基于客户需求的烹饪技法创新发展研究

烹饪的主要方法包括煮、烧、炸、焖、炖、炒。随着人们生活水平提高,对烹饪的需求越来越高,主要表现为:烹饪的样式多种多样、保证营养和安全和注重菜品的丰富和更新。在这样的背景下,应该采取有效措施推动烹饪方法创新发展:落实健康第一原则、创新烹饪理念、研发不同菜品和丰富烹饪食材,并灵活采用多种烹饪方式、增强烹饪的艺术性。     

西方饮食文化中的营养表现

本文通过对西方饮食文化中的营养表现,从西方科学饮食观念、菜品组成、西方肴馔制作技艺等方面进行分析,以期为我国餐饮业的创新发展提供借鉴。     

“五位一体文化”铸就餐饮品牌——探寻“直隶官府菜”之“保定会馆现象”

2006年4月,保定会馆将“直隶官府菜”作为非物质文化遗产向有关部门申报,成为中国第一个申报非物质文化遗产的烹饪技艺作品,并形成了以完备的历史典故、文字图片、影像资料、菜品原料、烹饪工艺、菜品特点、营养分析为核心的综合性文献。     

现代调味品在中国烹饪发展中的作用

我国是一个饮食大国,调味品是我国烹饪技巧发展中必不可少的基础元素。对于烹饪来说,调味品是菜品的灵魂,可以提高菜品的色泽及香味。而味道也是影响中国烹饪的关键因素,我国各大菜系所使用的食材相差不大,但在调味品的使用方面存在较大的差异,所以,调味品是中国烹饪发展的核心内容。本文对现代调味品在中国烹饪发展中的作用展开探讨,希望可帮助餐饮从业者合理使用调味品以改善菜品。     

餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升探讨

随着我国整体经济实力的不断提升,人们的生活水平也得到了极大的提高。对餐饮烹饪的要求也越来越高,对材料的使用、食物的口感等要求都在不断提升,色香味形俱全是餐饮烹饪的基本需求,因此,对烹饪的技艺要求也在不断提升,食品雕刻是餐饮烹饪中的一种重要技艺,可以进一步满足消费者的需求。通过合理的食品雕刻能够让菜品更具特色,目前,食品雕刻已经成为了餐饮行业中一种重要的技艺,在满足消费者需求的同时,也进一步丰富了烹饪技术。本文主要对餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升进行了深入探讨。     

烹饪技法中“炒”与“熘”的比较研究及其传承

本文从概念、原料刀工处理、工艺流程、成菜特点、关键技术要领与菜品应用案例6大方面对烹饪技法中的"炒"与"熘"进行对比,并对新时期烹饪技法的传承进行了思考与展望。     

文化传播视野下的中国传统烹饪技艺与“一带一路”的关系

国家"一带一路"顶层战略设计不仅仅是与丝绸之路沿线国家的经济合作,同时也有文化的传播和发展,并且"一带一路"还将中国的传统美食与传统烹饪技艺在丝绸之路上发扬光大,促进了中外饮食文化的交流与融合。本文从"一带一路"的文化传播性、中国传统烹饪技艺的文化性出发,在文化传播视野下探寻中国传统烹饪技艺与"一带一路"的关系,旨在促进中国传统烹饪技艺和饮食文化的传播与发展。     

工匠精神在现代烹饪教学中的传承和发展

随着中国产业的转型升级,传统手工艺时代形成的"工匠精神"被赋予新的时代烙印。且"工匠精神"的提出对现代烹饪行业发展以及烹饪技艺的传承和发展具有至关重要的作用。本文从"工匠精神"的内涵和高职校培养学生工匠精神必要性的基础上,从思想教育、专业教育、实践教育、校园文化和对外交流等方面探寻工匠精神在现代烹饪教学中的传承和发展策略。     

菜品创新设计思路分析

随着社会经济的不断发展，菜品也在不断完善。在全国各地，我们可以看到有一些菜品造型新颖、口味别致，已经获得了良好的经济效益和社会效益，彰显出自身存在的价值。在新时期，菜品要进行创新，就必须从菜式的色、香、味、原料、调料等方面着手，在保证菜品营养的同时，更要确保科学性及其食用性。所谓菜品创新就是善于捕捉灵感，坚持不拘一格，并不是简单的变换下菜名。餐饮企业要在竞争中取胜，就不可忽视菜品创新这个关键的因素。本文主要分析了菜品创新设计的几个新思路，为今后的研究提供一些简要依据。     

潮州菜烹饪技艺的传承现状调研与若干问题分析

潮州菜与粤菜、客家菜并称广东三大菜系,是汉族传统饮食文化的重要组成部分。研究潮州菜烹饪技艺的传承与发展,对丰富岭南传统饮食文化内容具有重要现实意义。然而,目前潮州菜烹饪技艺在传承与发展过程中也面临一些问题。本文通过对潮州菜烹饪技艺传承现状的实证调查,分析其在当代社会传承与发展过程中面临的困境,为其在新时代的传承与发展路径的探索提供前期调研数据与问题分析。     

