酒香酥糖的研制

1 基本配方大米500g 干辣椒30g 花椒20g大料10g 生姜50g 20％乙醇液1000ml蔗糖酯20g 白砂糖1000g 饴糖400g植物油50g 柠檬酸0.5g 水350ml 2 工艺流程 大米→乙醇料液浸泡→炸制膨化白砂糖→化糖→过滤→熬煮 →拌糖 ↑ 饴糖→成型→包装 3 操作要点 3.1 大米洗净沥干。大米可用花生、大豆、玉米等的整粒或瓣代替。 3.2 蔗糖酯放入乙醇液中搅拌溶化后投入香辛料,然后再投入大米浸泡24h左右。     

厨房小常识

几种小食品的制作酱油瓜子原料：西瓜子5公斤，酱油1公斤，茴香200克，桂皮100克，生石灰0．5公斤。制法：生石灰化水，沉淀后留水去渣。将西瓜子倒入石灰水中浸泡一昼夜（水量以浸没瓜子为限）捞出，用清水洗去表皮上的粘液，晾干备用，再将处理好的西瓜子入锅，加水与瓜子平，加酱油，茴香和桂皮同煮，待水快干时翻炒，炒至瓜子快干即可，冷却后便可食用。椒盐花生米原料：花生米放在开水中烫一下取出，沥去水；再加入细盐拌匀，略晾干，最后将黄砂倒入锅中炒至烫手时，将花生米下锅，反复翻炒至熟，去清黄砂即可。八宝年糕原料：糯米1000…     

琥珀花生

琥珀花生系用花生米、白砂糖、食油制成,是南味小食品之一。该花生具有琥珀的色泽,保持花生米的自然形态美,食用时香甜可口,是很受欢迎的一种花生制品。 1 主要设备 生产琥珀花生主要设备有铁锅、铲子、炉灶、冷却台、箩、热合机。 2 配方 花生仁5kg,白砂糖5kg,饴糖1kg,食用油少量,水适量。 3 操作过程 ①优选:剔除霉变、发芽花生,选筛饱满、大小均匀、不掉皮花生,用清水洗净。 ②化糖:用适量的水将白砂糖溶化,过滤除杂,再加入与白砂糖等量花生米与糖液共煮。     

几种风味辣椒制品的加工

1 甜酱辣椒 选择8月中旬后采摘的鲜红大辣椒为原料,洗净后去籽,用波美18度的食盐溶液腌渍4～5天,捞入筛内沥去盐水,晒去浮水后用甜酱酱制。配制方法是:鲜红大辣椒50公斤,食盐4公斤,红砂糖5公斤,甜酱40公斤,优质酱油5公斤,香味剂和料酒适量,一同放入腌渍缸内拌匀后腌制20天左右,甜酱辣椒即成熟。成品颜色棕红油亮,质地脆嫩,甜香爽口、浓郁,回味悠长。 2 盐白辣椒 选用立秋后采摘的大羊角青辣椒     

辣味电烤鸡加工工艺

辣味电烤鸡是以鲜鸡为原料,经腌制涂料后,用远红外线为热源烤制而成的。产品具有外酥内嫩、色鲜味美、辣香浓郁、香而不腻等优点,同时也具有辣子鸡的风味,是倍受消费者欢迎的产品。 1 原辅材料及设备 (1)主要原辅材料:仔鸡。辛香料:花椒、桂皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜等。调味料:白糖、黄酒、味精、食盐、辣椒、葱等。涂料:饴糖或蜂蜜、辣椒粉。 (2)主要设备:远红外线烤禽箱、浸提锅、腌卤缸。 2 基本配方 (1)腌制用料配方(单位:kg):鲜鸡50,大茴香0.15,食盐1.75,小茴香0.04,花椒0.05,葱0.1,桂     

油料蛋白深加工方便食品

据研究,现代膳食生活的新特色是营养味美而又廉价、方便。根据国情,芝麻、大豆、花生一类的油料蛋白深加工食品,最易体现这一“新特色”。1花生营自品加工技术1．工原料花生米、白砂糖、乳化剂（单甘酯、感甲基纤维素）、PH调节剂。互．2工共治和民排曲挺～她参～挑选～烘烤～脱皮～研磨～分离～再次研磨～调配（加入白砂糖）～均质～灌装心灭分,冷却～入库。l‘3煤作面点（l）选料。将花生果去石、去杂质。再将花生果利壳、挑选,剔除霉烂、虫依、破损、变色等不完善拉。（2）烘烤。花生仁在100～130（？下烘烤30～40min。花生羟烘烤…     

