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本文以圣女果为原料,对低糖、辣味、咸味3种风味圣女果果脯加工工艺进行研究。研究得到,经热烫去皮、0.4%葡萄糖酸内酯硬化、1.5%NaCl护色制得的圣女果果脯品质更好。圣女果低糖果脯加工工艺为添加0.4%明胶、0.3%柠檬酸的25%糖液糖煮后再糖渍16 h;辣味果脯加工工艺为35%糖液糖煮后糖渍16 h,再用6 g辣椒和20 g姜泥煮成的配料液浸泡9 h;咸味果脯加工工艺为30%糖液糖煮后糖渍24 h,再用1%盐浓度和6 g罗汉果煮成的配料液浸泡9 h。 相似文献
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果脯蜜饯生产中剩余糖液的再利用段建波,李红茹随着果脯蜜饯加工业的大量发展,生产中剩余糖液的再度利用问题日益突出。可采用酸处理的方法处理后重复使用。也可用于生产饮料、加工酱色(焦糖色素)或直接套用。现将其方法介绍如下:1.酸处理法:将果脯蜜饯生产中剩余... 相似文献
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《农家致富顾问》2013,(1)
1.原料选择.选择七、八成熟的果实,去除腐烂、病虫部分.
2.去皮切分.洗净果实表面杂物,用机械法去除表皮和内瓤,然后切成宽3cm条状.
3.硬化、护色.将果条投入含有0.1%亚硫酸氢钠的饱和石灰水中进行硬化和护色处理,以防组织褐变以及煮制过程中软烂.处理时间为24小时,然后用清水充分清洗,以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠.
4.第一次糖煮、真空渗糖和浸泡.糖煮液成分为:砂糖30%,复合保型剂1.2%,柠檬酸0.8%.将果条放入糖煮液小火煮制,沸腾后5分钟即可.待糖液适当冷却后进行真空渗糖,条件为:真空度0.06 ~ 0.08兆帕;时间30分钟,缓慢放气.在糖煮液中浸泡24小时. 相似文献
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一、硬化:将收集到的新鲜西瓜皮削净果肉和表皮后洗净后,切成长 4厘米、宽 1厘米的小长条,然后放入 0. 1%氯化钙液或 1%新鲜石灰水中浸泡 12小时,并用水冲洗至 PH值为中性。 二、烫漂:将硬化后的西瓜皮在开水中煮沸 5分钟,使其排出组织内空气,利于在糖渍过程中糖分的渗透。 三、糖煮:西瓜皮要进行 2~ 3次的糖渍过程。第一次是将糖配成 55%的糖液,用糖液 40公斤、西瓜皮 55公斤同时下锅,迅速煮沸后将锅取下,让其自然冷却蜜渍 12小时后捞出。第 2次在糖液中加入蔗糖 12公斤,待糖液完全溶化后倒入西瓜皮,加热浓缩至 1… 相似文献
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狠抓粮食生产也能脱贫致富章法制,周阿骊农十师188团是位于额尔齐斯河畔北屯镇附近的城郊农场。虽然地理位置较好,但因土地条件较差,土壤有机质含量只有0.5%,土层中砾石含量占30%以上,地表0.5-1米以下,又有深厚的第四纪泥岩层(不透水层)。由于排水... 相似文献
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《农产品市场周刊》2004,(34):13
含 乳 饮 料 可 分 为 配 制 型 含 乳 饮 料和发 酵型 含 乳饮 料两 种 。配 制型 含 乳饮料是 以 鲜 乳 或 乳 粉 为 原 料 , 加 入 水 、糖液 、酸 味 剂 等 调 制 而 成 的 产 品 ,其 中 蛋白 质 含 量 不 低 于 1.0% 的 称 为 乳 饮 料 ,蛋白 质 含 量 不低 于 0.7% 的 称 为 乳 酸 饮料;发 酵 型 含 乳 饮 料 是 以 鲜 乳 或 乳 粉 为原料 ,经 嗜 热 链 球 菌 或 保 加 利 亚 乳 酸 杆菌等 发 酵 制 得 的 乳 液 中 加 入 水 、糖 液 等调 制 而 成 的 具 有 相 应 风 味 的 活 性 或 非活性 产 品 。 其中 蛋 白 含 量 不 低 于 1.0%… 相似文献
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