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当前,职业院校中餐厅实训课程是一门核心实训课程,通过此门课程的学习,不仅要使学生熟悉餐厅服务员的理论知识和客人的消费心理。掌握服务员的操作技能和服务技巧,完成客人用餐需求服务的程序,同时也要培养学生主动服务意识、语言沟通技巧、合作能力、热情服务的能力,并形成良好的职业道德。餐厅实训课的教学中,渗透职业道德教育非常必要。 相似文献
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进餐厅就餐,遇到某项服务,如叫服务员换毛巾、茶杯加水、取菜单添个菜等等,我们的服务员会面带笑容、礼貌地对我说:“请稍等。”这几乎已是饭店业一成不变的口头禅了。这句话好吗?显然,服务员的话并没把我这个客人的事放在第一位,要我“稍等”,要等他其他事做完后再来为我服务。然而,这位服务员并没去干其他事,他在第一时间立即为提供了我需要的服务。可见,在他说“请稍等”时,并没进行过思考一一是否真要客人等候? 相似文献
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案例一:丢了一包黄土一位台湾客人住进一家大酒店,在即将离店时找到客房部经理投诉,说他在客房丢了一包黄土,这包土对他很重要,是专程到大陆他家的祖坟上取来要带回台湾的。客人即将登机返台,黄土丢了,怎么办?客房部经理接到投诉,立即找当班服务员进行调查,服务员回想起打扫那位客人的房间时,看到过一包黄土,以为是没用的东西,就随手扔掉了。客房部经理了解了情况后,再次向客人致歉,并请客人留下通讯地址,然后马上带领多名员工到垃圾堆去寻找那包黄土。客房部经理和服务员在臭气熏天的垃圾堆里一点一点扒开污物,细心查找了3个多小时,终于找到了那不起眼的纸包,并按地址寄给了台湾客人。 相似文献
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酒店住店客人越来越少在酒店内用餐,通常都到酒店以外的酒家和餐馆用餐。而非住店客人的消费习惯也发生了改变,以前搞宴请,客人首选酒店,现在却较少光顾酒店餐厅。可以说不少酒店的餐厅已风光不在,酒店正面临社会餐饮的严重挑战,目前社会餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明的对比。酒店餐饮陷入泥潭,出路何在?本文将试图寻找我国星级酒店餐厅的留客之道。 相似文献
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在酒店餐厅,我们经常看到这样的情景:客人不得不以打手势、敲桌子,甚至大声吆喝的方式引起服务员的注意。其实,服务员只要懂得一些“肢体语言”知识,就完全可以避免这种问题的出现。 相似文献
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《现代营销(创富信息版)》2002,(11)
<正> 尽管众说纷纭、莫衷一是,京城第二家"禅酷"主题餐厅近日还是开了业,而且第一次"杀进"了北京高档写字楼。去年10月,第一家"禅酷"主题餐厅开业,这家按照监狱风格设计的餐厅颇有个性:铁栏杆做门窗、铁链子做门帘,门口有头戴钢盔的"卫兵"把守,服务员身着狱卒服饰,菜肴的名字有"邢满释放"等,用餐的客人被"自动"放到了"犯人"的位置……因而又被人叫成"监狱餐厅"。独特的风格吸引了不少顾客,一到 相似文献
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笔者曾有这样的经历:一次与朋友去品尝洛阳水席,席间美食佳肴的印象虽已淡忘,但记忆犹新的是就餐期间服务员极度“热情”的服务。我们用餐过程中服务员一直采用小碗分装的方式为每位客人提供汤水,但当某些女士出于善意地要求服务员不要再分装而是将菜肴端上来由我们自行食用时,服务员态度强硬地告诉我们:“这是我们经理要求的服务标准,绝对不可以更改, 相似文献
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观察能力的实质就在于善于想宾客之所想,将自己设身于宾客的处境中,在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。那么,餐厅服务员该怎样去观察呢? 相似文献
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《现代营销(创富信息版)》2006,(9)
<正>服务过度热情的“用餐苦旅”五月初的一天中午,李强陪一位外宾来到某酒店。他们找了个比较僻静的座位,刚入座,一位女服务员便热情地为他们服务。菜刚点完,服务员就开始铺餐巾、摆碗碟、酒杯,然后给他们斟满茶水,递上湿巾。看着服务员忙前忙后,李强没能和外宾说上一句话。当一大盆“西湖牛肉羹”端上来后,她先为两人报了汤名,接着为他们盛汤,盛了一碗又一碗。一开始,外宾以为这是吃中餐的规矩,但当李强告诉他用餐随客人自愿 相似文献