怎样鉴别和选购豆腐

选择豆腐应注意豆腐是否洁白、细腻，厚薄是否均匀一致，中间有无断层，有无弹性，刀切后仍能否保持块形完整、不塌陷、不变形。口味要不酸不涩。变质的豆腐表面发粘，有不同程度的异味。豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。     

国外食品冷藏供应链发展概况

着重介绍了国外冷藏链的发展历程以及在现代冷藏技术方面所取得的成就和最新发展趋势。     

全球物流环境下的冷藏链发展研究

介绍了冷藏链的基本概念以及冷藏链不同于其他供应链的基本特点，分析了冷藏链的关键技术以及供应链管理技术在冷藏链管理中的应用。最后，在全球物流的环境下，在我国冷藏链与国外冷藏链的比较的基础上，提出了大力发展冷藏链的具体对策和措施。     

现代果品物流发展的冷藏链模式研究

研究了当前我国现代果品物流发展中冷藏链模式所必须具备的五个条件和软件技术以及硬件基础设施建设。基于此，本文设计了我国果品快速供销反应冷藏链与冷藏链流通模式。     

怎一个“鲜”字了得

6月的杭州，水灵灵的杨梅上市了。目前的市场价是每500克10元左右，如果从现在开始将杨梅保鲜冷藏，8月初，它的市场增值可达4倍。     

发展我省食品冷冻冷藏加工行业的思考

冷冻、冷藏行业是流通加工过程中的重要环节，是保证畜禽蛋等鲜活商品经营的重要手段，它对促进畜禽生产，繁荣市场，保障人民群众的消费需求，保护环境，节约资源，加速与国际市场对接进程具有重要的作用。     

食用海蜇要注意安全

质监专家提醒，消费者在购买小包装的海蜇产品时，要注意生产日期、净含量、海蜇的色泽及有无泥沙等。如密封不严或有胀袋现象以及袋内液体混浊，可能会是微生物超标，食用后可能引起肠道疾病，千万不要购买食用。开封后应冷藏保存，注意食用说明。     

浅析我国食品冷藏物流的现状及对策

从分析冷藏物流的概念和我国冷藏物流现状入手，阐述了我国在冷藏物流上的特点和问题，并针对这些问题提出了我国发展冷藏物流的对策。     

卖场冷冻食品调查

为了一探卖场如何“善待”需要冷冻保存的食品，特意走访了市内数家大卖场，发现绝大部分的卖场都设有冷冻和冷藏食品区，部分做得较好的卖场非常注重冷藏食品的温度和摆放，甚至连一些细微细节都留意到。笔者认为，做得好的卖场应该值得称赞和大力推广，而对于做得较差的卖场，正确指出其错误，及时纠正才是最佳的解决办法。     

安全巧用电冰箱

电冰箱已进入了大多数的家庭，如何能让你家的电冰箱真正成为好帮手呢？     

葡萄出库后的质量维护

经贮藏后的葡萄具有下列特点：1．它仍然是有生命的机体。即仍具有新陈代谢的能力，但已到“晚年”，如环境条件不适，则很快腐败变质。2．冷藏葡萄处于低温“休眠”状态，出库后最忌高温，因温度升高，呼吸作用加强，会显地缩短货架期寿命。     

如何攻破乳品质量难关

当年初“劣质奶粉”肆虐期间，本刊已经大幅报道事件的来龙去脉，相隔只是短短数月，本期“质量热点”重提乳品     

冷冻链解决食品安全问题：冷冻链与食品安全

不断膨胀的冷冻食品市场面临着严峻的考验。冷冻食品从生产到运输再到终端销售的环节中，均须受到严格的温度限制，以确保其品质安全，然而这关键的一项却是目前国内冷冻食品的软肋。     

冷藏食品物流发展的内在动因与机制探析

简要介绍了国际冷藏物流的发展与现状，并结合我国实际，提出了应对措施，为企业在冷链物流方面提高服务。降低成本，减少投资，提供帮助。     

食品冷库仓储管理分析

食品工业的发展趋势为冷藏存储提出了新的要求,冷藏存储在冷链物流中占据着非常重要的地位,文章从市场需求出发,结合冷藏存储有别于普通仓储的自身特点,进一步拓展对仓储物流的研究,探讨适合冷库仓储的物流管理手段.     

改革开拓为企业带来勃勃生机——记西安市冷冻厂

西安市冷冻厂是西安市食品总公司(肉联总厂)下属的一个分厂。现有职工185名，拥有高低温冷库14500吨，是西北地区最大的一个冷藏食品集散地。     

冷藏保温汽车节能技术与措施

只有通过不断优化冷藏保温汽车结构，提高轻量化水平，提高厢体隔热性能，才能使其达到节能     

保冷不融冰的制备技术

食品、果蔬在存储和销售过程中多需要保冷。通常保冷使用的冰,一旦融化必然会将食品周围弄湿,严重时还会浸泡物品,致使被保冷之物品腐败变质。 本制品克服了上述问题,既具有和冰同样的用途,又比冰保冷效果好,时间长,融化后水不会分离出来,可以反复使用而节约用水。 1 特点及用途 (1)本制品中加有琼脂,冰点低,并且使热传导性在一定程度上受到抑制,故保冷时间长,效果好。     

让瑞祥通达四海：北京瑞达急冻食品有限公司参观记

史蒂文森在中国吃饺子上了瘾,回国前,他跑到和朋友们常去的那家食品店,一口气买下几十袋“瑞达”速冻饺子、馄饨、包子……,说是让家人都来尝尝这最具中国特色的风味食品,沾沾中国瑞祥之气。 在北京居家过日子,不知道“瑞达”饺子的真不多。它皮薄,馅大,易煮,不破,吃起来不腻不柴,咸淡适中,口感尤佳。许多消费者在对林林     

上海冷藏仓储业面对新机遇

目前，上海市场对易腐食品的卫生安伞要求越来越高，而冷藏链建设还未能完全跟上。上世纪七八十年代，作为副食品计划供应的配套项目，上海兴建了一大批冷库，主要用于大进大出的冷冻肉制品储藏。如今这些设备已难满足现代快速限时的配送要求，而越来越多的小额订单货物更让老冷库“头痛”。目前上海市冷库总储藏能力为35．4万吨，人均冷库占有量仅为发达国家的5％。近几年，近30％的“年轻”冷库南合资企业兴建，并采用先进设备，开始争夺南原有仓库淘汰留下的市场空间。而随着消费者越来越重视食品卫生安全，冷藏链建设将成为一新兴的产业，而且有很大的发展空间。