普遍问题,最后,提出了有效组织高校外包食堂审计的策略和做好高校外包食堂管理的审计建议。     

高校食堂卫生安全管理现状、问题及对策研究

高校食堂卫生安全管理是高校后勤管理的重要内容之一,层出不穷的高校食堂卫生安全事件在一定程度上反映了当代高校后勤管理的弊端。本文从高校食堂卫生安全管理的现状入手,分析我国高校食堂卫生安全管理存在的主要问题,并提出相应的解决对策,希望对解决高校食堂卫生安全隐患、提升高校食堂卫生安全管理水平有所裨益。     

高校物资设备采购中成本与效率的管理分析

物资设备是高校正常教学和发展的重要基础,它和人力资源一样都是高校教学活动的重要保证。而所有的物资设备都是通过采购来实现,物资设备的采购管理是高校管理的重要内容和重要方面,对于高校的管理水平具有直接的影响。另一方面,高校物资设备采购管理的效率和质量,将影响着高校管理的效率和质量,很大程度上决定了高校的综合实力和综合竞争力,所以新时期的物资设备采购管理要引起我们充分的重视。在保证采购成本管理的同时还要兼顾管理的效率,保障成本和效率的兼顾运行,促进高校的正常运行和发展。本文也将从物资设备采购管理的相关论述出发,对于影响因素进行简单的分析,然后对管理的策略进行了简单的分析。     

现代企业物资供应成本管理分析

现代企业物资供应成本管理是一项系统工作,涉及到计划编制、集中采购、原材料运输与仓储、质量监控、原材料流向管理等方面。现代企业管理阶层和采购计划部的工作人员应做好物资采购计划管理、物资采购进程管理、物资配送与仓储管理等工作,强化采购环节管理,从源头上控制采购成本,严格执行采购预算,提升物资采购的准确性,加强仓储管理,降低储存成本,做好物资供应管理,做好各个环节的成本控制管理,切实降低采购成本。     

HACCP体系在高校食堂安全管理体系中的应用研究

本研究结合目前高校食堂管理现状,采用HACCP体系对高校食堂食品加工过程进行危害分析,建立具体纠偏措施和验证程序,确立了高校食堂安全的4个关键控制点及关键限值,并制定了高校食堂HACCP体系实施计划。提出了在高校食堂管理中应用HACCP体系的建议,为加强高校食堂食品安全管理提供了思路,以提高高校食堂管理水平,保障高校食堂饮食安全。     

高校后勤食堂成本控制措施探析

高校后勤食堂在成本控制方面普遍存在成本管理观念不正确、考核机制不合理、成本核算不规范等问题,使成本难以控制在合理的范围内。为了提高高校后勤食堂成本控制效果,通过对存在的问题进行深入分析,从转变控制理念、加强制度建设、加强节能降耗管理等方面,提出了相应的解决措施。     

浅析材料采购成本的控制

加强材料采购成本的管理和内部控制,完善材料采购制度,使材料采购成本总体下降,将会取得良好的经济效益.应做好材料采购成本控制的基础工作,采取有效的方法和手段降低材料采购成本,树立成本价值管理战略来指导采购成本控制.