鲜蛋如何上市营销

1鲜蛋保鲜 1.1石灰水保存法 把生石灰放入清水中搅匀再加入少量食盐,其比例是生石灰:食盐:水=2～4:1:200,做成保鲜溶液,在阴凉处把鲜蛋放入大缸中,蛋层有30cm高时,就加配制好的保鲜液,液面与蛋层同高时再加蛋,加到60cm高时,注入保鲜液,直到与蛋面平,如此反复,最后蛋层到缸口保持20cm距离,液面高出蛋层10cm,然后加盖把容器盖紧,这样可保存数十天不腐烂.     

香辣酱豆的制作

1 原料选择 (1)黄豆 要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。 (2)辣椒 选择辣味比较浓的红辣椒为好。晒干、碾成细辣椒面,越细越好。 (3)佐料 花椒、大蒜、五香粉、食盐等。 一般配比:黄豆10公斤,辣椒面1公斤,食盐500克,其它佐料适量。 2 制作方法 先将黄豆清洗2～3遍,用温热水浸泡5～6小     

四种食用菌保健饮料的加工

食用菌不仅营养丰富,是国内外公认的高蛋白、低脂肪、低热量的理想保健食品,而且药用价值也较高,可防治很多疾病,特别是对不少恶性肿瘤也具有较好的辅助疗效。以食用菌为原料可加工成多种营养保健饮料,为饮料行业增添花色品种,开发前景极为广阔。 1 香菇可乐 1.1 原料配方 香菇和中草药抽提液适量,白砂糖5公斤,糖精2克,蜂蜜1.2公斤,柠檬酸30克,85％的食用级磷酸2.4克,可乐香精60克,净水50公斤左右(批量生产可按上述配方比例增加各料,下同)。 1.2 制作要点 ①香菇提取液制备。取干香菇1公     

加工多味牛肉干新法

本法加工的产品入口细腻,留味持久 1 选料 取新鲜牛肉,尤以前后腿的瘦肉为上等,除去脂肪及筋腱部分,洗净沥干,切成6×3厘米的肉片,厚度可依肉形而定,较厚的肉要在初煮后重切。 2 初煮将肉片或肉块放进锅中,清水煮30分钟,待水沸腾时,弃去肉汤上的浮沫,捞出肉片或肉块,切成薄片。 3 配料 咸味料的配比是:牛肉50公斤,食盐0.8～1公斤,酱油2～3公斤。甜味料的配比:牛肉50公斤,酱油3—4公斤,白糖3.5—4.5公斤,二者可用其一,并根据当地习俗,添加适当比例的黄酒、生姜、葱等调味品。     

几种风味糕点的加工

(一)桂花糕 原料配方 细糯米粉3公斤,细粳米粉2公斤,白砂糖2.5公斤,糖桂花250克,花生油50克。 制作方法 ①把糯米粉、粳米粉和白砂糖倒入容器中,加清水300克拌匀,放置8小时后,用筛子筛成糕粉。②在笼屉内抹上一层花生油,再撒上一层糕粉,放在沸水锅上蒸,待锅上气后,加入其余的糕粉。③约蒸20分钟左右,停火并揭开盖,用竹筷子把面团剥开(以防蒸不透,不熟),再合笼蒸20分钟。④蒸熟后取下,将糕     

生活百科

食物防霉妙招香肠、香肚:只要用棉签蘸上少许菜油,均匀地涂抹在香肠、香肚的表面,然后将其挂在通风较好的地方晾着,就可以防霉变。醋:醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油,使醋与空气隔绝,防止长白膜。此方法同样适用于酱油。酱油:在酱油里加15%黄油(白酒也行),既可增加酱油的香味,又可以防霉。或切几片大蒜在酱油瓶里,也同样可防止长白膜。花生油:取生盐少许炒热,待冷却后放入花生油内,每公斤油约放30克盐,然后封盖置于阴凉通风处。大米:在100公斤大米中放1公斤海带,可杀死害虫、抑制霉菌,使大米不会发生霉变。但海带每隔10天左右要取出10分钟…     