中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足

中餐连锁经营中,规范管理标准存在很多问题,主要表现在原材料的购买难以标准化、烹饪技术标准难以标准化、味难以实现标准化三点。导致这些问题产生的原因比较丰富,如中餐品类多,菜系比较丰富等等。如何解决这些问题,需要从多个方面入手,本文分别从选材配送的标准化、食材质量的标准化、烹饪方法和菜品种类的标准化等几个方面展开研究,希望本文的研究对促进中餐连锁经营中的规范管理标准化运作产生积极的作用和帮助。     

创新思维在高职烹饪教学中的应用

高职烹饪专业的发展面临诸多问题,目前还存在就业质量不高、缺乏可持续发展等问题。大量研究表明,创新思维在烹饪教学中起着重要作用。本文就该方面展开探讨。     

巴蜀文化主题宴席菜品设计的思考与实践

随着社会的不断发展和进步,巴蜀文化主题宴席菜品设计需要餐饮企业及宴席设计者具备缜密的系统性思维能力,在主题内涵的挖掘、菜肴结构组合、营养合理搭配等多方面全面创新文化主题宴席菜品设计思路。本研究旨在以巴蜀文化主题宴席的菜品设计为案例,探讨并总结出开发巴蜀文化主题宴席菜品设计的对策和方法,以供相关人员参考与借鉴。     

烹饪方法对食物营养成分的影响及保护措施

随着社会的不断进步,人们的生活水平逐渐提高,人们也越来越关注对食物营养成分的保护与影响。在日常生活中,各类食物材料具有不同的营养成分,利用不同的烹饪方法加工成为色、香、味、形、质俱佳的菜品,更加利于人体消化吸收食物的营养成分,能够有效地确保人体所需的营养供给。中国的烹饪技术弘扬海内外,结合视觉与味觉的实用艺术,不仅能够带给人们的视觉上的盛宴,更是将食物变为养生保健的佳品。但对食物材料使用不适合的加工与烹饪方法,极易造成食物中大量营养成分的流失,导致最后完成的菜品失去营养价值。因此科学合理的初加工与烹饪方法,能够有效地保护食物材料中的营养成分,从而大幅度的减少食物流失营养成分。本文主要针对烹饪方法对食物营养成分的影响,以及烹饪方法对食物营养成分的保护措施进行探讨与分析。     

中式菜品制作与创新中的热菜造型研究

中国具有五千年的文明,中国的饮食文化亦在其中,可谓博大精深。各种各样的中式菜品中包含多种民族文化。本文首先分析中式菜品面临的困惑,重点探讨热菜造型的制作与创新要点,旨在通过研究中式菜品制作与创新中的热菜造型,提升中式菜品的综合价值,使更多人喜欢中式菜品。     

商大酒店食疗保健服务项目的开发研究

由烹饪营养教育专业的学生承担的国家级大学生创新创业项目“商大酒店食疗保健服务项目”在商大酒店开展实践探索,该项目本着“美食以营养为基础,营养通过美食来实现”组成餐饮菜品研发队伍,针对当前国民与膳食相关的普遍性问题进行具有食疗功效的保健菜品研发,以此引领健康保健的社会餐饮消费风尚,并进一步引领民间的饮食生活.     

中国烹饪教育的回顾与展望

中国是世界文明古国之一,有着悠久的烹饪文明史,早在3500年前,殷墟文化开始商朝就有了烹饪的祖师爷—彭祖、易牙、伊果,古书上记载了有关烹饪的理论和方法。我国劳动人民世世代代长期的实践创造并开展了丰富的烹饪技艺和文化。封建统治者为满足其物质和精神享受,十分重视并确立了一套宫廷的烹饪制度,历代一些文人、雅士、美食者和官吏,从不同的角度以记实、抒情和实践总结等形式流传下来不少烹饪的史料和名著。但是,长期以来,丰富的烹饪技艺文化的教育和传授主要是从“祖辈传授,父子相承”家庭世袭到“以     

中式菜品制作中的有效结合与创新中的热菜造型

在我国悠久的文化历史中,餐饮文化逐渐形成多种菜肴体系,成为中国特有的民族文化。按照地域、风格等方面的差异,可将正式菜品分成八大菜系,即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘和徽,不同菜系都有着自身的特征与风格,烹饪的方法也有所不同。     

展望2021之一 餐饮市场三大发展趋势

疫情后,中国餐饮市场出现显著变化——人们对食物的安全和卫生需求逐渐超过了对味道和口感的需求;对线上外卖和居家烹饪的需求逐渐超过了线下堂食的需求;对菜品精致度和创新度的需求逐渐超过了菜品分量和热量的需求.也许,未来中国餐饮市场将出现更多明显变化.     

茶叶在烹饪中的应用研究

现如今,茶叶的应用越来越广泛,可以用来做面膜、保养头发、去除油污、污渍等,将茶叶应用于烹饪中,是一门独特的烹饪技艺,虽然现在还存在着一定的缺点和漏洞,但未来的前景不可限量。本文简要介绍了茶叶,分析了茶叶在烹饪中的作用,最后研究了茶叶在烹饪中的具体应用,以探讨茶叶的发展趋向,以供参考。