燕麦蜂蜜复合山羊酸奶的研制

以山羊奶为原料,探讨了燕麦蜂蜜复合山羊酸奶的制备工艺条件.通过正交实验研究了燕麦蜂蜜山羊酸奶工艺配方及稳定剂的复配方案.结果表明：燕麦蜂蜜复合山羊酸奶最适工艺配料为白砂糖7.0％、蜂蜜1.5％、酶解燕麦粉2.0％、发酵温度25.0℃.燕麦蜂蜜复合山羊酸奶最佳稳定剂为酪朊酸钠0.4％、羟丙基二淀粉磷酸酯0.3％、果胶0.075％、琼脂0.15％。     

蜂蜜营养价值高 内服外用效果佳

<正>每一滴蜂蜜都是蜜蜂辛勤劳作的结果,蜂蜜自古被认为是养生保健兼具美容的圣品。那么蜂蜜是不是真的有传说中的那么神奇?蜂蜜有助美容吗?蜂蜜本身有哪些营养价值?蜂蜜是一种天然食品,蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成,可以被人体直接吸收,而不需要酶的分解。蜂蜜比蔗糖(砂糖的主要成分)更容易被人体吸收所含的单糖,不需要经消化就可以被人体吸收,对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用,因而     

青稞蜂蜜饮料制备工艺及稳定性研究

以蜂蜜和青稞为主要原料,采用高温α-淀粉酶酶解及均质技术制备青稞蜂蜜饮料,以感官评价为综合指标,通过单因素试验和正交试验确定蜂蜜饮料的最佳配方.结果表明,蜂蜜青稞饮料最佳配方为青稞提取液25％、蜂蜜7％、蔗糖5％、柠檬酸0.02％,以CMC作为稳定剂,最佳添加量为0.2％,以此配方制得的青稞蜂蜜饮料酸甜可口,具有青稞及...     

微天下

正好蜂蜜徐亚锋【食用蜂蜜不会胖】许多网友认为蜂蜜是甜食吃了会发胖,其实这是一个错误的概念。现代医院研究证明,蜂蜜含有180多种生物体生长发育所必需的营养物质,主要为果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、酶、维生素等。不仅有助于人体健康,其中的果糖和葡萄糖都是具有还原性的单糖,十分容易被人体吸收并可消除疲劳,所以食用蜂蜜不会胖。     

蜂蜜中农药残留检测的研究进展

蜂蜜是一种畅销全球的天然食品,味美、营养价值高,颇受人们喜爱。植物种植不可避免喷洒农药,蜜蜂采蜜有可能摄入农药。近年来,食品安全事件频发,食品安全问题备受关注,人们开始关心蜂蜜中农药残留状况。本文简述了我国蜂蜜现行质量安全保障标准《食品安全国家标准蜂蜜》（GB 14963—2011）的内容,比较了国内外蜂蜜中农药残留现状和风险暴露评估状况,概述了我国蜂蜜中农药残留的现行检测标准和限量标准,介绍了蜂蜜中农药残留检测的应用,旨在了解蜂蜜中农药残留的研究进展,为今后应对蜂蜜农药残留问题提供参考。     

优质蜂蜜鉴别法

蜂蜜作为一种保健食品，深受人们青睐。在市场出售的各种蜂蜜中，特别是一些小贩上门推销的散装蜂蜜中有一些蜂蜜是掺假的。掺假主要是掺糖、水和淀粉。有的蜂蜜含有杂质，质地不纯。只要掌握一定的鉴别方法，蜂蜜掺假与否是可以鉴别出的。     

蜂蜜营养高 食用有说道

蜂蜜是适合冬季食用的食物之一,有滋阴润燥的功效。《神农本草经》《本草纲目》记载,蜂蜜"清热也,补中也,解毒也,润燥也,止痛也。"由此可见正确食用蜂蜜对身体健康有不少益处,那么食用蜂蜜应该注意哪些问题,我们该如何挑选蜂蜜呢?     

“色拉”蜂蜜的加工与贮存

蜂蜜在生产过程中,因受花粉、细菌、贮存等因素的影响,有的蜂蜜或沾附毒性物质、或色异昧臭;且蜂蜜中含有的多种活性物质易遭受多种细菌的污染,严重影响蜂蜜的品质和市场竞争能力。因此,对含有毒性、细菌、异色异味的蜂蜜须采取脱毒、灭菌、脱色、脱味等提纯精加工措施,才能生产出品质     

卡拉胶对蜂蜜澄清效果的研究

带有负电荷的κ型卡拉胶中的阴离子基团能与蜂蜜中蛋白质快速结合,生成大量絮状沉淀物,为蜂蜜澄清奠定基础。本文通过浊度、感官指标、理化指标验证了κ型卡拉胶对蜂蜜溶液的澄清效果,结果表明在65℃下,卡拉胶添加量为2.40 g/25 kg时,蜂蜜溶液的澄清效果最好。     

果汁澄清的方法

(一)蜂蜜澄清法。将占果汁重量1%～10%的蜂蜜加入果汁中,拌匀,静置几小时,待蜂蜜中的某些蛋白质与果汁中酚类物质结合形成沉淀后过滤,便可获得纯净而不褐变的果汁。     

蜂蜜醋的加工技术

近年来，综合加工的蜂蜜系列产品品种繁多，尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣坚果和固体蜂蜜等产品，投放市场后备受消费者青睐，发展前景广阔。现介绍蜂蜜醋的加工技术供大家参考：     