几种蚕豆的加工

1 开花蚕豆 原料:干蚕豆5千克、花生油适量、食盐50克、糖精5克、清水2.5千克、五香粉50克。 1.1 把清水烧开,放入食盐、糖精搅匀,倒进蚕豆,加盖浸半天左右。取出蚕豆沥干水后,用剪刀在蚕豆上方纵横各剪一下,剪口占全粒豆的1/3长。剪完后,摊开稍晾干待用。 1.2 将食盐拌五香粉,用微火稍炒后研碎待用。 1.3 取适量花生油,倒入铁锅中以猛火烧沸,放入剪过的蚕豆油炸,不停地用铁铲翻动。油炸至豆壳呈酱紫色、豆辦已开花时,即可取出,沥去余油,撤入精盐     

西式火腿加工技术

工艺流程:整理→盐水注射→腌制→滚揉→灌制→煮制→冷却→包装→入库。 1 整理、切块 选用二、四号猪肉,剔去筋、骨、腱子肉、脂肪及杂物,切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米左右小块。 2 盐水注射液的配制(以100公斤原料肉计算) 火腿混合粉3公斤、精盐2.5公斤、白砂糖1.2公斤、山梨酸钾O.2公斤、红曲粉70克、卡拉胶1.0克、冰水30公斤。     

鲜蛋如何上市营销

石灰水保存法。把生石灰放入清水中搅匀再加入少量食盐，其比例是生石灰：食盐：水=2-4：1：200，做成保鲜溶液，在阴凉处把鲜蛋放人大缸中，蛋层有30cm高时，就加配制好的保鲜液，液面与蛋层同高时再加蛋，加到60cm高时，注入保鲜液，直到与蛋面平，如此反复，最后蛋层到缸口保持20cm距离，液面高出蛋层10cm，然后加盖把容器盖紧，这样可保存数十天不腐烂。     

自制花肥八种

绿肥取少量骨粉与草木灰放入缸或钵内,用2.5公斤清水浸泡,加1公斤菜叶或树叶、青草,经20—30天腐熟后,捞出渣滓即可使用。以后再加菜叶和水,沤制成的肥液,仍可继续使用。这种肥液肥效高。豆度沈豆腐渣放入缸内,     

聪明识酱油善于用妙方

一、酱油ABC 酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦麸皮、食盐、水为原料,经微生物酿造而成的一种液体鲜味调味品.     

新口味水果糖的制作

水果糖 是糖果中比较大宗品种。为适应人们不同口味的需求,本人研制出几种新口味水果糖。其工艺流程为:1 酸味糖 (1)配方:白砂糖13.7公斤,化学糖浆6公斤,水1.5公斤,柠檬酸16克,桔子油香精8毫升。 (2)操作:在熬糖锅内按配方加入水、糖,锅放在火力正旺的灶上,稍搅拌;待稍加热后放入化学糖     

蜘蛛干的加工法

取活蜘蛛、食盐、水按10:1.5:40的比例,先将食盐溶化为盐水,水温18～25℃时放入蜘蛛浸泡5～12小时,使之吐尽腹中污物,然后捞出放入竹筛。浸过蜘蛛的食盐水先经沉淀,弃除泥沙,再置锅内煮沸,并去净泡沫,接着放入浸过的蜘蛛,使盐水浸没蜘蛛并用大火煮(注意随时补充水分);经过2～3小时后改用小火,不再添水(要经常翻动蜘蛛,,避免底部烧     

石膏天花板的制法

石膏天花板销路广,效益好。生产这种产品前景广阔,是条致富的好路子。 ①原料:熟石膏粉、玻璃纤维、聚乙烯醇、水。 ②设备:工作台、模具、铁锅、水缸、盆、桶、泥刀、毛刷。工作台用普通木桌。桌面平放一块玻璃板。 ③制作工艺:先在锅内加3公斤水。放入半公斤聚乙烯醇加火熬开,用木棍搅拌全部熔化后,倒入缸内,再加进150～200公斤水,即成为料水。制作天花板时,先将模具用毛刷在清水中刷净,平放在工作台