兽药残留对蜂蜜质量的影响

被誉为"大自然中最完美的营养食品"的蜂蜜具有独特优良的天然营养成分,可为人体带来一定的保健作用。但是随着蜂蜜市场需求量的不断提高,蜂蜜质量安全问题频发,使消费者对蜂蜜丧失信心,严重阻滞了蜂蜜行业的良好发展。目前加工方面的安全方面基本得到保障,而兽药残留超标的现象却屡见不鲜。究其原因,蜂蜜的质量安全,与其"生产者"——蜜蜂的养殖过程密切相关。近年来,一些国际组织把抗生素等兽药残留对人体肠道菌群影响的评估作为主要研究内容,也取得一些新的进展。本文将综述近兽药残留对蜂蜜的食用安全性的影响。     

澳大利亚蜂农反对新西兰注册麦卢卡商标

正因新西兰正在全球范围内为"麦卢卡"一词注册商标引起澳大利亚养蜂业的不满,澳蜂蜜生产商日前成立澳大利亚麦卢卡蜂蜜联盟以确保澳产麦卢卡蜂蜜在国际贸易中受到公平对待。澳大利亚养蜂业认为,麦卢卡植物在新西兰北岛和澳大利亚东南部均有分布,两国均生产麦卢卡蜂蜜,因此其商标不应被任何一国占为己有。澳大利亚麦卢卡蜂蜜联盟主席保罗·卡兰德在接受新华社记者采访时表示,希望各国可以了解到澳大利亚也是麦卢卡蜂蜜的原产国,联盟将保护澳产麦卢     

果糖冒充蜂蜜

蜂蜜,是秋冬进补的佳品,目前正是蜂蜜销售的旺季。而今年以来,由于气候原因造成全国蜂蜜严重减产。蜂蜜收购价格一路飙升,特别是减产80%左右的洋槐蜂蜜,收购价每吨高达2.6万元左右,几乎比去年翻了一番。     

我国蜂蜜出口竞争力分析

我国是世界最大的蜂蜜生产国和出口国 ,我国蜂蜜总产量的近 4 0 %出口国外 ,我国的蜂业是外向型的创汇产业。我国蜂业生产和蜂蜜贸易的稳定发展与否 ,不仅直接影响到蜂农的就业与经济收入 ,也影响到国家的外汇收入和相关生产、流通部门的经济效益。我国蜂业生产和蜂蜜贸易的发展影响着世界蜂蜜市场的供求关系 ,世界蜂蜜市场供求变化也影响着我国蜂蜜贸易和蜂业生产的发展。我国虽是世界最大的蜂蜜生产国和出口国 ,但远不是蜂蜜生产和贸易的强国 ,世界蜂业生产和蜂蜜市场的国际竞争对我国的影响越来越明显。因此 ,研究世界蜂蜜贸易的发展趋势…     

离子色谱法检测蜂蜜中的淀粉糖浆

为提高对蜂蜜中淀粉糖浆检测的效果,提出基于离子色谱的蜂蜜中淀粉糖浆的检测方法。本文利用0.45μm水相滤膜和1.0 mL的OnGuardⅡRP处理柱对蜂蜜溶液进行过滤处理,降低杂质对测定结果的干扰。测定结果表明,实验蜂蜜样品中,蔗糖、葡萄糖、果糖以及麦芽糖的含量分别为0.971 1 mg·L^-1,0.642 0 mg·L^-1、0.885 4 mg·L^-1以及0.459 2 mg·L^-1,实现了在一次实验中对所有淀粉糖含量的测定,具有较高的实际应用价值。     

蜂蜜的贮藏

一、采用适宜的贮藏容器。应采用非金属容器,如缸、木桶、无毒塑料桶等进行贮藏。在蜂蜜产量较高的地区, 可以建立蜂蜜贮藏池。贮藏时要注意蜂蜜在容器中不能过满,特别在运输时,容器顶部要留出空隙。     

柠檬蜂蜜膏冷冻干燥可行性研究

市售的柠檬蜂蜜膏主要由蜂蜜加部分柠檬汁混合浓缩脱水而成。由于柠檬蜂蜜膏中的果糖、葡萄糖、蔗糖及多糖占总物质的80%以上,具有良好的吸湿性。为将柠檬蜂蜜膏制成易携带的食品,对其冷冻干燥工艺进行了研究。结果表明,最佳柠檬蜂蜜膏冷冻干燥工艺为麦芽糊精添加比例25%,可溶性固形物含量19%,工作压力45 Pa。在此工艺条件下,柠檬蜂蜜膏冻干效果良好。     

蜂蜜出口欧盟受阻原因分析

本文通过对现今世界蜂蜜贸易格局、中国蜂蜜生产贸易情况、欧盟蜂蜜进出口交易情况进行分析,从进口国和中国本身两方面入手,探讨了中国蜂蜜出口欧盟受阻的原因,并从生产源头、收购、管理等方面提出了相应的对策。     

我国蜂蜜掺假行为大幅减少

本刊讯 记者从中国蜂产品协会了解到，全国各地工商、质监执法部门对蜂蜜市场的抽查结果显示，平均产品合格率为87％，蜂蜜掺假行为大幅减少。中国蜂产品协会6日首次发布《中国蜂蜜白皮书》，白皮书介绍，我国蜂蜜的食品安全形势总体是好的，蜂蜜产品国家标准、行业标准及相关标准涵盖了收购、运输、生产、销售、检测等各个环节，对蜂产品的质量控制措施也是有效的。